Det fanns Iberico griskind i affären för ett tag sen så kunde inte låta bli att testa. Griskind kräver lång tillagningstid, och denna gången körde jag det nästan 7 timmar i sous vide, ihop med rödvin och grönsaker som sedan blev såsen.
Det tar en stund att laga så man behöver planera det lite.
För 2 personer
Köttet
2 griskinder, rensade, ca 100 g per person
10 cm purjolök
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1,5 dl rött vin
1 morot
2 msk ljus soja
1 msk oxfond
2 dl vatten
1. Sätt igång sous viden på 80 grader.
2. Hacka alla grönsakerna.
3. Lägg köttet, grönsakerna och allt annat i en vakuumpåse. Lägg i vattenbadet, 6-7 timmar vid 80 grader.
4. När allt annat är klart och köttet fått sina 6-7 timmar, ta ut köttet och bryn det i en panna med het olja precis innan servering. Sila av spadet i påsen, det ska bli sås.
Sås
1. Sila av spadet i påsen ner i en kastrull, koka upp och låt det koka ner lite, typ 5 minuter. Red sedan med maizena så det tjocknar lite.
Ärtpuré
2 dl gröna ärtor
1 dl babyspenat
1 dl vispgrädde
25 g smör
Salt och peppar
1. Smält smöret, lägg det i en mixer med ärtor, spenat och grädde. Salta och peppra lite. Mixa det till en slät puré. Värm i en kastrull precis innan servering.
Bacon
6 skivor bacon
Chilisås
Rökessens
1. Lägg 6 skivor bacon på ett bakplåtspapper. Häll upp lite chilisås (av nån mildare variant), och några droppar flytande rökessens. Pensla baconet med det, kör i ugnen på ca 175 grader tills baconet börjar se krispigt ut. Torka av baconet med papper när det är klart. Baconet serveras kallt.
Inlagd rättika och fänkål
1. Hyvla fänkål och rättika i tunna skivor och lägg i en burk.
2. Gör en 1-2-3 lag (1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten), koka upp, och häll i burken så det täcker. Gör helst detta dagen innan och låt burken stå i kylen över natten.
Rättikan luktar illa när man lagt in den, men den smakar gott så det är ingen fara.
Servering
Värm upp ärtpurén, lägg den först på tallriken.
Lägg på det brynta köttet, häll sås över.
Garnera med de inlagda grönsakerna, lite sallad, och baconet. Klart för servering!
Detta var sjukt gott. Har aldrig testat griskind innan men kommer definitivt köpa det igen. Supermört och smakrikt kött.
