Kinesisk soppa med kyckling och grönsaker

Efter att jag gjorde en hel anka kokade jag en buljong på resterna som jag använde till denna soppan. Om det inte är så att man precis lagat anka så kan man ersätta med köpt ankfond eller kycklingfond. Den hemmagjorda ankbuljongen gör dock mycket av smaken i soppan och det blir inte riktig samma sak om man ersätter med kyckling, så ankfond är att föredra om man får tag på det.
Szechuanpepparkorn finns att köpa i asiatiska livsmedelsaffärer.

För 2 personer

Ankbuljong
Skrovet från 1 anka
10 szechuanpepparkorn
3 liter vatten
2 krm lökpulver
2 krm vitlöspulver
2 krm svartpeppar.

1. Koka allt tills 1 liter återstår. Sila sedan av det. Kan frysas och användas vid behov.

Om man inte gör egen buljong, köp ankfond eller kycklingfond och gör 1 liter buljong av den enligt anvisning på paketet.

Soppa
1 liter ankbuljong
2 dl kokta äggnudlar
1 msk sriracha chilisås
1 msk risvinäger
1 msk soja
10 sockerärtor
2 benfria kycklinglårfiléer
2 stänger citrongräs
1 st pak choi (kinesisk kål)
0,5 dl maizena redning
2 salladslökar

Om man inte gjort ankfonden ovan, då ska följande också ner i soppan.
2 krm lökpulver
2 krm vitlöspulver
2 krm svartpeppar
10 szechuanpepparkorn

1. Strimla kycklinglåren, sockerärtorna och pak choi.
2. Banka sönder citrongräset lite.
3. Häll buljongen i en kastrull, tillsätt kryddorna, kyckling, citrongräs och maizena. Om man inte gjort fonden så ska szechuanpepparkornen mortlas innan så det blir ett pulver. Häll även i vinägern, sriracha och soja. Med andra ord, allt ska i förutom sockerärtor, nudlar, pak choi och salladslök.
4. Låt det koka en liten stund tills kycklingen är färdig.
5. Plocka upp citrongräset och lägg i sockerärtor, nudlar och pak choi, låt koka en minut till.
6 Servera genast med lite strimlad salladslök ovanpå, och eventuellt några extra droppar chilisås om man är sugen på det.

Soppan ser inte så mycket ut för världen men jag kan lova att den var väldigt god :)

Pitaburgare med inlagd rödlök och bacondressing

En hamburgertallrik, fast med pitabröd och en sjukt god bacondressing.

För 2 personer

Bacondressing
1 paket bacon
12-14 gurkbitar, inlagda (vanliga Felix saltgurka eller vad som helst)
1 msk ketchup
2 tsk sriracha chilisås
3 msk creme fraiche
2 msk majonnäs

1. Stek baconet knaprigt, låt det svalna och hacka det i småbitar.
2. Hacka gurkan i småbitar och blanda ihop alla ingredienserna.

Inlagd rödlök
Det blir mycket mer lök än vad som behövs till burgarna men om man ändå gör det kan man göra lite extra för det är gott till mycket annat. Gör den helst 5-6 timmar innan, eller dagen innan.

3 rödlökar
1.5 dl socker
3 dl vatten
1 dl vitvinsvinäger
2 lagerblad
2 krm svartpeppar
1 msk sriracha chilisås

Dipsås
1 klyfta vitlök, pressad
1 dl creme fraiche
Salt, peppar

1. Skiva löken så tunt det går. Lägg löken i en glasburk som har lock.
2. Blanda ihop alla andra ingredienser i en kastrull, koka upp det och häll ner i glasburken, över löken. Sätt på locket.
3. Låt stå i rumstemperatur några timmar och ställ sen i kylen.

Värm pitabröd en kort stund i ugnen och skär upp dem, lägg i dressing, lök, tomat och krispig sallad.
Stek hamburgarna och servera med pommes med dipsås och lite hemmagjord grillkrydda.

Hemmagjord grillkrydda

Hemmagjord grillkrydda är väldigt enkelt att göra och det är godare än köpt. Dessutom slipper man tillsatser och att den består av 50% salt. Blandningen nedan räcker till en liten burk som räcker ett tag.
Bara blanda väl och häll i en rengjord torr kryddburk.

1 msk salt
1 msk vitlökspulver
3 msk paprikapulver
1 tsk rökt paprikapulver
2 tsk timjan
1 msk spiskummin
1 tsk cayennepeppar
1 tsk chilipulver

Denna blir aningen starkare än köpt grillkrydda. Vill man så kan man halvera cayenne och chili.

Kycklingmacka med jordnötssmör, inlagd lök, oliver, sockerärtor och romansallad

En lite annorlunda macka som fungerar fint som middag. Jag hade lite diverse saker hemma så testade för att se om det funkade. Det gjorde det, det var väldigt gott.
Kycklinglåren är att föredra framför kycklingfilé, filén blir mycket torrare.
Den syltade löken hade jag i kylen för det blev över efter en annan middag. Ska man göra den är det att rekommendera att man gör det dagen innan, eller minst 5 timmar innan så den hinner stå lite.

För 2 personer

Kyckling
2 benfria kycklinglår
1 msk japansk soja
2 tsk sriracha chilisås
2 msk olja

1. Strimla kycklingen, blanda ihop det med marinaden.
2. Stek kycklingen tills den får lite yta.

Bröd
2 skivor ljust bröd
Jordnötssmör
Parmesanost
Smör

1. Bred smör och jordnötssmör på mackorna.
2. Riv lite parmesan över.
3. Grilla mackorna i ugnen tills kanterna blir knapriga och osten smält.

Inlagd lök 
3 rödlökar
1.5 dl vitvinsvinäger
1.5 dl socker
3 dl vatten
2 lagerblad
1 msk sriracha chilisås
Svartpeppar

1. Skär löken i tunna strimlor, lägg det i en burk. Lägg i lagerbladen och ca 2-3 tsk svartpeppar.
2. Koka upp resten av ingredienserna och när det kokar så häll det i burken och sätt på lock.
3. Låt det stå i rumstemperatur tills burken svalnar, sätt sedan den i kylen.

Inlagd (eller picklad som det också kan kallas) rödlök passar till det mesta. Den kan förvaras i kylen i flera veckor, så därför kan man göra lite extra när man ändå håller på. Mängderna i detta recept ger en ganska stor burk

Övrigt
Romansallad
Sockerärtor
Gröna oliver

Strimla sallad och sockerärtor.

Ta ut brödet ur ugnen när det är klart, lägg över sallad och sockerärtor. Sedan kyckling (som ska vara varm) och löken. Servera med lite oliver till. Brödet är lite sött med smak av jordnöt, oliverna är salta, romansalladen är krispig och löken syrlig; det blir en godare kombination än man kan tro.

Jordnötskryddad kycklingfilé med kryddat ris

Långsamt ugnsstekt kycklingfilé med smak av jordnötter, samt ett kryddat ris med grönsaker, serverat med en yoghurtsås med mango chutney.
Pimienta roja är en boliviansk kryddblandning bestående av paprika, vitlök, chilipeppar, oregano, svartpeppar, spiskummin och cayennepeppar. Den finns att köpa som färdig kryddblandning.

För 4 portioner

Kyckling
4 st kycklingfiléer

Kryddblandning:
3 msk pimienta roja
2 msk ljus soja
2 msk olja
3 msk jordnötssmör
2 tsk sriracha chilisås
1 msk lökpulver

1. Blanda ihop kryddblandningen. Om jordnötssmöret är hårt så micra det en liten stund så det blir mjukt.
2. Bryn kycklingfiléerna i en stekpanna med smör och lägg sedan i en ugnsform.
3. Pensla kycklingen på båda sidorna med kryddblandningen.
4. Sätt ugnen på 150C, sätt i en stektermometer i kycklingen och täck med folie. Ställ sedan i ugnen. När kycklingen är 72C på det tjockaste stället är den klar. När termometern är på ungefär 60C, ta av folien och sätt på grill i ugnen, samt höj värmen till 200C så kycklingen får lite yta.

