Årets chiliodling

3 dagar gammal Nepalese Bell

Förra året odlade jag lite olika chilisorter med varierat resultat. Plantorna blev rätt små, gav inte direkt några större mängder frukt samt sommaren var en katastrof värmemässigt så allt var väldigt försenat. I år tänkte jag försöka igen fast med lite bättre förutsättningar, så jag byggde en liten odlingsstation i källaren där plantorna kan drivas upp med lite bättre förhållanden. Det som har planterats i chiliväg är:

2 st Jalapeno Green Giant
10 st Jalapeno
4 st Takanotsume
1 st Tucorrique Yellow
1 st Adorno Tabasco
3 st Nepalese Bell
3 st Aji Omnicolor
6 st Paprika/Spetspaprika

Planteringsdatum var 14:e januari.

Utöver dessa har jag även en övervintrande Habanero och 4 övervintrande Adorno Tabasco, samt en Carolina Reaper och en 7 Pod chocolate som jag fick av en bekant. I fönsterkarmen på jobbet står en Trinidad Moruga Scorpion och en Dorset Naga.

Så ja, jag hoppas det blir chili så det räcker till en massa såser och annat gott.

Några små på väg upp

Odlingsstationen

Bläckfisk och räkor med chili, vitlök och curryris

Kokt och sedan stekt bläckfisk som blev riktigt mör, med räkor och lite heta chiliflakes, vitlök och annat gott. Jag använde mina egna chiliflakes som är gjorda av tabascopeppar
Bläckfisken köpte jag i en asiatisk matvarubutik, men det finns nog i frysdisken i större mataffärer också.

För 2 portioner

2 st bläckfisktuber
100 g skalade räkor
1 vitlöksklyfta
1 msk färsk eller fryst koriander
1½ msk chiliflakes av valfri hetta
Halv citron (saften)
2 msk rapsolja
Salt, svartpeppar

1. Börja med att koka bläckfisken i en timme,låt det småsjuda lite. På så vis blir den mör istället för seg och gummiaktig.
2. När bläckfisken kokat klart, låt den svalna lite och skär upp den och skrapa bort eventuella hinnor eller hårda partier inuti den. Där brukar vara några ganska hårda knölar, skär bort dessa.
3. Ta en vass kniv och snitta bläckfisken diagonalt på båda hållen på båda sidorna. Den är mjuk så låt bara kniven glida över så det blir skåror. Skär sedan upp den i lite mindre bitar.
4. Blanda alla kryddorna och häll över bläckfisken, blanda runt och låt det marinera lite. Lägg även i räkorna.
5. Stek sedan bläckfisken, räkorna och kryddorna i en het panna några minuter när riset kokat klart.

Jag gjorde en sås till av cremé fraiche, tomatpuré, majonnäs, citronsaft, sriracha och vitlök till. Det funkade bra, men man kan blanda ihop lite vad man vill eller bara ta cremé fraiche som den är.

Koka ris till, krydda med lite currypulver i kokvattnet. Stek en skiva ananas. Toppa med lite inlagda jalapenos och lite färsk gurka. Väldigt gott och lättlagat om man har tid att koka bläckfisk i en timme.

Steak sandwich med kapris & chilimajonnäs

En riktigt god macka funkar fint även som middag. Denna gången använde jag en vildsvinsstek som råkade vara i frysen, men det går lika bra med rostbiff eller annat liknande kött (dock får man anpassa innertemperatur efter vilket kött man använder).
Det underlättar om man har en skärmaskin för att få tunna skivor av köttet, annars får man skära så gott det går med kniv.

För 4 portioner

Kött
600 g vildsvinsstek (eller annat kött i hel bit)

1 krm paprikapulver
1 krm vitlökspulver
1 krm oregano
1 krm anchochilipulver
½ krm rökt paprikapulver
1 krm spiskummin
1 krm salt
1 krm peppar

2 msk ljus sirap
2 msk flytande honung
½ msk Liquid smoke

1. Blanda ihop de torra kryddorna och gnid in det runt om hela köttbiten.
2. Sätt i en stektermometer, 69-70C för vildsvin, och ha det i ugnen på 150C tills det är klart. När köttet nästan är klart, blanda sirap, honung och rökessens och ringla det över köttet och grilla på det lite.
3. Låt köttet svalna lite och skär det sedan i tunna påläggsskivor.

