Kycklingryta med ris

En riktigt god och smakrik kycklinggryta med öl och massa kryddor. Se till att använda benfria kycklinglår och inte kycklingfilé, filén är mycket torrare.

För 4 portioner

5 benfria kycklinglår
5 dl mörk veteöl
2 schalottenlökar
1 msk japansk soja (ljus)
2 msk maizena
3 lagerblad
1 tsk sriracha
10 cm purjolök
2 msk mild ajvar
1 paket bacon
1 klyfta vitlök
1 msk balsamvinäger
1 krm svartpeppar
1 tsk torkad timjan

1. Stek baconet knaprigt och hacka det i småbitar. Använd fettet från baconet för att steka resten.
2. Hacka kycklingen i små bitar och bryn i fettet, ställ åt sidan.
3. Hacka purjolök, vitlök och scharlottenlök och stek snabbt så det blir lite mjukt.
4. Lägg sedan allt i en gryta med kryddorna och häll över ölen.
5. Låt det stå och puttra medan riset kokar, sedan är det klart. Ta upp lagerbladen ur grytan. Servera gärna med lite hackad salladslök eller nån färsk krydda.

Hemmagjord korv med mos

Att göra egen korv är lite meckigare än att köpa korv, men det är inte jättesvårt och det gör att man kan krydda precis som man vill. Denna är lite åt chorizohållet, fast rätt mild i styrkan.

Köp färs eller använd högrev/fläskkarré och mal köttet själv. Att ha en köttkvarn med korvhorn är dock att rekommendera.

För ca 18 små korvar
800 g nötfärs
500 g fläskfärs
300 g späck
2 vitlöksklyftor
1 msk rökt paprikapulver
1.5 msk salt
1 dl rödvin
2 msk paprikapulver
3 msk sriracha
½ tsk muskotnöt
1 paket svinfjälster (lägg fjälstret i kallt vatten några timmar innan)


1. Frys köttet innan. Se till att korvsmeten är iskall hela tiden.
2. När färsen är halvfrusen, kör det genom köttkvarnen en gång till tillsammans med späcket.
3. Tillsätt alla kryddor och kör det i en köksmaskin så smeten blandas ordentligt. Provstek en liten bit och kolla så kryddningen är bra.
4. Trä på fjälstret på korvhornet och mata smeten genom, snurra, knyt eller bind sedan ihop det till korvar. Enklast om man är två stycken när man gör detta. Här är en bra video på hur man kan göra: https://www.youtube.com/watch?v=BLqicxx_tNE

Låt sedan korven ligga i kylen några timmar och frys sen om inte allt ska ätas på en gång.

Servera med valfria tillbehör, jag körde med potatismos, stekt rödlök och en olivtapenad.

Stek korven på låg värme för den spricker ganska lätt.

Olivtapenad
Gröna oliver
Tomat
Lite olivolja
Peppar

Hacka och rör ihop allting.

Så här såg mina korvar ut efter jag bundit ihop dem.

Hjortytterfilé, potatiskaka, inlagda trattkantareller och lingonsås

Årets huvudrätt på nyårsafton.

6 portioner

Trattkantareller
30 g torkade trattkantareller
2 lagerblad
0.5 dl vitvinsvinäger
0.75 dl strösocker
2 dl vatten
2 krm vitlökspulver
2 krm lökpulver

1. Lägg kantarellerna i en burk med lock.
2. Koka upp vinäger, vatten, socker och kryddor och häll det sen över svampen. Sätt på locket och låt stå några timmar.


Potatiskaka
Potatiskakan går bra att förbereda innan, det är nästan att fördra så den hinner svalna och sätta sig. Sedan kan man skära ut fina bitar när den är kall och värma i ugnen innan servering.

10-11 normalstora fasta potatisar
100 g riven parmesan eller grana padano
½ purjolök
2 ägg
2.5 dl matlagningsgrädde
1.5 dl mjölk

1. Smöra en stor ugnsform och häll i ströbröd och skaka runt så hela är täckt av ett tunt lager ströbröd.
2. Skala och skiva potatisarna tunt, helst med en mandolin.
3. Lägg potatis, hackad purjolök och lite ost i lager och gör det tills potatisen är slut.
4. Blanda ägg, mjölk och grädde och häll över. Skaka formen lite och låt stå en stund så det rinner ner ordentligt. Toppa med ost.
5. Ha den i ugnen tills potatisen är mjuk och den fått färg på toppen. Låt svalna.

