Nyårsmiddag, förrätt: Blomkålspuré, svamp, friterad ost och grönkålschips

I år blev det nyårsmiddag hemma hos oss igen. 9 personer serverades, och menyn var genomtänkt så att mycket skulle gå att förbereda för att kunna servera snabbt.

Detta blev en lyckad förrätt, även om det var lite pilligt att snabbt lägga upp allt på 9 tallrikar innan maten blir kall :)

För 9 portioner.

Blomkålspuré
500 g färsk blomkål
50 g smör
Vispgrädde

Purén går att förbereda och värma innan man serverar.

1. Koka blomkålen mjuk.
2. Smält smöret och mixa det tillsammans med blomkålen till en slät puré. Tillsätt lite vispgrädde i taget tills det får önskad konsistens.

Friterade ostbollar
250 g mozarella
200 g Grana Padano
2 msk timjan
Svartpeppar
2 dl ljus öl
2 dl vetemjöl
2 msk bakpulver
Ströbröd
Olja att fritera i

Ostbollarna behöver göras i förväg för de ska frysas i två omgångar.

1. Riv Grana Padano och skiva upp mozarellan lite och lägg det i en bunke. Peppra lite, häll i timjan och mosa ihop det med händerna. Det blir en ganska fast "deg" av det.
2. Rulla 20 st bollar av det och rulla sedan bollarna i ströbröd.
3. Frys bollarna tills de är helt genomfrusna.
4. Blanda ihop öl och ca 2 dl vetemjöl, samt bakpulver. Låt det stå i 5-10 minuter. Det ska vara en rinnande men ganska tjock smet.
5. Lägg ströbröd på en tallrik. Doppa de frusna bollarna i smeten och rulla runt i ströbrödet så det är helt täckta.
6. När alla ostbollar är panerade, frys in igen. Så här lång kan man förbereda.
7. Vid servering, hetta upp frityrolja till 180C och fritera bollarna (frysta) och hoppas på att de håller ihop... Några minuter räcker, de ska bli lite gyllenbruna på ytan. En fritös är att rekommendera för då slipper man passa temperaturen på oljan, plus det är ganska många bollar som ska friteras.
8. Lägg bollarna på hushållspapper och se till att servera innan de blir kalla.

Svamp
1 riktigt stor portabello-svamp
60 g torkad Karl Johan-svamp
1 liten klyfta vitlök
Smör
Salt och peppar

Svampen kan stekas tidigare samma dag, bara lägg det i en skål och värm upp snabbt i micron innan servering.

1. Lägg den torkade svampen i vatten och låt den stå och svälla i minst en timme.
2. Häll av vattnet och pressa ur lite vatten ur svampen.
3. Stek sedan i smör, vitlök, lite salt och peppar tills den slutar släppa vätska och blir lite fastare.
2. Dela portabellon i 4 delar och skiva sedan den i fina jämna skivor. Stek den i smör, salta och peppra lite.

Värm upp innan servering,

Grönkålschips
200 g grönkål
Olja
Salt

Gör chipsen tidigare samma dag.

1. Dra av grönkålen från de tjocka "stammarna", behåll det i rätt stora bitar.
2. Lägg i en bunke, ringla över lite olja och massera in oljan så grönkålen täcks ordentligt.
3. Lägg på en plåt i ugnen, varmluft, ca 150C. Salta lite med flingsalt. Passa den noga, det tar inte mer än 5-6 minuter innan kålen börjar bli krispig. Ta ut den innan det bränns, låt svalna på plåten. Lägg sedan över det i en annan skål och förvara i rumstemperatur tills servering.


Vid servering:
Värm gärna upp tallrikar innan.
Värm upp allt och servera med puré underst, svamp över, nyfriterade ostbollar och grönkålen. Dekorera med lite färsk körvel.

Ankpaté

En paté som jag gjorde till julbordet. Resterna som blev över stekte jag lite snabbt och hade potatismos och gräddsås till, det funkade bra det med.