Kycklingen kommer ta ganska lång tid i ugnen, uppemot en timme, men eftersom man gör det på låg värme så blir den mycket saftigare så det är värt väntan.

Ris
2 dl ris (basmati)
4 dl vatten
2 msk paprikapulver
2 tsk vitlökspulver

10-12 cocktailtomater
En näve sockerärtor
5 salladslökar

1. Koka riset med kryddorna tills det är klart.
2. Dela tomaterna i klyftor och strimla sockerärtorna och salladslöken.
3. Rör ner grönsakerna i riset.

Sås
2 dl turkisk yoghurt
1.5 dl mango chutney
1 msk sriracha chilisås
Salt

1. Blanda ihop såsen, sedan är den klar att servera. Smaka av och se om man vill ha mer chili eller mango chutney. Salta lite lätt.

Senapsgriljerat högrev med rotfrukter och brysselkål

Lite av ett långkok så man behöver ha tid på sig för detta receptet, men det behövs för att köttet ska bli riktigt mört. Förutom tid krävs det inte så mycket.

Köttet räcker för ca 4 portioner

Köttet
Ca 1 kg högrev, hel bit
5 lagerblad
1 msk sriracha chilisås eller chilipulver
2 msk soja
2 msk svartpeppar
2 tsk salt
3 liter vatten

Senapsmarinad
2 msk soja
3 msk sötstark senap
1 tsk salt
1 msk torkad timjan
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver

Köttbiten ska först kokas för att sedan griljeras och bli mör i ugnen.
1. I en stor kastrull, lägg i köttbiten och alla ingredienserna. Koka upp och koka sedan köttet i en timme. Värm ugnen till 150C i god tid.
2. När köttet kokat klart, lägg det i en form och pensla på senapsmarinaden. Låt det sedan stå i ugnen i 1½ timme. Låt buljongen i kastrullen koka vidare och koka ner det tills ungefär 1 liter (eller mindre) vätska återstår.
3. Sedan kan du ta ut köttet och täcka med folie och laga klart resten av maten.

Sås
4 dl buljong från köttet
2.5 dl matlagningsgrädde
1,5 msk maizena
1 msk soja

En enkel sås.
1. Vispa ihop såsen, låt det sedan koka upp. Låt den stå och puttra en liten stund så den tjocknar.

Tillbehör
Potatis
Morot
Rödlök
Brysselkål

Gör rotfrukterna och löken i ugnen.
Stek bryssekålen i smör.

Sedan är det bara att servera, tex med lite rödvinbärsgelé och lite timjan on the top.

Ljummen nudelsallad med kyckling och grönsaker

Smarriga nudlar som kan ätas både kalla och varma, med smak av hoisin, chili och andra asiatiska smaker.

Ca 5 portioner

Kyckling
1 hel kyckling
2 tsk sriracha chilisås
2 msk hoisinsås
2 msk ljus soja
Fettet från kycklingen
Salt, peppar

För att fuska, köp en färdiggrillad kyckling. Om man gör det får man dock inget stekfett.
1. Sätt ugnen på 180C och sätt in kycklingen, använd en ugnsform. Du behöver inte krydda kycklingen. När den är klar (tar 1-1½h), häll av spadet från kycklingen i en skål och låt kycklingen svalna. Plocka sedan av allt kött och lägg det i en stor skål.
2. Blanda fettet från kycklingen med hoisin, soja, sriracha samt salta och peppra lite. Häll det sedan över kycklingköttet och blanda runt så det täcker.

Nudlar
300 g äggnudlar
1 msk risvinäger
1 msk hoisinsås
2 msk ljus soja
2 tsk sriracha
2 msk rapsolja
1 msk jordnötssmör
1 klyfta vitlök

1. Blanda ihop allt utom nudlarna till en sås.
2. Koka nudlarna enligt anvisning, häll av vattnet och häll sedan såsen över nudlarna och rör runt så det täcker.

Tillbehör
3 st pak choi
300 g edamamebönor
Färsk ingefära
Färsk koriander
Purjolök
Salta jordnötter

1. Strimla och stek purjolöken i olja i ca 1 minut.
2. Koka upp vatten, släng sedan i bönorna i 1 minut. Låt sedan svalna och tryck ut bönorna.
3. Skala och strimla ingefäran så tunt det går. Tänk på det ska vara väldigt tunna smala strimlor, annars är det inte så trevligt att tugga på.
4. Strimla pak choin.

Sen är det klart. Jag värmde upp nudlarna snabbt i en stekpanna och micrade kycklingen i ca 45 sekunder så det blev lite ljummet, men det går lika bra att äta det varmt eller kallt också.
Lägg lite av grönsakerna på tallriken och sedan nudlar och kyckling, toppa med mer grönsaker och resterande tillbehör och lite extra sriracha och soja om man vill det.

Vårrullar med äggnudlar

Vårrullar fyllda med kyckling och snabbstekta äggnudlar.

Ett tips är att besöka en asiatisk livsmedelsaffär (eller en välsorterad större matvarubutik) och köpa färdiga lagom stora ark för vårrullar. Man kan även använda vanlig filodeg, men det är betydligt besvärligare att hantera; det torkar fortare och går sönder när man ska rulla.

Om man inte ska äta alla vårrullarna på en gång kan man frysa in dem. Styckfrys efter du rullat, dvs innan tillagning i ugn.

För ca 18 st vårrullar

Vårrullar

2 kycklingfiléer

1 liten thaichili (eller vanlig chili)

2 pak choi

2 kvistar koriander

1 citrongräs

Salt, peppar

Vårrulleark 

1. Hacka kycklingfilén i små bitar. Alternativt kan man köra den ena i mixer till en smet, lite beroende på hur man vill ha fyllningen i vårrullarna. Jag hackade bara det så mycket det gick med en kniv. Har man för stora bitar kommer det vara svårt att rulla sen.

2. Hacka chilin, pak choi, koriander, samt ta bort det träiga på citrongräset. Använd bara den inre lite mjukare delen av den. Hacka den så smått det går. Blanda allt med kycklingen, stek det sedan i olja tills kycklingen börjar bli färdig. Häll bort vätskan från stekpannan (häll allt i en sil).

Man skulle även kunna fylla vårrullarna med en rå smet, men då riskerar man att de släpper för mycket vätska så vårrullarna inte blir krispiga eller går sönder, eller att kycklingen inte tillagas ordentligt. Därför stekte jag kycklingen först.

Sen är det dags att rulla. Använd bara ca en matsked per rulle. Lägg det i ena hörnet, vik över. Rulla några varv och vik sedan in sidorna. Rulla sen färdigt den och försök få den så tight som möjligt.

Lägg dem på en ugnsplåt när du rullat och pensla lite olja över alla. Sedan kör man dem i ugnen, ca 180C tills de blir krispiga, ca 10-15 minuter. Alternativt kan man fritera om man har en fritös.

Nudlar

2 portioner

Äggnudlar

1 msk japansk soja

1 msk fisksås

1 klyfta vitlök

1 tsk srirachasås

1. Koka nudlar för två personer enligt anvisning.

2. Blanda ihop de andra ingredienserna.

3. När nudlarna kokat klart, värm upp lite olja i en wok och stek nudlarna 1-2 minuter. Häll marinaden över och rör om så det blandas runt.

Jag serverade med chili, koriander och vanlig sweet chilisås. 

Thaigryta med kyckling och grönsaker

I detta receptet används currypasten som jag gjorde innan, receptet finns här. Har man inte gjort currypasten innan så kan man använda färdigköpt, men då får man anpassa mängden efter styrkan på den.

För 4-5 personer

5 st benfria kycklinglårfiléer
140 g bambuskott, avrunnen vikt
15 cm purjolök
1 st pak choi
10-12 sockerärtor
4 dl kokosmjölk
2 dl mjölk
2 msk kycklingfond
1.25 dl hemmagjord currypaste
Cashewnötter
Färsk koriander
Chili

Börja med att sätta ris på kok.

