Tupp på två vis, med cidersås och hasselbackspotatis

Vid ett besök på en gårdsbutik i trakten så såg jag att de hade fryst tupp man kunde köpa så jag gjorde det för det har jag inte lagat förr. Får man inte tag på tupp kan man byta ut det mot lika mängd kyckling (ca 1 hel kyckling) vilket ger ungefär samma resultat.

Detta receptet är ganska tidskrävande eftersom det innefattar att koka en egen fond. Vill man skynda på det hela lite så kan man köpa färdig koncentrerad kycklingfond. Tartaren tar en stund också eftersom tuppen ska kokas och sedan svalna. Använder man kyckling skulle man kunna köpa 2 färdiggrillade kycklinglår och plocka av köttet på dem. Använd dock inte skinnet som oftast är kryddat med grillkrydda, den smaken passar nog inte riktigt till resten av rätten.

Det blev ganska mycket fond över, den frös jag in i en isform för att använda vid något annat tillfälle.

För 4 portioner

Tuppen

Tuppen ska serveras på två sätt. Bröstfilén ugnssteks och resten kokas och blir en slags tartar, samt fond till såsen.

Halv tupp, ca 1.7 kg
2 lagerblad
1 gul lök
1 morot
Svartpeppar

Tartar
1 msk dijonsenap
2 msk rödvinbärsgelé
½ dl fett från tuppen
Färsk timjan


1. Börja med att stycka tuppen. Skär av låret, vingen och skär försiktigt av bröstfilén. Skär/knäck resten av skrovet i mindre bitar. Spara lite av fettet på tuppen och lägg det åt sidan så länge.
2. Lägg låret, vingen och skrovet (inte bröstfilén) i en kastrull där allt får plats och fyll på med vatten precis så det täcker. Skär moroten och löken i bitar och lägg i. Lägg även i lagerbladen och salta och peppra lite.
3. Låt det stå och koka lite smått ca 40 minuter. Fiska sedan upp bitarna och lägg åt sidan så de svalnar. Låt kastrullen stå och koka vidare.
4. När tuppen är upptagen ur kastrullen, plocka bort lagerbladen och använd en mixerstav för att mosa löken och moroten. Låt sedan det stå och småkoka tills det börjar tjockna. När det är lagom fond-konsistens, ta av det från plattan och låt svalna.
5. När tuppen svalnat så man kan ta i den, rensa av allt kött. Dra sönder det i mindre bitar och lägg i en skål.
6. Tuppfettet som nämndes i steg 1: Lägg det i en liten stekpanna och stek på låg värme så fettet smälter.
7. Blanda ca ½ dl fett, dijonsenap, lite hackad färsk timjan och gelén med tuppköttet i skålen. Salta och peppra lite och ställ åt sidan. Kör gelén i micron några sekunder så den smälter, lättare att blanda med köttet.
8. Salta och peppra tuppbröstet, kleta lite olja på det, stick i en stektermometer och sätt i ugnen. Starta ugnen på låg värme, runt 100-110 C. Öka sen när potatisen ska in och sätt tuppen längst ner i ugnen. Köttet är klart vid 70C. Låt det inte bli varmare för då blir det torrt.

Hasselbackspotatis
4 stora potatisar
Ströbröd
Smör
Salt, peppar

1. Dela potatisarna på längden. Skär skåror i potatisarna. Jag brukar använda en stekspade framför och så drar jag kniven rakt ner så råkar man inte skära genom hela potatisen.
2. När potatisen är skuren, böj försiktigt på den så skårorna öppnar sig. Häll i ströbröd i skårorna. Ta rumsvarmt smör och kleta det över potatisen så det åker ner i skårorna. Salta och peppra
3. Rosta i ugnen på 200C tills potatisarna är klara. Försök tajma det med tuppen. Håller tuppen på att blir klar innan potatisen så ta ut den ur ugnen så länge.

Sås
3 dl torr-halvtorr äpplecider
2.5 dl 15% matlagningsgrädde
1 dl av fonden (eller byt ut mot koncentrerad kycklingfond. Börja med en matsked först och ta mer om det behövs)
Salt, vitpeppar

1. Koka cidern så 1 dl av den återstår.
2. Häll i grädde och fond.
3. Krydda med en nypa vitpeppar och salt om man tycker det behövs. Låt såsen koka på svag värme några minuter.

Servering
Värm det rivna köttet snabbt i en micro så det blir minst ljummet. Forma det som en liten puck på tallriken. Använd gärna rostfria metallringar och pressa köttet med en sked så det håller formen.
Skiva upp tuppbröstet. Servera med potatisen, häll lite sås över. Avsluta med klick rödvinbärsgelé,lite färsk timjan och en liten skvätt balsamicokräm. Mycket gott om man får säga det själv.

Polenta med halloumi och bönpuré

Vegetariskt med polenta, halloumi, bönpuré, soltorkade tomater etc.

För 4 portioner

Polenta
1.5 dl polenta
7 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 klyfta vitlök
1 msk timjan
Peppar

Polentan behöver tid på sig att stelna så man ska helst göra den i god tid innan så den hinner stå i kylen.

1. Koka upp vattnet och rör ner polentan. Sänk värmen på plattan och rör hela tiden tills det börjar bli en fluffig gröt av det.
2. Krydda med en klyfta pressad vitlök, timjan och svartpeppar.
3. Olja in en liten form och häll i polentan så det blir drygt 1 cm tjockt. Täck med plast och sätt i kylen och låt stelna.
4. Skär sedan polentan i små fyrkanter och värm på det i en panna med smör (eller grilla det)

Halloumi
1 paket halloumi

1. Skiva och stek i olja tills det får en fin yta

Brödpinnar
2 skivor ljust bröd
Olja
1 klyfta vitlök
Valfria örter (timjan, rosmarin etc)

1. Blanda ihop tillräckligt med kryddblandning för att kunna kleta in två skivor bröd på båda sidorna. Skär sedan brödet i stavar och rosta i ugnen tills de blir knapriga.

Bönpuré
1 paket vita bönor
1 klyfta vitlök
2 schalottenlökar
Några klickar turkisk yoghurt
Salt, peppar

1. Finhacka och stek lök och vitlök lite snabbt i en panna med lite smör så det blir mjuk.
2. Mixa löken och bönorna med en stavmixer, klicka i lite yoghurt tills det blir lagom konsistens. Salta och peppra lite.

Servera med lite hackade soltorkade tomater, hackad salladslök, ruccola, machésallad, färsk basilika och balsamicokräm.

Snabb korvgryta med 3 sorters korv

Snabb korvgryta med 3 sorters korv. Min fyraåriga dotter tyckte om både att äta det och att göra såsen, hon fick mäta och blanda ihop alla ingredienserna :)

Man hinner laga grytan på samma tid som det tar för riset att koka. Börja med att sätta riset på kok.


För 4 personer

Man kan använda vilken korv man vill men det ska vara någon kryddig och en av dem ska helst vara en lammkorv. Blanda olika korvar så blir det mer smak.

2 lammkorvar
2 chorizo (milda)
2 bratwurst

15 cm purjolök
5 msk mild ajvar
3 msk tomatpure
2 msk ljus soja
1 tsk sriracha  (eller lite chilipulver)
1 dl mjölk
2.5 dl 15% matlagningsgrädde
1 msk oxfond
Färsk basilika, 10-12 blad
1 krm svartpeppar
4 soltorkade tomater (finhackade)

1. Skär korven i slantar och hacka purjolöken. Stek i lite olja så korven får lite yta.
2. Blanda resterande ingredienser (såsen). Häll det över korven när det är färdigstekt, koka upp och låt sjuda i några minuter medan riset kokar klart.

Färdigt att servera!

Torskrygg med sparris, chorizo och vitvinssås

Chorizo passar bra till fisk och skaldjur. Servera med lite kokt potatis eller mosad/pressad potatis, lite färsk basilika och eventuellt lite babyspenat.

För 2 personer

Fisken
2 lagom stora bitar torskrygg
Salt, peppar
Smör

1. Salta och peppra fisken. Stek den på låg värme i rikligt med smör. Vänd bara fisken en gång och var försiktig så den inte går sönder.

Chorizo / sparris
1. Finhacka en god chorizo och stek i lite olja tills den börjar bli krispig. Låt det rinna av lite på hushållspapper.
2. Skala sparrisen och stek i smör i några minuter. Salta och peppra lite.

Sås
Inte en traditionell vitvinssås, då bör man använda fiskbuljong. Men jag hade ingen så fick använda hummerfond istället. Spelar inte så stor roll, blev ändå gott.

1 msk hummerfond
10 cm purjulök
2 schalottenlökar
2 lagerblad
2 dl torrt vitt vin
2.5 dl 15% matlagningsgrädde
Smör
Vitpeppar

1. Finhacka lök och purjolök och stek på låg värme några minuter i smör.
2. Häll i fond, vin och lagerblad. Låt vinet koka så ungefär hälften är kvar.
3. Sila av löken.
4. Häll i grädden och en nypa vitpeppar och en klick smör och låt koka upp.

Red såsen med lite ljus maizena om den är för lös.

Kryddad bulgur med kyckling och mangochutney-sås

Snabblagat med mycket smak. Bulgur i sig är nyttigt men rätt smaklöst men med en kryddblandning i den så löser man det.

