Anklår med god sås, potatis, chili och grönsaker

Anklår kan vara svårt att få tag i om man inte köper en hel anka. Det kan finnas i välsorterade delikatessdiskar. Men att köpa en hel fryst anka är billigt och det är enkelt att skära av låren.

För 2 personer

Anklår
2 anklår
1 dl rött vin
5 dl vatten
0.5 dl balsamvinäger
1 tomat
3 salladslökar
1 stor klyfta vitlök
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk kakao
1 tsk paprikapulver
1 tsk timjan

1. Salta och peppra anklåren rejält. Bryn snabbt i en torr stekpanna med skinnet neråt så lite av fettet släpper. Lägg låren och fettet i en kastrull.
2. Hacka grönsakerna grovt och lägg dem och alla kryddorna och vätskan i samma kastrull.
3. Låt anklåren ligga och puttra i ca 45 minuter (eller tills köttet börjar släppa lätt) tillsammans med kryddorna. Plocka sedan försiktigt upp låren och lägg i en ugnsform.
4. Sila bort grönsakerna ur kastrullen och fortsätt koka ner vätskan som ska bli såsen. Låt den koka ner ordentligt så den tjocknar lite, alternativt använd lite Maizena för att reda den så den tjocknar en aning.
5. Försök se till att tillbehören är klara när ankan är klar efter koket. Lägg sedan ankan i ugnen med grill på i några minuter för att krispa till skinnet lite.

Tillbehör
Rosta lite delikatesspotatis (tex mandelpotatis) i ugnen, olja och salta lite.
Stek lite haricots verts i smör.
Servera med ruccola och lite inlagd chili. Recept på inlagd chili finns här.

Lägg lite sås i bottnen, sedan ruccola, potatis och haricots vert. Toppa med ankan.

Inlagd chili med vitlök

Inlagd chili blir mycket mildare i smaken, nästan så hettan är borta helt och bara chilismaken återstår.
Passar som tillbehör till väldigt mycket. Det tar dessutom bara en kvart att göra. Ett tips är att ha gummihandskar på sig när man skär chilin så man slipper få det på fingrarna.

8 st stora vanliga chilifrukter (spansk peppar)
1 stor klyfta vitlök
0.5 dl äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
1 dl socker
1.5 dl vatten
1 krm svartpeppar och salt

1. Dela chilin på tvären. Rensa ut kärnor och det vita fruktköttet. Strimla det sedan fint. Strimla även vitlöken och lägg i en liten burk. Häll i salt och peppar.
2. Koka upp vinäger , socker och vatten tills sockret löst sig. Häll det sedan i burken och sätt på lock. Låt svalna och ställ sen i kylen. Det håller flera veckor i kylen.

Hemmagjord citronsaft

En god citronsaft som går fort att göra. Den blir rätt lagom att dricka när man blandar den med lika delar vatten.

För 3 liter outspädd saft
5 (stora) citroner
500 g strösocker
3 liter vatten

1. Tvätta citronerna noga. Skär av det gula på skalet och lägg i en stor kastrull som rymmer minst 4 liter. Undvik att få med det vita på skalet.
2. Pressa saften ur citronerna, jag fick ut 5 dl av mina 5 ganska stora citroner. Sila av kärnor etc. Häll det i kastrullen tillsammans med allt socker och 3 liter vatten.
3. Koka upp och låt det sedan koka i ca 15 minuter.
4. Ha rengjorda flaskor klara. Fiska upp alla skalen ur grytan med en liten sil och häll sedan den varma saften i flaskorna. Låt svalna och ställ i kylen.

Saften innehåller inga tillsatta konserveringsmedel, men citronerna innehåller naturlig citronsyra som har en konserverande effekt. Saften bör hålla sig flera veckor i kylen om flaskorna är ordentligt rengjorda.

Hjortflank med karljohansvamp, enbärskryddsmör, brysselkål och parmesanpotatismos

För 2 personer

Kryddsmör
40g smör
1 krm salt
1 krm vitlökspulver
4 enbär

Hacka enbären fint och blanda ihop allt. Spritsa ut smöret på lite folie och sätt i frysen. Ta fram lite innan servering.

Potatismos
Koka mjölig potatis, ca 5 st normalstora. Gör mos och blanda det med 1 dl riven parmesan, krydda lite med svartpeppar och salt.

Kött
Ca 350-400 g hjortflank, hjortfilé funkar också.

