Ostsufflé med svamp och sallad

Passar fint som lätt middag eller även som förrätt om man gör sufflén i en lite mindre form.

För 4-5 suffléer, beroende på storlek på form.

Man kan ta vilken ost som helst, kan tänka mig att mer smakrika ostar som Gruyére och liknande gör sig bra. Champinjonerna smakar inte så mycket så en smakrikare svamp är att föredra men champinjon är vad jag hade hemma.

50 g parmesan
50 g lagrad herrgård eller liknande
6-7 champinjoner
50 g smör + smör för att smörja formarna
3.5 msk vetemjöl
1½ matsked dijonsenap
1 tsk timjan
1 tsk lökpulver
1 tsk salt
5 ägg
3 dl mjölk

Sätt ugnen på 225 C och lägg en form med vatten längst ner i ugnen.

1. Hacka champinjonerna fint, stek den lite i en torr panna för att få bort lite vätska.
2. Smält smöret i en kastrull och rör ner vetemjölet. Vispa runt så där inte är klumpar och häll sedan i mjölken.
3. Häll i nästan all osten, svampen, lökpulver, salt, senap och timjan. Koka upp så det tjocknar lite. Låt svalna en stund. Spara lite av osten för att lägga på toppen av suffléerna.
4. Separera äggen, vitor för sig och gulor för sig.
5. Vispa äggvitorna med en elvisp (ballongvisp) tills det blir ett ganska fast skum.
6. Blanda ner äggulorna i smeten. Vänd sen ner det vispade ägget också men blanda inte för mycket.
7. Smöra små formar och häll i smeten. bind et bakplåtspapper runt formen så det sticker upp några cm över formens kant, ifall sufflén reser på sig väldigt mycket... då slipper man att den rinner över.
8. Grädda i ugnen ca 30 min, lägg formarna i vattenbadet i ugnen. Toppa med lite ost efter halva tiden.

Servera med en god sallad och rostat vitlöksbröd. Jag hade en enkel sallad med rödkål, ruccola och babyspenat samt lite balsamvinäger.

Fisk- och skaldjurssoppa med basilika-aioli

Soppa med torsk, räkor och musslor, serverat med en aioli smaksatt med vitlök och basilika samt rostat bröd.
Jag använde fryst fisk och frysta musslor för detta och det funkar bra och det är mindre jobb än med färska musslor. Enda viktiga att tänka på är att inte koka sönder fisken.

För 2 personer

Aioli
1 äggula
2 tsk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
5-6 blad färsk basilika
1 liten vitlöksklyfta
Ca 1-1.5 dl rapsolja eller annan smakneutral olja.

Om man vill kan man också använda färdigköpt majonnäs och krydda det med basilika och vitlök. Men det tar ungefär 3 minuter att göra egen majonnäs och den är godare.

Börja med aiolin så den hinner stå och dra lite.
1. Använd rumstempererat ägg och olja, annars är det inte säkert det tjocknar. Separera äggulan, häll i en liten skvätt olja, senap och vinäger. Vispa lite med en ballongvisp.
2. Häll sedan olja i en tunn strimma och vispa under tiden. Häll i olja tills man får önskad konsistens (ca 1 dl olja).
3. Pressa i vitlök och finhackad färsk basilika och mixa runt. Låt det sedan stå tills maten är klar. Salta eventuellt lite också.

Soppan
150 g torskrygg
8-10 grönmusslor med skal
100 g blåmusslor utan skal
20 räkor med skal

5 dl vatten
1 msk hummerfond
2 msk tomatpuré
5 körsbärstomater
1 klyfta vitlök
2 morötter
2-3 potatisar
15 cm purjolök
6 cl Calvados (Äpplebrännvin)
2 msk fänkålsfrön
5 pepparkorn
1.5 dl matlagningsgrädde
1 tsk sriracha chilisås eller 1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 stjärnanis
Smör