För 2 portioner

Bulgur
1.5 dl bulgur
3.5 dl vatten
½ grönsaksbuljong


Kryddblandningen
2 msk olivolja
1 tsk sriracha chilisås
1 msk paprikapulver
4 bitar soltorkade tomater
1 krm rökt paprika
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 klyfta vitlök
1 schalottenlök
1 tsk spiskummin
2 korianderrötter (eller ca 2-3 msk hackad färsk koriander)


1. Finhacka tomat, vitlök och schalottenlök och blanda med resten av kryddorna och oljan. Stek det några minuter på låg värme i en stekpanna så det blir till en kryddpasta. Ställ åt sidan.
2. Koka bulgur med buljongen tills det är klart. Blanda sen det med kryddblandningen.

Kyckling
2 st lårfiléer

1. Stek kycklingen i olja, salta och peppra den lite och krydda eventuellt med lite paprika. Bulguren har dock smak så det räcker, så salt och peppar på kycklingen är tillräckligt.

Sås
1.5 dl turkisk yoghurt
1 dl mangochutney

Bara att blanda ihop så är det klart

Servera med lite inlagd rödlök (recept här), sallad, kål eller nåt man tycker passar.

Pilgrimsmusslor med blomkålspuré, lök, päron och regnbågsrom

Trevlig och lättgjord förrätt som ser trevlig ut. Pilgrimsmusslor kostar dock en del, men de går att byta ut mot räkor, snabbstekta grönmusslor eller annat som är lite billigare. Blir gott oavsett. Även regnbågsrommen är ganska dyr, men man behöver bara en matsked per tallrik och det köps oftast i lösvikt i fiskdisken.

För 2 personer

Blomkålspuré
200 g blomkål
25 g smör
Salt

1. Koka blomkålen tills den är mjuk. Mosa och blanda i smör och salta lite.
Den kan svalna och så kan man värma den snabbt i micron innan servering

Pilgrimsmusslor
6 pilgrimsmusslor

Fixa klart allt annat innan, stek musslorna som det sista man gör och servera direkt.
1. Dela musslorna på mitten (så de blir hälften så höga).
2. Salta lite och stek i het panna med smör ca 20 s per sida, salta och peppra lite.

Servera med purén underst, lägg på musslor. Servera med lite finhackad rödlök och/eller salladslök, regnbågsrommen och päron skuret i stavar samt några blad ruccula om man vill ah lite extra grönt. Använd fasta päron, det ger lite crunch åt rätten och smaken passar med de andra smakerna.

Krabb- och räksallad med krabbolja, rischips, thaibasilika och koriandermajonnäs

En lite lyxigare skaldjurssallad som passar fint som förrätt. Krabbklor finns ofta att köpa i fiskdisken.

För 2 personer

5 krabbklor
20 räkor med skal
Färsk thaibasilika
2 dl ruccola
1 salladslök
1 dl rapsolja

Majonnäs
1 äggula
½ tesked vitvinsvinäger
½ dl hackad färsk koriander
1 msk dijonsenap
ca 1 dl rapsolja

Tänk på att ägg och olja ska ha samma temperatur (rumstemperatur), annars är det inte säkert att majonnäsen tjocknar.

1. Separera äggulan och blanda den med senap och vinäger. Vispa det lite med en ballongvisp (elvisp är enklast).
2. Häll i olja sakta i en smal strimma, vispa samtidigt. Häll i olja tills man får rätt konsistens. Blanda sen i koriander och lite salt och vispa runt.

Salladen
Inte så mycket att förbereda med salladen.
1. Strimla salladslöken
2. Rensa ur köttet ur klorna, och spara skalet till krabboljan.
3. Skala räkorna

Krabbolja
1. Lägg krabbskalen i en liten stekpanna och häll på ca 1-2 dl rapsolja och låt det koka ett tag. Sila sedan av oljan med ett kaffefilter. Den blir en dressing till salladen.

Rischips
Antingen kan man köpa färdiga räkchips eller så bryter man rispapper i skärvor och lägger i kokande olja i 4 sekunder. Låt rinna av på papper, salta lite och servera med salladen. Rispapper finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker.

Servera salladen med räkorna och krabbköttet, ringla över lite av krabboljan och klutta dit lite majonnäs. Väldigt smarrigt.

Hemmagjord beef jerky

Beef jerky är torkat kött som är kryddat. Väldigt gott som snacks. Man kan krydda med vad man vill, jag gjorde tre olika kryddningar för att testa vilket som blev bäst.

Man ska använda magert kött utan en massa insprängt fett. Jag använde fransyska, men det går lika bra med vilket magert nötkött som helst. Även magert viltkött går att använda.

Jag har en skärmaskin så jag hade möjlighet att skära köttet i 2 mm tjocka skivor vilket förkortar torktiden en hel del. Ska man skära med kniv är det svårt att skära så tunt och då får man räkna med betydligt längre torktid. Frys köttet innan och skär det när det är halvfruset, då är det enklare att få tunna skivor.

Kryddningarna jag testade var:

1. Honung/senap
- Blanda lika del flytande honung och sötstark senap. Pensla på köttet och salta.

2. Telicherrypeppar och liquid smoke
- Pensla köttet med liquid smoke. Salta och peppra.

3. Paprika/anchochili/vitlök
- Blanda lika delar paprikapulver, anchochilipulver och vitlökspulver. Sprinkla över köttet, salta och peppra lite.

(Jag tyckte peppar/smoke var godast medan frun föredrog den med honung/senap).

Torkningen
Lägg det skivade köttet på bakplåtspapper och lägg i ugnen. Sätt ugnen på 75C och varmluft. Sedan är det bara att låta köttet ligga där och torka. Man kan eventuellt vända på köttet efter en timme eller så.
Med ca 2-3 mm tjocka skivor tog det ungefär 1h 45 min att få det torkat, desto tjockare skivor desto längre tar det. Jag lät kanske mina vara inne lite för länge för de blev helt torra och knapriga. Man kan även ta ut köttet lite tidigare så det är lite segare. Smaksak...

Förvara i lufttät burk. Det har lång hållbarhet men jag åt upp allt på 3 dagar för det var så gott.

Kalvfilé med pumpapuré, svamp, morötter, balsamicokrutonger och bourbonsås

En lite lyxigare rätt med en smarrig bourbonsås. Såsen har många ingredienser men den är väldigt god och resten av rätten är inte särskilt komplicerad.

För 2 personer

Bourbonsås
1 cm tjock skiva färsk ananas
1 liten röd steklök eller vanlig rödlök, ca 3 msk hackat
2 klyftor vitlök
2 msk ljus soja
0.5 dl teriyakisås
2 msk tomatpuré
0.5 dl ljus sirap
6 cl bourbon
1 dl vatten
5 droppar tabascosås
1 msk olivolja
2 krm anchochilipulver
1 krm liquid smoke
½ krm vitpeppar

1. Finhacka lök och ananas och blanda resten av ingredienserna. Koka några minuter och sila sedan av såsen. Värm innan servering

Krutonger
Kleta in ljust bröd med balsamicokräm och salta lite. Rosta i ugnen tills de är knapriga.

Pumpapuré
200 g butternutpumpa
Smör
½ tsk kalv- eller oxfond
Salt, peppar
Ev. mjölk

1. Skiva pumpan ganska tunt och rosta i ugnen tills den är mjuk.
2. Pressa pumpan genom en sil med en sked och skrapa utsidan av silen. Försök få genom så mycket som möjligt.
3. Blanda med en stor klick smör, fond, salt och peppar. Om den är för tjock så späd med några matskedar mjölk i taget.

Purén kan värmas på innan servering.

Kött
400 g kalvfilé

1. Bryn köttet i en panna med smör.
2. Salta och peppra och gör klart i ugnen på 130 C. Använd termometer, köttet är klart vid 54-55 C. Låt sedan vila lite på folie.

Svamp och morötter
1 näve små champinjoner
1 morot
1 klyfta vitlök
Smör

1. Pressa över vitlöken och stek svampen i några minuter i smör.
2. Strimla moroten och stek mjuk i smör i några minuter.
3 Salta och peppra lite.

Sen är det klart att serveras. Mycket gott var det, speciellt såsen. Servera med lite färsk timjan till.

Citronkaka med chokladganache, havtornsgrädde och vaniljglass

En citronkaka som påminner lite om en sockerkaka, fast mycket saftigare och med lite annorlunda konsistens.
Receptet på kakan är för en kaka som är mycket större än vad som krävs till denna efterrätten, men man får väl äta upp resten en annan dag. Den serveras med en chokladganache som pimpats med salt och balsamicokräm, samt en grädde smaksatt med havtorn.

Havtorn har en väldigt speciell smak, som är aningen bitter. Har man problem med det kan man bara använda naturell grädde eller smaksätta med något annat man tror passar till.

För 4 portioner

Kaka
Kakan kan göras redan dagen innan, den ska ändå ha haft tid att svalna innan man äter den.

2.5 dl mjölk
1.25 dl mannagryn
50 g smör
1 nypa salt
1 citron
150 g ricottaost
1 dl socker
1 tsk vaniljpulver
4 cl Limoncello eller annan citronlikör
2.5 ägg

1. Riv av skalet på citronen och blanda med mjölk och smör i en kastrull.
2. Koka upp snabbt och låt sedan svalna lite.
3. Blanda i mannagrynen och vispa så det inte blir klumpar.
4. Vispa i ricotta, salt, Limoncello och vaniljpulver samt saften ur halva citronen.
5. Vispa ägg och socker till en fluffig smet och blanda sedan ner det i den andra smeten.
6. Häll smeten i en pajform som är ca 12-14 cm i diameter.
7. Grädda i ugnen, 200 C, i ca 25-30 minuter eller när det känns som att kakan är fast i mitten.

