Vårrullar med fläskkött och räkor, syrad spetskål och dip

Vårrullar är lite pilligt att göra men man kan göra många på en gång och sedan frysa. Tillaga inte vårrullarna om de ska frysas.

Enklast är att använda färdiga vårrulleark som finns att köpa i asiatiska livsmedelsaffärer eller kanske på Ica om man har tur.

Fläsk och räkor ihop låter konstigt men det är en vanlig kombo i Asien och det ger en rätt speciell smak. Funkar som både huvudrätt och förrätt.

Vårrullar, ca 45 st

50 ark vårrulledeg (ett paket)
600 g fläskfärs
400 g skalade räkor
3 st korianderrötter (eller vanlig färsk koriander efter smak)
3 dl strimlad spetskål eller vitkål
Salt, peppar

1. Hacka räkorna i småbitar och blanda med kål och köttfärs. Hacka koriandern, salta och peppra och stek tills köttfärsen är klar. Häll av överflödig vätska.
2. Fördela ca en matsked av fyllningen på arken och rulla ihop, pensla med ägg på kanten så de håller ihop.
3. Fritera vårrullarna, eller pensla med olja och sätt i ugnen tills de börjar bli krispiga.

Kålsallad
3 dl strimlad spetskål
Äpple
Gurka
1 dl risvinäger
3 dl vatten
1 dl socker
1 tsk sriracha chilisås

1. Strimla kålen tunt och lägg det i en burk med lock.
2. Blanda socker, chili, vinäger och vatten och koka upp. Häll det i burken med kål. Sätt på locket och låt det stå och dra några timmar. Låt det svalna. Bäst är om man gör kålen dagen innan men det räcker även att den står några timmar.
3. När kålen stått ett tag, häll av lagen och blanda det med strimlad gurka och äpple.

Sesamdip
Blanda ihop japansk soya, lite chilisås och massa sesamfrön så det nästan blir som en gröt av det. Passar perfekt som dipsås till vårrullarna. Annars kan man bara ta ren soya eller nån chilisås.

Fläderdrink med vodka

Fräsch somrig drink som är enkel att göra.

4 cl vodka
8 cl koncentrerad fläderblomssaft
5-6 blad mynta
Is
Kolsyrat vatten
Lime

Pressa i lite lime och gnugga myntan så smaken kommer fram bättre. Blanda ihop allt och toppa med mineralvatten eller Sprite om man vill ha den lite sötare.

Kanin med svamp, skysås och potatis

Jag köpte en hel kanin som jag hittade i frysdisken på ICA för det verkade ball. Efter lite meck med att stycka den så lyckades jag till slut och detta är vad jag gjorde med delar av den.

2 portioner

Kanin och sås
2 st kaninfiléer
2 st kaninlår
1 rödlök
3 klyftor vitlök
2 lagerblad
2 msk tomatpuré
Några dl ljus öl
1 tsk timjan
1 msk fond (tex ox eller vilt)
1 msk balsamvinäger

1. Lägg kaninlåren tillsammans med det andra i en gryta med lock. Bara hacka upp lök och vitlök grovt. Häll på lite öl så det knappt täcker låren. Låt det koka lugnt tills köttet är enkelt att lossa från benet.
2. När köttet verkar klart, lyft försiktigt upp det och lägg i en ugnsform och pensla med olja, samt salta och peppra. Ställ åt sidan.
3. Sila av grönsakerna ur såsen som blev i grytan. Låt såsen koka ner så den börjar tjockna lite, eller använd Maizena för att reda den. När såsen är klar så ställ åt sidan och värm vid servering.
4. Pensla lite olja på kaninlåren och krydda med lite salt och peppar. Grilla i ugnen några minuter så skinnet får lite yta och så de blir varma igen.
5. När allt annat är färdigt, stek kaninfiléerna snabbt i lite smör, de är ganska små och tunna så det tar inte många minuter. Jag var lite osäker på hur kanin skulle vara stekt men jag stekte filéerna så de precis var genomstekta och det funkade bra.

Potatis och svamp
1. Rosta nypotatis i ugnen.
2. Stek valfri svamp i smör och salta och peppra lite. Jag använde lite blandad skogssvamp men vad som funkar.

Servera med massa gräslök.

Kanin var rätt gott, men relativt mild smak och det var en del jobb med förarbetet. Men det var kul att testa!

Apelsin/citronsaft

Enkel och god saft.