1. Strimla kycklingen och alla grönsakerna (bambu, purjolök, sockerärtor och pak choi).
2. Hetta upp olja i en wokpanna och släng sedan i currypasten och stek den under omrörning i ca 1 minut.
3. Släng i kycklingen, rör runt det lite snabbt och stek i 1-2 minuter, fortsätt rör så inte kryddorna bränns vid.
4. Släng i alla grönsaker och stek några minuter till.
5. Häll sedan i kokosmjölk, kycklingfond och mjölk, låt det koka upp och låt det sen stå och puttra tills riset är klart.
6. Om man vill kan man rosta cashewnötterna i en torr stekpanna, men det är inte nödvändigt.

Servera med riset och nötterna och lite färsk koriander. Rätten är mild i styrkan så om man vill kan man ha lite chili över också.

Thai currypaste

Currypaste av olika slag är grunden i de flesta thailändska grytor. Det finns färdiga att köpa men det går även att göra själv och som vanligt brukar det bli bättre om man gör det själv.
Efter lite efterforskningar kom jag fram till ungefär vad man brukar ha i, och här är ett recept jag tyckte funkade väldigt bra. Lite udda ingredienser men jag hittade det jag behövde i en asiatisk livsmedelsaffär.
Currypasten enligt detta receptet är väldig mild, eftersom alla hemma inte uppskattar stark mat. Vill man öka på hettan lite så bara dubbla mängden chili.

Man kan göra en stor sats när man ändå håller på och frysa in det i portioner.

Receptet ger tillräckligt med currypaste för ungefär 12-14 portioner. Se här för ett recept jag gjorde med detta.

3 st Thai chili (Bird's eye chili), utan frön
60 g galangal (skalad)
3 citrongräs
4 st korianderrötter
2 klyftor vitlök
3 msk tomatpuré
140 g schalottenlök (skalad)
6 kaffirlimeblad
15 g ingefära (skalad)
3 msk fisksås (jag bytte fisksås mot soja för att hålla det vegetariskt)
6 msk olja

1. Skala lök, galangal och ingefära, hacka det smått.
2. Ta ut kärnorna ur chilin och hacka det tillsammans med alla andra ingredienserna. Skala av de yttersta lagerna på citrongräset, använd bara det som inte känns träigt.
3. Kör det sedan i en mixer eller mosa med stavmixer tills det blir helt slätt. Sen är det bara att frysa in det i småportioner.

Fläskstek med ugnsrostade polkabetor och jordärtskockor, stekt rödkål och sås

Lite mer fläskstek, denna billiga och sjukt goda köttbit börjar vara lite av en favorit.

Fläskstek
Räkna 400-500 g för 2 personer.

Om skinnet inte är skårat redan, gör det med en vass kniv. Gnid in skinnet med rejält med salt och peppar och låt stå i kylen några timmar.

Sätt ugnen på 220C, när den är varm lägg in steken med skinnet uppåt i ca 20 minuter. Sänk sedan temperaturen till 100C, och använd en stektermometer, vid 68C är köttet klart. Ta ut det då och låt det vila 10-15 minuter under folie.

Spara skyn från köttet till såsen.

Rödkål
2-3 dl rödkål (finhackad)
2 msk vitvinsvinäger
½ äpple
1 liten gul lök

1. Tärna äpplet, hacka löken och rödkålen fint.
2. Lägg det i en bunke och häll på vinägern och blanda runt.
3. Salta lite och stek sedan i en rejäl klick smör på medelvärme tills kålen börjar bli mjuk.


Rotfrukter
Skala och dela polkabetor och jordärtskockor i klyftor. Salta och olja dem, rosta i ugnen på hög värme under tiden köttet vilar.
Polkabetor smakar lite som rödbetor, fast mildare och de kladdar inte så mycket.

Sås
1 msk balsamvinäger
1 dl grädde
1 msk vinbärsgelé
½ dl steksky från köttet

1. Lägg gelén i en liten stekpanna så det smälter, häll sedan på resten av ingredienserna och låt det koka upp, sedan är såsen klar.

Sedan är det bara att servera. Vill man så kan man ha lite extra vinbärsgelé till också. Inte speciellt avancerat och sjukt gott.

Ribbestek med puré av potatis och jordärtskocka och inlagda trattkantareller

Trattkantareller
Börja med trattkantarellerna, gör det gärna redan tidigare på dagen eller dagen innan. Svampen får en lite syrlig smak från vinägern men svampsmaken är fortfarande kraftig och det passar bra till det feta köttet.

1 dl vitvinsvinäger
3 dl vatten
1 dl socker
20 g rödlök (en liten)
20 g torkade trattkantareller
2 krm vitlökspulver och timjan
Salt

1. Lägg trattkantarellerna i en burk med lock och häll i kryddorna, samt en nypa salt. Hacka löken fint och lägg det i burken också.
2. Koka upp socker, vinäger och vatten. När det kokar häll det i burken och sätt på locket. Låt stå i rumstemperatur tills det svalnar och sätt sedan i kylen. Det håller sig länge i kylen.

Ribbestek
Räkna med ca 600 g kött för 2 personer, eftersom det kan vara en del fett som man inte äter, samt min hade dessutom ben under som jag fick skära bort.
Provade göra på ett annat sätt än sist, och denna gången blev skinnet mycket knaprigare.

1. Skåra skinnet med en vass kniv, se till att inte skära ända ner till köttet, bara ner till fettet.
2. Gnid in svålen med rätt mycket salt. Om möjligt, låt det gärna stå i kylen 4-5 timmar. Peppra det lite också, sätt sedan i ugnen efter det stått ett tag.
3. Kör den i ugnen på 220C, men skinnet uppåt, ca 20 minuter. Sänk sedan värmen till 150C och använd en stektermometer. Ta ut köttet när det är 68C, och låt det sedan stå och vila i ca 10 minuter.

Potatis/jordärtskockspuré
300 g mjölig potatis
75 g jordärtskocka
Smör
Grädde

1. Skala rotfrukterna och koka tills de är mjuka.
2. Pressa med en potatispress.
3. Släng i en ordentlig klick smör och rör runt så det smälter. Tillsätt sedan lite grädde i taget. Så klart godast men onyttigast med vispgrädde. Rör runt och tillsätt grädde tills den får önskad konsistens. Salta och peppra lite.

Servera med lite smörstekta haricots verts, färsk timjan och trattkantarellerna. Ringla gärna nån sked av stekskyn från köttet över svampen. Alternativt kan man blanda det med lite grädde om man vill ha en sås till.

Att dricka till kan jag rekommendera en suröl, i mitt fall blev det en Cantillon Gueuze. Syran i ölet passar fint med det ganska fettiga köttet.

Chili con carne

Huruvida en chili con carne ska göras på högrev eller köttfärs och om den ska innehålla bönor eller inte kan diskuteras och alla tycker väl olika. Denna gången gjorde jag så här, och det blev väldigt gott och smakrikt. En ganska mild variant, eftersom min bättre hälft föredrar det så. Jag kan själv spicea upp det med lite extra chilisås på.
Även om det påminner en del om fredagstacos så skiljer sig smaken på chilin rätt mycket från den traditionella svenska tacon.

Chili con carne
Ca 5-6 portioner, beroende på tillbehör.

Börja med kryddblandningen.

1 krm rökt paprikapulver
3 krm anchochilipulver
1 msk spiskummin
2 msk paprikapulver
2 tsk torkad koriander
1 tsk oregano
1 krm svartpeppar
3 krm salt

Rökt paprika och anchochili, som är ett rökt och milt chilipulver, finns att köpa i de flesta affärer med någorlunda kryddhylla.