1. Salta och peppra köttet.
2. Bryn det runt om i en het panna med smör.
3. Sätt det i ugnen, 150C, med en stektermometer. När köttet är 55C ta ut det och låt vila under lite folie. Skiva upp innan servering.

Svamp
20 g torkad karljohansvamp

1. Låt svampen ligga i kallt vatten minst 30 minuter innan, helst längre.
2. Pressa ur vätskan, stek i rikligt med smör och salta och peppra lite.

Brysselkål
Plocka av de yttersta bladen om de är vissna. Skär sedan loss de större bladen på ca 10 brysselkål. Koka upp lättsaltat vatten och kasta i bladen, koka dom i 15-20 sekunder och häll sedan av och spola med kallt vatten. Använd sedan som garnering.

Sedan är det bara att servera och käka. Servera med lite rårörda lingon till.

Oxfilémacka med soltorkade tomater, grana padano och kapris/dragon-smör

Jag hade köpt en hel bit oxfilé och där var några kantbitar som inte var så roliga, så de hamnade på en macka. En mycket god macka.

För 2 pers

Ca 150 g oxfilé
2 skivor ljust bröd
2 msk små kapris
Dragon (torkad)
25 g smör
5-6 Soltorkade tomater
1 dl riven grana padano eller parmesan


1. Finhacka kapris och pressa ur vätskan så mycket det går. Blanda det med smör och krydda med mycket dragon, ca 1 msk. Blanda ihop och forma till små puckar och lägg det i frysen.
2. Skiva oxfilén, ca 1 cm skivor.
3. Finhacka tomaterna. Bred lite smör på bröden, fördela tomaten jämnt och toppa med osten. Sätt in mackorna i ugnen på 200 C tills osten har smält och mackan fått lite färg.
4. Stek oxfilén snabbt i en varm stekpanna, ca 30-40 sekunder per sida. Ta ut mackorna ur ugnen, lägg på köttet och toppa med lite extra dragon och kryddsmöret.

Mycket godare än man kan tro :)

Hamburgerbröd

Jag testade att baka egna hamburgerbröd, det var väldigt enkelt och resultatet blev bra. Gott med nygräddade bröd, det lyxar till burgaren.

4-5 st stora hamburgerbröd
½ paket jäst (färsk)
25 g smör
2½ dl mjölk
5½ dl vetemjöl special
Salt
Ägg att pensla med
Sesamfrön

1. Smält smöret och häll i mjölken och värm det så det är runt 35C. Smula i jästen och se till att den löser sig. Släng i mjölet och salt, ca en halv tesked. Knåda degen ordentligt, ca 10 minuter eller bara kör den i en köksmaskin.
2. Låt degen jäsa i 45-60 min.
3. Dela degen i 4-5 delar, forma det som hamburgerbröd. Om man vill kan man låta det jäsa lite till nu, men jag orkade inte vänta och sket i det men det blev gott ändå. Vispa ägget och pensla och toppa med sesamfrön.
4. Grädda ca 10-12 minuter i en ugn som är 225C.

Grillat vildsvin, rostade jordärtskockor och potatis, taggsvamp och sås

Köttet
700g flankstek av vildsvin (räcker till 3 pers)

1. Salta och peppra köttet runt om.
2. Jag valde att grilla köttet. Grilla över glöd så det får lite yta och grilla sedan med indirekt värme, med lock. Använd termometer och kolla köttet, det ska bli 68-70C. Vill man inte grilla kan man bryna köttet i en stekpanna med smör och sen köra det i ugnen istället.

Sås
1 msk soja
1 msk balsamvinäger
1 msk tomatpuré
1 msk kalvfond
1 tsk mörk rom
½ msk socker
20 g smör
2 dl vatten
En nypa gräslök

1. Blanda allt i en kastrull och låt det koka ner lite tills det får lite tjockare konsistens.

Tillbehör
1. Skala potatis och jordärtskockor, salta och peppra och rosta i ugnen.
2. Stek svampen i smör och salta lite. Jag använde taggsvamp som jag plockat, men kantareller eller annan svamp passar lika bra.
3. Finhacka gräslök.

Låt köttet ligga under folie och vila ca 10 minuter, skär upp det i skivor och servera.