1. Skala räkorna och spara skalen. Lägg räkorna åt sidan.
2. Stek skalen några minuter i en klick smör. Häll sedan på 5 dl vatten och låt det koka i 5 minuter
3. Sila bort räkskalen och häll vätskan i en stor kastrull eller wokpanna.¨
4. Mortla peppar och fänkålsfrön.
4. Lägg i hummerfond, tomatpuré, tomater, vitlök, 1 av morötterna (skalad och hackad), calvados, fänkålsfrön, peppar, chilisås/pulver, paprikapulver och stjärnanis.
5. Låt det koka på medelvärme tills moroten börjar bli mjuk och tomaterna är mos.
6. Plocka upp stjärnanisen.
7. Mixa soppan med en stavmixer så den blir slät. Sila sen av den och pressa genom silen med en sked så man får kvar tomatskalen etc i silen. Häll tillbaka den silade soppan i kastrullen.
8. Skala och skiva den andra moroten och skala potatisen och skär den i små tärningar som är 1x1 cm. Skiva upp moroten och strimla purjolöken.
9. Lägg i grädden, moroten och potatisen, låt koka på låg värme tills potatisen och moroten börjar bli klar.
10. Lite innan potatis och morot är mjukt, släng i purjolöken.
11. Skär torsken i bitar som är ca 3x3 cm.
12. Precis innan potatisen är klar, släng i torsken och alla musslor. Låt det sedan småkoka i 2-3 minuter och ta sedan av det från plattan.
13. Servera soppan direkt och toppa med de skalade räkorna och lite gräslök.

Under tiden som soppan kokar, bred lite smör och salt på ett gott bröd och rosta i ugnen.

Piroger med asiatiska smaker med chili/vitlöks-dip

Piroger med asiatiska smaker. Räkorna tillsammans med bacon ger en lite annorlunda smak. Gillar man inte räkor kan man bara skippa att ha i dem.

Går ganska fort att laga eftersom degen inte ska jäsa. Man kan även göra lite större piroger så blir det lite mindre pill med det.

Funkar både som förrätt och huvudrätt.

Ca 18 små piroger

Fyllning
5 dl strimlad vitkål
1 paprika
1 chili
2 cm ingefära
300 g räkor med skal
140 g bacon (1 paket)
1 kaffirlimeblad
5 korianderrötter eller en halv dl färsk hackad koriander
2 dl inlagd rödlök (eller 2 dl tunt skivad rödlök + 2 msk vinäger)

1. Hacka baconen och stek den tills den börjar bli krispig, släng sedan i resten. Skala räkorna och finhacka alla ingredienser. Stek det tills det slutar släppa vätska, salta och peppra lite.

Har man inte limeblad, ersätt med en skvätt limejuice och rivet skal från en hel lime.


Degen
Orkar man inte göra degen själv kan man använda färdigköpt filodeg eller smördeg, fast då blir pirogerna lite annorlunda.

7 dl  vetemjöl
½ tsk  bakpulver
1 tsk  salt
1 dl  mjölk
1 st  ägg
0,5 dl  olivolja

1. Blanda allt och knåda ihop en deg. Mjöla bordet och dela i mindre bitar och kavla ut tunt, några mm tjockt. Skär små cirklar, ca 15 cm i diameter. Eller använd nån skål eller något för att trycka ut cirklarna.
2. Lägg en liten klick av fyllningen i mitten av cirklarna och vik över. Tryck till kanten med en gaffel så de håller ihop.
3. Lägg på en plåt, pensla med lite ägg och grädda i ugnen på 200 C i ca 15 minuter, tills pirogerna börjar få lite färg.

Servera ihop med en stark chilisås, en vitlökssås (tex pressad vitlök i lite turkisk yoghurt) och en enkel sallad.

Chilicheese-burgare med citron/senapsmajonnäs och inlagd rödlök samt coleslaw

Hamburgare med hemmagjord majonnäs och chilisås.

För 2 personer

Chilisås
Jag använde mitt senaste sås-recept som finns här. Använd annars någon färdig stark chilisås.

Majonnäs

Denna satsen räcker ungefär till coleslaw-n och till en klick i burgarna.

1 äggula
2 tsk vitvinsvinäger
2½ msk dijonsenap
Skal från 1 citron
Vitpeppar
Rapsolja

Att göra majonnäs är enkelt men se till att ägget inte är kylskåpskallt. Det ska ha samma temperatur som oljan.
Man har ofta senap i majonnäs, men i denna ska det smaka senap så därför är där lite mer än normalt i.