Finhacka följande:
3 klyftor vitlök
1-3 chili (spansk peppar), inkl kärnor, beroende på hur starkt man vill ha. Blev som sagt ganska milt med en.
2 cm ingefära
1 gul lök

Övrigt
3 dl normalstarkt kokt kaffe
1 kg krossade tomater
500 g nötfärs
2 msk ox- eller kalvfond
½ lime
2 msk balsamvinäger
1 msk sriracha chilisås
Olja

1. Hetta upp ca en dl olja i en stor 3-4 literskastrull.
2. Släng i den finhackade löken, ingefäran, vitlöken och chilin och fräs på det under omrörning.
3. Släng i kryddblandningen och fräs det under omrörning så det inte bränns. Några minuter räcker, ta sedan av från plattan så det inte bränns.
4. Sen kan du bryna köttfärsen lite i omgångar i en stekpanna, häll sedan i det i kastrullen.
5. Häll i resterande ingredienser (tomater, kaffe, oxfond, balsamvinäger, limesaft, sriracha).
6. Det man har nu är ungefär en köttfärssoppa. Sätt plattan på låg värme, precis så det bara puttrar. Låt stå utan lock i ca 1½ timme, eller tills den mesta vätskan har kokat bort.

Jag serverade med kalla vita bönor, rödlök, tomat, cornichons, gräddfil, ost och nachos. Men man kan ha vad man känner för till eller bara äta chilin som den är med lite vitt bröd.

Choklad/citronmousse-tårta med maräng och hallon

En tårta jag bakade till min födelsedag. Fylld med citronmousse och överdragen med chokladmousse. En väldigt mäktig tårta som räcker till 12-15 personer minst. Jag gjorde två tårtor men detta är recept till en tårta.

Tårtan är inte speciellt svår att göra men den tar lite tid eftersom man måste vänta lite emellanåt på att mousse ska stelna och dylikt.

Man behöver två springformar, av olika storlek, t.ex en 22 cm och en 24 cm.

Tårtbotten

Börja med tårtbottnen.

4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
Kakao

1. Vispa ihop socker och ägg.
2. Blanda kakao (så mycket som du vill ha beroende på hur mycket chokladsmak du vill få), potatismjöl, bakpulver och vetemjöl.
3. Sikta det ner i äggsmeten och blanda det till en smet.
4. Smörj den mindre springformen och häll i smeten, grädda i ugn på 170 C, ca 25-30 minuter, tills den är helt genombakad. Låt svalna

Citronmousse
8 gelatinblad
8 dl vispgrädde
4 ägg
3 citroner

1. Lägg gelatinet i lite kallt vatten.
2. Vispa grädden tills den får fasta toppar.
3. Separera äggen, rör ner gulan i grädden och spara äggvitan.
4. Vispa äggvitan med elvisp tills den blir ett fast vitt skum.
5. Vänd ner äggvitan i grädden. Vispa inte för mycket, då åker luften ur, men se till att det är jämt fördelat.
6. Riv av skalet på citronerna och pressa ur saften. Lägg det i en kastrull och koka upp. Ta gelatinet och släng i det i kastrullen och rör om tills det löst sig. Sila bort citronskalen. Låt svalna lite.
7. Häll i den svalnade citronsaften i grädden, blanda runt det.
8. Skär tårtbottnen i mitten så du får två stycken, lägg den ena i bottnen på den lilla springformen.
9. Fukta bottnen lite med utblandad saft (jag använde fläderblomssaft men det är inte så viktigt vad det är.
10. Häll sedan ett lager av citronmoussen ovanpå, ca 3-4 cm tjockt, och lägg sedan på den andra delen av tårtbottnen och tryck till den lite. Fukta även den övre delen av tårtbottnen och ställ sedan in i kylen, ca 1-2 timmar.

Chokladmousse
När citronmoussen har stelnat kan du göra chokladmoussen.
Ta ut tårtan ur kylen och ta av springformen. Lyft försiktigt i tårtan i den större springformen, lägg den i mitten så du får ett jämnt mellanrum runt hela. Chokladmoussen ska hällas över så den åker ner runt hela och täcker hela tårtan. Jag använde en liten spatel för att pressa ner det runt hela kanten men det går säkert att spritsa ner det också.
När du fått ner chokladmoussen och tårtan är täckt och jämn, sätt den i frysen i ca 1½-2 timmar. Sedan kan du ta av formen och försiktigt lyfta över tårtan på ett tårtfat eller liknande.

250 g mörk choklad, gärna 70% kakao
4.5 dl grädde
2 gelatinblad

1. Lägg gelatinet i blöt i lite kallt vatten.
2. Hacka chokladen fint. Koka upp ca 1 dl av grädden och häll över chokladen och rör om tills det smält ordentligt. Skulle chokladen inte smälta riktigt kan man värma på lite över vattenbad. Lägg i gelatinet och se till att det löser sig helt. Låt sedan svalna lite.
3. Vispa resten av grädden så den blir ganska fast.
4. Vänd ner chokladen i grädden och blanda tills det är jämnt.
5. Täck hela tårtan med mousse, se till att det går ner det längs kanterna i den stora springformen. Sätt sen tårtan i frysen.

Vit choklad
Smält ca 100 g vit choklad över vattenbad och ringla eller spritsa det över kanten på den frysta tårtan. Sen borde din tårta se ut ungefär så här.

Maräng och dekoration
300 g socker
150 g äggvita

1. Lägg allt i en köksmaskin och vispa i ca 15 minuter, tills marängen kan få fasta toppar som inte faller ihop.
2. När marängen är fast, lägg det i en spritspåse och spritsa ut på tårtan. Använd sedan en brännare för att snabbt bränna marängen.
3. Spritsa resten av citronmoussen på tårtan, dekorera med hallon och krossad mörk choklad efter behag.

Chililsås #3 - Habanero & grillad ananas

En ganska potent chilisås, med tydlig smak av grillad färsk ananas. Den blev ganska stark, eventuellt kan man välja att ta bara en halv habanero.

Ca 3-4 dl sås
1 habanero, med kärnor
1 stor röd chili (spansk peppar) med kärnor, ca 15 g
250 g tomat
45 ml citronsaft
100 g socker
1.5 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten
2 krm torkad koriander
200 g färsk ananas

Jag passade på att göra detta när jag ändå skulle grilla.

1. Lägg alla ingredienser förutom ananas i en kastrull och låt det stå och puttra tills allt mer eller mindre kokat sönder och blivit mjuk. Såsen kommer att börja tjockna lite. Koka ner så att det är lite mer än hälften av vätskan kvar.
2. Skala ananasen och skiva den, grilla över glöd så den får lite grillyta.
3. Kör allt i en mixer tills det blir slätt.

Gott till all grillad mat! Jag serverade det till grillade revben, ananas och coleslaw med rödkål.

Gott med grillat även i november.

Rabarberglass med maräng och jordgubbssås

Syrlig rabarberglass med söt maräng och jordgubb.

Fransk maräng 

Denna satsen ger ca 60 maränger, så det blir en hel del över.

300 g socker
150 g äggvita (ca 4 ägg, spara en av äggulorna till glassen)
En liten nypa salt
Några droppar citronsaft

1. Hällt allt i en köksmaskin med ballongvisp, alternativt vispa med elvisp. Vispa i ca 15 minuter tills marängen kan få toppar som inte faller ihop.
2. Lägg det i en spritspåse och spritsa ut små toppar på en plåt.
3. Sätt in plåten i ugnen på ca 85C, varmluft på. Det tar ca 3 timmar för marängen att torka. Öppna luckan då och då för att vädra ut eventuell fukt.

Vill du spara tid så bara köp färdiga maränger.


Sås och glass för ca 3 portioner, beroende på hur sötsugen man är.

Rabarberglass 
En lite nyttigare yoghurtglass, men ändå väldigt god och enklare att göra än riktig glass.

125 g rabarber
2 dl turkisk yoghurt
½ dl socker
1 äggula

1. Lägg allt i en mixer och mixa tills det är slätt. Kör i en glassmaskin tills den sätter sig och lägg sedan i frysen. Glassen är lagom efter ca 2 timmar i frysen (längre om man inte använder glassmaskin). Låter man glassen vara längre i frysen blir den stenhård, ta i så fall ut den lite innan det ska serveras.