Låt den sedan svalna.

Grädde
½ dl havtorn
2 dl grädde

1. Lägg havtornen i en kastrull och värm på lite, mosa med en slev och sila sedan av saften.
2. Vispa grädden hårt, häll sedan i bärsaften och vispa runt.

Chokladganache
40 g mjölkchoklad
½ dl grädde
1 tsk flingsalt
1½ tsk tjockflytande balsamicokräm (sån man brukar ringla över salladen)

1. Hacka chokladen och lägg i en skål. Häll i salt och balsamico.
2. Värm grädden så den precis börjar koka, häll den sedan över chokladen och rör runt så allt smälter.

Servera med lite vaniljglass och rivet limeskal över.

Chilisås #7: Fermenterad Piri Piri och vitlök

Ytterligare en jäst chilisås, denna gången med kraftigare hetta från Piri Piri, som är ca 40-50 gånger starkare än vanlig standardchili.

Detta är en ganska stark sås, starkare än de tidigare jag gjort.

Mått avser orensad chili

20 g Piri Piri
18-20 g  (4 stora klyftor) vitlök
125 g röd chili (standardchili)
100 g socker
2½ dl vatten
4 röda paprikor (glömde väga paprikan men jag använde 4 normalstora paprikor)
+
½ dl sherryvinäger efter jäsning
1 tsk salt

1. Skär av ändarna på chilin men rensa inte ut fröna. Rensa paprikorna.
2. Lägg alla ingredienser förutom salt och vinäger i en matberedare och mixa det till mos.
3. Häll det i en rengjord burk med lock, ställ mörkt i skafferiet i 4-5 dagar och låt det jäsa. Fyll inte burken hela vägen upp för det kan svälla en hel del.
4. När såsen fått jäsa klart, häll det i en kastrull. Tillsätt vinäger och salt och koka upp. Koka ner såsen lite om den är för rinnig. Mixa såsen med en stavmixer om där fortfarande är större klumpar i den.
5. Buteljera sen den varma såsen i väl rengjorda flaskor och låt svalna. Förvara i kylen.

Såsen vinner på att få stå några dagar i kylen innan man äter den. Den håller sig utan problem i flera veckor.

Man kan se att jäsningen börjat när det bildas små bubblor i såsen.

Oxsvans smaksatt med äpple, gräddkokt purjolök, svamp och dijonpotatis

Oxsvansen är ett mört kött med kraftig smak, men det kräver lite jobb. Försök köpa så stora bitar som möjligt.
Köttet kan lagas på olika sätt. Jag valde att koka det en timme först och sedan ge det 2½ timme i ugnen. Man kan ha den i ugnen hela tiden, men koket skyndar på det lite.
1 kg kött för två personer kan tyckas mycket men det är mycket ben och annat skit.

För 2 personer

Köttet
8.0-1 kg oxsvans

1. Rensa bort lite fett och hinnor på köttet. Koka på medelvärme i en timme. Krydda gärna vattnet med lite salt, peppar och lagerblad.

Om man vill blir detta en fin buljong. Släng i nån klyfta vitlök, lite lök och någon morot. Låt det koka med köttet. När köttet kokat en timme så ta bort det och låt buljongen koka vidare tills mindre än hälften är kvar. Det kan sedan frysas och användas till en soppa eller nåt annat om man orkar.

2. Lägg köttet och drygt en dl av buljongen i en form och täck med lite folie och sätt i ugnen på ca 130 C i drygt 2½ timme eller så länge som det krävs för att köttet ska bli mört. Det ska gå att dra av från benet med en gaffel.
3. När köttet är mört, rensa av allt och blanda det med äpplesirapen. Salta och peppra lite och värm på snabbt i ugnen med lite grill när resten av maten är klar.

Äpplesirap
En äpplesirap att smaksätta köttet med.

50 g socker
2 msk äpplemos
1 msk (kanske pyttelite mer) äppelcidervinäger
2 msk vatten

1. Lägg allt i en liten panna och värm upp tills det kokar och sockret löst sig. Ställ sedan åt sidan. Blanda det med köttet när det är rensat.

Purjolök
1 dl vispgrädde
20 cm purjulök
Smör, salt, peppar

1, Strimla purjolöken och stek den på låg värme i smör. Häll sedan på grädden och låt koka på låg värme en liten stund, tills löken börjar bli mjuk. Bränn inte grädden. Salta och peppra och värm på vid servering.

Svamp
6-7 champinjoner eller annan svamp
1 klyfta vitlök
Smör, salt, peppar

1. Stek svampen i smör och vitlök.

Dijonpotatis
Lagom med potatis, gärna sparrispotatis eller annan delikatesspotatis.

Skala potatisen, kleta in den med olja och 2-3 msk dijonsenap. Salta och peppra och rosta i ugnen.

Servera allt med lite ruccola.

Oxsvans är väldigt gott men det är ganska krävande. Man skulle kunna göra det enklare för sig med nåt annat kött (tex högrev, oxkind eller annat). Tillagningstiden och köttvikten man behöver kan dock variera beroende på vilket kött man väljer.

Havtornspanacotta med biscotti och lemon curd

Väldigt lättgjord liten efterrätt som man kan göra i förväg. Biscotti (även kallat cantuccini) är en italiensk mandelskorpa, finns färdiga sådana att köpa i affären. Havtornen ger en ganska säregen och aningen bitter smak, så en söt lemon curd passar bra till.

Vill man kan man byta havtornen mot hallon, blåbär, björnbär eller vad man nu vill ha för smak.

För 3 små portioner

1 dl havtorn
0.5 dl pressad apelsinsaft (ca ½ apelsin)
2 dl vispgrädde
2 msk mjölk
2 msk socker
1½ blad gelatin

1. Lägg havtornen i en liten kastrull, värm på och mosa bären med en sked eller nåt. Sila av saften och släng resterna.
2. Häll tillbaka saften i kastrullen och lägg även i mjölk, socker, grädde och apelsinsaft.
3. Lägg gelatinet i lite kallt vatten så det blir mjukt.
4. Koka upp och lägg i gelatinet, blanda runt och se till att gelatin och socker löser sig.
5. Häll sedan upp i glas eller vad det ska serveras i.

Ställ några timmar i kylen så det hinner stelna. Ta fram lite innan servering så de inte är helt kylskåpskalla.

Servera med en liten klick lemon curd, krossad biscotti och några klyftor apelsin.

Ostsufflé med svamp och sallad

Passar fint som lätt middag eller även som förrätt om man gör sufflén i en lite mindre form.

För 4-5 suffléer, beroende på storlek på form.

Man kan ta vilken ost som helst, kan tänka mig att mer smakrika ostar som Gruyére och liknande gör sig bra. Champinjonerna smakar inte så mycket så en smakrikare svamp är att föredra men champinjon är vad jag hade hemma.

50 g parmesan
50 g lagrad herrgård eller liknande
6-7 champinjoner
50 g smör + smör för att smörja formarna
3.5 msk vetemjöl
1½ matsked dijonsenap
1 tsk timjan
1 tsk lökpulver
1 tsk salt
5 ägg
3 dl mjölk

Sätt ugnen på 225 C och lägg en form med vatten längst ner i ugnen.

1. Hacka champinjonerna fint, stek den lite i en torr panna för att få bort lite vätska.
2. Smält smöret i en kastrull och rör ner vetemjölet. Vispa runt så där inte är klumpar och häll sedan i mjölken.
3. Häll i nästan all osten, svampen, lökpulver, salt, senap och timjan. Koka upp så det tjocknar lite. Låt svalna en stund. Spara lite av osten för att lägga på toppen av suffléerna.
4. Separera äggen, vitor för sig och gulor för sig.
5. Vispa äggvitorna med en elvisp (ballongvisp) tills det blir ett ganska fast skum.
6. Blanda ner äggulorna i smeten. Vänd sen ner det vispade ägget också men blanda inte för mycket.
7. Smöra små formar och häll i smeten. bind et bakplåtspapper runt formen så det sticker upp några cm över formens kant, ifall sufflén reser på sig väldigt mycket... då slipper man att den rinner över.
8. Grädda i ugnen ca 30 min, lägg formarna i vattenbadet i ugnen. Toppa med lite ost efter halva tiden.

Servera med en god sallad och rostat vitlöksbröd. Jag hade en enkel sallad med rödkål, ruccola och babyspenat samt lite balsamvinäger.

Fisk- och skaldjurssoppa med basilika-aioli

Soppa med torsk, räkor och musslor, serverat med en aioli smaksatt med vitlök och basilika samt rostat bröd.
Jag använde fryst fisk och frysta musslor för detta och det funkar bra och det är mindre jobb än med färska musslor. Enda viktiga att tänka på är att inte koka sönder fisken.

För 2 personer

Aioli
1 äggula
2 tsk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
5-6 blad färsk basilika
1 liten vitlöksklyfta
Ca 1-1.5 dl rapsolja eller annan smakneutral olja.

Om man vill kan man också använda färdigköpt majonnäs och krydda det med basilika och vitlök. Men det tar ungefär 3 minuter att göra egen majonnäs och den är godare.