1. Separera äggulan och lägg den i en liten skål med höga kanter (sådan man oftast får med till en stavmixer).
2. Häll i vinäger, en liten nypa peppar och senap samt en liten skvätt olja.
3. Vispa sedan med en mixerstav, med ballongvisp. Har man inte det funkar det även för hand i en större skål.
4. Det borde tjocka till lite ganska snabbt. Fortsätt sedan hälla i olja i en tunn strimma under tiden man vispar. Häll i olja tills man får önskad konsistens, ungefär en dl olja eller lite mindre brukar funka.
5. Riv citronskalet och blanda i det. Låt helst stå en stund så det hinner ge mycket smak.

Vill man ha en lite nyttigare majonnäs kan man dryga ut den med lite turkisk yoghurt efter att man vispat den.

Coleslaw

2 dl riven rödkål
1 dl riven morot
5 cm purjolök
Hemmagjorda majonnäsen
Salt, svartpeppar

1. Riv morot och kål. Försök pressa ur vätska och lägg i en bunke.
2. Strimla purjolöken tunt.
3. Krydda med lite salt och peppar och häll i drygt halva satsen majonnäs. Spara 2 klickar till burgarna. Blanda runt och låt stå en stund.

Inlagd rödlök

3 stora rödlökar
1 dl socker
1 dl vitvinsvinäger
3 dl vatten

1. Skiva löken så tunt det går. Koka upp socker, vatten och vinäger. Lägg löken i en burk och häll den varma lagen över. Förvara i kylen efter det svalnat. Gör den helst några timmar innan.

Detta räcker till mycket mer än burgarna, men det är bara att förvara i kylen, det håller ganska länge.

Burgarna

250-300g nötfärs
Salt, svartpeppar

1. Forma burgare, salta och peppra och stek.

Välj något gott hamburgerbröd. Servera med chilisås, några blad sallad, en klick majonnäs, lagrad cheddarost och rödlöken.
Pommes och coleslaw till.

Spaghetti med köttfärssås

En spaghetti med köttfärssås, fast lite godare än bara köttfärs och burktomater. Går dock lika snabbt att laga. Tar inte längre än vad det tar för spaghettin att bli klar. Var även populärt hos dottern.

För 4 portioner

400 g nötfärs
12-14 körsbärstomater
½ rödlök
2 dl riven grana padano eller parmesan
1½ dl sherry
2 stora klyftor vitlök
2 msk torkad salvia (har man inte salvia så är det gott med timjan också)
½ dl japansk soja
2 dl vatten
1 msk stark chilisås eller lite färsk hackad chili
2 msk tomatpuré
Svartpeppar

1. Skär tomaten i klyftor. Bryn köttfärsen i olja och låt tomaterna steka med. Pressa i vitlöken och stek även rödlöken (finhackad).
2.När köttfärsen börjat få lite färg, häll allt annat utom osten. Låt det puttra en stund så alkoholen kokar bort och tomaterna kokar sönder.
3. Precis på slutet så rör ner osten så den smälter.

Servera med spaghetti, lite hackad gräslök och inlagd rödlök (om man haft tid att göra det tidigare).

Inlagd rödlök
3 stora rödlökar
1 dl socker
1 dl vitvinsvinäger
3 dl vatten

1. Skiva löken så tunt det går. Koka upp socker, vatten och vinäger. Lägg löken i en burk och häll den varma lagen över. Förvara i kylen efter det svalnat. Gör den helst några timmar innan.

Chilisås #6: Fermenterad chili

Tydligen görs många chilisåser på så vis att man låter en naturlig jäsning hända, för att öka syran utan att behöva tillsätta lika mycket vinäger. Så jag tänkte jag skulle testa. Min favorit-chilisås Sriracha är gjord på just detta viset.
Tänkte passa på att göra en stor sats på en gång, när man ändå höll på.