 Jordgubbssås 
100 g jordgubbar, frysta går bra
2 tsk socker
2 tsk vatten
2 tsk limejuice

1. Värm allt i en stekpanna och rör om tills jordgubbar blir mjuka och sockret har löst sig.
2. Mixa den slät med stavmixer och låt svalna.

Sen är det bara att servera!

Bönsoppa med chili och ruccolapesto

En krämig, matig bönsoppa med en kick av chili, väldigt lämpad som en enkel förrätt.

Tar ca 20 minuter att laga.
För ca 3 portioner (förrätt).

Soppa
250 g (avrunnen vikt) vita cannellinibönor
1 medelstor potatis
½ grönsaksbuljongtärning
1 tsk tomatpuré
2 tsk Sriracha chilisås
½ dl riven prästost
2 dl vatten
2 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
Salt, vitpeppar, vitlökspulver

1, Skala och skär potatisen i små tärningar.
2. Lägg det i en kastrull med 2 dl vatten, buljongtärningen, chilisåsen och tomatpurén. Koka det tills potatisen är mjuk.
3. Skölj bönorna under kallt vatten och häll i, tillsammans med grädde, mjölk och ost. Låt puttra någon minut. Krydda med en nypa salt, vitpeppar och vitlökspulver.
4. Använd en stavmixer för att mixa soppan slät, sen är den klar att servera.

Ruccolapesto

Peston hinner du göra under tiden potatisen kokar.

50 g ruccola
1 dl olja
0.25 dl vitvinsvinäger
20 g pinjenötter
20 g valnötter
Salt och peppar

1. Hacka nötterna grovt och rosta i en torr stekpanna i några minuter under omrörning så de inte bränns, lägg sen åt sidan.
2. Lägg ruccola, vinäger och olja i en mixer och kör det tills det får en pestokonsistens.
3. Blanda sedan i nötterna, salta och peppra lite.

Peston får en ganska stark smak av vinäger, gillar man inte det kan man byta hälften av vinägern mot olja.
Receptet ger mer pesto än som behövs men den håller ett tag i kylen.

Servera soppan med lite pesto i, och ha gärna vitlöksbröd till.


Jag skickade in detta receptet till tidningen Buffé, som hade en sopptävling, och jag lyckades faktiskt att bli en av de tre vinnarna, vilket ju var trevligt ;)

Oxfilé med jordärtskockspuré, ruccola, purjolök och kryddsmör

Ganska lättlagad lyx med köttet i huvudrollen.

För 2 personer

Kryddsmör
Börja med kryddsmöret

Smör
Vitlök
Chilipulver
Timjan
Salt och peppar

1. Ta en rejäl klick smör. Pressa i en liten vitlöksklyfta. Krydda med en nypa chilipulver och timjan. Salta och peppra lätt.
2. Mosa ihop det med en gaffel och lägg det i en klick i gladpack. Rulla gladpacken runt klicken och forma det till en liten korv. Snurra gladpacken runt, som en karamell, så smöret inuti rullas ihop till en hoptryckt liten korv. Lägg i frysen.

Purjolök
1. Skär två små puckar av purjolök, ca 2 cm tjocka. Lägg det i en stekpanna med lite smör och salt, på väldigt låg värme. Låt det bara stå och värmas genom långsamt så löken hinner bli mjuk. Vänd försiktigt då och då. Höj värmen några snäpp på plattan på slutet så löken får lite färg.

Oxfilé
300-400 g oxfilé, två jämna bitar från mittdelen av oxfilén.

Sätt ugnen på 150C, varmluft.
1. Rensa köttet från eventuella hinnor och senor.
2. Bind upp det med ett steksnöre som tål stekpanna, så det blir jämntjockt.
3. Salta och peppra köttet, bryn köttbiten runt om i en stekpanna med smör.
4. Använd stektermometer, sätt den i mitten av köttet och sätt den på 52-53C.
5. Sätt in i köttet i ugnen och ta ut det när temperaturen nås. Lägg köttet på en tallrik och lägg folie över, låt det ligga ca 10 minuter innan servering, annars kommer det rinna köttsaft över hela tallriken.

Jordärtskockspuré
7-9 jordärtskockor
Smör
Salt och peppar
Ev. grädde / mer smör

1. Skala jordärtskockorna. Antalet du behöver får man avgöra beroende på storlek, men det behövs inte överdrivet mycket, köttet är väldigt mättande.
2. Koka tills de är mjuka.
3. Pressa med en potatispress, eller använd en potatisstamp och mosa. Salta och peppra.
4. Lägg i en rejäl klick smör och rör runt.
5. Jordärtskockorna kan vara lite olika fasta efter koket, om det inte räcker med en klick smör för att få det till en puré med lagom konsistens, tillsätt lite extra smör eller grädde i taget och rör om tills önskad konsistens uppnås.
6. Håll det sedan varmt tills servering.

Jordärtskocka är ganska kraftigt i smaken, man kan byta ut hälften mot potatis för att få en lite mildare smak på purén om man vill det..

Servering
När köttet fått vila en stund, lägg upp puré och ruccola. Lägg köttet ovanpå (klipp av steksnöret). Lägg löken bredvid och skiva det halvfrysta kryddsmöret ovanpå köttet.

Yoghurtglass med lingon och lakrits

En efterrätt kan knappt bli enklare att laga än detta, det tar ungefär 3 minuter att förbereda och sen är det bara att vänta på att den ska frysa. Det är en fördel att ha en glassmaskin men det är inget måste, man kan bara frysa den även om det tar lite längre tid.

För 2-3 personer

Lingonglass

2 dl turkisk yoghurt
1.5 dl rårörda lingon (Felix)
1 äggula

Istället för rårörda lingon kan man använda frysta lingon och socker efter smak.

Lägg allt i en mixer och mixa tills det är slätt. Kör det i glassmaskin tills den blir fast och frys sedan i en burk, ca 1.5 timme. Alternativt häll det i en burk direkt och frys, men då får man nog räkna med någon timme extra i frysen.

Sprinkla lite saltlakritspulver över, jag dekorerade även med några sockerkulor vi råkade ha hemma.
Saltlakritspulver finns oftast att köpa i större butiker, vid bakavdelningen.

Noterade att denna glassen inte smälter så fort som jag tycker annan hemgjord glass har tendens att göra.

Chistorras med paprikapuré, pestokrutonger och lime

Superenkel förrätt, med mycket smak.

För 2 pers

Krutonger
Tärna en skiva vitt bröd och kleta in det med grön pesto. Lägg det i en form i ugnen och rosta tills det börjar bli knaprigt. Ta ut och låt svalna.

Chistorras
Använd en god färsk chistorras, ca 120 g. Skiva den och stek. Häll inte bort det goda stekfettet.

Paprikapuré
Strimla en röd paprika i tunna strimlor. Lägg det i en stekpanna med lite smör, och häll i ca en halv dl rött vin. Låt det ligga och puttra en stund tills paprika blir mjuk.
Ta lite av stekfettet från korven och häll i, kör det sedan i en mixer tills det blir relativt slätt.

Servera med paprikapurén underst, lägg på korv och krutonger. Häll lite av stekfettet runt om som en sås, det har mycket smak. Riv lite limeskal över.

Forell med picklad fänkål och kapris

En lite pillig förrätt, fisken är lite dryg att rensa från ben. Men det var gott!

Fänkål
0.5 dl Vitvinsvinäger
2 msk hallonvinäger
0.5 socker
1.5 dl vatten

1. Strimla fänkål och fyll en liten burk med det.
2. Koka upp resten av ingredienserna och häll i burken, sätt på lock och låt stå ett tag.

