Tapas: Gratinerad chistorra, gratinerade grönmusslor, tomattoast och kycklingspett

Några väldigt lättlagade tapas som är smarriga att dela på när man har en filmkväll i soffan :) Går rätt fort att göra också.

För 2 personer:

Gratinerad chistorra

200 g chistorra (denna) eller färsk chorizo eller annan kryddkorv
1 liten rödlök
1 dl kidneybönor
2 dl riven lagrad hårdost (Gruyere är att föredra, eller något annat i den stilen)
½ dl rött vin
2 msk balsamvinäger
4 cocktailtomater
Olivolja

1. Ringla lite olivolja i bottnen av två små ugnsfasta formar.
2. Lägg i tunt skivad rödlök, tomatklyftor, kidneybönor, balsamvinäger och vin.
3. Skiva korven i slantar och lägg ovanpå och toppa med osten.
4. Gratinera i ugn, 200C, tills osten fått lite färg.

Korven släpper en del god saft som blandas med vinet och det andra, vilket ger ett gott spad i bottnen som man kan suga upp med brödet.

Gratinerade grönmusslor

8-10 grönmusslor med skal
Grön pesto
Ströbröd
Parmesanost
Olivolja

1. Tina musslorna, dra av deras "skägg" om de har. Ser ut som en liten bit tång som sticker ut ur musslan. Det är inte trevligt att äta.
2. Blanda riven parmesan med lite ströbröd, olja och pesto, kleta det över musslorna och gratinera snabbt i ugnen tills det fått fin färg.

Tomattoast

3-4 skivor ljust surdegsbröd
5-6 körsbärstomater
1 dl riven parmesan eller annan hårdost
1 klyfta vitlök
Olivolja

1. Finhacka tomaterna, häll i en liten skvätt olja, osten och pressa i vitlöken. Blanda runt och bred ut på bröden, rosta i ugnen. Salta lite.

Kycklingspett

2 kycklinglårfiléer
Rivet skal från knappt en halv citron
1 msk sriracha chilisås
2 msk honung
Salt, peppar

1. Dela kycklingen i mindre bitar, sätt på små spett och kleta in med marinaden.
2. Stek på ganska låg värme tills de är klara, eller släng in det i ugnen med allt det andra.

Jag hade även lite honungsmelon till, det är lite uppfriskande tillsammans med den andra maten.
Eventuellt kan man ha någon kall yoghurtsås till också men det glömde jag... även om det inte nödvändigtvis behövdes.

Hjortgryta med kantareller

Hösten är här, då är det fint med en värmande gryta. När man ändå gör den kan man göra lite extra, det gör sig fint som lunchlåda dagen efter. Receptet tar dock några timmar att laga, men om man har en tryckkokare kan man göra det betydligt fortare.

Hittar man inte hjort kan man ta älg, vildsvin eller nötkött, men viltkött är att föredra för det ger en aningen annorlunda smak.

För ca 5-6 portioner

Grytan
700 g hjortgrytkött
1 dl normalstarkt bryggkaffe
1 liter vatten
1 msk ox- eller viltfond
½ dl japansk soja
1 vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
2 msk tomatpuré
5-6 shiitakesvampar (kan skippas eller bytas mot kantareller eller annan svamp, bara råkade ha det hemma och det behövdes ätas upp)
 5-6 kantareller
1 msk balsamvinäger
2 lagerblad
4 msk vetemjöl
Svartpeppar
(notera att endast dessa ingredienser ska i tryckkokaren, inte det som står under, för det kommer bara bli mos av allt det)

Övrigt
Totalt 500 g kantareller
1 stor morot
6 schalottenlökar (utvöver de två ovan)
½ röd paprika

1. Börja med att dela köttet i 2x2 cm stora grytbitar. Bryn det i smör så det får ordentlig yta. Stek lite i taget så det inte kokar och så ytan får färg. Släng sedan köttet i tryckkokaren eller kastrullen.
2. Finhacka 5-6 kantareller, shiitaken, vitlök och 2 lökar och häll i alla ingredienser som står under "Grytan" ovan. Vispa gärna mjölet i vattnet innan så det inte blir klumpar.
3. Koka i tryckkokare i 35 minuter. Har man inte en tryckkokare så koka i vanlig kastrull, men då kommer det ta säkert 1h 20 min. Tills köttet börjar bli så mört så det faller isär fint. Kokar man i kastrull kanske man behöver fylla på med lite vatten om det kokar bort för mycket.
4. Under tiden som det kokar, skiva moroten i slantar, dela upp kantarellerna i ganska grova bitar, dela lökarna i 4 klyftor och strimla paprikan.
5. Stek kantarellerna i en torr panna så de släpper vätska.
6. Om man använde tryckkokare, släpp ut ångan efter 35 min och låt koka vidare på svag värme. Släng i ungefär 1/3 av kantarellerna, moroten, resten av löken och paprika. Låt småkoka i ca 30 min till. Hade man vanlig kastrull så släng i resten av sakerna när köttet börjar bli mört.
7. Stek vidare resten av kantarellerna. Salta och peppra lite och tillsätt en stor klick smör.

