Hemmagjord citronsaft

En god citronsaft som går fort att göra. Den blir rätt lagom att dricka när man blandar den med lika delar vatten.

För 3 liter outspädd saft
5 (stora) citroner
500 g strösocker
3 liter vatten

1. Tvätta citronerna noga. Skär av det gula på skalet och lägg i en stor kastrull som rymmer minst 4 liter. Undvik att få med det vita på skalet.
2. Pressa saften ur citronerna, jag fick ut 5 dl av mina 5 ganska stora citroner. Sila av kärnor etc. Häll det i kastrullen tillsammans med allt socker och 3 liter vatten.
3. Koka upp och låt det sedan koka i ca 15 minuter.
4. Ha rengjorda flaskor klara. Fiska upp alla skalen ur grytan med en liten sil och häll sedan den varma saften i flaskorna. Låt svalna och ställ i kylen.

Saften innehåller inga tillsatta konserveringsmedel, men citronerna innehåller naturlig citronsyra som har en konserverande effekt. Saften bör hålla sig flera veckor i kylen om flaskorna är ordentligt rengjorda.

Hjortflank med karljohansvamp, enbärskryddsmör, brysselkål och parmesanpotatismos

För 2 personer

Kryddsmör
40g smör
1 krm salt
1 krm vitlökspulver
4 enbär

Hacka enbären fint och blanda ihop allt. Spritsa ut smöret på lite folie och sätt i frysen. Ta fram lite innan servering.

Potatismos
Koka mjölig potatis, ca 5 st normalstora. Gör mos och blanda det med 1 dl riven parmesan, krydda lite med svartpeppar och salt.

Kött
Ca 350-400 g hjortflank, hjortfilé funkar också.

1. Salta och peppra köttet.
2. Bryn det runt om i en het panna med smör.
3. Sätt det i ugnen, 150C, med en stektermometer. När köttet är 55C ta ut det och låt vila under lite folie. Skiva upp innan servering.

Svamp
20 g torkad karljohansvamp

1. Låt svampen ligga i kallt vatten minst 30 minuter innan, helst längre.
2. Pressa ur vätskan, stek i rikligt med smör och salta och peppra lite.

Brysselkål
Plocka av de yttersta bladen om de är vissna. Skär sedan loss de större bladen på ca 10 brysselkål. Koka upp lättsaltat vatten och kasta i bladen, koka dom i 15-20 sekunder och häll sedan av och spola med kallt vatten. Använd sedan som garnering.

Sedan är det bara att servera och käka. Servera med lite rårörda lingon till.

Oxfilémacka med soltorkade tomater, grana padano och kapris/dragon-smör

Jag hade köpt en hel bit oxfilé och där var några kantbitar som inte var så roliga, så de hamnade på en macka. En mycket god macka.

För 2 pers

Ca 150 g oxfilé
2 skivor ljust bröd
2 msk små kapris
Dragon (torkad)
25 g smör
5-6 Soltorkade tomater
1 dl riven grana padano eller parmesan


1. Finhacka kapris och pressa ur vätskan så mycket det går. Blanda det med smör och krydda med mycket dragon, ca 1 msk. Blanda ihop och forma till små puckar och lägg det i frysen.
2. Skiva oxfilén, ca 1 cm skivor.
3. Finhacka tomaterna. Bred lite smör på bröden, fördela tomaten jämnt och toppa med osten. Sätt in mackorna i ugnen på 200 C tills osten har smält och mackan fått lite färg.
4. Stek oxfilén snabbt i en varm stekpanna, ca 30-40 sekunder per sida. Ta ut mackorna ur ugnen, lägg på köttet och toppa med lite extra dragon och kryddsmöret.

Mycket godare än man kan tro :)

Hamburgerbröd

Jag testade att baka egna hamburgerbröd, det var väldigt enkelt och resultatet blev bra. Gott med nygräddade bröd, det lyxar till burgaren.

4-5 st stora hamburgerbröd
½ paket jäst (färsk)
25 g smör
2½ dl mjölk
5½ dl vetemjöl special
Salt
Ägg att pensla med
Sesamfrön

1. Smält smöret och häll i mjölken och värm det så det är runt 35C. Smula i jästen och se till att den löser sig. Släng i mjölet och salt, ca en halv tesked. Knåda degen ordentligt, ca 10 minuter eller bara kör den i en köksmaskin.
2. Låt degen jäsa i 45-60 min.
3. Dela degen i 4-5 delar, forma det som hamburgerbröd. Om man vill kan man låta det jäsa lite till nu, men jag orkade inte vänta och sket i det men det blev gott ändå. Vispa ägget och pensla och toppa med sesamfrön.
4. Grädda ca 10-12 minuter i en ugn som är 225C.

Grillat vildsvin, rostade jordärtskockor och potatis, taggsvamp och sås

Köttet
700g flankstek av vildsvin (räcker till 3 pers)

1. Salta och peppra köttet runt om.
2. Jag valde att grilla köttet. Grilla över glöd så det får lite yta och grilla sedan med indirekt värme, med lock. Använd termometer och kolla köttet, det ska bli 68-70C. Vill man inte grilla kan man bryna köttet i en stekpanna med smör och sen köra det i ugnen istället.