Forell
Jag använde forell för jag råkade ha en i frysen, men man kan använda annan fisk också. Jag hade en hel fisk som jag fileade efter bästa förmåga och sen använde jag en pincett för att dra ut alla resterande ben. Detta var aningen drygt, och om man kan köpa en färdig filé med skinn är det att föredra. Den var i alla fall lätt att fjälla.

1. Börja med att fjälla fisken. Jag använde en vass kniv och skrapade av fjällen.
2. Om det är en hel fisk, filea den och dra sen ut alla ben med pincett. Använd fingrarna och dra försiktigt över fisken för att känna var benen är.
3. Hetta upp en panna med lite smör och olja tills den är riktigt varm. Salta fisken lite och stek den med skinnet neråt. Vänd inte på fisken, du kan se ovanifrån när den börjar bli genomstekt. Det går väldigt fort, max 1-2 minuter.

Se till att pannan är riktigt varm innan du lägger i fisken så skinnet hinner bli krispigt.

Servera med lite fänkål som fått rinna av lite, samt kapris.

Chilisås #2 - Chilisås med ingefära

En lite Asien-inspirerad men simpel chilisås med en klar smak av ingefära. Rätt mild så man kan hälla på ganska rejält av den på tacon, i thaisoppan eller var man vill. Den passar nog till det mesta.

För ca 5-6 dl sås

325 g tomat
120 g gul lök
100 g röd paprika
70 g röd chili (spansk peppar), ca 3 st med kärnor, dvs sån vanlig chili man brukar köpa.
20 g (skalad) färsk ingefära
4 g vitlök (ca 1 klyfta)
75 ml limesaft
150 g socker
50 ml risvinäger
100 ml vitvinsvinäger

1. Hacka alla ingredienser och lägg allt i en ugnsform, sprid ut. Häll över socker och limejuice.
2. Låt stå i ugnen på överunder-värme i 1 timme på 150-160C.
3. Lägg allt i en kastrull och häll i all vinäger, koka i 10-12 minuter.
4. Kör allt i en mixer några minuter tills den är helt slät, buteljera sen i rengjorda flaskor eller dylikt.
5. Förvara i kylen.

Kycklingfilé med kantareller, bacon, kantarellsky och pressad potatis

Kycklingfilé
1. Sätt ugnen på 150C, det är lagom för att kycklingen inte ska bli torr.
2. Lägg lite smör i en stekpanna och bryn kycklingfilén på båda sidorna så den får lite färg
3. Krydda kycklingen med dragon, timjan, salt och peppar och sätt in den i ugnen med en stektermometer. När kycklingen är 70C är den klar, ta då ut den och låt den ligga under lite folie.

Kantarellsky (för 2 pers)
4-5 stora kantareller
1 msk kycklingfond
Smör
Timjan
Vatten

1. Finhacka svamparna till den grad att de börjar bli ett mos, eller mosa med en stavmixer.
2. Lägg svampmoset i en liten panna med en klick smör, krydda med timjan och stek i några minuter.
3. Tillsätt kycklingfonden och ca 1½ dl vatten, låt det sedan stå på låg värme. Red såsen med lite ljus maizena tills den får lite tjockare konsistens.

Det blir inte så mycket sås av detta, men den har ganska kraftig smak.

Bacon
Hacka 4 skivor bacon i små bitar och stek på medelvärme tills det är krispigt.

Pressad potatis
Koka potatis tills den är riktigt mjuk, pressa den direkt på tallriken med en potatispress.

Kantareller
Lägg kantarellerna i en torr panna och stek på mellanvärme tills de slutar släppa vätska.
Lägg sedan i en rejäl klick smör, salta och peppra lite.

Servera med lite gräslök eller någon färsk ört.

Chilisås #1 - BBQ chilisås

Jag börjar bli lite av ett fan av hot sauces, speciellt Sriracha som jag använder i mycket av min matlagning. Jag fick några hemmaodlade habaneros av en kollega, samtidigt som jag själv har en planta med tabascopeppar. Så jag tänkte jag skulle prova göra något av det. Med lite inspiration från The Hot Sauce Additction så satte jag ihop ett recept på mitt första försök till en egen chilisås.

Eftersom jag ville kunna göra om receptet exakt om det blev bra så vägde jag allting, dock gjorde jag det på min köksvåg som har diskutabel precisionsförmåga.

Tabascochilin går normalt inte att köpa i butik. Om man inte har tillgång till den så kan man kompensera med att dra i 15-25 g (1-1½ extra) vanlig chili eller pyttelite extra (2-3g) habanero. Habaneron är betydligt starkare än de andra två chilisorterna. Jag tror det blir ungefär samma hetta, däremot kanske man förlorar någon smaknyans som tabascopepparn ger.

Hettan i denna är ungefär att jag kunde ringla lite på en hamburgare och det blev lagom. Men det är ju subjektivt. Men rätt användbar som ett tillbehör.

För ca 2 dl färdig sås
150 g socker
150 g tomat
3 g tabascochili (4 st)
Ca 5 g habanero (1 st, rensad vikt)
15 g spansk peppar, dvs vanlig röd chili från typ ICA
35 ml citronsaft (vad jag fick ut av en citron)
1 tsk paprikapulver
8 g vitlök (2 klyftor)
1 liten scharlottenlök (25 g)
2 msk Worcestershiresås (Skippa denna för helt vegetariskt, Worchestershiresås innehåller anjovis)
1 tsk dijonsenap
1 ml (1 krm) liquid smoke
1 dl vitvinsvinäger

1. Sätt ugnen på 150C, över-undervärme
2. Skiva tomaten, vitlöken, alla chili (med kärnor) och löken i tunna skivor och lägg i en liten ugnsform.
3. Häll över socker och den pressade citronsaften och alla övriga ingredienser förutom vitvinsvinäger. Blanda runt det lite och sprid ut jämnt över plåten.
4. Sätt in i ugnen och låt det stå i en timme tills allt börjar bli mjukt.
5. När en timme gått, häll det i en kastrull och häll i vinägern. Låt det stå och puttra 8-10 minuter.
6. Lägg det i en matberedare eller mixer och kör den på maxhastighet i 2-3 minuter tills det blir en slät sås.
7. Häll det i en rengjord burk eller flaska och ställ i kylen. När det svalnar så bör det vara en relativt trögflytande sås.

Eftersom den är lite rökig passar den bäst till hamburgare (testat och bekräftat) eller annat stekt/grillat kött/kyckling.

Min tabascochiliplanta

Ankbröst med apelsinsås, palsternackspuré och friterad kapris

Hyfsat snabblagad (ca 45-60 minuter), lite finare middag och inte särskilt svårt om man äger en stektermometer.

För 2 personer

Börja med att sätta ugnen på 150C med varmluft på.
Sätt en kastrull vatten på kok.

Palsternackspuré
Palsternacka har ju rätt varierande storlek så anger det i gram här istället.

250 g palsternacka
50 g mjölig potatis (man kan använda enbart palsternacka men jag hade inte mer hemma)
25 g smör
Mjölk (eller grädde)

1. Skala och skär potatisen och palsternackan i mindre bitar.
2. Lägg det i kastrullen du satte på kok innan. Koka tills de är mjuka.
3. När de är mjuka så ska de mosas. Det bästa är att använda en potatispress och sedan passera genom en sil om man vill ha den riktigt slät men det är inte nödvändigt. Alternativt kör man bara med potatispress eller med en potatisstamp. Använd inte stavmixer, jag tycker det har en tendens att göra puré som innehåller stärkelse till klister.
4. Smält smöret och häll i det.
5. Blanda i mjölk eller grädde en skvätt i taget tills önskad konsistens uppnås. Om purén hinner bli kall under tiden man gör resten kan man bara värma på den i kastrull under omrörning.

I mitt tycke behövs varken salt eller peppar i purén eftersom den nerkokta såsen och kaprisen ger sälta nog, samt pepparn på ankan räcker också.