Samtliga vikter är orensad chili

750 g vanlig röd chili (spansk peppar)
125 g jalapeno
10 g tabascopeppar (eller ½ habanero)
400 g röd paprika
2 dl socker
2 dl vatten
6 klyftor vitlök

Efter jäsning:
½ dl vitvinsvinäger
1 msk salt

1. Skär av ändan på alla chilifrukter. Häll i alla ingredienser i en kraftig mixer eller matberedare, mixa chilin lite i taget tills det blir mos av allting. Mixa med kärnor och allt.
2. Häll allting i en väl rengjord burk med lock. Har man inget lock så sätt över gladpack.
3. Ställ burken i skafferiet, så den står mörkt i rumstemperatur. Låt den stå där i 3-5 dagar. Då borde en naturlig jäsning ha inträffat. Gör inte som mig och fyll burken för mycket, det ökar en hel del i volym när det jäser. Jag fick chilikladd i skafferiet för det rann över....
4. För att stoppa jäsningen, koka upp såsen. Mixa den ytterligare med en stavmixer om det är stora klumpar. Tillsätt vinäger och salt. När såsen kokat några minuter, häll sedan upp den i väl rengjorda flaskor och förvara i kylen. Om man ska äta all sås inom några dagar behöver man inte ens koka den, även om man kanske vill göra det om det råkar vara så att det bildats några otrevliga bakterier i den.

Det blev en god sås, lite över medelstark. Hällde lite i en burgare, kändes där var chili men inte jättestarkt ändå. Det blev drygt en liter sås.

Tapas: Gratinerad chistorra, gratinerade grönmusslor, tomattoast och kycklingspett

Några väldigt lättlagade tapas som är smarriga att dela på när man har en filmkväll i soffan :) Går rätt fort att göra också.

För 2 personer:

Gratinerad chistorra

200 g chistorra (denna) eller färsk chorizo eller annan kryddkorv
1 liten rödlök
1 dl kidneybönor
2 dl riven lagrad hårdost (Gruyere är att föredra, eller något annat i den stilen)
½ dl rött vin
2 msk balsamvinäger
4 cocktailtomater
Olivolja

1. Ringla lite olivolja i bottnen av två små ugnsfasta formar.
2. Lägg i tunt skivad rödlök, tomatklyftor, kidneybönor, balsamvinäger och vin.
3. Skiva korven i slantar och lägg ovanpå och toppa med osten.
4. Gratinera i ugn, 200C, tills osten fått lite färg.

Korven släpper en del god saft som blandas med vinet och det andra, vilket ger ett gott spad i bottnen som man kan suga upp med brödet.

Gratinerade grönmusslor

8-10 grönmusslor med skal
Grön pesto
Ströbröd
Parmesanost
Olivolja

1. Tina musslorna, dra av deras "skägg" om de har. Ser ut som en liten bit tång som sticker ut ur musslan. Det är inte trevligt att äta.
2. Blanda riven parmesan med lite ströbröd, olja och pesto, kleta det över musslorna och gratinera snabbt i ugnen tills det fått fin färg.

Tomattoast

3-4 skivor ljust surdegsbröd
5-6 körsbärstomater
1 dl riven parmesan eller annan hårdost
1 klyfta vitlök
Olivolja

1. Finhacka tomaterna, häll i en liten skvätt olja, osten och pressa i vitlöken. Blanda runt och bred ut på bröden, rosta i ugnen. Salta lite.

Kycklingspett

2 kycklinglårfiléer
Rivet skal från knappt en halv citron
1 msk sriracha chilisås
2 msk honung
Salt, peppar

1. Dela kycklingen i mindre bitar, sätt på små spett och kleta in med marinaden.
2. Stek på ganska låg värme tills de är klara, eller släng in det i ugnen med allt det andra.

Jag hade även lite honungsmelon till, det är lite uppfriskande tillsammans med den andra maten.
Eventuellt kan man ha någon kall yoghurtsås till också men det glömde jag... även om det inte nödvändigtvis behövdes.

Hjortgryta med kantareller

Hösten är här, då är det fint med en värmande gryta. När man ändå gör den kan man göra lite extra, det gör sig fint som lunchlåda dagen efter. Receptet tar dock några timmar att laga, men om man har en tryckkokare kan man göra det betydligt fortare.