4 dl pressad apelsinsaft, ca 3-4 apelsiner
4 dl pressad citronsaft, 4-6 citroner beroende på storlek
450 g socker
3 liter vatten

1. Skala av skalet från frukterna, undvik att få med det vita för det är bittert. Lägg i en kastrull som rymmer minst 4-5 liter.
2. Pressa ur saften och sila bort kärnor och annat skit och häll i kastrullen ihop med socker och vatten.
3. Koka upp och låt koka i ca 10 minuter. Fiska upp skalen med en sil och sila sedan av resten genom en sil ner i välrengjorda flaskor. Häll i saften i flaskorna när den fortfarande är varm och låt det sedan stå och svalna i rumstemperatur.

Jag brukar hälla varmt vatten i glasflaskorna för att värma dem innan så minskar risken att de spricker pga temperaturskillnaden.

Häller man det i PET-flaskor kan man frysa in saften. Den håller sig veckovis i kylen annars.

Ger ca 4 liter saft som kan blandas ut 1+2 eller efter tycke.

Grillade revben med chilisallad

Att grilla revben kan ta någon timme så man ska inte ha bråttom. Men orkar man så är det värt det. Denna gången använde jag smala revben från en gris.

Krydda revbenen som du vill, men undvik socker eller saker med socker i, tex ketchup, eftersom det lätt bränns när man grillar så länge. Jag gjorde en kryddblandning på salt, peppar, paprika, vitlök, olja, soja, chili och spiskummin till dessa revbenen.

Ha bara lite kol i grillen, man vill helst ha ca 125-150 grader i grillen. Lägg en droppskål under köttet och grilla med lock, vid sidan av glöden. Pensla på lite marinad då och då och grilla köttet tills köttet börjar släppa från benen. Detta kan ta allt från en timme upp till 3 timmar, beroende på värmen i grillen och hur stora revben man har.
När revbenen är klara kan man pensla på tex honung eller nåt om man vill ha det lite sötare och sedan bara grilla på lite till under uppsikt så man inte bränner det.

Chilisallad
Gott med en sallad till. Jag använder inlagd chili som jag gjort tidigare (recept här), som jag blandade med salladslök, färsk basilika och tomat.

Skiva upp revbenen och ladda upp med massa papper för det blir kladdigt.

Grillad flankstek, lök och nypotatis och salviasmör

Flankstek är en superbra bit att grilla, köttet är mört och det är billigare än entrecote och ryggbiff m.m. Den ska dock inte grillas för länge för då blir den lätt seg. Rosa i mitten!

Flankstek
Ta ut köttet en timme innan det ska grillas. Rensa bort eventuella hinnor på köttet. Pensla med japansk soja och salta och peppra lite.

Grilla köttet på direkt värme över glöden, några minuter per sida. Om du vill så kolla med termometer, köttet ska vara rosa, ca 56-57 grader.

Tillbehör

Löken
Skala en rödlök och skär bort lite av bottnen på den så den kan stå upp. Pensla med olja, salta och peppra. Börja med att grilla löken först. Grilla under lock på indirekt värme, det tar en bra stund för löken att bli mjuk i mitten. Lägg på lökarna på grillen och fixa med det andra sen.

Potatis
Koka nypotatis som man brukar. Pensla med lite olja och grilla samtidigt som köttet.

Salviasmör
Smält ca 25 gram smör och lägg i 6-7 blad färsk salvia. Låt det puttra en liten stund på låg värme så smöret tar smak av bladen. Värm upp smöret innan servering om det hunnit stelna igen.

Servera gärna med en liten sallad till, eventuellt lite gräddfil eller annan kall sås. Skiva köttet i tunna skivor, och häll sedan salviasmöret över potatisen.

Jordgubbsglass med pistagecrumble, jordgubbar och maräng

Jordgubbsglass
En superenkel jordgubbsglass gjord av turkisk yoghurt. Om du har glassmaskin, gör glassen ca 2½ timme innan den ska ätas för då är den perfekt att ta ur frysen och äta direkt. Låter man den vara i frysen för länge blir den ganska stelfrusen och behöver tina en stund. Den är bäst om den inte hunnit frysa helt.

Ca 2-3 portioner
3 dl turkisk yoghurt
1.5 dl jordgubbssylt
2-3 matskedar outspädd jordgubbssaft
1 äggula

1. Blanda ihop alla ingredienser och vispa ordentligt, kr eventuellt lite med en stavmixer om sylten är för klumpig.
2. Använd glassmaskin tills den börjar sätta sig, skrapa ner i en burk och in i frysen 2-2½ timme.