Sen är det klart att servera. Jag valde att servera med vanligt kokt ris, en klick rårörda lingon och lite färsk gräslök. Toppa med de smörstekta kantarellerna. Mycket gott om man får säga det själv.
Det hade även funkat att servera med potatis i valfri form eller varför inte med färsk pasta.

Om såsen skulle råka bli för rinnig, sila av den och tillsätt lite extra vetemjöl, blanda runt och låt koka upp tills den tjocknar som den ska och häll sedan tillbaka den. Med mitt recept blev det ganska lagom med tryckkokaren men vet inte hur mycket som hinner koka bort om man har det i vanlig kastrull. Blir den för tjock så bara tillsätt vatten.

Chistorras med örtmos och stekta tomater

Denna chistorra är utan tvekan min favoritkorv. Inte stark men ändå med mycket smak. Här är lite korv med mos, som sig bör.

Korven är denna, den finns i Malmö hos Korvhuset eller på Ica Maxi (Emporia iaf), och säkert i många andra större mataffärer.

För 2 portioner

Korv
1 paket korv, 200g

1. Stek korven hel på låg värme så den inte bränns och så man inte bränner saften som rinner ut från den. Den har massor med smak och agerar sås sedan. Stick några hål i korven så saften rinner ut.

Örtmos
5-7 mjöliga potatisar, beroende på storlek
10 cm purjolök
Färska örter om man har, eller torkade om man inte har.
Smör
Mjölk

1. Koka potatisen. Använd alltid mjölig potatis för mos.
2. Stek under tiden fint strimlad purjolök i en stor klick smör, ca 30-40 g tills den börjar bli mjuk, ställ den sen åt sidan.
3. Finhacka örterna. Jag använde salvia, gräslök, timjan och rosmarin (alla färska). Men man kan ta det man har hemma. Efter jag hackat allt var det ca 1½ dl örter. Det krävs ganska mycket för att faktiskt ge moset smak. Har man inte färska så använd torkade örtkryddor och smaka av efter hand.
4. Värm ca 1-1½ dl mjölk och blanda ner i potatisen tillsammans med örterna och purjolöken, mosa och salta och peppra. Tillsätt mer mjölk om det behövs

Tillbehör
8-10 körsbärstomater
Svarta oliver
Färsk gräslök
Skyn från korven

1. Lite innan korven är klar, släng i tomaterna hela i samma stekpanna och låt dem steka med i skyn från korven. Sedan är det bara att servera. Oliverna serveras som de är och toppa med lite gräslök och stekskyn från korven.

Torkad karljohansvamp

Efter en helg i stugan och lite svampjakt så hittade vi några karljohansvampar. Eftersom jag inte kände för att äta dessa direkt, så tänkte jag testa torka svampen i ugnen så man kan använda senare vid tillfälle. Inte testat innan men det gick rätt enkelt, och tydligen ska smaken bli ännu kraftigare än med färsk svamp.

Jag har ingen svamptork eller liknande så jag gjorde det i ugnen. Skiva svampen riktigt tunt, lägg på en plåt, och sätt ugnen på varmluft på 50C. Det tog ca 3½ timme, sen var den torkad. Sen är det bara att förvara i en tät burk i rumstemperatur.

Före

Efter, torkad och numera hållbar i evigheter.

Kommer nog snart ett recept på vad jag använde den till.

Torskrygg, vitvinssås med musslor och smörstekta grönsaker

Fina fisken, torskrygg. Jag använde fryst fisk för detta, billigare än färsk torskrygg som är ganska skitdyrt. Jag använde även fryst blåmusselkött.

För 2 portioner

Såsen
1.5 dl vitt halvtorrt vin
1 dl 7% matlagningsgrädde
1 msk hummerfond
8 blåmusslor (köttet)
½ klyfta vitlök
1 dl hackad rödlök
Lite svartpeppar
40 g smör

1. Finhacka löken, vitlöken och musslorna. Stek i smöret en stund, 8-10 min, på ganska låg värme. Peppra lite.
2. Häll på vin och hummerfond, låt koka en liten stund så alkoholen försvinner och så att lite av vätskan kokar bort.
3. Sila sedan av såsen och häll i grädden och koka upp igen.