Börja med aiolin så den hinner stå och dra lite.
1. Använd rumstempererat ägg och olja, annars är det inte säkert det tjocknar. Separera äggulan, häll i en liten skvätt olja, senap och vinäger. Vispa lite med en ballongvisp.
2. Häll sedan olja i en tunn strimma och vispa under tiden. Häll i olja tills man får önskad konsistens (ca 1 dl olja).
3. Pressa i vitlök och finhackad färsk basilika och mixa runt. Låt det sedan stå tills maten är klar. Salta eventuellt lite också.

Soppan
150 g torskrygg
8-10 grönmusslor med skal
100 g blåmusslor utan skal
20 räkor med skal

5 dl vatten
1 msk hummerfond
2 msk tomatpuré
5 körsbärstomater
1 klyfta vitlök
2 morötter
2-3 potatisar
15 cm purjolök
6 cl Calvados (Äpplebrännvin)
2 msk fänkålsfrön
5 pepparkorn
1.5 dl matlagningsgrädde
1 tsk sriracha chilisås eller 1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 stjärnanis
Smör

1. Skala räkorna och spara skalen. Lägg räkorna åt sidan.
2. Stek skalen några minuter i en klick smör. Häll sedan på 5 dl vatten och låt det koka i 5 minuter
3. Sila bort räkskalen och häll vätskan i en stor kastrull eller wokpanna.¨
4. Mortla peppar och fänkålsfrön.
4. Lägg i hummerfond, tomatpuré, tomater, vitlök, 1 av morötterna (skalad och hackad), calvados, fänkålsfrön, peppar, chilisås/pulver, paprikapulver och stjärnanis.
5. Låt det koka på medelvärme tills moroten börjar bli mjuk och tomaterna är mos.
6. Plocka upp stjärnanisen.
7. Mixa soppan med en stavmixer så den blir slät. Sila sen av den och pressa genom silen med en sked så man får kvar tomatskalen etc i silen. Häll tillbaka den silade soppan i kastrullen.
8. Skala och skiva den andra moroten och skala potatisen och skär den i små tärningar som är 1x1 cm. Skiva upp moroten och strimla purjolöken.
9. Lägg i grädden, moroten och potatisen, låt koka på låg värme tills potatisen och moroten börjar bli klar.
10. Lite innan potatis och morot är mjukt, släng i purjolöken.
11. Skär torsken i bitar som är ca 3x3 cm.
12. Precis innan potatisen är klar, släng i torsken och alla musslor. Låt det sedan småkoka i 2-3 minuter och ta sedan av det från plattan.
13. Servera soppan direkt och toppa med de skalade räkorna och lite gräslök.

Under tiden som soppan kokar, bred lite smör och salt på ett gott bröd och rosta i ugnen.

Piroger med asiatiska smaker med chili/vitlöks-dip

Piroger med asiatiska smaker. Räkorna tillsammans med bacon ger en lite annorlunda smak. Gillar man inte räkor kan man bara skippa att ha i dem.

Går ganska fort att laga eftersom degen inte ska jäsa. Man kan även göra lite större piroger så blir det lite mindre pill med det.

Funkar både som förrätt och huvudrätt.

Ca 18 små piroger

Fyllning
5 dl strimlad vitkål
1 paprika
1 chili
2 cm ingefära
300 g räkor med skal
140 g bacon (1 paket)
1 kaffirlimeblad
5 korianderrötter eller en halv dl färsk hackad koriander
2 dl inlagd rödlök (eller 2 dl tunt skivad rödlök + 2 msk vinäger)

1. Hacka baconen och stek den tills den börjar bli krispig, släng sedan i resten. Skala räkorna och finhacka alla ingredienser. Stek det tills det slutar släppa vätska, salta och peppra lite.

Har man inte limeblad, ersätt med en skvätt limejuice och rivet skal från en hel lime.


Degen
Orkar man inte göra degen själv kan man använda färdigköpt filodeg eller smördeg, fast då blir pirogerna lite annorlunda.

7 dl  vetemjöl
½ tsk  bakpulver
1 tsk  salt
1 dl  mjölk
1 st  ägg
0,5 dl  olivolja

1. Blanda allt och knåda ihop en deg. Mjöla bordet och dela i mindre bitar och kavla ut tunt, några mm tjockt. Skär små cirklar, ca 15 cm i diameter. Eller använd nån skål eller något för att trycka ut cirklarna.
2. Lägg en liten klick av fyllningen i mitten av cirklarna och vik över. Tryck till kanten med en gaffel så de håller ihop.
3. Lägg på en plåt, pensla med lite ägg och grädda i ugnen på 200 C i ca 15 minuter, tills pirogerna börjar få lite färg.

Servera ihop med en stark chilisås, en vitlökssås (tex pressad vitlök i lite turkisk yoghurt) och en enkel sallad.

Chilicheese-burgare med citron/senapsmajonnäs och inlagd rödlök samt coleslaw

Hamburgare med hemmagjord majonnäs och chilisås.

För 2 personer

Chilisås
Jag använde mitt senaste sås-recept som finns här. Använd annars någon färdig stark chilisås.

Majonnäs

Denna satsen räcker ungefär till coleslaw-n och till en klick i burgarna.

1 äggula
2 tsk vitvinsvinäger
2½ msk dijonsenap
Skal från 1 citron
Vitpeppar
Rapsolja

Att göra majonnäs är enkelt men se till att ägget inte är kylskåpskallt. Det ska ha samma temperatur som oljan.
Man har ofta senap i majonnäs, men i denna ska det smaka senap så därför är där lite mer än normalt i.

1. Separera äggulan och lägg den i en liten skål med höga kanter (sådan man oftast får med till en stavmixer).
2. Häll i vinäger, en liten nypa peppar och senap samt en liten skvätt olja.
3. Vispa sedan med en mixerstav, med ballongvisp. Har man inte det funkar det även för hand i en större skål.
4. Det borde tjocka till lite ganska snabbt. Fortsätt sedan hälla i olja i en tunn strimma under tiden man vispar. Häll i olja tills man får önskad konsistens, ungefär en dl olja eller lite mindre brukar funka.
5. Riv citronskalet och blanda i det. Låt helst stå en stund så det hinner ge mycket smak.

Vill man ha en lite nyttigare majonnäs kan man dryga ut den med lite turkisk yoghurt efter att man vispat den.

Coleslaw

2 dl riven rödkål
1 dl riven morot
5 cm purjolök
Hemmagjorda majonnäsen
Salt, svartpeppar

1. Riv morot och kål. Försök pressa ur vätska och lägg i en bunke.
2. Strimla purjolöken tunt.
3. Krydda med lite salt och peppar och häll i drygt halva satsen majonnäs. Spara 2 klickar till burgarna. Blanda runt och låt stå en stund.

Inlagd rödlök

3 stora rödlökar
1 dl socker
1 dl vitvinsvinäger
3 dl vatten

1. Skiva löken så tunt det går. Koka upp socker, vatten och vinäger. Lägg löken i en burk och häll den varma lagen över. Förvara i kylen efter det svalnat. Gör den helst några timmar innan.

Detta räcker till mycket mer än burgarna, men det är bara att förvara i kylen, det håller ganska länge.

Burgarna

250-300g nötfärs
Salt, svartpeppar

1. Forma burgare, salta och peppra och stek.

Välj något gott hamburgerbröd. Servera med chilisås, några blad sallad, en klick majonnäs, lagrad cheddarost och rödlöken.
Pommes och coleslaw till.

Spaghetti med köttfärssås

En spaghetti med köttfärssås, fast lite godare än bara köttfärs och burktomater. Går dock lika snabbt att laga. Tar inte längre än vad det tar för spaghettin att bli klar. Var även populärt hos dottern.

För 4 portioner

400 g nötfärs
12-14 körsbärstomater
½ rödlök
2 dl riven grana padano eller parmesan
1½ dl sherry
2 stora klyftor vitlök
2 msk torkad salvia (har man inte salvia så är det gott med timjan också)
½ dl japansk soja
2 dl vatten
1 msk stark chilisås eller lite färsk hackad chili
2 msk tomatpuré
Svartpeppar

1. Skär tomaten i klyftor. Bryn köttfärsen i olja och låt tomaterna steka med. Pressa i vitlöken och stek även rödlöken (finhackad).
2.När köttfärsen börjat få lite färg, häll allt annat utom osten. Låt det puttra en stund så alkoholen kokar bort och tomaterna kokar sönder.
3. Precis på slutet så rör ner osten så den smälter.

Servera med spaghetti, lite hackad gräslök och inlagd rödlök (om man haft tid att göra det tidigare).

Inlagd rödlök
3 stora rödlökar
1 dl socker
1 dl vitvinsvinäger
3 dl vatten

1. Skiva löken så tunt det går. Koka upp socker, vatten och vinäger. Lägg löken i en burk och häll den varma lagen över. Förvara i kylen efter det svalnat. Gör den helst några timmar innan.

Chilisås #6: Fermenterad chili

Tydligen görs många chilisåser på så vis att man låter en naturlig jäsning hända, för att öka syran utan att behöva tillsätta lika mycket vinäger. Så jag tänkte jag skulle testa. Min favorit-chilisås Sriracha är gjord på just detta viset.
Tänkte passa på att göra en stor sats på en gång, när man ändå höll på.

