Pumpasoppa med krutonger & bacon

Soppa
1 st butternutpumpa
2-3 potatisar *
2 knipplökar eller gul lök
2 morötter
8 dl kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong)
4 dl kokosmjölk
2 dl matlagningsgrädde
2 klyftor vitlök
3-4 cm färsk ingefära
2 msk tomatpuré

* man kan skippa potatisen. Jag hade en överbliven bakpotatis som jag ville bli av med så slängde i den också.

I övrigt kan man krydda med vad man vill, jag hade lite gul curry i. Kunde haft mer vitlök eller lite chili i, det hade nog varit gott.

1. Skala pumpan och rensa ur kärnorna. Skala morötter och potatis och skär det i små bitar.
2. Skär ingefära, vitlök och lök smått, stek det mjukt i lite smör.
3. Släng i resten av ingredienserna.
4. Låt koka i ca 10-15 minuter eller tills pumpan, morötterna och potatisen blivit mjuka.
5. Mixa allting slätt med en stavmixer
6. Smaka av om det behövs salt, peppar och eventuellt lite citronsaft.

Krutonger
Skär vitt bröd i tärningar. Brödet kan gärna vara någon dag gammalt. Ringla lite olja över och gräv runt lite med händerna, försök få lite olja på alla brödbitar. Salta lite lätt, sätt in i ugnen tills de börjar bli knapriga.
Ta sedan ut och låt svalna.

Bacon
Svåraste delen: Stek bacon tills den är krispig. Torka av med papper, låt svalna och skär i småbitar.


Detta gav ungefär 3.5 liter soppa så det blir några portioner... Gott och rätt nyttigt.

Servera med krutongerna, bacon, gräslök, alt. en klick cremé fraiche eller vad man nu tycker är gott.

Funkar även som vegetariskt, bara skippa baconen och använd grönsaksbuljong. För att ersätta bacon-crispet kan man göra parmesanchips som man serverar till. Bara riv parmesanost och lägg det i små högar på en plåt, sätt i ugnen på 175C och vänta tills de börjar få lite färg. Låt sedan svalna och så har man knapriga ostchips.

Kycklingrullad med morotspuré, stekt lök och sås

För 2 personer.

Stekt lök
Strimla 2 medelstora gula lökar tunt och lägg i stekpanna med lite smör. Låt det steka på låg värme. Löken ska inte bli brun, bara mjuk. Det tar en bra stund att få löken karamelliserad och söt. När den börjar bli mjuk och färdig, ringla lite trögflytande balsamicovinäger över och salta efter smak.

Kyckllingrullad

½ Äpple
Torkade trattkantareller (eller annan svamp)
1 Kycklingfilé (räckte med 1 för de jag hade var väldigt stora)
1 paket bacon

Blötlägg svampen en stund innan om den är torkad.
Hacka svamp och tärna äpplet, blanda det och stek lite snabbt i smör och lägg åt sidan.

Sätt en stor kastrull med vatten på kok.

Skär kycklingfilén i sidled i mitten av filén, nästan ända till kanten och vik upp den så den inte är så tjock.
Lägg mellan gladpack och banka ut den med en kötthammare eller stekpanna så den blir så tunn som möjligt. Eller köp färdiga tunnskurna kycklingfiléer.

Lägg äpple/svampfyllningen i den och rulla ihop så gott det går och linda sedan in den i bacon.
Ta ett stort ark gladpack och rulla in rulladen i den. Snurra ihop gladpacken så det blir ungefär som en korv och knyt ihop ändorna. Se till att det är så tätt som möjligt. När kycklingen läggs i vattnet ska det inte komma in vatten innanför gladpacken.

Lägg kycklingen i det kokande vattnet men sänk värmen, det ska bara sjuda. Låt kycklingen ligga i vattnet ca 12-15 minuter, beroende på hur tjock rulladen är. Man kan känna på den när den börjar bli klar, rulladen ska inte vara helt mjuk längre men inte heller helt hård eftersom du ska steka den senare. Har man den för länge i vattnet kommer den bli torr när man steker den sen.

Ta sedan upp rulladen och ta av plasten. Bryn den i en panna med smör. Skär upp vid servering.

Morotspuré

3-4 morötter
Grädde (vispgrädde eller matlagningsgrädde)
1 msk fond (kött/kyckling eller grönsaksfond)
Smör

Skala morötterna och skär det i stavar. Koka tills de är mjuka.
Mixa morötterna med en stavmixer, tillsätt en liten skvätt grädde men inte för mycket så purén blir för lös.
Tillsätt fonden för lite extra smak, salta om det behövs.
Ta en liten bit smör, ca 25g och rör ner i purén.

Vill man få den finare kan man passera purén genom en sil för att få bort eventuella klumpar men det brukar jag inte orka göra.

Sås
Man kan göra en mycket godare sås än detta men jag svängde bara snabbt ihop det med vad jag råkade ha i kylen.

(ca-mått)
1 tsk dijonsenap
1 msk tomatpuré
1-2 tsk kycklingfond
2-3 msk grädde (vispgrädde eller matlagningsgrädde)
1 tsk citronsaft

Rörde bara ihop detta på låg värme och droppade det över rätten. Blir ganska intensiv salt smak, men det passade bra till i liten mängd.

Serverade det med färska basilikablad.

Gravlax på 3 olika sätt

Provade att göra egen gravad lax, det blev väldigt lyckat. Det ledde till att jag provade göra några olika rätter med det.

Gravlaxen först och främst, som jag sedan använde till alla rätterna. Laxen räckte fint till 3 rätter för två personer.

Ca 500g laxsida, färsk, som jag först fryst i 2 dagar. Det skulle man visst göra.
1 dl salt
1 dl socker
Kryddor - Jag använde dill och en teriyaki-krydda jag hade hemma men man kan ta vad som helst.