Fisken
2 lagom bitar fryst torskrygg
Salt, peppar
60 g bacon (halvt paket)
8-10 blåmusslor ( köttet)

1. Tina fisken långsamt och salta och peppra den lite. Stek den sedan ca 4-5 minuter på var sida i rikligt med smör. Mät gärna med en termometer, innertemperaturen ska vara 52-53 C. Stek fisken efter såsen är klar. Vänd bara fisken en gång, annars är där risk för att den går sönder.
2. Knaperstek baconet, hacka det i bitar och ha det klart för servering.
3. Stek musslorna lite i smör samtidigt som fisken så de får lite yta.

Grönsaker

Lagom mängd av:
Broccoli
Fänkål
Paprika
Blomkål
Purjolök

1. Man kan använda vilka grönsaker man vill men jag hade de ovanstående hemma. Strimla fänkål, paprika och purjolök tunt, dela upp blomkål och broccoli i mindre bitar.
2. Ta en stor klick smör och lite salt, och stek några minuter i en wokpanna tills det börjar mjukna, men så där ändå är lite crisp kvar.

Sedan är det bara att servera. Lägg grönsaker underst, sedan fisken, häll på lite sås och toppa med bacon, mussorna och lite färsk hackad gräslök.
Jag serverade även pressad potatis till.

Pasta med köttbullar, tomatsås och trattkantareller

Riktigt lättlagad och smakrik pastarätt som smakar bättre än den kanske ser ut, med hemmagjord tomatsås och goda trattkantareller.

2 portioner

Sås

Börja med såsen.

10-12 körsbärstomater (helst smakrika sådana, tex Romantica)
1 msk japansk soja
½ matsked oxfond
2 msk grön pesto
½ dl vatten
2 msk balsamvinäger
1 klyfta pressad vitlök
2 msk olivolja
1 liten rödlök, finhackad
Svartpeppar
3 dl torkade trattkantareller

1. Lägg de torkade trattkantarellerna i vatten 20 minuter innan så de mjuknar.
2. Stek kantarellerna i en stor klick smör, häll i dem i såsen efter den är klar.
3. Hacka upp tomaterna och blanda resten av grejerna. Koka sedan såsen tills tomater böjar bli så mjuka så du kan mosa det. Kokar det bort för mycket så tillsätt lite vatten. Ställ såsen åt sidan när den är klar.

Köttbullar

400 g nötfärs
1 msk dijonsenap
Salt, peppar

1. Rulla stora köttbullar. Stek en liten stund så i smör de får yta, häll sedan över såsen och svampen och låt småkoka under lock tills de är färdiga.

Koka valfri pasta och servera med färsk basilika och parmesan om man har det hemma, vilket jag inte hade...

Chilisås #5: 3 sorters chili

Tänkte även testa att göra en sås med enbart chili, utan tomat och annat. Denna blev det. Medel i hetta, med ganska mycket sötma och fin chilikick i eftersmaken.
Om du inte odlar tabascopeppar hemma så byt ut den mot 1-2 g habanero eller tabascosås efter smak.

Viktmåtten avser rensad chili. Rensa ur kärnor och det vita som kärnorna sitter fast i.

För ca 4.5 dl sås
4-5g tabascopeppar
18 g röd jalapeno (grön funkar också)
5 g vitlök
110 g spansk peppar
3 dl vatten
4 dl socker
0.75 dl vitvinsvinäger

Insåg att med detta receptet blir såsen ganska tunn och lättflytande. Vill man ha den lite tjockare så minska på vattnet.

1. Hacka allt grovt, häll i en kastrull och koka upp. Låt koka 8-10 min och mixa det slätt med en mixer. Jag ville ha en slät sås så jag silade av den med en vanlig sil.
2. Rengör glasflaska att hälla det i och häll varmt vatten i flaskan så glaset blir varmt.
3. Efter du silar, koka upp såsen snabbt och häll den i flaskan. Häll så klart ut vattnet först. :)

Låt svalna i rumstemperatur och förvara sen i kylen, håller flera månader.

Chilisås #4: Chili & tomat

Eftersom jag fick en hel del skörd på mina chiliplantor bestämde jag mig för att göra lite chilisås.
Denna gången blev det en rätt simpel sådan med spansk peppar, tabasco och tomat.

Denna såsen är medelstark. Mycket av hettan kommer från tabascopepparn, och den är inget man kan köpa i butik. Byt ut den mot habanero fast i mindre mängd, habanero är 3-5 gånger starkare så det räcker med max en halv frukt. Eller använd färdig tabasco och droppa i och smaka av efterhand.

Måtten i recepten avser rensad och urkärnad chili. Rensa bort kärnor och det vita som kärnorna sitter i.