Samtliga vikter är orensad chili

750 g vanlig röd chili (spansk peppar)
125 g jalapeno
10 g tabascopeppar (eller ½ habanero)
400 g röd paprika
2 dl socker
2 dl vatten
6 klyftor vitlök

Efter jäsning:
½ dl vitvinsvinäger
1 msk salt

1. Skär av ändan på alla chilifrukter. Häll i alla ingredienser i en kraftig mixer eller matberedare, mixa chilin lite i taget tills det blir mos av allting. Mixa med kärnor och allt.
2. Häll allting i en väl rengjord burk med lock. Har man inget lock så sätt över gladpack.
3. Ställ burken i skafferiet, så den står mörkt i rumstemperatur. Låt den stå där i 3-5 dagar. Då borde en naturlig jäsning ha inträffat. Gör inte som mig och fyll burken för mycket, det ökar en hel del i volym när det jäser. Jag fick chilikladd i skafferiet för det rann över....
4. För att stoppa jäsningen, koka upp såsen. Mixa den ytterligare med en stavmixer om det är stora klumpar. Tillsätt vinäger och salt. När såsen kokat några minuter, häll sedan upp den i väl rengjorda flaskor och förvara i kylen. Om man ska äta all sås inom några dagar behöver man inte ens koka den, även om man kanske vill göra det om det råkar vara så att det bildats några otrevliga bakterier i den.

Det blev en god sås, lite över medelstark. Hällde lite i en burgare, kändes där var chili men inte jättestarkt ändå. Det blev drygt en liter sås.

Tapas: Gratinerad chistorra, gratinerade grönmusslor, tomattoast och kycklingspett

Några väldigt lättlagade tapas som är smarriga att dela på när man har en filmkväll i soffan :) Går rätt fort att göra också.

För 2 personer:

Gratinerad chistorra

200 g chistorra (denna) eller färsk chorizo eller annan kryddkorv
1 liten rödlök
1 dl kidneybönor
2 dl riven lagrad hårdost (Gruyere är att föredra, eller något annat i den stilen)
½ dl rött vin
2 msk balsamvinäger
4 cocktailtomater
Olivolja

1. Ringla lite olivolja i bottnen av två små ugnsfasta formar.
2. Lägg i tunt skivad rödlök, tomatklyftor, kidneybönor, balsamvinäger och vin.
3. Skiva korven i slantar och lägg ovanpå och toppa med osten.
4. Gratinera i ugn, 200C, tills osten fått lite färg.

Korven släpper en del god saft som blandas med vinet och det andra, vilket ger ett gott spad i bottnen som man kan suga upp med brödet.

Gratinerade grönmusslor

8-10 grönmusslor med skal
Grön pesto
Ströbröd
Parmesanost
Olivolja

1. Tina musslorna, dra av deras "skägg" om de har. Ser ut som en liten bit tång som sticker ut ur musslan. Det är inte trevligt att äta.
2. Blanda riven parmesan med lite ströbröd, olja och pesto, kleta det över musslorna och gratinera snabbt i ugnen tills det fått fin färg.

Tomattoast

3-4 skivor ljust surdegsbröd
5-6 körsbärstomater
1 dl riven parmesan eller annan hårdost
1 klyfta vitlök
Olivolja

1. Finhacka tomaterna, häll i en liten skvätt olja, osten och pressa i vitlöken. Blanda runt och bred ut på bröden, rosta i ugnen. Salta lite.

Kycklingspett

2 kycklinglårfiléer
Rivet skal från knappt en halv citron
1 msk sriracha chilisås
2 msk honung
Salt, peppar

1. Dela kycklingen i mindre bitar, sätt på små spett och kleta in med marinaden.
2. Stek på ganska låg värme tills de är klara, eller släng in det i ugnen med allt det andra.

Jag hade även lite honungsmelon till, det är lite uppfriskande tillsammans med den andra maten.
Eventuellt kan man ha någon kall yoghurtsås till också men det glömde jag... även om det inte nödvändigtvis behövdes.

Hjortgryta med kantareller

Hösten är här, då är det fint med en värmande gryta. När man ändå gör den kan man göra lite extra, det gör sig fint som lunchlåda dagen efter. Receptet tar dock några timmar att laga, men om man har en tryckkokare kan man göra det betydligt fortare.

Hittar man inte hjort kan man ta älg, vildsvin eller nötkött, men viltkött är att föredra för det ger en aningen annorlunda smak.

För ca 5-6 portioner

Grytan
700 g hjortgrytkött
1 dl normalstarkt bryggkaffe
1 liter vatten
1 msk ox- eller viltfond
½ dl japansk soja
1 vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
2 msk tomatpuré
5-6 shiitakesvampar (kan skippas eller bytas mot kantareller eller annan svamp, bara råkade ha det hemma och det behövdes ätas upp)
 5-6 kantareller
1 msk balsamvinäger
2 lagerblad
4 msk vetemjöl
Svartpeppar
(notera att endast dessa ingredienser ska i tryckkokaren, inte det som står under, för det kommer bara bli mos av allt det)

Övrigt
Totalt 500 g kantareller
1 stor morot
6 schalottenlökar (utvöver de två ovan)
½ röd paprika

1. Börja med att dela köttet i 2x2 cm stora grytbitar. Bryn det i smör så det får ordentlig yta. Stek lite i taget så det inte kokar och så ytan får färg. Släng sedan köttet i tryckkokaren eller kastrullen.
2. Finhacka 5-6 kantareller, shiitaken, vitlök och 2 lökar och häll i alla ingredienser som står under "Grytan" ovan. Vispa gärna mjölet i vattnet innan så det inte blir klumpar.
3. Koka i tryckkokare i 35 minuter. Har man inte en tryckkokare så koka i vanlig kastrull, men då kommer det ta säkert 1h 20 min. Tills köttet börjar bli så mört så det faller isär fint. Kokar man i kastrull kanske man behöver fylla på med lite vatten om det kokar bort för mycket.
4. Under tiden som det kokar, skiva moroten i slantar, dela upp kantarellerna i ganska grova bitar, dela lökarna i 4 klyftor och strimla paprikan.
5. Stek kantarellerna i en torr panna så de släpper vätska.
6. Om man använde tryckkokare, släpp ut ångan efter 35 min och låt koka vidare på svag värme. Släng i ungefär 1/3 av kantarellerna, moroten, resten av löken och paprika. Låt småkoka i ca 30 min till. Hade man vanlig kastrull så släng i resten av sakerna när köttet börjar bli mört.
7. Stek vidare resten av kantarellerna. Salta och peppra lite och tillsätt en stor klick smör.

Sen är det klart att servera. Jag valde att servera med vanligt kokt ris, en klick rårörda lingon och lite färsk gräslök. Toppa med de smörstekta kantarellerna. Mycket gott om man får säga det själv.
Det hade även funkat att servera med potatis i valfri form eller varför inte med färsk pasta.

Om såsen skulle råka bli för rinnig, sila av den och tillsätt lite extra vetemjöl, blanda runt och låt koka upp tills den tjocknar som den ska och häll sedan tillbaka den. Med mitt recept blev det ganska lagom med tryckkokaren men vet inte hur mycket som hinner koka bort om man har det i vanlig kastrull. Blir den för tjock så bara tillsätt vatten.

Chistorras med örtmos och stekta tomater

Denna chistorra är utan tvekan min favoritkorv. Inte stark men ändå med mycket smak. Här är lite korv med mos, som sig bör.

Korven är denna, den finns i Malmö hos Korvhuset eller på Ica Maxi (Emporia iaf), och säkert i många andra större mataffärer.

För 2 portioner

Korv
1 paket korv, 200g

1. Stek korven hel på låg värme så den inte bränns och så man inte bränner saften som rinner ut från den. Den har massor med smak och agerar sås sedan. Stick några hål i korven så saften rinner ut.

Örtmos
5-7 mjöliga potatisar, beroende på storlek
10 cm purjolök
Färska örter om man har, eller torkade om man inte har.
Smör
Mjölk

1. Koka potatisen. Använd alltid mjölig potatis för mos.
2. Stek under tiden fint strimlad purjolök i en stor klick smör, ca 30-40 g tills den börjar bli mjuk, ställ den sen åt sidan.
3. Finhacka örterna. Jag använde salvia, gräslök, timjan och rosmarin (alla färska). Men man kan ta det man har hemma. Efter jag hackat allt var det ca 1½ dl örter. Det krävs ganska mycket för att faktiskt ge moset smak. Har man inte färska så använd torkade örtkryddor och smaka av efter hand.
4. Värm ca 1-1½ dl mjölk och blanda ner i potatisen tillsammans med örterna och purjolöken, mosa och salta och peppra. Tillsätt mer mjölk om det behövs

Tillbehör
8-10 körsbärstomater
Svarta oliver
Färsk gräslök
Skyn från korven

1. Lite innan korven är klar, släng i tomaterna hela i samma stekpanna och låt dem steka med i skyn från korven. Sedan är det bara att servera. Oliverna serveras som de är och toppa med lite gräslök och stekskyn från korven.

Torkad karljohansvamp

Efter en helg i stugan och lite svampjakt så hittade vi några karljohansvampar. Eftersom jag inte kände för att äta dessa direkt, så tänkte jag testa torka svampen i ugnen så man kan använda senare vid tillfälle. Inte testat innan men det gick rätt enkelt, och tydligen ska smaken bli ännu kraftigare än med färsk svamp.