1 hel anka (eller 4 ankbröst)
3-4 paket bacon
3 gula små lökar lökar (som en golfboll)
3 klyftor vitlök
3 msk koncentrerad kycklingfond
20 g torkade trattkantareller
½ msk torkad timjan
½ msk  torkad ramslök (alt. annan örtkrydda om man inte kan hitta ramslök)
3 msk honung
2 äggulor
Rivet skal från en clementin
1 dl ankfett (från ankbrösten)
1 msk whisky
Svartpeppar och salt

1. Med hel anka: Börja med att skära av det fina skinnet (fettet) som sitter på ankbrösten och lägg det åt sidan i en liten stekpanna, ta även tillvara på lite av det andra fettet och lägg i pannan. Rensa av så mycket kött från ankan som det går. Med ankbröst, bara skär av fettet och använd det.
2. Stek skinnet/fettet i pannan en stund på låg värme så det släpper ca 1 dl flytande fett. Låg värme, annars bränns det. Häll över fettet i en liten skål.
3. Blanda hälften av ankköttet med alla andra ingredienser förutom bacon (baconet ska vara runt om senare). Häll även i fettet. Kör det till en smet i en matberedare och ställ åt sidan.
4. Skär upp den andra hälften av ankköttet i lite mindre bitar och blanda det i smeten.
5. Ta en brödform och klä den ordentligt med bacon. Se till att baconet hänger över kanten så det kan vikas ner över när man hällt i smeten.
6. Häll i smeten i formen, i bacon-lindan. Jämna till det så det blir jämnt och vik över baconet omlott så det blir ett baconpaket med smeten inuti.


7. Sätt brödformen i en större form, tex en ugnsform och häll sedan vatten i den stora formen. Täck brödformen med folie och sätt i ugnen på 170C. Låt det vara där inne ca 40-60 minuter, kan variera lite beroende på vilken typ av form etc. Känn efter om den känns fast eller mät innertemperaturen. Ca 70C innertemp och den är färdig.
8. Låt den svalna och tippa över den på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Sätt på grill på ugnen och crispa till baconet lite för den ser lite tradigt ut när den kommer ur formen.

Den får gärna stå i kylen till nästa dag.  När den ska serveras är den godast om man skär upp den och låter den bli lite rumstempererad, alternativt kan man värma på den lite i ugnen om man vill. Bara den inte är helt kylskåpskall.

Krispig kotlett med wokade grönsaker och sötsur sås

För två personer

Köttet
300 g benfri kotlett eller fläskfilé
0.75 dl ljus sirap
2 msk japansk soja
3 klyftor vitlök
1 msk finhackad koriander (färsk eller fryst)
1 tsk sriracha chilisås
Sesamfrön
Olja att fritera i

1. Strimla köttet.
2. Blanda ihop resten förutom sesamfröna och kleta in köttet i det.
3. Rulla det i sesamfröna så de täcks.
4. Hetta upp olja till 180-190C och fritera några minuter tills ytan börjar få lite färg. Låt det rinna av på ett bakplåtspapper eller nåt, lägg inte på vanligt papper för det klibbar fast.

Sås
En variant på sötsur sås. Ofta görs den på ananasjuice eller annat, men nu hade jag bara clementiner hemma så det fick duga.

1 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger (eller risvinäger om man har det)
2 msk ljus soja
1 dl ketchup
1½ tsk maizena
6-7 droppar sriracha chilisås
Saft från en clementin

1. Blanda ihop allt i en kastrull och värm upp. Tillsätt mer maizena om såsen ska vara tjockare.

Grönsaker
Woka lite grönsaker snabbt i olja. Man kan ju ta vad som, jag hade rödlök och purjolök och lite rostade cashewnötter.

Servera med lite kokt jasminris.

Oxytterlår i teriyakisås, med svamp och inlagd ingefära

Japan-inspirerat oxytterlår i ugnen, med svamp och en (typ) teriyaki-sås. Det går bra att använda annat kött också, tex. rostbiff eller något annat som passar att ha en stund i ugnen.