Dressing
1 vanlig röd chili eller annan chili efter smak
4 inlagda jalapenos
1½ dl majonnäs
½ dl kapris

1. Finhacka jalapeno, chili och kapris och blanda med majonnäsen. Låt det gärna stå ett tag.


Grädda klart 2 stora frysta baguetter i ugnen, lägg på dressing, kött, ruccola och toppa med cornichons och lite tomat. Jag serverade med pommes och resten av dressingen som var över.

Fiskgratäng med musselsås och räkor

En variant på fiskgratäng, med en sås av musslor och hummerfond som ger lite smakvariation från den klassiska fiskgratängen med vitvinssås.

Ett torskblock och såsen var lagom för 2 vuxna och en fyraåring.

Potatismos
Koka tillräckligt med mjölig potatis så moset räcker till att spritsa/l'gga längs kanten på formen som ska användas. Blanda i en äggula i moset, det hjälper till att ge moset färg när det gratineras i ugnen.
Spritsa det runt formen och kör det med grillfunktion i ugnen tills topparna får färg och ta sedan ut det igen.

Fisken
Dela ett torskblock i lite mindre bitar och gör det klart i ugnen under lite folie.

Såsen
50 + 50 g räkor (skalade)
75 + 75 g blåmusselkött
1½ msk hummerfond
1 schalottenlök
½ dl hackad färsk körvel
1 msk tomatpuré
1 dl vispgrädde
1½ dl mjölk
6-7 droppar tabasco
1 klyfta vitlök
½ citron (saft)
Peppar

1. Använd hälften av räkorna och musslorna för såsen och spara resten till garnering.
2. Lägg allt förutom mjölk och grädde i en mixer och mixa det till en slät massa. (Körvel har lite anis-liknande smak, kan ersättas med lite fänkål om man vill).
3. Stek massan några minuter på låg värme i en stor klick smör.
4. Häll i grädde och mjölk och låt det koka upp. Om såsen är för lös kan man reda den med lite ljus maizena.

När moset är gratinerat och fisken är klar, häll lite av såsen i bottnen av formen och lägg i fisken och häll sedan resten av såsen över. Toppa med resten av räkorna och musslorna och kör in det i ugnen 5-6 minuter så allt blir varmt igen. Servera med lite färsk körvel. Snabblagat, barnvänligt och gott.

Nyårsefterrätt: Chokladmousse med cookie crumble, Limonchelloglass och färska bär

Här är efterrätten som serverades på nyår. Fick tyvärr ingen bättre bild, var lite bråttom att fotografera :)
Det blev en jäkla massa mousse så man kanske kan skala ner det receptet en aning och det kommer att räcka ändå.

För 15 portioner

Chokladmousse

300 g mörk choklad, minst 70%
1 tsk havssalt
9 dl vispgrädde
9 ägg

1. Finhacka chokladen och lägg det i en skål och smält den över ett vattenbad. Låt den sedan svalna lite.
2. Separera äggen och spara gulan och vitan för sig.
3. När chokladen är sval, blanda i äggulorna (inte vitan).
4. Häll över chokladen i en stor skål.
5. Vispa grädden ganska hårt och vispa äggvitan tills den blir ett fast skum (så att det sitter fast i skålen om man vänder den upp och ner).
6. Blanda först i vispgrädden i chokladen och blanda sedan i äggvitan. Blanda runt ordentligt och förvara sedan moussen i kylen till servering

Cookie crumble

75 g socker
75 g smör
75 g vetemjöl
(man kan även hacka i lite nötter om man vill det)

1. Knåda ihop allt tills det blir en deg.
2. Gör små kakor av degen, kavla ut så de blir 3-4 mm tjocka.
3. Grädda i ugnen på 175C tills de börjar bli gyllenbruna. Passa ugnen noga, de bränns väldigt fort.
4. När kakorna fått lite färg, låt svalna i rumstemperatur. När de svalnat kommer de att vara krispiga.
5. Hacka sönder kakorna i mindre smulor och förvara i rumstemperatur tills servering.