Lingonsås
8 msk rårörda lingon
4 dl grönsaksbuljong
4 msk japansk soja
4 msk socker
4 msk maizena
Smör

1. Koka ihop allt och släng i en stor klick smör.

Kött
700-800g hjortinnerfilé
3-4 enbär

1. Hacka enbären smått, och gnid in köttet med dem samt salt och lite peppar.
2. Bryn köttet i en panna med smör, sätt sedan i ugnen med stektermometer. Ta ut köttet när det är 53C, ha ugnen på 125C.
3. Låt köttet vila 10 min under folie innan servering.

Vid servering, skär portionsbitar och värm potatiskakan i ugnen medan köttet vilar. Sila av svampen och låt den droppa av lite. Servera med lite hackad gräslök och färsk timjan till.

Asiatiska revbenstacos med smak av hoisin och sesam, blodapelsinsalsa och stekta tortillas

En variation på fredagstacon, fast med långkokt revben med asiatiska smaker som serveras med en syrlig salsa.

Köttet
Köttet är ett långkok på tjocka revben

1 kg revben
2 dl ljus öl
2 msk soja
1 msk hoisinsås
2 klyftor vitlök
1 msk sriracha chilisås
2 msk risvinäger
20 korn szechuanpeppar
2 st stjärnanis

1. Blanda ihop allting, lägg köttet i en ugnsform eller helst en gjutjärnsgryta med lock. Häll över allting och ställ i ugnen på ca 175C. Låt det stå inne i 1-2 timmar, beroende på hur tjock din köttbit är. Kolla efter hand, när köttet är så mört att det går att dra sönder med en gaffel är det klart.
2. Gör undertiden glaze till köttet.

Glaze
1 msk mörk sirap
1 msk soja
1 tsk sriracha chilisås
1 msk hoisin
1 msk sesamfrön
2 cm ingefära, riven eller pressad
2-3 dl spad från köttet

3. Blanda ihop allt utom spadet, ta det sen när köttet är klart.
4. Strimla sönder köttet med två gafflar, rensa bort eventuella fettbitar.
5. Lägg det i en ugnsform. Sila av spadet, blanda med resten av gläzen och häll det över det strimlade köttet och blanda runt det ordentligt.
6. Värm upp köttet i ugnen strax innan servering.

Blodapelsinsalsa
Köttet är ganska sött så det passar med syra i salsan.

1 tomat
1 blodapelsin
2 tsk sriracha chiliss
1 msk risvinäger
3 msk vatten
1 stång citrongräs
3 msk socker
Lite salt

1. Skala apelsinen och ta bort allt det vita så du bara har fruktkött kvar. Hacka det i små bitar.
2. Hacka även tomaterna och banka sönder citrongräset. Lägg alla ingredienser i en kastrull, koka upp och låt puttra i ca 5 minuter. Ta upp citrongräset och låt salsan svalna.

Tortillas

Enkla hemmagjorda tortillas. Men det funkar även med köpta.. men vi glömde köpa...

0.25 dl olja
3 dl vetemjöl
1,5 dl vatten
3 krm bakpulver

1. Blanda ihop till en del, kavla ut tunt till runda bröd., eller så runda det går.
2. Värm en torr stekpanna och stek på båda sidor i några minuter tills brödet får färg
3. Man kan vara klar nu om man vill. Jag valde att skära bröden i trianglar och fritera i olja så de blev mer som nachos. Bara häll olja i en stekpanna och stek trianglarna tills de blir gylenbruna, låt sedan rinna av på hushållspapper.

Servera med inlagd rödlök, recept finns här. Koriander, salladslök och pak choi är gott att ha till också.

Kinesisk soppa med kyckling och grönsaker

Efter att jag gjorde en hel anka kokade jag en buljong på resterna som jag använde till denna soppan. Om det inte är så att man precis lagat anka så kan man ersätta med köpt ankfond eller kycklingfond. Den hemmagjorda ankbuljongen gör dock mycket av smaken i soppan och det blir inte riktig samma sak om man ersätter med kyckling, så ankfond är att föredra om man får tag på det.
Szechuanpepparkorn finns att köpa i asiatiska livsmedelsaffärer.

För 2 personer

Ankbuljong
Skrovet från 1 anka
10 szechuanpepparkorn
3 liter vatten
2 krm lökpulver
2 krm vitlöspulver
2 krm svartpeppar.

1. Koka allt tills 1 liter återstår. Sila sedan av det. Kan frysas och användas vid behov.

Om man inte gör egen buljong, köp ankfond eller kycklingfond och gör 1 liter buljong av den enligt anvisning på paketet.