För 4-5 personer

1 kg oxytterlår, hel bit
1 dl japansk soja
1 dl ljus sirap
2 tsk Sriracha
3 salladslökar + 3 för servering
1 tsk oxfond
4 dl vatten
2 stora klyftor vitlök
4 msk vita sesamfrö
7-8 stora champinjoner
1 msk hackad färsk ingefära
1 msk tomatpuré
Mörk maizena

1. Bryn köttet i en stekpanna runt om och lägg i en liten ugnsform där köttet precis får plats. Såsen ska helst täcka så mycket som möjligt av köttbiten.
2. Skiva svampen och hacka salladslöken grovt och blanda alla ingredienserna till såsen och häll över köttet.
3. Låt köttet ligga i ugnen på 150C i 75 minuter.
4. När köttet är klart, ta upp det och häll av såsen i en kastrull. Tillsätt lite maizena i taget och låt koka upp, vispa ner maizena tills såsen tjocknat så mycket som man vill.
5. Skiva köttet tunt, häll såsen över och toppa med hackad salladslök och sesamfrön.

Inlagd ingefära
Skala önskad mängd ingefära och hyvla den så tunt det går med en potatisskalare eller dylikt. Lägg i en burk med lock.
Blanda ihop en 1-2-3 lag som räcker för att fylla burken. 1 del vitvinsvinäger, 2 delar socker, 3 delar vatten. Koka upp lagen och häll i burken. Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan i kylen.

Jag serverade köttet med en liten sallad av gurka, salladslök och inlagd ingefära samt kokt ris.

Chilisås #10 - Mango, ananas och Hot Lemon

Väldigt fruktig sås med smak av mango och ananas, och en hel drös Hot Lemon-chili. Jag hade 25 st chilifrukter och jag gjorde två varianter av såsen. En till mig med 23 chilis i och en till frugan med 2 chilis i. Frugans variant har bara en hint av chilin, och är väl mer en mangosås än chilisås. God på tacon oavsett.

Receptet nedan är för min variant av såsen. Det ger ungefär en halvliter sås. Det var exakt samma i fruns variant, fast bara 2 chilis i.
Min variant blev medelstark, man kan ha rätt mycket av den i en taco.

250 g mango, fryst eller färsk
50 g gul lök
200 g ananas (burk, avrunnen vikt) + 1.5 dl av spadet. Alt. färsk ananas och ananasjuice.
0.75 dl vitvinsvinäger
1.5 dl vatten
65 g Hot Lemon chili (ca 20-25 st beroende på storlek).
1 tsk salt

1. Dela och kärna ur chilifrukterna. Hacka grovt.
2. Hacka löken och resten av grejerna och häll allt i en kastrull.
3. Koka upp och låt koka lite smått i 4-5 minuter.
4. Mixa sen såsen med en mixerstav så den blir slät och häll i en rengjord flaska.

Slutrapport på chiliodlingen

Säsongen är över för i år och alla mina chiliplantor har hamnat i soptunnan. Det blev en hel del skörd, rätt mycket över förväntan. Jag räknade och vägde alla frukter jag plockade, både av chilin och paprikan.

Slutresultatet på 4 paprikaplantor och 18-19 chiliplantor blev:
1600 chilifrukter som vägde totalt 7.1 kilo.
62 paprikor (vanliga och spetspaprika) på totalt 3.5 kilo.

Så det finns chili nu så det räcker ett bra tag... Nästa år är det nya tag och nya chilisorter som ska odlas.

Växthuset i slutet av sommaren

Några av skördarna

Tonfisk med friterade musslor och gurka

För 2-4 portioner

Musslorna
15-20 blåmusslor (köttet, finns att köpa fryst)
1 dl öl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Panko-ströbröd

1. Tina musslorna om de varit frysta.
2. Blanda 1 dl öl och ca 1 dl vetemjöl, samt 1 tsk bakpulver i en liten skål och vispa till en tjock smet. Låt gärna smeten stå och dra en stund.
3. Doppa musslorna i smeten och rulla sen i ströbrödet.
4. Häll lite olja i en liten kastrull, värm till 180C och fritera några minuter precis innan servering.