Servering
Lägg lite kaksmulor i bottnen, spritsa på lite mousse. Servera med färska bär och Limonchelloglass (Triumph har en glass som är väldigt god). Garnera med lite citronmeliss

Nyårsbuffé, Del 2: Smördegspaj med mögelost, svamppaté samt ungsstekta endiver

Här är 3 andra rätter vi hade på nyårsbuffén, se föregående inlägg för 3 andra.

Smördegspaj med mögelost, aprikosmarmelad och fikon

Superenkla att göra. Förberedde dagen innan och bara slängde in i ugnen någon timme vi skulle äta. Pajerna serverades rumstempererade.

Ca 24 minipajer

1 paket smördeg
1½ Kvibille ädelost
Aprikosmarmelad
Fikon

1. Använd en muffinsform och lägg i muffinsformar.
2. Kavla ut smördegen lite och lägg i formarna så det går upp lite för kanten.
3. Fördela osten i alla och klicka på en klick med marmelad.

Grädda i ugnen, 200C, det tar nog 8-10 minuter ungefär. Håll koll tills de ser färdiga ut. Låt svalna i rumstemperatur och servera med en klyfta färskt fikon ovanpå.

Ugnsstekta endiver med chorizo och pistagenötter

En rätt jag personligen tyckte var sådär, endiverna kan vara rätt bittra. Men många av gästerna gillade det.

6 endiver
1 stark chorizo
1 dl pistagenötter
Flytande honung
Salt, peppar

1, Hacka korven i små tärningar och stek i olja tills det börjar bli knaprigt och låt rinna av på hushållspapper.
2. Dela endiverna på längden i 4 delar och lägg i en ugnsform. Salta och peppra och ringa lite honung över.
3. Sätt in dem i ugnen, 220C eller mer med grillfunktion och låt vara i ugnen bara några minuter.
4. Ta ut och lägg på ett fat, ringla honung över och toppa med hackade nötter och korven.

Svamppaté med inlagda trattkantareller, cornichons och lingon

Patén går fint att göra dagen innan och förvara i kylen. Man kan servera den kall men jag värmde på den lite i ugnen innan serveringen. Pickla gärna trattkantarellerna dagen innan så det hinner stå ett tag.

1 dl torkade trattkantareller
800 g blandad svamp (champinjon, ostronskivling, shiitake tex)
2 gula lökar
6 ägg
3 dl vispgrädde
1 klyfta vitlök
3 msk torkad timjan
2 msk torkad salvia
Salt, peppar

1. Hacka all svampen, löken samt vitlöken och stek i smör och lägg det i en matberedare. Låt det svalna lite.
2. Tillsätt ägg, grädde och kryddor. Salta och peppra rejält.
3. Mixa det till en slät smet.
4. Olja in två brödformar (eller nåt annat lämpligt) och fördela smeten jämnt i dem.
5. Sätt in i ugnen, 175C. Minns inte hur länge det tog men känn med en sticka i mitten tills de har satt sig ordentligt. Borde ta minst 20-25 minuter.

Servera med cornichons, trattkantareller, färsk timjan och lingon.

Inlagda trattkantareller
3 dl torkade trattkantareller
0.5 dl sherryvinäger eller vitvinsvinäger
3 dl vatten
0.5 dl socker
1 klyfta vitlök

1. Lägg kantarellerna som de är i en burk med lock. Skiva vitlöken och lägg i den också.
2. Koka upp socker, vatten och vinäger och häll i burken. Stäng locket och låt sedan burken stå och svalna i rumstemperatur.

Nyårsbuffé, Del 1: Snittar med svamp/kastanj, snittar med laxröra, samt en sparrissoppa i shotglas

Detta nyår stod jag för middagen. Det var en buffé och vi var totalt 13 vuxna och några småbarn, så alla recepten är beräknade för det. Det var dock väldigt många rätter så det blev en hel del mat över men det blev en fin lunch/middag dagen efter också.