Apelsinsås
Skalet och saften från en halv apelsin
2 msk vitt vin
1 msk kycklingfond
25 g smör

1. Riv av det gula på skalet på apelsinen och pressa ur saften, lägg det i en liten stekpanna.
2. Häll i vin, fond och smör.
3. Låt det stå och puttra på låg värme tills det börjar få en lite tjockare konsistens. Det går att göra detta först och sen värma på den innan servering. Låt såsen koka ner till den konsistens du vill och sila sedan av apelsinskalen.

Ankbröst
1 ankbröst, ta fram det 30-40 minuter innan så det är rumstempererat.
Salt, peppar

1. Skåra fettet i ankan diagonalt på båda hållen, i ett rutnät. Gnid in den i salt och peppar.
2. Värm en stekpanna tills den är riktigt varm och lägg i ankbröstet med fettet neråt. Stek tills det börjar bli krispigt, det tar bara några minuter.
3. Lägg ankan i en ugnsform och sätt i en stektermometer, sätt den på 52-53C och sätt in i ugnen.
4. När ankan når rätt temperatur, ta ut den, lägg på en tallrik och täck med folie och låt den ligga ca 10 minuter.
Ankan ska vara rosa.

Friterad kapris
Egentligen kanske man skulle gjort en tempurasmet eller liknande men jag testade att bara rulla kapris i vetemjöl och fritera.

Du ska använda lite större kapris som nog brukar kallas cocktailkapris. Ta bort stjälken, rulla i vetemjöl och låt det stå en stund.

Hetta upp olja i en liten kastrull till ca 180C, eller tills det börjar bubbla när du lägger i nåt. Släng i alla kapris (ca 20 st) och fritera tills de börjar få lite gyllene färg. Plocka upp med en hålslev och lägg på hushållspapper.

Servering
Skiva upp ankbröstet, och lägg upp allt på en tallrik. Garnera gärna med färsk gräslök eller med nåt annat grönt.

Fransyska med stuvad spetskål, svamp och rostade morötter

En riktigt höstig anrättning.

För 4 personer

Köttet
1 kg fransyska i bit
2 morötter
2 röda lökar
2 msk dijonsenap
2 msk oxfond
Timjan, ca 2-3 tsk
Svartpeppar

1. Rensa bort eventuella senor och hinnor på köttbiten. Skiva den sen i ca 1,5 cm tjocka skivor.
2. Bryn skivorna i en stekpanna med smör och lägg i en tryckkokare (eller vanlig kastrull, men då tar koket mycket längre).
3. Hacka lök och morötter grovt och lägg i kastrullen. Tillsätt även resterande ingredienser. Fyll på med vatten så köttet täcks, eller till minimum-markeringen i tryckkokaren.
4. Koka köttet i ca 35 minuter (eller mycket längre i vanlig kastrull). När det är klart och mört, lyft upp det och lägg åt sidan. Sila buljongen och spara några 4-5 dl av den i en stekpanna.


Stuvad spetskål
Spetskål
Vitt vin
Smör
Matlagningsgrädde
Salt
Peppar

1. Ta 4-5 rejäla blad av kålen och skär bort den hårda delen (stammen). Strimla fint
2. Stek kålen på låg värme i en panna med smör. Kålen ska helst inte få färg, bara bli mjuk.
3. Tillsätt 1 dl matlagningsgrädde, en skvätt vitt vin och salt och peppar. Låt det stå och puttra så grädden kokar in och kålen blir mjuk. Tillsätt lite mer grädde om den kokar bort innan kålen är mjuk


Sås
Buljong
Matlagningsgrädde
Japansk soja
Oxfond
Timjan
Peppar

1. Koka ner buljongen du sparade från köttet till ungefär hälften.
2. Tillsätt 2 dl matlagningsgrädde och ca 1 msk japansk soja och oxfond. Krydda med lite extra timjan och peppar, smaka och se om det behövs mer av nåt.
3. Lite innan du ska servera, lägg köttet i såsen och låt det puttra med på låg värme så det blir varmt igen

Svamp
Använd vilka svampar som helst, godast brukar det bli om man blandar lite färska svampar.
Stek svamparna i en torr panna först för att få bort vätskan ur dem, sen tillsätt lite smör och salt.

Morötter
Skala och skär morötterna i stavar, salta och peppra eller krydda med vad du vill, rosta i ugnen tills de är mjuka.

Sen är det bara att äta. Servera gärna tillsammans med lite röd vinbärsgelé.

Chilichokladmousse med apelsinpanacotta, apelsinklyftor och valnötter

För 4 personer

Chokladmousse

2 dl vispgrädde
100 g mörk choklad med chili (Lindt Excellance Chili)
2 äggulor
0.25 dl vatten
25 g strösocker (ungefär 0.25 dl)
Färsk röd chili

1. Vispa hälften av grädden ganska lätt och sätt i kylen.
2. Hacka chokladen fint, lägg det i en bunke. Värm resterande grädde i en kastrull och häll det över chokladen så den smälter. Rör runt med en slickepott tills det har smält.
3. Separera två äggulor i en annan bunke.
4. Koka upp sockret och vattnet, tillsammans med en liten bit färsk chili, ca 1 cm. När sockret smällt, plocka upp chilin.
5. Vispa äggulorna med en elvisp och häll sockerlagen i långsamt, i en smal stråle samtidigt som du vispar. Vispa ägget tills den blir fluffigt, lite som ett skum.
6. Blanda sen i chokladen i äggen och se till att det blandar sig ordentligt, vänd ner det med en slickepott.
7. Fördela moussen i 4 glas och ställ i kylen, minst 2 timmar.

Apelsinpanacotta

Gör panacottan när chokladmoussen har satt sig.

1,5 gelatinblad
3 dl vispgrädde
3 msk mjölk
Rivet skal från 1 apelsin
Apelsinsaft
7-8 droppar apelsinarom (finns att köpa t.ex på Panduro Hobby)

1. Lägga gelatinet i lite kallt vatten.
2.Riv apelsinskalet i en kastrull, häll i grädde, mjölk och apelsinarom och koka upp. Pressa i en klyfta apelsinsaft.
3. När det kokat upp, lägg i det blötlagda gelatinet och se till så det smälter.
4. Låt puttra en kort stund (1-2 min) under omrörning, sila sedan av skalen med en sil.
5. Ställ åt sidan så det svalnar lite. Det ska inte vara varmt när du häller det över moussen.

När det svalnat, portionera ut det jämnt i glasen med mousse och sätt tillbaka i kylen. Låt stå där ett tag tills panacottan stelnar. Bästa är att göra detta flera timmar i förväg.

Kanderade valnötter

Hacka en näve valnötter lite grovt och lägg på ett bakplåtspapper. Smält en dl socker och en liten nypa salt i en stekpanna och när den blir gyllenbrun så ringla det över nötterna och låt stelna. BNär det stelnat hackar du det igen i lagom stora bitar.
Om man vill kan man samtidigt ta en gaffel och doppa i sockret och vispa ovanför pappret så smala sockerstrimmor flyger från gaffeln. När de stelnar blir det en fin dekoration.

Apelsinklyftor
Skär av skalet på en apelsin, inklusive allt det vita. Skär sedan ut små klyftor med kniv, så du inte får med något av det vita på apelsinen. "Apelsinfilé" så att säga.

Lägg i lite nötter i glasen, några klyftor apelsin och sockerdekorationen och servera.

Äggnudlar med räkor, sås, edamamebönor, sockerärtor med mera

För två personer

Börja med såsen

Sås
1 tsk sesamolja
2 stänger citrongräs
1 stjärnanis
Räkskal från ca 20 räkor
0.25 dl risvinäger
Färsk ingefära, 2-3 cm
2 tsk fisksås
3 dl vatten
Sriracha-sås, 4 tsk (eller lite färsk chili)
1 klyfta vitlök
0.5 dl socker
0.25 dl japansk soja
Olja

Använd en stekpanna eller wokpanna.