Jag har ingen svamptork eller liknande så jag gjorde det i ugnen. Skiva svampen riktigt tunt, lägg på en plåt, och sätt ugnen på varmluft på 50C. Det tog ca 3½ timme, sen var den torkad. Sen är det bara att förvara i en tät burk i rumstemperatur.

Före

Efter, torkad och numera hållbar i evigheter.

Kommer nog snart ett recept på vad jag använde den till.

Torskrygg, vitvinssås med musslor och smörstekta grönsaker

Fina fisken, torskrygg. Jag använde fryst fisk för detta, billigare än färsk torskrygg som är ganska skitdyrt. Jag använde även fryst blåmusselkött.

För 2 portioner

Såsen
1.5 dl vitt halvtorrt vin
1 dl 7% matlagningsgrädde
1 msk hummerfond
8 blåmusslor (köttet)
½ klyfta vitlök
1 dl hackad rödlök
Lite svartpeppar
40 g smör

1. Finhacka löken, vitlöken och musslorna. Stek i smöret en stund, 8-10 min, på ganska låg värme. Peppra lite.
2. Häll på vin och hummerfond, låt koka en liten stund så alkoholen försvinner och så att lite av vätskan kokar bort.
3. Sila sedan av såsen och häll i grädden och koka upp igen.

Fisken
2 lagom bitar fryst torskrygg
Salt, peppar
60 g bacon (halvt paket)
8-10 blåmusslor ( köttet)

1. Tina fisken långsamt och salta och peppra den lite. Stek den sedan ca 4-5 minuter på var sida i rikligt med smör. Mät gärna med en termometer, innertemperaturen ska vara 52-53 C. Stek fisken efter såsen är klar. Vänd bara fisken en gång, annars är där risk för att den går sönder.
2. Knaperstek baconet, hacka det i bitar och ha det klart för servering.
3. Stek musslorna lite i smör samtidigt som fisken så de får lite yta.

Grönsaker

Lagom mängd av:
Broccoli
Fänkål
Paprika
Blomkål
Purjolök

1. Man kan använda vilka grönsaker man vill men jag hade de ovanstående hemma. Strimla fänkål, paprika och purjolök tunt, dela upp blomkål och broccoli i mindre bitar.
2. Ta en stor klick smör och lite salt, och stek några minuter i en wokpanna tills det börjar mjukna, men så där ändå är lite crisp kvar.

Sedan är det bara att servera. Lägg grönsaker underst, sedan fisken, häll på lite sås och toppa med bacon, mussorna och lite färsk hackad gräslök.
Jag serverade även pressad potatis till.

Pasta med köttbullar, tomatsås och trattkantareller

Riktigt lättlagad och smakrik pastarätt som smakar bättre än den kanske ser ut, med hemmagjord tomatsås och goda trattkantareller.

2 portioner

Sås

Börja med såsen.

10-12 körsbärstomater (helst smakrika sådana, tex Romantica)
1 msk japansk soja
½ matsked oxfond
2 msk grön pesto
½ dl vatten
2 msk balsamvinäger
1 klyfta pressad vitlök
2 msk olivolja
1 liten rödlök, finhackad
Svartpeppar
3 dl torkade trattkantareller

1. Lägg de torkade trattkantarellerna i vatten 20 minuter innan så de mjuknar.
2. Stek kantarellerna i en stor klick smör, häll i dem i såsen efter den är klar.
3. Hacka upp tomaterna och blanda resten av grejerna. Koka sedan såsen tills tomater böjar bli så mjuka så du kan mosa det. Kokar det bort för mycket så tillsätt lite vatten. Ställ såsen åt sidan när den är klar.

Köttbullar

400 g nötfärs
1 msk dijonsenap
Salt, peppar

1. Rulla stora köttbullar. Stek en liten stund så i smör de får yta, häll sedan över såsen och svampen och låt småkoka under lock tills de är färdiga.

Koka valfri pasta och servera med färsk basilika och parmesan om man har det hemma, vilket jag inte hade...

Chilisås #5: 3 sorters chili

Tänkte även testa att göra en sås med enbart chili, utan tomat och annat. Denna blev det. Medel i hetta, med ganska mycket sötma och fin chilikick i eftersmaken.
Om du inte odlar tabascopeppar hemma så byt ut den mot 1-2 g habanero eller tabascosås efter smak.

Viktmåtten avser rensad chili. Rensa ur kärnor och det vita som kärnorna sitter fast i.

För ca 4.5 dl sås
4-5g tabascopeppar
18 g röd jalapeno (grön funkar också)
5 g vitlök
110 g spansk peppar
3 dl vatten
4 dl socker
0.75 dl vitvinsvinäger

Insåg att med detta receptet blir såsen ganska tunn och lättflytande. Vill man ha den lite tjockare så minska på vattnet.

1. Hacka allt grovt, häll i en kastrull och koka upp. Låt koka 8-10 min och mixa det slätt med en mixer. Jag ville ha en slät sås så jag silade av den med en vanlig sil.
2. Rengör glasflaska att hälla det i och häll varmt vatten i flaskan så glaset blir varmt.
3. Efter du silar, koka upp såsen snabbt och häll den i flaskan. Häll så klart ut vattnet först. :)

Låt svalna i rumstemperatur och förvara sen i kylen, håller flera månader.

Chilisås #4: Chili & tomat

Eftersom jag fick en hel del skörd på mina chiliplantor bestämde jag mig för att göra lite chilisås.
Denna gången blev det en rätt simpel sådan med spansk peppar, tabasco och tomat.

Denna såsen är medelstark. Mycket av hettan kommer från tabascopepparn, och den är inget man kan köpa i butik. Byt ut den mot habanero fast i mindre mängd, habanero är 3-5 gånger starkare så det räcker med max en halv frukt. Eller använd färdig tabasco och droppa i och smaka av efterhand.

Måtten i recepten avser rensad och urkärnad chili. Rensa bort kärnor och det vita som kärnorna sitter i.

För ca 4.5 dl sås
90 g spansk peppar (vanlig röd chili)
15 g vitlök (2 stora klyftor)
4 tabascochili, ca 2-4 g
180 g tomat
0.8 dl pressad citronsaft (1 citron)
1.5 dl vitvinsvinäger
2 dl vatten
150 g strösocker
50 g mörkt muscovadosocker
2 tsk salt

1. Börja med att koka upp lite vatten i en kastrull, tillräckligt för att täcka tomaterna. När det kokar, släng i tomaterna i ca 30 sekunder. Ta sedan upp och låt svalna. Skala sedan skalet på tomaten och hacka den i mindre bitar.
2. Blanda resterande ingredienser i en kastrull. Hacka chilin lite grovt. Låt koka i 8-10 minuter.
3. Rengör en glasflaska noga, fyll den med varmt vatten så glaset blir varmt. Minskar risken att det spricker.
4. Mixa såsen slät med en stavmixer och häll den kokande såsen i flaskan och sätt på korken. Låt svalna i rumstemperatur, ställ sedan i kylen.

Såsen håller flera månader i kylen även om man öppnar flaskan.

Schnitzel med vitlökspotatis, haricots verts, stekt tomat, inlagd chili och ajvarsås

Smarrig schnitzel med smaker som passar fint till. Jag använde en Iberico-kotlett, som innehåller en del mer insprängt fett än vanlig standardkotlett och den blir på så vis lite mörare. Men man kan ta en kotlett, skinka, eller riktigt tunt skivad fläskkarré också. Kalvkött funkar också.

För 2 portioner

Köttet
2 lagom bitar kött
1 ägg
Panko-ströbröd eller vanligt ströbröd
Vetemjöl

1. Har man inte köpt färdigbankade schnitzlar får man banka köttet själv. Det gör man lämpligtvis med en kötthammare eller med en liten kastrull. Banka köttet så det blir ca en halv centimeter tjockt.
2. Vänd köttet i en tallrik med vetemjöl så hela köttbiten täcks.
3. Lägg sedan köttbiten i ett uppvispat ägg så det blir kladdigt runt hela och sedan i ströbrödet så det täcks. Sedan får gärna köttet ligga och torka lite. När ägget torkar så håller paneringen bättre. Salta och peppra köttet lite.

Tillbehören
Potatis (fast)
Vitlök
Olja
Haricots verts
8-10 körsbärstomater
Inlagd chili (recept på det finns här)

1. Klyfta potatisen, ca 3-4 st stora potatisar och pressa sedan två klyftor vitlök över, samt olja, salt och peppar. Blanda runt det i en bunke och lägg sedan på plåt och rosta i ugnen.
2. Stek haricots verts i lite smör och salta lite lätt.
3. Tomaterna steker du snabbt i samma pannor som köttbitarna

Såsen
1 dl turkisk yoghurt
1 dl mild ajvar
1-2 tsk sriracha chilisås eller lite chilipulver efter smak
1 msk balsamvinäger
Lite salt och peppar

1. Bara blanda ihop allt och servera som kall sås.


När potatisen börjar bli klar, fixa färdigt haricots verts och smält sedan rejäla klickar smör i två stekpannor. Stek schnitzlarna i varsin stekpanna, kan bli trångt annars. Relativt hög värme i några minuter tills köttet är genomstekt om man använt fläskkött, och så att paneringen får en fin färg. Släng i tomaterna och låt steka med i pannan tillsammans med köttet.

Sedan är det bara att servera allt och toppa med lite inlagd chili, samt jag hade lite färsk gräslök till också.