Detta är del 1 av menyn, del 2 finns i nästa inlägg och efterrätten i inlägget efter. Maten för hela menyn tog ca 20 mantimmar att förbereda och servera och det kostade 190 kr per person. Det var en ganska ambitiös meny, men jag fick några timmars hjälp av två vänner så det hela löste sig rätt bra ändå :)

Hela menyn bestod av:

- Tunt skivad rökt karré med parmesan, ärtskott och honung/chili-vinegrette

- Lingongrova med kastanjepuré, vitlöksfräst skogschampinjon och kaprismajonnäs

- Rostat surdegsbröd med babyspenat, Kaltbachost och rödlöksmarmelad

- Minipajer av smördeg med mögelost, aprikosmarmelad och fikon

- Rödvinskokta rödbetor med fetaost, balsamico-creme och basilika

- Snitt på ljust bröd med stekt kallrökt, dill, ägg och citron

- Dipp med vita bönor

- Sparrisshot: Kall sparrissoppa med parmesankräm på toppen, i shotglas

- Stekt lammkorv med timjanpesto

- Svamppaté med blandad skogssvamp och inlagda trattkantareller

- Ugnsstekta endiver med honung, nötter, (med och utan) chorizo och färsk timjan

- Potatisgratäng

- Grönsallad och bröd

Jag tänkte dela med mig av 6 av dessa recepten i detta och nästa inlägg. Den rökta karrén har jag gjort tidigare, recept på den finns här. Denna gången rökte jag dock bara den snabbt på grillen och sen gjorde jag klart den i ugnen.

Lingongrova med kastanjepuré, vitlöksfräst skogschampinjon och kaprismajonnäs

Notera att kastanjerna är köpta i butik. Hästkastanjen som växer överallt är giftig så ät inte det.

Ca 24 snittar

7-8 stora skogschampinjoner

20 kastanjer

50 g smör

3 msk matlagningsgrädde

2-3 dl mjölk

1 limpa Lingongrova

1 liten burk kapris

2 dl majonnäs

2 klyftor vitlök

1 kruka körvel (eller annan färsk ört)

Dagen innan: Purén gjordes och svampen stektes. Gör färdigt snittarna någon timme innan servering.

1. Snitta skalet på kastanjerna och koka i några minuter tills det yttre skalet släpper. Skölj med kallt vatten och pilla bort ytterskalet. Koka sedan kastanjerna tills de är mjuka. 

2. Försök pilla bort vad som går av det "inre skalet", dvs den bruna hinnan. Detta visade sig vara ett helvete att få av så det slutade med att det mosades med en stavmixer och sedan passerade jag det genom en sil så skalresterna fastnade. För att kunna mixa det, tillsätt grädden och smöret (smält smöret).

3. När det är mixat, passera genom en sil genom att skrapa det genom silen så skalen fastnar.

4. Häll i lite mjölk i taget tills det blir som en puré. Det får inte bli rinnigt för det ska kunna ligga stilla på snitten. Bättre den är lite tjock...

5. Skiva svampen i ganska tjocka skivor, knappt en halv cm.

6. Pressa i vitlök och stek i smör i en panna. Peppra lite men salta inte, kaprisen är så salt ändå.

7. Finhacka kaprisen och blanda det med majonnäsen

8. Tryck ut små runda ringar ur en brödet eller skär det i bitar. Lägg en klick av purén, en skiva svamp och toppa med en klick av majonnäsen och dekorera med körvel.

Ljust bröd med stekt kallrökt lax, dill, ägg och citron

300 g kallrökt lax

5 ägg

12 skivor rostbröd

1 citron

1 kruka färsk dill

ca 2 dl cremé fraiche

Dagen innan: Röran kan göras, rosta bröden kort innan servering och gör färdigt snittarna.

Allt ska blandas i en skål.

1. Stek laxen snabbt i smör.

2. Koka 5 ägg ca 9 minuter, finhacka dem.

3. Hacka dillen men spara lite till garnering

4. Riv skalet på citronen med ett zestjärn och pressa i lite av saften.

5 Blanda allt och ha i lite cremé fraiche, bara precis så det blir en fast röra av det. Peppra lite men salta inte, laxen är salt så det räcker.

6. Rosta och dela bröden i trianglar och bred lite smör på. Lägg på en klick av röran och dekorera med dill.

Kall sparrissoppa med parmesankräm

18-20 portioner

2 knippen sparris

2.5 dl matlagningsgrädde

1 dl mjölk

½ dl torr äpplecider

50 g smör

2 dl riven parmesan

1 dl cremé fraiche

2 schalottenlökar

Dagen innan: Både soppa och parmesankräm kan göras dagen innan. Häll det i glas och toppa med krämen någon timme innan det ska ätas.