Pistagecrumble
25 gram smör
25 gram skalade pistagenötter
25 gram vetemjöl
25 gram socker

1. Knåda ihop alla ingredienser till en deg.
2. Forma små kakor av det och kavla ut så de blir 2-3 mm tjocka. Lägg bakplåtspapper över när du kavlar så fastnar det inte i kaveln.
3. Sätt in i ugnen på en plåt, ca 150C och vänta tills de börjar få lite färg. De bränns lätt så ha koll. När de börjar bli lite gyllene, ta ut och låt svalna ordentligt. Tar ca 8-10 minuter, beroende på hur tjocka de är.

Maräng
100 g socker
1 äggvita
Några droppar citronjuice

Blanda ihop allting. Använd en köksmaskin eller elvisp och vispa i ca 15 minuter eller tills marängen blir fast.
Tryck ner det i en spritspåse och lägg åt sidan.

Servering
1. Smula kakorna och lägg underst.
2. Skopa upp lite glass och spritsa en maräng ovanpå. Bränn marängen snabbt med en gasbrännare.
3. Servera med färska jordgubbar och riv lite citronskal över.

Hjortbiff med fylld bakpotatis och svampsås

5 portioner

Hjortbiff
1 kg hjortfärs
½ dl vispgrädde
½ msk lökpulver
Salt och peppar

1. Blanda ihop allt och forma till 5 rejäla biffar. Stek i smör tills de är klara. Biffen får gärna vara lite rosa i mitten. Hjort är väldigt magert så översteker man det blir biffen torr.

Bakpotatis
5 halvor bakpotatis
Grana padano / parmesanost
Färsk gräslök
Salt och peppar.

1. Dela potatisarna på längden i halvor och lägg i en ugnsform med skalet uppåt. Ha i ugnen tills potatisen är mjuk och skalet blivit lite krispigt.
2. Ta ut potatisarna och gröp försiktigt ur dem, och lägg potatisen i en skål.
3. Riv osten (en rejäl näve) och hacka gräslöken och blanda det med potatisen och lägg sedan tillbaka det i potatisskalen. Toppa med lite extra ost och gratinera i ugnen tills de får fin färg.

Svampsås
Gör bara en enkel svampsås till, passar väldigt bra. Använd vilken svamp som helst, men gärna kantareller, trattkantareller eller karljohansvamp.

Är svampen torkad så blötlägg den en timme innan.
Stek sedan svampen i lite smör, häll på lite matlagningsgrädde eller vispgrädde och låt koka ihop snabbt. Släng eventuellt i en liten skvätt viltfond eller oxfond (ca 1 msk) och lite svartpeppar.

Servera allting och toppa gärna med lite färsk gräslök

Laxsnitt med fänkålsfärskost och ramslök på kavring

En annan trevlig snitt som gör sig fint på en buffé eller som party-tilltugg.

1 limpa kavring
1 fänkål
1 paket (200 g) Philadelphia naturell färskost
100g smör
250-300 g gravad lax
20-25 blad färsk ramslök

Vill du göra egen gravlax, titta här. Annars köp färdig.
Hittar man inte ramslök, ganska kort säsong på det, så ersätt med hackad gräslök.

1. Rensa och hacka fänkålen väldigt fint och lägg i en stekpanna med smöret. Låt det stå och puttra på låg värme tills den börjar bli mjuk och karamelliserad. Salta och peppra lite.
2. När fänkålen är mjuk, låt den svalna och blanda sedan ihop det med färskosten.
3. Skär fina små fyrkanter av brödet och bred på en klick av fänkålsfärskosten.
4. Lägg på tunna skivor av laxen och toppa med strimlad ramslök.

Räkkrustad med ostbågar och chili

Ostbågar, ja precis.

Jag har för mig detta räckte till ett 24-pack minikrustader och det blev lite röra över.

800g kg räkor med skal
Cremé fraiche
1 liten rödlök
Salt, peppar och pressad citron


1. Skala räkorna och hacka fint.
2. Hacka rödlöken i pyttesmå bitar.
3. Blanda löken och räkorna med cremé fraiche tills man uppnår önskad konsistens och pressa i en liten skvätt citron, samt lite salt och peppar. Tänk på att röran ska vara fast nog så man kan vända den upp och ner och doppa i ostbågarna.
4. Krossa en näve med vanliga ostbågar till smulor i en plastpåse och häll det i en liten skål.
5. Fyll krustaderna och doppa dem i ostbågekrosset.
6 Toppa med lite inlagd chili, recept på det finns här.