1. Skala räkorna, lägg räkorna åt sidan och lägg skal och räkhuvuden i stekpannan.
2. Häll lite vanlig olja i pannan.
3. Grovhacka vitlök och ingefära. Fräs i pannan ihop med räkskalen i några minuter.
4. Banka sönder citrongräset så det spricker, t.ex med bakänden av knivskaftet.
5. Lägg i alla ingredienser och låt det stå och puttra på rätt låg värme i ca 10-15 minuter.
6. Sila av såsen och ställ åt sidan.


Övrigt

Äggnudlar

Ostronskivling (eller annan svamp)
Edamamebönor
Böngroddar

Sockerärtor (sugar snaps)
Färsk chili
Färsk koriander
Färsk babyspenat

1. Koka upp en kastrull vatten.
2. Koka upp vatten i en annan mindre kastrull, när det kokar så släng i en näve med edamamebönor (i skidan) och koka 1 minut. Ta upp ur vattnet och tryck ut bönorna i en skål. Man kan bara pressa på skidan så flyger bönorna ut.
3. Rensa svampen och stek lite i torr panna för att få ur vätskan.
4. Släng i böngroddar och bönor och lite olja och stek snabbt.
5. Koka äggnudlarna enligt vad som står på paketet.
6. Strimla sockerärtorna och chilin
7. Värm upp såsen och red den med Maizena så den tjocknar lite. Det går även att skippa detta och ha den som en buljong bara.


Lägg lite babyspenat i bottnen av tallriken, häll på lite av såsen. Lägg i nudlar och häll på resten av såsen. Toppa med de stekta grönsakerna och svampen, räkorna, samt sockerärtor och lite färsk koriander och chili.

Chokladpavé med citronmousse, cookie crumble, citrongelé och hallon

Min fru fyllde år och då fixade jag trerätters middag till familjen, vi var 8 personer. Jag ville ha rätter som till stor del gick att förbereda dagen innan och under dagen för att förenkla serveringen.

Totalkostnad för middagen blev ungefär 100 kr / person, vilket är ganska överkomligt för en hyfsat lyxig trerätters.

Det som serverades var:
Rödbetstartar med gravlax, solrosskott och vispad cremé fraiche
Lammytterfile med lök- och fänkålspuré, amandinepotatis samt stekt och torkad purjolök
Chokladpavé med cookie crumble, citrongelé, citronmousse och färska hallon.

För 8 personer

Efterrätten är kanske den av rätterna som tar längst tid att förbereda men det är även den som går att förbereda mest redan dagen innan. Det enda man behöver göra samma dag man ska bjuda på det är kakorna. En chokladpavé är i princip en slags fryst chokladmousse.

Chokladpavé
375 gram 70% choklad
3 ägg + 3 äggulor
4.5 dl vispgrädde

Man kan göra detta dagen innan.
1. Hacka chokladen. Smält den i ett vattenbad och ställ åt sidan för att svalna lite.
2. Ta två hela ägg och 2 äggulor i ett vattenbad. Vispa hela tiden tills det tjocknar. Det tar en liten stund och även om man vispar hela tiden är det svårt att undvika att det blir klumpar i det (scrambled eggs typ). Det är att föredra att man silar det efter att det tjocknat för att få bort klumparna.
3. Chokladen bör ha svalnat lite nu men fortfarande vara flytande. Ta en ny skål och rör ihop äggen och chokladen. 
4. Vispa grädden tills den får toppar som håller sig uppe.
5. Blanda ner grädden med chokladen och äggen, blanda tills det får en genomgående färg och är bra blandat.
6. Ta en ugnsform, klä bottnen av den med gladpack och häll i smeten. Använd en slickepott för att få ytan jämn och se till att den är jämntjock över hela. Sätt den sen i frysen.
7. Några timmar senare när den börjat frysa och sätta sig, kan du ta ut den och skära ut 8 st rektanglar. Det går även att göra detta senare om man är försiktig, risken finns att bitarna spricker lite. Låt den sen stå i frysen tills lite innan servering.

Citrongelé

Jag rekommenderar att man gör denna dagen innan.

2 citroner
2 dl socker
1 dl vatten
6 gelatinblad

1. Lägg gelatinbladen i lite kallt vatten.
2. Riv av skalet från båda citronerna.
3. Pressa ut all saft från citronerna.
4. Lägg skalet och saften i en kastrull, ihop med 1 dl vatten och 2 dl socker.
5. Låt det koka upp så sockret löser sig. Ta upp gelatinet och krama ur vätskan och lägg det i kastrullen. Rör runt på låg värme tills gelatinet löst sig och ställ sen kastrullen åt sidan.
6. Ta en ugnsform, klä insidan av den med gladpack, även upp för kanterna.
7. Ta kastrullen och häll det i formen och sprid ut så det är jämn, sätt gladpack över och sätt i kylen.
8. Dagen efter att gelén har stelnat, lyft ur den ur formen och skär den i små kuber för servering senare.

Citronmousse

Går också att göra dagen innan.

4 gelatinblad
4 dl vispgrädde
2 ägg
2 citroner

1. Lägg gelatinet i lite kallt vatten.
2. Vispa grädden tills den får fasta toppar.
3. Separera äggen, rör ner gulan i grädden och spara äggvitan.
4. Vispa äggvitan med elvisp tills den blir ett fast vitt skum.
5. Vänd ner äggvitan i grädden. Vispa inte för mycket, då åker luften ur, men se till att det är jämt fördelat.
6. Riv av skalet på citronerna och pressa ur saften. Lägg det i en kastrull och koka upp. Ta gelatinet och krama ur vätskan, släng i det i kastrullen och rör om tills det löst sig. Sila bort citronskalen. Låt svalna lite.
7. Häll i den svalnade citronsaften i grädden, blanda runt det och sätt det i kylen med gladpack över.
8. Dagen efter när moussen satt sig, tryck ner det i en spritspåse och lägg i kylen.

Cookie Crumble

75 g smör
75 g vetemjöl
75 g socker

Man kan göra degen dagen innan och linda i gladpack i kylen men kakorna bör gräddas samma dag som desserten ska serveras.

Blanda alla ingredienserna och knåda tills det blir en jämn deg.

När man ska göra kakorna, sätt ugnen på 200 grader över/undervärme. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper så det blir 3-4 st 2-3 mm tjocka kakor. De behöver inte vara snygga, ska ändå mixas sen, men de bör vara lika tjocka.
Grädda i ugnen ett tag innan rätten ska serveras så de hinner svalna. Det tar ca 10-15 minuter oftast. Har man för länge bränns de och för kort så blir det segt istället för krispigt. När kakorna börjar få lite gyllenbrun färg ska man ta ut och låta svalna. När de är svalna och krispiga, kör det i en matberedare så det blir lagom stora smulor av det. Låt stå i rumstemperatur tills servering.

Sockerdekoration

Smält 3 dl socker och i en stekpanna på mellanvärme. Rör hela tiden tills det smält och fått gyllenbrun färg.
Ta av stekpannan och häll det över ett bakplåtspapper och sprid snabbt ut det så tunt du kan med en slickepott. Det svalnar och stelnar fort så man får skynda sig. Gör detta en stund innan servering så sockret hinner stelna i rumstemperatur. Knäck det i skärvor efter det stelnat och ha det redo för servering.

Servering

Ta ut chokladen ca 20-30 min innan servering.
Lägg ut cookie crumblen på tallriken och använd en stekspade eller dylikt för att flytta över de utskurna chokladrektanglarna och lägg över smulorna.
Placera ut kuber av gelé runt om.
Spritsa lite av citronmoussen runt omkring och sätt en klick ovanpå chokladen.
Tryck ner en sockerskärva i moussen ovanpå chokladen.
Lägg på färska hallon och servera.

Citronmoussen är väldigt sur och inte så god för sig, hallonen är också syrliga. Men det går fint ihop med den söta crumblen och den mastiga chokladen.
Chokladen blir mer och mer som mousse desto mer man låter den smälta. Den är för hård att äta direkt ur frysen, men tinar fort. Vi föredrog den när den fortfarande var lite fryst och kall.