1. Skala sparrisen lite snabbt och stek den mjuk i smöret på låg värme så smöret inte bränns. 

2. Finhacka löken och bryn den snabbt så den blir mjuk.

3. Hacka sönder sparrisen och lägg i en kastrull med steksmöret och löken.

4. Häll i cider, grädde och mjölk. Salta och peppra lite och låt det koka upp.

5. Mixa sen soppan med en stavmixer tills den blir helt slät

6. Servera i små shotglas, med en klick av krämen ovanpå. Servera direkt ur kylen, soppan ska vara kall.

Tupp på två vis, med cidersås och hasselbackspotatis

Vid ett besök på en gårdsbutik i trakten så såg jag att de hade fryst tupp man kunde köpa så jag gjorde det för det har jag inte lagat förr. Får man inte tag på tupp kan man byta ut det mot lika mängd kyckling (ca 1 hel kyckling) vilket ger ungefär samma resultat.

Detta receptet är ganska tidskrävande eftersom det innefattar att koka en egen fond. Vill man skynda på det hela lite så kan man köpa färdig koncentrerad kycklingfond. Tartaren tar en stund också eftersom tuppen ska kokas och sedan svalna. Använder man kyckling skulle man kunna köpa 2 färdiggrillade kycklinglår och plocka av köttet på dem. Använd dock inte skinnet som oftast är kryddat med grillkrydda, den smaken passar nog inte riktigt till resten av rätten.

Det blev ganska mycket fond över, den frös jag in i en isform för att använda vid något annat tillfälle.

För 4 portioner

Tuppen

Tuppen ska serveras på två sätt. Bröstfilén ugnssteks och resten kokas och blir en slags tartar, samt fond till såsen.

Halv tupp, ca 1.7 kg
2 lagerblad
1 gul lök
1 morot
Svartpeppar

Tartar
1 msk dijonsenap
2 msk rödvinbärsgelé
½ dl fett från tuppen
Färsk timjan


1. Börja med att stycka tuppen. Skär av låret, vingen och skär försiktigt av bröstfilén. Skär/knäck resten av skrovet i mindre bitar. Spara lite av fettet på tuppen och lägg det åt sidan så länge.
2. Lägg låret, vingen och skrovet (inte bröstfilén) i en kastrull där allt får plats och fyll på med vatten precis så det täcker. Skär moroten och löken i bitar och lägg i. Lägg även i lagerbladen och salta och peppra lite.
3. Låt det stå och koka lite smått ca 40 minuter. Fiska sedan upp bitarna och lägg åt sidan så de svalnar. Låt kastrullen stå och koka vidare.
4. När tuppen är upptagen ur kastrullen, plocka bort lagerbladen och använd en mixerstav för att mosa löken och moroten. Låt sedan det stå och småkoka tills det börjar tjockna. När det är lagom fond-konsistens, ta av det från plattan och låt svalna.
5. När tuppen svalnat så man kan ta i den, rensa av allt kött. Dra sönder det i mindre bitar och lägg i en skål.
6. Tuppfettet som nämndes i steg 1: Lägg det i en liten stekpanna och stek på låg värme så fettet smälter.
7. Blanda ca ½ dl fett, dijonsenap, lite hackad färsk timjan och gelén med tuppköttet i skålen. Salta och peppra lite och ställ åt sidan. Kör gelén i micron några sekunder så den smälter, lättare att blanda med köttet.
8. Salta och peppra tuppbröstet, kleta lite olja på det, stick i en stektermometer och sätt i ugnen. Starta ugnen på låg värme, runt 100-110 C. Öka sen när potatisen ska in och sätt tuppen längst ner i ugnen. Köttet är klart vid 70C. Låt det inte bli varmare för då blir det torrt.

Hasselbackspotatis
4 stora potatisar
Ströbröd
Smör
Salt, peppar

1. Dela potatisarna på längden. Skär skåror i potatisarna. Jag brukar använda en stekspade framför och så drar jag kniven rakt ner så råkar man inte skära genom hela potatisen.
2. När potatisen är skuren, böj försiktigt på den så skårorna öppnar sig. Häll i ströbröd i skårorna. Ta rumsvarmt smör och kleta det över potatisen så det åker ner i skårorna. Salta och peppra
3. Rosta i ugnen på 200C tills potatisarna är klara. Försök tajma det med tuppen. Håller tuppen på att blir klar innan potatisen så ta ut den ur ugnen så länge.

