Habanerosås av hemmatorkad chili

Att torka chili är enkelt och det förlänger hållbarheten om man gör en sås eller kryddröra som detta. Eftersom man tar bort vätska så förhindrar man lite att det börjar mögla om man inte äter allt på en gång, vilket man oftast inte gör om man gör en stark kryddröra som denna.

Jag torkade 100 g spansk peppar (vanliga röd chili från ICA) och 50 gram habanero. Jag använde ungefär hälften av det för denna röran. Den är ganska stark men inte superstark, ungefär så att jag tyckte 200 gram köttfärs blev rätt lagom med en matsked av detta i.

Börja med att strimla upp all chili. Jag valde att rensa bort fröna i habaneron men behöll dem från den andra chilin.

15 g torkat av 150 g färskt

Strimla allt fint, desto tunnare desto fortare torkar det. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och sätt i ugnen, på ca 50-60 grader med varmluft på. Sen är det bara att vänta 2½-3 timmar tills det känns torrt. Man kan blanda runt det lite efter ca halva tiden.

När chilin är torr, mixa det till flakes av önskad storlek med en mixerburk. Ett tips är att inte andas in dammet när man öppnar burken.



Såsen

Det blir ca 1.5 dl av dessa måtten.

2 msk torkad chili
2 msk risvinäger (vitvinsvinäger funkar också)
1 msk ljus soja
3 msk rapsolja
2 msk ketchup
1 krm salt
½ krm svartpeppar

Lägg det i en kastrull och koka upp snabbt och häll sedan i en ren burk med lock. Kan förvaras i kylen i säkert 1-2 månader utan problem. Använd som krydda, chilisås eller vad man tycker det passar som.

Fläskfilé fylld med mozarella, oliver och soltorkade tomater

Ett snabbt sätt att laga fläskfilé så det blir mört.

För 2 personer

400 g fläskfilé
1 paket mozarella
4 bitar soltorkade tomater
10 gröna oliver
Balsamicocremé
Färsk basilika

1. Dela köttet i 4 lika stora medaljonger.
2. Ställ köttbitarna upp (med en skuren sida neråt) och lägg på ett ark gladpack. Banka ut köttet med en kötthammare så det blir ca 5-6 mm tjockt.
3. Finhacka tomat och oliver, skiva mozarellan. Lägg det mellan två skivor kött, ringa över lite balsamicocremé och tryck ihop lite.
4. Salta och peppra köttet på utsidan.
5. När tillbehören är klara, hetta upp en panna med olja och stek sedan köttet, ca 2-3 minuter per sida. Vänd bara köttet en gång, försiktigt, så sakerna inuti inte ramlar ut.
6. Toppa med lite färsk basilika.

Jag serverade med pommes och lite sallad. Det var gott så :) Eventuellt kan man ha nån sås eller aioli till men jag tyckte inte det behövdes.

Kryddstark nudelsoppa med räkor och musslor

Snabblagad och väldigt enkel nudelsoppa med bra hetta och mycket smak. Använd gärna färska räkor, fast då tar det längre tid att skala och hålla på.

För 2 portioner

Topping
10 grönmusslor, frysta
150 g stora räkor, frysta
½ purjolök
20 edamamebönor (med skal)
2 portioner äggnudlar

Soppa
1 tomat
3 korianderrötter, eller ½ dl färsk koriander
2 klyftor vitlök
1 limeblad eller skal från en lime
2 msk fisksås
2 msk sriracha chilisås
½-1 vanlig röd chili
2 msk hummerfond
1 msk vinäger
½ dl hackad färsk ingefära
2 msk olja
5 dl vatten

1. Hacka alla ingredienser till soppan grovt, och kör det i en mixer så det blir en slät massa. Fräs det sedan i en kastrull i 2-3 minuter och häll sedan i vattnet och koka upp.
2. Strimla purjolöken under tiden. När soppan kokat upp, släng i purjolök, musslor och räkor och ta av det från plattan. Om soppan svalnar lite gör inget.
3. Koka nudlarna efter anvisning.
4. Lägg bönorna i vatten i en skål och kör 2 minuter i micron. Rensa sedan bort skalen.
5. När nudlarna kokat klart, se till att soppan är varm. Häll upp soppa, toppa med nudlar och bönor och gärna lite inlagd eller färsk chili.

Snabbt och enkelt, tar knappt ens 20 minuter att laga.

Varm korvsallad med rotfrukter, salladsost, kapris och valnötter

Snabblagad varm matig "sallad". Om man vill kan man skippa rotfrukterna och ha mer grönsaker, men jag ville ha den lite mer mättande. Många olika smaker som går bra ihop, och det inte längre att laga än vad det tar för potatisen i ugnen.