Soppa
1 liter ankbuljong
2 dl kokta äggnudlar
1 msk sriracha chilisås
1 msk risvinäger
1 msk soja
10 sockerärtor
2 benfria kycklinglårfiléer
2 stänger citrongräs
1 st pak choi (kinesisk kål)
0,5 dl maizena redning
2 salladslökar

Om man inte gjort ankfonden ovan, då ska följande också ner i soppan.
2 krm lökpulver
2 krm vitlöspulver
2 krm svartpeppar
10 szechuanpepparkorn

1. Strimla kycklinglåren, sockerärtorna och pak choi.
2. Banka sönder citrongräset lite.
3. Häll buljongen i en kastrull, tillsätt kryddorna, kyckling, citrongräs och maizena. Om man inte gjort fonden så ska szechuanpepparkornen mortlas innan så det blir ett pulver. Häll även i vinägern, sriracha och soja. Med andra ord, allt ska i förutom sockerärtor, nudlar, pak choi och salladslök.
4. Låt det koka en liten stund tills kycklingen är färdig.
5. Plocka upp citrongräset och lägg i sockerärtor, nudlar och pak choi, låt koka en minut till.
6 Servera genast med lite strimlad salladslök ovanpå, och eventuellt några extra droppar chilisås om man är sugen på det.

Soppan ser inte så mycket ut för världen men jag kan lova att den var väldigt god :)

Pitaburgare med inlagd rödlök och bacondressing

En hamburgertallrik, fast med pitabröd och en sjukt god bacondressing.

För 2 personer

Bacondressing
1 paket bacon
12-14 gurkbitar, inlagda (vanliga Felix saltgurka eller vad som helst)
1 msk ketchup
2 tsk sriracha chilisås
3 msk creme fraiche
2 msk majonnäs

1. Stek baconet knaprigt, låt det svalna och hacka det i småbitar.
2. Hacka gurkan i småbitar och blanda ihop alla ingredienserna.

Inlagd rödlök
Det blir mycket mer lök än vad som behövs till burgarna men om man ändå gör det kan man göra lite extra för det är gott till mycket annat. Gör den helst 5-6 timmar innan, eller dagen innan.

3 rödlökar
1.5 dl socker
3 dl vatten
1 dl vitvinsvinäger
2 lagerblad
2 krm svartpeppar
1 msk sriracha chilisås

Dipsås
1 klyfta vitlök, pressad
1 dl creme fraiche
Salt, peppar

1. Skiva löken så tunt det går. Lägg löken i en glasburk som har lock.
2. Blanda ihop alla andra ingredienser i en kastrull, koka upp det och häll ner i glasburken, över löken. Sätt på locket.
3. Låt stå i rumstemperatur några timmar och ställ sen i kylen.

Värm pitabröd en kort stund i ugnen och skär upp dem, lägg i dressing, lök, tomat och krispig sallad.
Stek hamburgarna och servera med pommes med dipsås och lite hemmagjord grillkrydda.

Hemmagjord grillkrydda

Hemmagjord grillkrydda är väldigt enkelt att göra och det är godare än köpt. Dessutom slipper man tillsatser och att den består av 50% salt. Blandningen nedan räcker till en liten burk som räcker ett tag.
Bara blanda väl och häll i en rengjord torr kryddburk.

1 msk salt
1 msk vitlökspulver
3 msk paprikapulver
1 tsk rökt paprikapulver
2 tsk timjan
1 msk spiskummin
1 tsk cayennepeppar
1 tsk chilipulver

Denna blir aningen starkare än köpt grillkrydda. Vill man så kan man halvera cayenne och chili.

Kycklingmacka med jordnötssmör, inlagd lök, oliver, sockerärtor och romansallad

En lite annorlunda macka som fungerar fint som middag. Jag hade lite diverse saker hemma så testade för att se om det funkade. Det gjorde det, det var väldigt gott.
Kycklinglåren är att föredra framför kycklingfilé, filén blir mycket torrare.
Den syltade löken hade jag i kylen för det blev över efter en annan middag. Ska man göra den är det att rekommendera att man gör det dagen innan, eller minst 5 timmar innan så den hinner stå lite.

För 2 personer

Kyckling
2 benfria kycklinglår
1 msk japansk soja
2 tsk sriracha chilisås
2 msk olja

1. Strimla kycklingen, blanda ihop det med marinaden.
2. Stek kycklingen tills den får lite yta.

Bröd
2 skivor ljust bröd
Jordnötssmör
Parmesanost
Smör

1. Bred smör och jordnötssmör på mackorna.
2. Riv lite parmesan över.
3. Grilla mackorna i ugnen tills kanterna blir knapriga och osten smält.

Inlagd lök 
3 rödlökar
1.5 dl vitvinsvinäger
1.5 dl socker
3 dl vatten
2 lagerblad
1 msk sriracha chilisås
Svartpeppar

1. Skär löken i tunna strimlor, lägg det i en burk. Lägg i lagerbladen och ca 2-3 tsk svartpeppar.
2. Koka upp resten av ingredienserna och när det kokar så häll det i burken och sätt på lock.
3. Låt det stå i rumstemperatur tills burken svalnar, sätt sedan den i kylen.