Sås
3 dl torr-halvtorr äpplecider
2.5 dl 15% matlagningsgrädde
1 dl av fonden (eller byt ut mot koncentrerad kycklingfond. Börja med en matsked först och ta mer om det behövs)
Salt, vitpeppar

1. Koka cidern så 1 dl av den återstår.
2. Häll i grädde och fond.
3. Krydda med en nypa vitpeppar och salt om man tycker det behövs. Låt såsen koka på svag värme några minuter.

Servering
Värm det rivna köttet snabbt i en micro så det blir minst ljummet. Forma det som en liten puck på tallriken. Använd gärna rostfria metallringar och pressa köttet med en sked så det håller formen.
Skiva upp tuppbröstet. Servera med potatisen, häll lite sås över. Avsluta med klick rödvinbärsgelé,lite färsk timjan och en liten skvätt balsamicokräm. Mycket gott om man får säga det själv.

Polenta med halloumi och bönpuré

Vegetariskt med polenta, halloumi, bönpuré, soltorkade tomater etc.

För 4 portioner

Polenta
1.5 dl polenta
7 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 klyfta vitlök
1 msk timjan
Peppar

Polentan behöver tid på sig att stelna så man ska helst göra den i god tid innan så den hinner stå i kylen.

1. Koka upp vattnet och rör ner polentan. Sänk värmen på plattan och rör hela tiden tills det börjar bli en fluffig gröt av det.
2. Krydda med en klyfta pressad vitlök, timjan och svartpeppar.
3. Olja in en liten form och häll i polentan så det blir drygt 1 cm tjockt. Täck med plast och sätt i kylen och låt stelna.
4. Skär sedan polentan i små fyrkanter och värm på det i en panna med smör (eller grilla det)

Halloumi
1 paket halloumi

1. Skiva och stek i olja tills det får en fin yta

Brödpinnar
2 skivor ljust bröd
Olja
1 klyfta vitlök
Valfria örter (timjan, rosmarin etc)

1. Blanda ihop tillräckligt med kryddblandning för att kunna kleta in två skivor bröd på båda sidorna. Skär sedan brödet i stavar och rosta i ugnen tills de blir knapriga.

Bönpuré
1 paket vita bönor
1 klyfta vitlök
2 schalottenlökar
Några klickar turkisk yoghurt
Salt, peppar

1. Finhacka och stek lök och vitlök lite snabbt i en panna med lite smör så det blir mjuk.
2. Mixa löken och bönorna med en stavmixer, klicka i lite yoghurt tills det blir lagom konsistens. Salta och peppra lite.

Servera med lite hackade soltorkade tomater, hackad salladslök, ruccola, machésallad, färsk basilika och balsamicokräm.

Snabb korvgryta med 3 sorters korv

Snabb korvgryta med 3 sorters korv. Min fyraåriga dotter tyckte om både att äta det och att göra såsen, hon fick mäta och blanda ihop alla ingredienserna :)

Man hinner laga grytan på samma tid som det tar för riset att koka. Börja med att sätta riset på kok.


För 4 personer

Man kan använda vilken korv man vill men det ska vara någon kryddig och en av dem ska helst vara en lammkorv. Blanda olika korvar så blir det mer smak.

2 lammkorvar
2 chorizo (milda)
2 bratwurst

15 cm purjolök
5 msk mild ajvar
3 msk tomatpure
2 msk ljus soja
1 tsk sriracha  (eller lite chilipulver)
1 dl mjölk
2.5 dl 15% matlagningsgrädde
1 msk oxfond
Färsk basilika, 10-12 blad
1 krm svartpeppar
4 soltorkade tomater (finhackade)

1. Skär korven i slantar och hacka purjolöken. Stek i lite olja så korven får lite yta.
2. Blanda resterande ingredienser (såsen). Häll det över korven när det är färdigstekt, koka upp och låt sjuda i några minuter medan riset kokar klart.

Färdigt att servera!