Chorizosallad med feta, oliver och rostad kavring och inlagd jalapeno

Lättgjord sallad med mycket smak. Vill man göra den mer mättande kan man ha lite quinoa eller matvete till också.

För 2 portioner

300 g (2-3 st) smakrika korvar, tex Chorizo
1 dl svarta oliver
1 dl gröna oliver
2 skivor kavring
Tomat
Fetaost
Röd paprika
Blandsallad, tex babyspenat, maché, ruccola
Inlagd jalapeno
Balsamvinäger
Olivolja
Vitlök
Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 150C.
2. Skär kavringskivorna i långa stavar. Blanda lite pressad vitlök, olivolja och balsamvinäger och kleta in brödet med det, samt salta med lite flingsalt. Sätt in brödet i ugnen och rosta tills det börjar bli knaprigt. Det kan få svalna sen medan man fixar resten.
3. Hacka oliverna och paprikan fint, blanda ihop till en röra. Krydda med lite svartpeppar.
4. Skär upp korven i slantar och stek i olja tills den får lite färg. Använd lite av det goda stekfettet från korven och blanda det med oliverna.
5. Servera salladen som den är med olivröran, korven, fetaosten och lite tomat. Glöm inte brödpinnarna.
6. Jag hade även inlagd jalapeno och lök hemma som jag hade på. Orkar man inte göra det själv så kan man använda en färdig från tex-mexhyllan i affären.

Ankterrin med vitkål, svamp, lök och potatismos

Detta är inte det enklaste receptet jag lagt upp här(kanske ett av de svårare), men gott blev det och det var ändå värt mödan om man har tiden. Det är dessutom inte så så svårt att göra det till flera personer. Vi åt det som en huvudrätt men man skulle mycket väl kunna dela terrinen i mindre bitar och servera som förrätt. Det går dessutom fint att förbereda det mesta redan dagen innan.

Receptet innehåller en del teknik och det tar flera timmar innan det är klart.

Det första som behövs är en hel anka. Det finns oftast att köpa fryst i större matbutiker. Om man köper en hel anka så tar man av bröstfiléerna och lagar något annat med och så använder man resten av köttet till terrinen. Alternativt kan man se om man kan få tag på anklår istället. Det går att använda kyckling också men då tappar man mycket av smaken av ankan som lite är grejen. Eventuellt kan man köpa kycklinglår och ankfett, men det är troligen billigare att bara köpa en hel fryst anka.

Köper man en fryst anka så ställ den i kylen två dagar innan man ska laga maten, annars hinner den inte tina ordentligt.

För 2-4 personer
1 hel anka, eller 4 st anklår + anklever som oftast följer med när man köper en hel anka.
1 vitkål
Champinjoner, 6-8 st
10 g torkade trattkantareller (eller annan torkad svamp)
4-5 gula steklökar (eller valfri annan lök man tycker om)
3 klyftor vitlök
2 lagerblad
Färsk timjan
1 palsternacka
1 msk kycklingfond (eller ankfond om man kan hitta det)
Smör
Balsamvinäger

Om man inte vet hur man styckar en anka så finns det säkert videos på Youtube som visar hur man ska göra. Det är inte speciellt svårt.

Notera: Steg 1-11 är något man helst ska göra minst 3-4 timmar innan man vill äta.

1. Börja med ankan.
Ofta är där en påse inuti ankan med inälvorna. Ta vara på levern och lägg den i kylen så länge.
Man styckar en anka ungefär som en kyckling, fast man får skära av lite mer fett från bitarna. Skär av bröstfiléerna från ankan och lägg i kylen, de ska inte användas i detta receptet för de är godare att laga på andra vis. Skär av låren och vingar och försök sedan att stycka resten av ankan i mindre bitar så man kan få ner allting i en kastrull. Rensa bort ganska mycket av fettet från ankan och spara det. Viktigt att inte glömma detta för det ska smaksätta terrinen senare. Lägg fettet i kylen så länge.

2.  Lägg en stor klick smör i kastrullen tillsammans med ankköttet och stek på det lite så det får en karamelliserad yta.

3. Släng i grovt hackad lök, vitlök, kycklingfond, lagerblad, färsk timjan samt palsternackan som man skivat upp i ganska grova slantar. Palsternackan ska också användas senare i terrinen. Fyll på med vatten så att ankbitarna täcks helt. Låt det sedan stå och småkoka i ca 1-1½ timme eller tills köttet är så mört så det är enkelt att få av benen.

4. Under tiden ankan kokar ska man steka ankfettet . Idén är att få fettet att smälta utan att bränna det. Lägg fettet i en torr panna och stek det på låg värme så fettet smälter. När man har fått ut ca 1 dl flytande fett så räcker det, sila av det och ställ åt sidan och låt svalna.

5. Strimla vitkålen fint och stek det i smör på låg värme så det börjar bli mjukt, men så att där fortfarande är lite crisp kvar i det. Ställ sedan åt sidan och låt svalna.

6. Skär levern i lite mindre bitar och stek i smör tills den är genomstekt. Den ska bara vara en smaksättare i terrinen. När den är genomstekt låt den svalna och hacka den fint.

7. Ta den torkade svampen och gör pulver av den, antingen med en mortel eller med en mixerstav. Mixa eller mortla tills det är ett svampdamm.

8. När ankan kokat klart och köttet släpper lätt från benen, använd en hålslev och fiska upp alla köttbitar och palsternackan ut grytan. Ställ det åt sidan så det svalnar. Låt grytan koka vidare så vätskan reduceras, det ska bli en sås sen. Koka ner väska i kastrullen till ungefär hälften.
9. När vätskan kokat ner till hälften, sila av den och häll det i ett stort glas, en mixer-skål eller något annat som helst är högt och genomskinligt. Låt den svalna. Eftersom ankan kokade med är där väldigt mycket fett i såsen och det vill man få bort. När man låter det svalna kommer fettet flyta upp på ytan och stelna lite och då är det enkelt att bara skopa upp det med en sked. Det är lättare att se om man har det i en genomskinlig behållare.

10. När ankan svalnat tillräckligt för att man ska kunna hålla i den, använd fingrarna och rensa bort allt kött. Dra isär köttet lite så det blir strimlor. Rensa hela ankan och lägg köttet i en skål.

11. Salta och peppra köttet lite, släng även i lite hackad färsk timjan. Häll i ungefär hälften av svampdammet och häll i ankfettet. Häll i den finhackade anklevern och mosa palsternackan med en gaffel och häll i det och blanda ihop det till en "smet" genom att använda fingrarna. Om ankfettet har blivit helt hårt för det svalnat helt, bara micra det i 15 sekunder och häll i det.

12, Ta en fyrkantig djup brödform och klä insidan av den med gladpack. Lägg anksmeten i ett lager i bottnen. Toppa med ett lager av den stekta vitkålen och avsluta med ett lager till av anksmeten. Täck sedan med gladpack ovanpå och tryck ner en annan likadan brödform i den så massan pressas. Lägg en tyngd av nåt slag på och förvara sen i kylen i ca 2-3 timmar.

13. Koka ner såsen tills den börjar få ordentligt med smak. Spetsa den med en skvätt balsamvinäger, smaka av och se om det behövs salt och peppar. Har man väldigt mycket vätska kvar men smaken är bra kan man reda såsen med maizena så den tjocknar lite.

Fram hit kan man förbereda långt innan.

Vid servering:

14. Lyft försiktigt upp ankterrinen ur brödformen och skär den i så många bitar som ska serveras. Lägg på en plåt och ställ på låg värme i ugnen för att värma upp den. Den behöver inte vara jättevarm, är god också om den är lite halvljummen.

15. Stek lite lök på låg värme så den blir mjuk, söt och karamelliserad.

16. Klyfta champinjonerna och stek i smör med lite salt.

17. Fixa andra tillbehör man vill ha till. Jag serverade med en liten klick vanlig potatismos men man kan ta vad som helst man tycker passar.

18. Lägg försiktigt upp ankterrinen på tallriken. Värm på såsen och häll lite av den ovanpå. Sprinkla över resten av svampdammet, toppa med löken, champinjonerna och färsk timjan. Jag la även till ett friterat rispapper ovanpå för att det skulle se fint ut och för att ge lite crisp.

Jag älskar anka och tyckte det var supergott och även om det var en del jobb med det kan jag lätt tänka mig att göra om det igen.

Sallad med fetaost, björnbär, kyckling, puffat svart ris och inlagd lök

En lite mer ambitiös sallad, men inte svårt att göra. Fungerar som både förrätt och huvudrätt, eller som tillbehör till t.ex. grillat (om man då tar bort kycklingen).