Fisken
Salta och peppra fisken lite och stek i en varm panna i lite olja, bara 30-40 sekunder per sida. Fisken ska vara rå i mitten.

Gurka
Skala gurkan och hyvla den tunt med en osthyvel. Droppa lite vinäger över och blanda i lite sesamfrön.

Sojasås
1 klyfta vitlök
5 msk soja
1 tsk sriracha

Funkar både som förrätt för fyra personer eller servera med lite ris som huvudrätt för två.

Chili cheese-bollar

Jag testade att göra lite chili cheese-bollar av mina jalapenos. Det var inte speciellt svårt och man kan variera det lite hur man vill.

Osten jag använde var en ganska lagrad (dvs torr) ost, man skulle nog med fördel kunna blanda i en lite fetare ost som smälter bättre.

5-6 stora jalapenos eller någon starkare chili om man vill det
1 dl riven parmesan eller grana padano
2 dl riven ost av annat slag, gärna lite fetare som sagt
Salt, peppar.

1 dl ljus öl
ca 1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Panko-ströbröd
Frityrolja och fritös, alt kastrull.

1. Riv osten och finhacka chilin, eller bara kör det i en mixer tills det blir en smet. Salta och peppra lite.
2. Forma och pressa ihop små kompakta bollar av ostsmeten och lägg i frysen. Väntar några timmar tills bollarna är helt frysta. Om det är svårt att forma bollarna kan man blanda i en liten klick olja så det klibbar ihop bättre.
3. Häll ölen i en liten skål. Vispa ner bakpulvret och vetemjölet tills det blir en jämn smet som är ganska tjockflytande. Tillsätt lite extra mjöl om den är väldigt rinnig. Låt gärna smeten stå och dra i en kvart eller nåt.
4. Häll pankoströbröd i en form och doppa bollarna i smeten. Lägg bollarna i formen och skaka på den så bollarna rullar runt och täcks av ströbrödet.
5. Ha fritösen (eller oljan i kastrullen) på 180 C och lägg i bollarna och fritera några minuter tills de fått krispig yta.

Låt svalna lite, sen är det bara att käka, gärna med nån god dippa och en kall öl.

Chilisås #9 - Aji Omnicolor

0.25 dl vinäger
0.75 dl socker
0.75 dl vatten
17 st Aji Omnicolor (45 g)

Skördade en blandning av mina Aji Omnicolor, både gula omogna och några röda mogna. De är goda redan som gula, med en tydlig smak av ananas. Alla har inte Omnicolor tillgängligt, men byt ut det annars mot vanlig röd köpechili, men ta då ca 140-150 g istället för den är svagare, och inte heller lika smakrik.

1. Häll allt i en mixer och mixa tills chilin är finfördelad.
2. Häll i en kastrull och värm upp lite försiktigt, inte så det kokar men bara så sockret löser sig ordentligt.
3. Häll i en rengjord burk eller flaska.

Såsen var lite av en sweet chili, men Omnicolorn har en del hetta ändå som kommer genom. Blev väldigt mycket smak bara av chilin i sig utan andra tillsatser.

Förvara i kylskåp, det håller i flera veckor.

Hemmagjord Limonchello-glass

God och krämig glass med smak av Limoncello-likör. Blev inte en så fin bild men den fick duga.

För 2 portioner

1 dl mjölk
2 dl vispgrädde
8 cl Limoncello-likör
2 äggulor
1 ml flytande vaniljextrakt
0.5 dl socker

1. Jag valde att smälta sockret först så glassen inte skulle råka bli kornig. Häll sockret i en kastrull, häll i likören och värm försiktigt och rör om tills sockret löser sig.
2. Separera äggen och vispa gulorna så det tjocknar lite.
3. Vispa grädden, blanda i ägg, vaniljextrakt, mjölk och sockret med likören.
4. Vänd runt lite försiktigt och häll i en glassmaskin. Kör det i maskinen tills glassen stelnar och flytta sen över till frysen i några timmar.

Jag valde att bara servera med lite krossade frysta hallon.