Musslor med pommes och vispad citron-cremé fraiche

För 2 personer

Musslor
1 kg blåmusslor (1 nät)
1 stor schalottenlök
1 tsk sriracha chilisås
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
1 dl finhackad fänkål
1 dl vitt vin
1 msk balsamvinäger
Saft från en halv citron
2.5 dl matlagningsgrädde

Hackad gräslök
1 dl riven parmesan/grana padano

1. Skölj musslorna i kallt vatten. Rensa av eventuellt skräp på dem och dra bort "skägget" som vissa musslor har på ena sidan.
2. Se till att alla musslor är stängda. Knacka dem lätt i diskbänken och spola med kallt vatten. Om de lever så ska de stänga sig, om inte så släng dem. Släng även alla musslor med trasigt skal. Efter kok, ät inte musslorna som inte öppnat sig.
3. Finhacka lök, fänkål och vitlök. Stek det i smör tillsammans med sriracha, tomatpuré och paprikapulver i en stor gryta så det börjar bli mjukt. Häll sedan i vinet, citronsaften och balsamvinäger, låt det koka en minut eller så och häll sedan i grädden. Låt det stå och puttra några minuter.
4. Släng i musslorna och sätt på lock, skaka runt lite och låt musslorna koka med några minuter. De blir klara ganska fort.
5. Häll musslorna och såsen i en stor skål, garnera med finhackad gräslök och den rivna osten.

Cremé Fraiche
2.5 dl cremé fraiche
Rivet skal från en halv citron
En skvätt citronjuice
1 liten klyfta vitlök

1. Pressa vitlöken och blanda ihop allting.
2. Vispa sedan med en elvisp. Det tar en liten stund men till slut börjar cremé fraichen att stelna. Först blir den lösare, sedan sätter den sig och blir en fin dip till pommesen.

Servera med lite ljus baguette till som man kan suga upp det goda spadet med.

Kycklingryta med ris

En riktigt god och smakrik kycklinggryta med öl och massa kryddor. Se till att använda benfria kycklinglår och inte kycklingfilé, filén är mycket torrare.

För 4 portioner

5 benfria kycklinglår
5 dl mörk veteöl
2 schalottenlökar
1 msk japansk soja (ljus)
2 msk maizena
3 lagerblad
1 tsk sriracha
10 cm purjolök
2 msk mild ajvar
1 paket bacon
1 klyfta vitlök
1 msk balsamvinäger
1 krm svartpeppar
1 tsk torkad timjan

1. Stek baconet knaprigt och hacka det i småbitar. Använd fettet från baconet för att steka resten.
2. Hacka kycklingen i små bitar och bryn i fettet, ställ åt sidan.
3. Hacka purjolök, vitlök och scharlottenlök och stek snabbt så det blir lite mjukt.
4. Lägg sedan allt i en gryta med kryddorna och häll över ölen.
5. Låt det stå och puttra medan riset kokar, sedan är det klart. Ta upp lagerbladen ur grytan. Servera gärna med lite hackad salladslök eller nån färsk krydda.

Hemmagjord korv med mos

Att göra egen korv är lite meckigare än att köpa korv, men det är inte jättesvårt och det gör att man kan krydda precis som man vill. Denna är lite åt chorizohållet, fast rätt mild i styrkan.

Köp färs eller använd högrev/fläskkarré och mal köttet själv. Att ha en köttkvarn med korvhorn är dock att rekommendera.

För ca 18 små korvar
800 g nötfärs
500 g fläskfärs
300 g späck
2 vitlöksklyftor
1 msk rökt paprikapulver
1.5 msk salt
1 dl rödvin
2 msk paprikapulver
3 msk sriracha
½ tsk muskotnöt
1 paket svinfjälster (lägg fjälstret i kallt vatten några timmar innan)


1. Frys köttet innan. Se till att korvsmeten är iskall hela tiden.
2. När färsen är halvfrusen, kör det genom köttkvarnen en gång till tillsammans med späcket.
3. Tillsätt alla kryddor och kör det i en köksmaskin så smeten blandas ordentligt. Provstek en liten bit och kolla så kryddningen är bra.
4. Trä på fjälstret på korvhornet och mata smeten genom, snurra, knyt eller bind sedan ihop det till korvar. Enklast om man är två stycken när man gör detta. Här är en bra video på hur man kan göra: https://www.youtube.com/watch?v=BLqicxx_tNE

Låt sedan korven ligga i kylen några timmar och frys sen om inte allt ska ätas på en gång.

Servera med valfria tillbehör, jag körde med potatismos, stekt rödlök och en olivtapenad.

Stek korven på låg värme för den spricker ganska lätt.

Olivtapenad
Gröna oliver
Tomat
Lite olivolja
Peppar

Hacka och rör ihop allting.

Så här såg mina korvar ut efter jag bundit ihop dem.