Det du behöver för 2 portioner är:

2 kycklinglårfiléer
1 paket fetaost
100 g björnbär
Romansallad (eller annan knaprig sallad)
Gurka
Svart ris
Vinäger
Socker
Vatten
Rödlök

1. En sak som är bäst att man gör några timmar i förväg är inläggningen av löken. Skiva löken tunt. Koka upp en lag bestående av 1 del vinäger, 1 del socker, 3 delar vatten. Häll det över löken i en burk med lock och låt det sedan stå och dra. Desto längre tid den får, desto bättre blir det. Förvara burken i kylen när den svalnat.
2. Skär kycklingen i mindre bitar, stek den i olja, salta och peppra lite.
3. Hetta upp rapsolja till ca 170-180C, släng i en näve med svart ris, låt det fritera i några sekunder och fiska sedan upp det med en hålslev och lägg på hushållspapper. Riset kan skippas från rätten om man vill, men det tillför en lite knaprig konsistens som är trevlig. Alternativt kan man använda krutonger istället.
4. Gör en björnbärsvinegrette. Ta en näve björnbär och mosa, häll i ca en tesked olja och vinäger. Sila av kärnorna.
5. Gör långa strimlor av gurkan med en osthyvel. Rulla dessa för en trevligare servering... om man nu orkar sånt.
6. Sedan är det bara att lägga upp allt. Ringa lite av vinegretten över salladsbladen underst och lägg på kycklingen. Man kan värma kycklingen lite om man vill, men funkar kall också. Servera med lite färska björnbär.

Hemmagjort pålägg, Pastrami-style

Att göra eget smörgåspålägg var superenkelt och väldigt mycket billigare och godare än att köpa vanligt pålägg. Dessutom kan man krydda hur man vill. Det tar en stund i ugnen, så man behöver lite tid. En skärmaskin är också att rekommendera om man vill få det i riktigt tunna skivor.

Till detta använde jag en hel bit benfri kotlett på ca 800-1000 g. Till det gjorde jag en kryddblandning bestående av:

Paprikapulver
Vitlökspulver
Lökpulver
Salt
Svartpeppar
Timjan
Cayennepeppar
Rökt paprikapulver

Blanda ihop tillräckligt för att det ska räcka för att täcka köttet runt om. Jag minns inte exakt vilka mått jag använde, men ta bara ytterst lite cayenne och rökt paprika för det är väldigt dominerande smaker. Använd inte heller för mycket salt. Börjar med att blanda allt utom dessa tre och tillsätt och smaka av efter hand tills man får önskad smak.
Man kan i princip använda vilka kryddor man vill, spelar inte så stor roll.

Torka av köttet och gnid in kryddblandningen runt om hela, använd rejält med krydda.
Sätt ugnen på 120-125C och lägg köttet i en form. Stick in en termometer i köttet. I detta fallet när jag använde griskotlett satte jag termometern på 69C.
Sen är det bara att låta köttet ligga i ugnen tills det blir klart. Beroende på hur stor biten är så varierar tiden men det kan ta nån timme eftersom man gör det på låg värme. Har man för hög värme torkar köttbiten mer.

När man uppnått temperaturen, låt köttbiten svalna. Skär sedan upp den med skärmaskin i skivor av önskad tjocklek och förvara i en burk i kylen. Det höll sig hur bra som helst i flera dagar... tills den var uppäten det vill säga...

Kyckling med sötsur sås

Lättlagad Kina-inspirerad kycklinggryta med mycket smak

För 2-3 portioner

Såsen
125 g socker
25 g maizena
1.5 dl vatten
0.8 dl risvinäger
0.5 dl japansk soja
1 msk ketchup
1 tsk Sriracha
1 tsk kycklingfond

I såsen
2-4 kycklinglårfiléer (de kan variera rätt mycket i storlek)
3 dl hackad ostronskivling
2 vitlöksklyftor
1 liten rödlök, strimlad
1 dl strimlad spetskål eller vitkål
1 cm ingefära, finhackad

Till såsen
Ris
Färsk koriander
Färsk gräslök

1. Börja med att skära kycklingen i lite mindre bitar och stek den i olja några minuter. Släng sedan i svamp, vitlök, rödlök, kål och ingefära och låt det steka med en liten stund tills kycklingen börjar bli klar och kålen mjuknat lite.
2. Blanda ihop alla ingredienser till såsen och koka upp, låt koka på låg värme i några minuter. Häll sedan i kycklingen och det andra och låt koka några minuter tills såsen tjocknat och kycklingen är helt klar.
3. Servera med ris, färsk koriander och hackad gräslök.

Rökt fläskkarré med timjan, äpple, lök och chilivinegrette

En rätt som tar lite tid att göra, men det kan vara värt det om man har tid och det är enkelt att göra till många. Fungerar fint som en förrätt.

Köttet grillas, och grillen ska hålla en låg temperatur, runt 100-120 grader. Jag körde på en hel bit fläskkarré utan ben som vägde ungefär ett kilo. Jag använde även ekspån för att få lite extra rök. Ekspånen blötlades och sedan la jag dem på lite folie ovanpå glöden så att de långsamt brann upp och skapade lite extra rök. Eken ger en lite söt röksmak. Man kan använda olika typer av trä, tex. körsbär eller äppleträ. Rökspån finns att köpa i nästan vilken större matbutik som helst.

Börja med att göra en torr kryddblandning till köttet. Man kan krydda med vad som helst, jag gjorde en blandning på salt, peppar, paprikapulver, lökpulver, vitlökspulver och chilipulver. Blanda ihop tillräckligt med krydda så köttet kan täckas runt om. Försök gnida in kryddan ordentligt.
Grilla sedan på indirekt värme under lock, dvs inte ovanför direkt glöd. Använd en stektermometer att kolla köttet med, köttet är klart vid 68-69 grader. Det kommer att ta några timmar men man behöver inte göra nåt med köttet under tiden. När köttet är klart, låt det svalna och skiva sedan upp det i tunna skivor. En skärmaskin underlättar så man får riktigt tunna skivor.

Chilivinegrette
2 msk olivolja
1 msk flytande honung
1 msk äpplecidervinäger
En nypa salt och peppar
Sriracha chilisås efter smak, börja med ungefär en tesked och smaka av.

Övrigt
Gul steklök
Äpple
Timjan
Ärtskott

1. Skär löken i klyftor och stek den mjuk i smör, salta och peppra lite.
2. Tärna upp äpplet.
3. Lägg upp det skivade köttet, toppa med lök, äpple och vinegretten samt lite färsk timjan och ärtskott.

Sallad med kallrökt lax och pocherat ägg

En rätt enkel sallad, där det pocherade ägget agerar dressing.

2 portioner

100-120 g kallrökt lax
8-10 sparrisar
Babyspenat
2 ägg
2 skivor ljust bröd
Fänkålsdill
1 tomat
Vinäger

1. Tärna brödet. Kleta in det i olja, salt och lite vitlökspulver. Lägg i en form i ugnen och rosta det tills det är knaprigt. Häll t det på ett hushållspapper och låt det ligga i rumstemperatur.
2. Lägg upp babyspenat på tallriken, toppa med lax.
3. Stek sparrisen i smör, salta den lite.
4. Skär tomaten i klyftor och lägg på tallriken, lägg på sparrisen också.
5. Pochera äggen, ett i taget. Ta en liten kastrull och häll i lite vatten och en skvätt vinäger och koka upp det. När vattnet kokar, ta av kastrullen från plattan. Om vattnet kokar för fullt kan ägget gå sönder. Vispa med en sked i vatten så du får en liten virvel i mitten och kläck ägget rakt ner i mitten av kastrullen, se till att gulan inte går sönder. Låt ägget ligga i i 3-3½ minut och plocka sedan försiktigt upp det med en hålslev och låt vattnet rinna av. Lägg sedan ägget direkt ovanpå salladen. Gulan är helt rinnande och kommer bli som en dressing till salladen.
6. Toppa med lite fänkålsdill, dvs blasten på en fänkål (den är tyvärr ofta avskuren när man köper fänkål i butik). Hittar man inte det kan man ta vanlig dill istället.

Vårrullar med fläskkött och räkor, syrad spetskål och dip

Vårrullar är lite pilligt att göra men man kan göra många på en gång och sedan frysa. Tillaga inte vårrullarna om de ska frysas.

Enklast är att använda färdiga vårrulleark som finns att köpa i asiatiska livsmedelsaffärer eller kanske på Ica om man har tur.

Fläsk och räkor ihop låter konstigt men det är en vanlig kombo i Asien och det ger en rätt speciell smak. Funkar som både huvudrätt och förrätt.

Vårrullar, ca 45 st

50 ark vårrulledeg (ett paket)
600 g fläskfärs
400 g skalade räkor
3 st korianderrötter (eller vanlig färsk koriander efter smak)
3 dl strimlad spetskål eller vitkål
Salt, peppar

1. Hacka räkorna i småbitar och blanda med kål och köttfärs. Hacka koriandern, salta och peppra och stek tills köttfärsen är klar. Häll av överflödig vätska.
2. Fördela ca en matsked av fyllningen på arken och rulla ihop, pensla med ägg på kanten så de håller ihop.
3. Fritera vårrullarna, eller pensla med olja och sätt i ugnen tills de börjar bli krispiga.

Kålsallad
3 dl strimlad spetskål
Äpple
Gurka
1 dl risvinäger
3 dl vatten
1 dl socker
1 tsk sriracha chilisås

1. Strimla kålen tunt och lägg det i en burk med lock.
2. Blanda socker, chili, vinäger och vatten och koka upp. Häll det i burken med kål. Sätt på locket och låt det stå och dra några timmar. Låt det svalna. Bäst är om man gör kålen dagen innan men det räcker även att den står några timmar.
3. När kålen stått ett tag, häll av lagen och blanda det med strimlad gurka och äpple.

Sesamdip
Blanda ihop japansk soya, lite chilisås och massa sesamfrön så det nästan blir som en gröt av det. Passar perfekt som dipsås till vårrullarna. Annars kan man bara ta ren soya eller nån chilisås.