För ca 4.5 dl sås
90 g spansk peppar (vanlig röd chili)
15 g vitlök (2 stora klyftor)
4 tabascochili, ca 2-4 g
180 g tomat
0.8 dl pressad citronsaft (1 citron)
1.5 dl vitvinsvinäger
2 dl vatten
150 g strösocker
50 g mörkt muscovadosocker
2 tsk salt

1. Börja med att koka upp lite vatten i en kastrull, tillräckligt för att täcka tomaterna. När det kokar, släng i tomaterna i ca 30 sekunder. Ta sedan upp och låt svalna. Skala sedan skalet på tomaten och hacka den i mindre bitar.
2. Blanda resterande ingredienser i en kastrull. Hacka chilin lite grovt. Låt koka i 8-10 minuter.
3. Rengör en glasflaska noga, fyll den med varmt vatten så glaset blir varmt. Minskar risken att det spricker.
4. Mixa såsen slät med en stavmixer och häll den kokande såsen i flaskan och sätt på korken. Låt svalna i rumstemperatur, ställ sedan i kylen.

Såsen håller flera månader i kylen även om man öppnar flaskan.

Schnitzel med vitlökspotatis, haricots verts, stekt tomat, inlagd chili och ajvarsås

Smarrig schnitzel med smaker som passar fint till. Jag använde en Iberico-kotlett, som innehåller en del mer insprängt fett än vanlig standardkotlett och den blir på så vis lite mörare. Men man kan ta en kotlett, skinka, eller riktigt tunt skivad fläskkarré också. Kalvkött funkar också.

För 2 portioner

Köttet
2 lagom bitar kött
1 ägg
Panko-ströbröd eller vanligt ströbröd
Vetemjöl

1. Har man inte köpt färdigbankade schnitzlar får man banka köttet själv. Det gör man lämpligtvis med en kötthammare eller med en liten kastrull. Banka köttet så det blir ca en halv centimeter tjockt.
2. Vänd köttet i en tallrik med vetemjöl så hela köttbiten täcks.
3. Lägg sedan köttbiten i ett uppvispat ägg så det blir kladdigt runt hela och sedan i ströbrödet så det täcks. Sedan får gärna köttet ligga och torka lite. När ägget torkar så håller paneringen bättre. Salta och peppra köttet lite.

Tillbehören
Potatis (fast)
Vitlök
Olja
Haricots verts
8-10 körsbärstomater
Inlagd chili (recept på det finns här)

1. Klyfta potatisen, ca 3-4 st stora potatisar och pressa sedan två klyftor vitlök över, samt olja, salt och peppar. Blanda runt det i en bunke och lägg sedan på plåt och rosta i ugnen.
2. Stek haricots verts i lite smör och salta lite lätt.
3. Tomaterna steker du snabbt i samma pannor som köttbitarna

Såsen
1 dl turkisk yoghurt
1 dl mild ajvar
1-2 tsk sriracha chilisås eller lite chilipulver efter smak
1 msk balsamvinäger
Lite salt och peppar

1. Bara blanda ihop allt och servera som kall sås.


När potatisen börjar bli klar, fixa färdigt haricots verts och smält sedan rejäla klickar smör i två stekpannor. Stek schnitzlarna i varsin stekpanna, kan bli trångt annars. Relativt hög värme i några minuter tills köttet är genomstekt om man använt fläskkött, och så att paneringen får en fin färg. Släng i tomaterna och låt steka med i pannan tillsammans med köttet.

Sedan är det bara att servera allt och toppa med lite inlagd chili, samt jag hade lite färsk gräslök till också.

Chorizosallad med feta, oliver och rostad kavring och inlagd jalapeno

Lättgjord sallad med mycket smak. Vill man göra den mer mättande kan man ha lite quinoa eller matvete till också.

För 2 portioner

300 g (2-3 st) smakrika korvar, tex Chorizo
1 dl svarta oliver
1 dl gröna oliver
2 skivor kavring
Tomat
Fetaost
Röd paprika
Blandsallad, tex babyspenat, maché, ruccola
Inlagd jalapeno
Balsamvinäger
Olivolja
Vitlök
Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 150C.
2. Skär kavringskivorna i långa stavar. Blanda lite pressad vitlök, olivolja och balsamvinäger och kleta in brödet med det, samt salta med lite flingsalt. Sätt in brödet i ugnen och rosta tills det börjar bli knaprigt. Det kan få svalna sen medan man fixar resten.
3. Hacka oliverna och paprikan fint, blanda ihop till en röra. Krydda med lite svartpeppar.
4. Skär upp korven i slantar och stek i olja tills den får lite färg. Använd lite av det goda stekfettet från korven och blanda det med oliverna.
5. Servera salladen som den är med olivröran, korven, fetaosten och lite tomat. Glöm inte brödpinnarna.
6. Jag hade även inlagd jalapeno och lök hemma som jag hade på. Orkar man inte göra det själv så kan man använda en färdig från tex-mexhyllan i affären.