Hittar man inte hjort kan man ta älg, vildsvin eller nötkött, men viltkött är att föredra för det ger en aningen annorlunda smak.

För ca 5-6 portioner

Grytan
700 g hjortgrytkött
1 dl normalstarkt bryggkaffe
1 liter vatten
1 msk ox- eller viltfond
½ dl japansk soja
1 vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
2 msk tomatpuré
5-6 shiitakesvampar (kan skippas eller bytas mot kantareller eller annan svamp, bara råkade ha det hemma och det behövdes ätas upp)
 5-6 kantareller
1 msk balsamvinäger
2 lagerblad
4 msk vetemjöl
Svartpeppar
(notera att endast dessa ingredienser ska i tryckkokaren, inte det som står under, för det kommer bara bli mos av allt det)

Övrigt
Totalt 500 g kantareller
1 stor morot
6 schalottenlökar (utvöver de två ovan)
½ röd paprika

1. Börja med att dela köttet i 2x2 cm stora grytbitar. Bryn det i smör så det får ordentlig yta. Stek lite i taget så det inte kokar och så ytan får färg. Släng sedan köttet i tryckkokaren eller kastrullen.
2. Finhacka 5-6 kantareller, shiitaken, vitlök och 2 lökar och häll i alla ingredienser som står under "Grytan" ovan. Vispa gärna mjölet i vattnet innan så det inte blir klumpar.
3. Koka i tryckkokare i 35 minuter. Har man inte en tryckkokare så koka i vanlig kastrull, men då kommer det ta säkert 1h 20 min. Tills köttet börjar bli så mört så det faller isär fint. Kokar man i kastrull kanske man behöver fylla på med lite vatten om det kokar bort för mycket.
4. Under tiden som det kokar, skiva moroten i slantar, dela upp kantarellerna i ganska grova bitar, dela lökarna i 4 klyftor och strimla paprikan.
5. Stek kantarellerna i en torr panna så de släpper vätska.
6. Om man använde tryckkokare, släpp ut ångan efter 35 min och låt koka vidare på svag värme. Släng i ungefär 1/3 av kantarellerna, moroten, resten av löken och paprika. Låt småkoka i ca 30 min till. Hade man vanlig kastrull så släng i resten av sakerna när köttet börjar bli mört.
7. Stek vidare resten av kantarellerna. Salta och peppra lite och tillsätt en stor klick smör.

Sen är det klart att servera. Jag valde att servera med vanligt kokt ris, en klick rårörda lingon och lite färsk gräslök. Toppa med de smörstekta kantarellerna. Mycket gott om man får säga det själv.
Det hade även funkat att servera med potatis i valfri form eller varför inte med färsk pasta.

Om såsen skulle råka bli för rinnig, sila av den och tillsätt lite extra vetemjöl, blanda runt och låt koka upp tills den tjocknar som den ska och häll sedan tillbaka den. Med mitt recept blev det ganska lagom med tryckkokaren men vet inte hur mycket som hinner koka bort om man har det i vanlig kastrull. Blir den för tjock så bara tillsätt vatten.

Chistorras med örtmos och stekta tomater

Denna chistorra är utan tvekan min favoritkorv. Inte stark men ändå med mycket smak. Här är lite korv med mos, som sig bör.

Korven är denna, den finns i Malmö hos Korvhuset eller på Ica Maxi (Emporia iaf), och säkert i många andra större mataffärer.

För 2 portioner

Korv
1 paket korv, 200g

1. Stek korven hel på låg värme så den inte bränns och så man inte bränner saften som rinner ut från den. Den har massor med smak och agerar sås sedan. Stick några hål i korven så saften rinner ut.

