Anklår med god sås, potatis, chili och grönsaker

Anklår kan vara svårt att få tag i om man inte köper en hel anka. Det kan finnas i välsorterade delikatessdiskar. Men att köpa en hel fryst anka är billigt och det är enkelt att skära av låren.

För 2 personer

Anklår
2 anklår
1 dl rött vin
5 dl vatten
0.5 dl balsamvinäger
1 tomat
3 salladslökar
1 stor klyfta vitlök
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk kakao
1 tsk paprikapulver
1 tsk timjan

1. Salta och peppra anklåren rejält. Bryn snabbt i en torr stekpanna med skinnet neråt så lite av fettet släpper. Lägg låren och fettet i en kastrull.
2. Hacka grönsakerna grovt och lägg dem och alla kryddorna och vätskan i samma kastrull.
3. Låt anklåren ligga och puttra i ca 45 minuter (eller tills köttet börjar släppa lätt) tillsammans med kryddorna. Plocka sedan försiktigt upp låren och lägg i en ugnsform.
4. Sila bort grönsakerna ur kastrullen och fortsätt koka ner vätskan som ska bli såsen. Låt den koka ner ordentligt så den tjocknar lite, alternativt använd lite Maizena för att reda den så den tjocknar en aning.
5. Försök se till att tillbehören är klara när ankan är klar efter koket. Lägg sedan ankan i ugnen med grill på i några minuter för att krispa till skinnet lite.

Tillbehör
Rosta lite delikatesspotatis (tex mandelpotatis) i ugnen, olja och salta lite.
Stek lite haricots verts i smör.
Servera med ruccola och lite inlagd chili. Recept på inlagd chili finns här.

Lägg lite sås i bottnen, sedan ruccola, potatis och haricots vert. Toppa med ankan.