Blanda salt, socker och kryddor. Lägg lite av det på en tallrik.
Lägg laxen, med skinn, på tallriken och lägg resten av kryddblandningen över så laxen täcks.
Sätt gladpack över och sedan en tyngd på, te.x. en stekpanna eller nåt. Jag använde en täljsten som vi hade hemma.

Sen fick det ligga i kylen i ca 48 h. Tror den kan ligga längre men jag var nöjd med konsistensen då. Skölj av kryddorna från laxen och torka av den. Sen klarar den sig i kylen upp till minst 4-5 dagar.

---

Stekt tortilla med lax, äpple, gurka och basilika

Skiva några tunna skivor av laxen.
Tärna äpple och gurka fint, blanda det och ta en skvätt citronsaft över.
Skär ett vanligt färdigt tortillabröd i små trekanter och stek i smör eller olja tills de börjar få färg. Torka av dem efteråt.
Sedan lägg på lax, äpplet och gurkan och ett blad färsk basilika ovanpå. Klart!

---

Laxtartar på stekt bröd, med sjögrässallad och handskalade räkor

Lax
Majonnäs
Inlagda rödbetor

Tärna laxen väldigt fint.
Ta några skivor inlagd rödbeta. Jag använde färdigköpta inlagda rödbetor från Önos.
Blanda det med laxen och tillsätt majonnäs så det blir täckt och går att forma så det håller ihop.
Salta och peppra efter smak.

Skär ut några bitar bröd, eller använd en metallform som jag gjorde. Stek snabbt i lite smör så de får krispig yta.

Lägg upp laxröran. Om man vill få den i en fin cylinder kan man använda en form eller nåt.

Toppa med sjögrässalladen (wakame som den brukar kallas). Finns ofta att köpa i fiskdiskarna på tex. Ica Maxi.

Lägg på lite handskalade räkor. Använd inte äckliga inlagda räkor. Färdigt att servera!

---

Halstrad lax med sallad

Det vita på på tallriken är friterat rispapper. Rispapper finns att köpa i välsorterade affärer i de asiatiska sektionerna. Jag testade att knäcka det i remsor och steka snabbt i lite olja. Det puffar upp och blir krispigt på några sekunder. Bara låt det torka av lite snabbt på papper, så blir det en rolig detalj i rätten.

Skär en skiva av laxen, drygt en cm tjock.
Strimla vanlig plocksallad tunt och lägg på tallriken.

Ta en stekpanna med smör, hög värme. Vänta tills smöret börjar se lite brynt ut och stek sedan snabbt laxen, bara några sekunder per sida. Det ska fortfarande vara rått i mitten.

Servera med salladen, rispappret och lite wakame och eventuellt en dressing om man vill. Jag dekorerade med en ätbar slingerkrasseblomma, de växer i vår trädgård.

Panacotta med citron och ingefära, flädermousse & hasselnötscrumble

Recept för (minst) 2 personer

Ganska söt efterrätt, men syrliga hallon balanserar sötman lite. Går snabbt att göra och allt kan förberedas i förväg.

Panacotta
1 gelatinblad
2 dl vispgrädde
2 msk mjölk
Rivet citronskal
Pressad ingefära

1. Lägga gelatinet i lite kallt vatten.
2. Koka upp grädde och mjölk. Riv ner citronskal från ca en halv citron, pressa ca 2 cm ingefära med en vitlökspress för att få ut saften. Pressa ev. i lite citronjuice.
3. När det kokat upp, lägg i det blötlagda gelatinet och se till så det smälter.
4. Låt puttra en kort stund, sila sedan av citronskalen med en sil.
5. Häll upp i små glas eller dylikt och ställ i kylen tills det stelnat.

Antingen kan man servera panacottan i glaset det stelnat i, eller kan man vända ut den. Om den fastnar kan man värma lite försiktigt utanpå med tex. en brännare för att få den att lossna.

Hasselnötscrumble
25 g vetemjöl
25 g smör
25 g socker
6-7 hassenötter

1. Hacka nötterna och blanda resten av ingredienserna till en deg.
2. Kavla ut mellan två bakplåtspapper, 3-4 mm tjockt är lagom.
3. Grädda i ugnen, ca 200C, tills det får gyllenbrun färg.
4. När det svalnat, krossa i mixer eller för hand till önskad storlek.

Fläderblomsmousse
2 gelatinblad
2 dl vispgrädde
1 ägg
Koncentrerad flädersaft

1. Lägg gelatinet i lite kallt vatten.
2. Vispa grädden ganska hårt.
3. Separera ägget, rör ner gulan i grädden och spara äggvitan.
4. Vispa äggvitan med elvisp tills den blir ett fast vitt skum.
5. Vänd ner äggvitan i grädden. Vispa inte för mycket, då åker luften ur.
6. Värm lite koncentrerad flädersaft, ca 0.5 dl eller kanske lite mer beroende på smak. När det börjar koka, rör ner gelatinbladen och se till att de löser sig. Vänta tills saften svalnat ordentligt, rör sedan försiktigt ner den i grädden och sätt in i kylen.

Sockerdekoration
För lite extra crisp och trevligt utseende kan man göra en enkel sockerdekoration, nästan som sockervadd.

Smält lite socker i en stekpanna, se till att det inte bränns. När det smält, låt sockret svalna lite, det blir enklare att få trådar då.
Ta en gaffel och doppa i sockret och vispa gaffeln ovanför ett bakplåtspapper. Då bildas typ sockervadd när sockret stelnar i tunna strimmor när det flyger från gaffeln.

Servera med lite färska hallon eller något annat syrligt.