Sås
1 msk soja
1 msk balsamvinäger
1 msk tomatpuré
1 msk kalvfond
1 tsk mörk rom
½ msk socker
20 g smör
2 dl vatten
En nypa gräslök

1. Blanda allt i en kastrull och låt det koka ner lite tills det får lite tjockare konsistens.

Tillbehör
1. Skala potatis och jordärtskockor, salta och peppra och rosta i ugnen.
2. Stek svampen i smör och salta lite. Jag använde taggsvamp som jag plockat, men kantareller eller annan svamp passar lika bra.
3. Finhacka gräslök.

Låt köttet ligga under folie och vila ca 10 minuter, skär upp det i skivor och servera.

Musslor med pommes och vispad citron-cremé fraiche

För 2 personer

Musslor
1 kg blåmusslor (1 nät)
1 stor schalottenlök
1 tsk sriracha chilisås
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
1 dl finhackad fänkål
1 dl vitt vin
1 msk balsamvinäger
Saft från en halv citron
2.5 dl matlagningsgrädde

Hackad gräslök
1 dl riven parmesan/grana padano

1. Skölj musslorna i kallt vatten. Rensa av eventuellt skräp på dem och dra bort "skägget" som vissa musslor har på ena sidan.
2. Se till att alla musslor är stängda. Knacka dem lätt i diskbänken och spola med kallt vatten. Om de lever så ska de stänga sig, om inte så släng dem. Släng även alla musslor med trasigt skal. Efter kok, ät inte musslorna som inte öppnat sig.
3. Finhacka lök, fänkål och vitlök. Stek det i smör tillsammans med sriracha, tomatpuré och paprikapulver i en stor gryta så det börjar bli mjukt. Häll sedan i vinet, citronsaften och balsamvinäger, låt det koka en minut eller så och häll sedan i grädden. Låt det stå och puttra några minuter.
4. Släng i musslorna och sätt på lock, skaka runt lite och låt musslorna koka med några minuter. De blir klara ganska fort.
5. Häll musslorna och såsen i en stor skål, garnera med finhackad gräslök och den rivna osten.

Cremé Fraiche
2.5 dl cremé fraiche
Rivet skal från en halv citron
En skvätt citronjuice
1 liten klyfta vitlök

1. Pressa vitlöken och blanda ihop allting.
2. Vispa sedan med en elvisp. Det tar en liten stund men till slut börjar cremé fraichen att stelna. Först blir den lösare, sedan sätter den sig och blir en fin dip till pommesen.

Servera med lite ljus baguette till som man kan suga upp det goda spadet med.

Kycklingryta med ris

En riktigt god och smakrik kycklinggryta med öl och massa kryddor. Se till att använda benfria kycklinglår och inte kycklingfilé, filén är mycket torrare.

För 4 portioner

5 benfria kycklinglår
5 dl mörk veteöl
2 schalottenlökar
1 msk japansk soja (ljus)
2 msk maizena
3 lagerblad
1 tsk sriracha
10 cm purjolök
2 msk mild ajvar
1 paket bacon
1 klyfta vitlök
1 msk balsamvinäger
1 krm svartpeppar
1 tsk torkad timjan

1. Stek baconet knaprigt och hacka det i småbitar. Använd fettet från baconet för att steka resten.
2. Hacka kycklingen i små bitar och bryn i fettet, ställ åt sidan.
3. Hacka purjolök, vitlök och scharlottenlök och stek snabbt så det blir lite mjukt.
4. Lägg sedan allt i en gryta med kryddorna och häll över ölen.
5. Låt det stå och puttra medan riset kokar, sedan är det klart. Ta upp lagerbladen ur grytan. Servera gärna med lite hackad salladslök eller nån färsk krydda.

Hemmagjord korv med mos

Att göra egen korv är lite meckigare än att köpa korv, men det är inte jättesvårt och det gör att man kan krydda precis som man vill. Denna är lite åt chorizohållet, fast rätt mild i styrkan.

Köp färs eller använd högrev/fläskkarré och mal köttet själv. Att ha en köttkvarn med korvhorn är dock att rekommendera.

För ca 18 små korvar
800 g nötfärs
500 g fläskfärs
300 g späck
2 vitlöksklyftor
1 msk rökt paprikapulver
1.5 msk salt
1 dl rödvin
2 msk paprikapulver
3 msk sriracha
½ tsk muskotnöt
1 paket svinfjälster (lägg fjälstret i kallt vatten några timmar innan)


1. Frys köttet innan. Se till att korvsmeten är iskall hela tiden.
2. När färsen är halvfrusen, kör det genom köttkvarnen en gång till tillsammans med späcket.
3. Tillsätt alla kryddor och kör det i en köksmaskin så smeten blandas ordentligt. Provstek en liten bit och kolla så kryddningen är bra.
4. Trä på fjälstret på korvhornet och mata smeten genom, snurra, knyt eller bind sedan ihop det till korvar. Enklast om man är två stycken när man gör detta. Här är en bra video på hur man kan göra: https://www.youtube.com/watch?v=BLqicxx_tNE

Låt sedan korven ligga i kylen några timmar och frys sen om inte allt ska ätas på en gång.