Örtmos
5-7 mjöliga potatisar, beroende på storlek
10 cm purjolök
Färska örter om man har, eller torkade om man inte har.
Smör
Mjölk

1. Koka potatisen. Använd alltid mjölig potatis för mos.
2. Stek under tiden fint strimlad purjolök i en stor klick smör, ca 30-40 g tills den börjar bli mjuk, ställ den sen åt sidan.
3. Finhacka örterna. Jag använde salvia, gräslök, timjan och rosmarin (alla färska). Men man kan ta det man har hemma. Efter jag hackat allt var det ca 1½ dl örter. Det krävs ganska mycket för att faktiskt ge moset smak. Har man inte färska så använd torkade örtkryddor och smaka av efter hand.
4. Värm ca 1-1½ dl mjölk och blanda ner i potatisen tillsammans med örterna och purjolöken, mosa och salta och peppra. Tillsätt mer mjölk om det behövs

Tillbehör
8-10 körsbärstomater
Svarta oliver
Färsk gräslök
Skyn från korven

1. Lite innan korven är klar, släng i tomaterna hela i samma stekpanna och låt dem steka med i skyn från korven. Sedan är det bara att servera. Oliverna serveras som de är och toppa med lite gräslök och stekskyn från korven.

Torkad karljohansvamp

Efter en helg i stugan och lite svampjakt så hittade vi några karljohansvampar. Eftersom jag inte kände för att äta dessa direkt, så tänkte jag testa torka svampen i ugnen så man kan använda senare vid tillfälle. Inte testat innan men det gick rätt enkelt, och tydligen ska smaken bli ännu kraftigare än med färsk svamp.

Jag har ingen svamptork eller liknande så jag gjorde det i ugnen. Skiva svampen riktigt tunt, lägg på en plåt, och sätt ugnen på varmluft på 50C. Det tog ca 3½ timme, sen var den torkad. Sen är det bara att förvara i en tät burk i rumstemperatur.

Före

Efter, torkad och numera hållbar i evigheter.

Kommer nog snart ett recept på vad jag använde den till.

Torskrygg, vitvinssås med musslor och smörstekta grönsaker

Fina fisken, torskrygg. Jag använde fryst fisk för detta, billigare än färsk torskrygg som är ganska skitdyrt. Jag använde även fryst blåmusselkött.

För 2 portioner

Såsen
1.5 dl vitt halvtorrt vin
1 dl 7% matlagningsgrädde
1 msk hummerfond
8 blåmusslor (köttet)
½ klyfta vitlök
1 dl hackad rödlök
Lite svartpeppar
40 g smör

1. Finhacka löken, vitlöken och musslorna. Stek i smöret en stund, 8-10 min, på ganska låg värme. Peppra lite.
2. Häll på vin och hummerfond, låt koka en liten stund så alkoholen försvinner och så att lite av vätskan kokar bort.
3. Sila sedan av såsen och häll i grädden och koka upp igen.

Fisken
2 lagom bitar fryst torskrygg
Salt, peppar
60 g bacon (halvt paket)
8-10 blåmusslor ( köttet)

1. Tina fisken långsamt och salta och peppra den lite. Stek den sedan ca 4-5 minuter på var sida i rikligt med smör. Mät gärna med en termometer, innertemperaturen ska vara 52-53 C. Stek fisken efter såsen är klar. Vänd bara fisken en gång, annars är där risk för att den går sönder.
2. Knaperstek baconet, hacka det i bitar och ha det klart för servering.
3. Stek musslorna lite i smör samtidigt som fisken så de får lite yta.

Grönsaker

Lagom mängd av:
Broccoli
Fänkål
Paprika
Blomkål
Purjolök

1. Man kan använda vilka grönsaker man vill men jag hade de ovanstående hemma. Strimla fänkål, paprika och purjolök tunt, dela upp blomkål och broccoli i mindre bitar.
2. Ta en stor klick smör och lite salt, och stek några minuter i en wokpanna tills det börjar mjukna, men så där ändå är lite crisp kvar.

Sedan är det bara att servera. Lägg grönsaker underst, sedan fisken, häll på lite sås och toppa med bacon, mussorna och lite färsk hackad gräslök.
Jag serverade även pressad potatis till.

Pasta med köttbullar, tomatsås och trattkantareller

Riktigt lättlagad och smakrik pastarätt som smakar bättre än den kanske ser ut, med hemmagjord tomatsås och goda trattkantareller.

2 portioner

Sås

Börja med såsen.