För 2 portioner

2 potatisar
2 polkabetor
350 g stark korv
10 små champinjoner
100 g salladsost
½ dl hackade valnötter
Stora kapris
Babyspenat
1 klyfta vitlök
Balsamicocremé

1. Klyfta potatis och polkabeta i små klyftor, rosta i ugnen med olja, salt och peppar.
2. Skiva upp korven och stek den
3. Stek svampen i vitlök och smör
4. Sen är det bara att servera med spenat, valnötter, kapris och salladsost. Ringla lite balsamicocremeé över.

Habanerokryddade kycklingspett med jordnötssås

Kyckling och jordnötssås är en klassiker. Här en variant jag gjorde med habanero på kycklingen, och med lite citrongräs och annat i såsen.

För 4 portioner

Gör såsen först och värm den när kycklingen är klar

Jordnötssås
2 stänger citrongräs
1 schalottenlök
1 tsk sriracha chilisås
1 klyfta vitlök
2 korianderrötter eller 1 msk färsk eller fryst koriander
1 msk finhackad ingefära
2 tsk fisksås
4 dl kokosmjölk
1 dl jordnötssmör
1 limeblad, finhackat, eller rivet skal från 1 lime
2 msk olja
1 dl hackade jordnötter

1. Rensa citrongräset, använd bara den inre lite mjukare delen, inte det torra hårda. Finhacka det.
2. Finhacka resten av ingredienserna och lägg i en liten stekpanna. Stek allt utom jordnötssmör och kokosmjölk några minuter så smakerna kommer fram och det blir som en paste av det.
3. Häll i jordnötssmör och kokosmjölk och blanda runt, koka upp och låt det sedan bara stå. Såsen kan värmas på när kycklingen och riset är klart.

Kycklingspett
700 g benfri kycklinglårfilé
½ habanero
1 msk färsk eller fryst koriander
1 tsk vitlökspulver
3 msk olja
Salt, peppar

1. Finhacka habanero och koriander och blanda ihop resten av ingredienserna. Häll det i en stekpanna och stek i några minuter för att få ut smaken ur chilin.
2. Gör spett av kycklingen, kleta in med kryddorna.
3. Stek, grilla eller kör spetten i ugnen. Jag la mina spett så de hängde i luften på en ugnsform. 200C tills kycklingen är klar, tiden beror lite på hur tjocka spett man gör.

Koka ris till och servera med lite färsk koriander.

Kamben med het chiliglaze och kålsallad

Kryddstarka möra kamben med en fräsch kålsallad med rödbeta. Chiliflakesen jag använde var hemmagjorda, gjorda av spansk peppar och tabascochili. Denna kryddblandningen blev i mitt tycke precis lagom starkt för vad jag kände för denna gången, det brände en del i munnen efter att jag ätit en länga med kamben, fast med en växande hetta som ökade desto mer man åt. Men det med chilihetta är ju ganska subjektivt. Gör gärna glazen tidigare och ha bara i lite habanero och smaka av efter att det stått ett tag och tillsätt mer habanero om det behöver vara starkare.

För 2 personer

2-3 kamben, beroende på hur stora de är

1. Koka kambenen i ungefär 45 minuter, ha koll på när köttet börjar dra sig tillbaka och benen blir synliga i kanten. Koka inte för länge för då kan köttet bli lite för sönderkokt. Man kan koka kambenen innan man fixar med det andra, det gör inget om de blir kalla innan man gör klart i ugnen.
2. Under tiden det kokar, fixa ihop glazen. Blanda ihop allt i en skål.

1 msk vitvinsvinäger
1 tsk chiliflakes, hacka lite om de är grova
1 tsk liquid smoke
1 tsk dijonsenap
1 msk tomatpuré
1 tsk vitlökspulver (eller en klyfta färsk vitlök men jag hade ingen hemma)
1 tsk paprikapulver
2 msk ljust muscovadosocker
3 msk mango chutney
3 msk ljus japansk soja
4 msk rapsolja
½ färsk habanero, finhackad utan kärnor
1 msk flytande honung
½ tsk svartpeppar

3. När kambenen kokat klart, kleta in glazen och kör i ugnen på ca 200C med varmluft tills det är varmt och glazen "bränt fast", ca 15 minuter. Använd inte grillfunktion på ugnen, då bränner man det lätt eftersom där är en del socker i glazen.

Kålsallad
3 dl strimlad spetskål eller vitkål
1 rå rödbeta, skalad och grovt riven
10 cm purjolök, fint strimlad
En rejäl näve babyspenat, grovt hackad
1-1½ dl turkisk yoghurt
1 tsk dijonsenap
½ dl färsk koriander
Salt, svartpeppar

1. Blanda ihop i en skål, låt det gärna stå en timme innan det ska ätas. Servera rumstempererad.

Jag serverade med lite vitlöksbröd jag råkade ha i frysen.