Inlagd (eller picklad som det också kan kallas) rödlök passar till det mesta. Den kan förvaras i kylen i flera veckor, så därför kan man göra lite extra när man ändå håller på. Mängderna i detta recept ger en ganska stor burk

Övrigt
Romansallad
Sockerärtor
Gröna oliver

Strimla sallad och sockerärtor.

Ta ut brödet ur ugnen när det är klart, lägg över sallad och sockerärtor. Sedan kyckling (som ska vara varm) och löken. Servera med lite oliver till. Brödet är lite sött med smak av jordnöt, oliverna är salta, romansalladen är krispig och löken syrlig; det blir en godare kombination än man kan tro.

Jordnötskryddad kycklingfilé med kryddat ris

Långsamt ugnsstekt kycklingfilé med smak av jordnötter, samt ett kryddat ris med grönsaker, serverat med en yoghurtsås med mango chutney.
Pimienta roja är en boliviansk kryddblandning bestående av paprika, vitlök, chilipeppar, oregano, svartpeppar, spiskummin och cayennepeppar. Den finns att köpa som färdig kryddblandning.

För 4 portioner

Kyckling
4 st kycklingfiléer

Kryddblandning:
3 msk pimienta roja
2 msk ljus soja
2 msk olja
3 msk jordnötssmör
2 tsk sriracha chilisås
1 msk lökpulver

1. Blanda ihop kryddblandningen. Om jordnötssmöret är hårt så micra det en liten stund så det blir mjukt.
2. Bryn kycklingfiléerna i en stekpanna med smör och lägg sedan i en ugnsform.
3. Pensla kycklingen på båda sidorna med kryddblandningen.
4. Sätt ugnen på 150C, sätt i en stektermometer i kycklingen och täck med folie. Ställ sedan i ugnen. När kycklingen är 72C på det tjockaste stället är den klar. När termometern är på ungefär 60C, ta av folien och sätt på grill i ugnen, samt höj värmen till 200C så kycklingen får lite yta.

Kycklingen kommer ta ganska lång tid i ugnen, uppemot en timme, men eftersom man gör det på låg värme så blir den mycket saftigare så det är värt väntan.

Ris
2 dl ris (basmati)
4 dl vatten
2 msk paprikapulver
2 tsk vitlökspulver

10-12 cocktailtomater
En näve sockerärtor
5 salladslökar

1. Koka riset med kryddorna tills det är klart.
2. Dela tomaterna i klyftor och strimla sockerärtorna och salladslöken.
3. Rör ner grönsakerna i riset.

Sås
2 dl turkisk yoghurt
1.5 dl mango chutney
1 msk sriracha chilisås
Salt

1. Blanda ihop såsen, sedan är den klar att servera. Smaka av och se om man vill ha mer chili eller mango chutney. Salta lite lätt.

Senapsgriljerat högrev med rotfrukter och brysselkål

Lite av ett långkok så man behöver ha tid på sig för detta receptet, men det behövs för att köttet ska bli riktigt mört. Förutom tid krävs det inte så mycket.

Köttet räcker för ca 4 portioner

Köttet
Ca 1 kg högrev, hel bit
5 lagerblad
1 msk sriracha chilisås eller chilipulver
2 msk soja
2 msk svartpeppar
2 tsk salt
3 liter vatten

Senapsmarinad
2 msk soja
3 msk sötstark senap
1 tsk salt
1 msk torkad timjan
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver

Köttbiten ska först kokas för att sedan griljeras och bli mör i ugnen.
1. I en stor kastrull, lägg i köttbiten och alla ingredienserna. Koka upp och koka sedan köttet i en timme. Värm ugnen till 150C i god tid.
2. När köttet kokat klart, lägg det i en form och pensla på senapsmarinaden. Låt det sedan stå i ugnen i 1½ timme. Låt buljongen i kastrullen koka vidare och koka ner det tills ungefär 1 liter (eller mindre) vätska återstår.
3. Sedan kan du ta ut köttet och täcka med folie och laga klart resten av maten.

Sås
4 dl buljong från köttet
2.5 dl matlagningsgrädde
1,5 msk maizena
1 msk soja

En enkel sås.
1. Vispa ihop såsen, låt det sedan koka upp. Låt den stå och puttra en liten stund så den tjocknar.

Tillbehör
Potatis
Morot
Rödlök
Brysselkål

Gör rotfrukterna och löken i ugnen.
Stek bryssekålen i smör.

Sedan är det bara att servera, tex med lite rödvinbärsgelé och lite timjan on the top.