10-12 körsbärstomater (helst smakrika sådana, tex Romantica)
1 msk japansk soja
½ matsked oxfond
2 msk grön pesto
½ dl vatten
2 msk balsamvinäger
1 klyfta pressad vitlök
2 msk olivolja
1 liten rödlök, finhackad
Svartpeppar
3 dl torkade trattkantareller

1. Lägg de torkade trattkantarellerna i vatten 20 minuter innan så de mjuknar.
2. Stek kantarellerna i en stor klick smör, häll i dem i såsen efter den är klar.
3. Hacka upp tomaterna och blanda resten av grejerna. Koka sedan såsen tills tomater böjar bli så mjuka så du kan mosa det. Kokar det bort för mycket så tillsätt lite vatten. Ställ såsen åt sidan när den är klar.

Köttbullar

400 g nötfärs
1 msk dijonsenap
Salt, peppar

1. Rulla stora köttbullar. Stek en liten stund så i smör de får yta, häll sedan över såsen och svampen och låt småkoka under lock tills de är färdiga.

Koka valfri pasta och servera med färsk basilika och parmesan om man har det hemma, vilket jag inte hade...

Chilisås #5: 3 sorters chili

Tänkte även testa att göra en sås med enbart chili, utan tomat och annat. Denna blev det. Medel i hetta, med ganska mycket sötma och fin chilikick i eftersmaken.
Om du inte odlar tabascopeppar hemma så byt ut den mot 1-2 g habanero eller tabascosås efter smak.

Viktmåtten avser rensad chili. Rensa ur kärnor och det vita som kärnorna sitter fast i.

För ca 4.5 dl sås
4-5g tabascopeppar
18 g röd jalapeno (grön funkar också)
5 g vitlök
110 g spansk peppar
3 dl vatten
4 dl socker
0.75 dl vitvinsvinäger

Insåg att med detta receptet blir såsen ganska tunn och lättflytande. Vill man ha den lite tjockare så minska på vattnet.

1. Hacka allt grovt, häll i en kastrull och koka upp. Låt koka 8-10 min och mixa det slätt med en mixer. Jag ville ha en slät sås så jag silade av den med en vanlig sil.
2. Rengör glasflaska att hälla det i och häll varmt vatten i flaskan så glaset blir varmt.
3. Efter du silar, koka upp såsen snabbt och häll den i flaskan. Häll så klart ut vattnet först. :)

Låt svalna i rumstemperatur och förvara sen i kylen, håller flera månader.

Chilisås #4: Chili & tomat

Eftersom jag fick en hel del skörd på mina chiliplantor bestämde jag mig för att göra lite chilisås.
Denna gången blev det en rätt simpel sådan med spansk peppar, tabasco och tomat.

Denna såsen är medelstark. Mycket av hettan kommer från tabascopepparn, och den är inget man kan köpa i butik. Byt ut den mot habanero fast i mindre mängd, habanero är 3-5 gånger starkare så det räcker med max en halv frukt. Eller använd färdig tabasco och droppa i och smaka av efterhand.

Måtten i recepten avser rensad och urkärnad chili. Rensa bort kärnor och det vita som kärnorna sitter i.

För ca 4.5 dl sås
90 g spansk peppar (vanlig röd chili)
15 g vitlök (2 stora klyftor)
4 tabascochili, ca 2-4 g
180 g tomat
0.8 dl pressad citronsaft (1 citron)
1.5 dl vitvinsvinäger
2 dl vatten
150 g strösocker
50 g mörkt muscovadosocker
2 tsk salt

1. Börja med att koka upp lite vatten i en kastrull, tillräckligt för att täcka tomaterna. När det kokar, släng i tomaterna i ca 30 sekunder. Ta sedan upp och låt svalna. Skala sedan skalet på tomaten och hacka den i mindre bitar.
2. Blanda resterande ingredienser i en kastrull. Hacka chilin lite grovt. Låt koka i 8-10 minuter.
3. Rengör en glasflaska noga, fyll den med varmt vatten så glaset blir varmt. Minskar risken att det spricker.
4. Mixa såsen slät med en stavmixer och häll den kokande såsen i flaskan och sätt på korken. Låt svalna i rumstemperatur, ställ sedan i kylen.

Såsen håller flera månader i kylen även om man öppnar flaskan.