Servera med valfria tillbehör, jag körde med potatismos, stekt rödlök och en olivtapenad.

Stek korven på låg värme för den spricker ganska lätt.

Olivtapenad
Gröna oliver
Tomat
Lite olivolja
Peppar

Hacka och rör ihop allting.

Så här såg mina korvar ut efter jag bundit ihop dem.

Hjortytterfilé, potatiskaka, inlagda trattkantareller och lingonsås

Årets huvudrätt på nyårsafton.

6 portioner

Trattkantareller
30 g torkade trattkantareller
2 lagerblad
0.5 dl vitvinsvinäger
0.75 dl strösocker
2 dl vatten
2 krm vitlökspulver
2 krm lökpulver

1. Lägg kantarellerna i en burk med lock.
2. Koka upp vinäger, vatten, socker och kryddor och häll det sen över svampen. Sätt på locket och låt stå några timmar.


Potatiskaka
Potatiskakan går bra att förbereda innan, det är nästan att fördra så den hinner svalna och sätta sig. Sedan kan man skära ut fina bitar när den är kall och värma i ugnen innan servering.

10-11 normalstora fasta potatisar
100 g riven parmesan eller grana padano
½ purjolök
2 ägg
2.5 dl matlagningsgrädde
1.5 dl mjölk

1. Smöra en stor ugnsform och häll i ströbröd och skaka runt så hela är täckt av ett tunt lager ströbröd.
2. Skala och skiva potatisarna tunt, helst med en mandolin.
3. Lägg potatis, hackad purjolök och lite ost i lager och gör det tills potatisen är slut.
4. Blanda ägg, mjölk och grädde och häll över. Skaka formen lite och låt stå en stund så det rinner ner ordentligt. Toppa med ost.
5. Ha den i ugnen tills potatisen är mjuk och den fått färg på toppen. Låt svalna.

Lingonsås
8 msk rårörda lingon
4 dl grönsaksbuljong
4 msk japansk soja
4 msk socker
4 msk maizena
Smör

1. Koka ihop allt och släng i en stor klick smör.

Kött
700-800g hjortinnerfilé
3-4 enbär

1. Hacka enbären smått, och gnid in köttet med dem samt salt och lite peppar.
2. Bryn köttet i en panna med smör, sätt sedan i ugnen med stektermometer. Ta ut köttet när det är 53C, ha ugnen på 125C.
3. Låt köttet vila 10 min under folie innan servering.

Vid servering, skär portionsbitar och värm potatiskakan i ugnen medan köttet vilar. Sila av svampen och låt den droppa av lite. Servera med lite hackad gräslök och färsk timjan till.

Asiatiska revbenstacos med smak av hoisin och sesam, blodapelsinsalsa och stekta tortillas

En variation på fredagstacon, fast med långkokt revben med asiatiska smaker som serveras med en syrlig salsa.

Köttet
Köttet är ett långkok på tjocka revben

1 kg revben
2 dl ljus öl
2 msk soja
1 msk hoisinsås
2 klyftor vitlök
1 msk sriracha chilisås
2 msk risvinäger
20 korn szechuanpeppar
2 st stjärnanis

1. Blanda ihop allting, lägg köttet i en ugnsform eller helst en gjutjärnsgryta med lock. Häll över allting och ställ i ugnen på ca 175C. Låt det stå inne i 1-2 timmar, beroende på hur tjock din köttbit är. Kolla efter hand, när köttet är så mört att det går att dra sönder med en gaffel är det klart.
2. Gör undertiden glaze till köttet.

Glaze
1 msk mörk sirap
1 msk soja
1 tsk sriracha chilisås
1 msk hoisin
1 msk sesamfrön
2 cm ingefära, riven eller pressad
2-3 dl spad från köttet

3. Blanda ihop allt utom spadet, ta det sen när köttet är klart.
4. Strimla sönder köttet med två gafflar, rensa bort eventuella fettbitar.
5. Lägg det i en ugnsform. Sila av spadet, blanda med resten av gläzen och häll det över det strimlade köttet och blanda runt det ordentligt.
6. Värm upp köttet i ugnen strax innan servering.

Blodapelsinsalsa
Köttet är ganska sött så det passar med syra i salsan.

1 tomat
1 blodapelsin
2 tsk sriracha chiliss
1 msk risvinäger
3 msk vatten
1 stång citrongräs
3 msk socker
Lite salt

1. Skala apelsinen och ta bort allt det vita så du bara har fruktkött kvar. Hacka det i små bitar.
2. Hacka även tomaterna och banka sönder citrongräset. Lägg alla ingredienser i en kastrull, koka upp och låt puttra i ca 5 minuter. Ta upp citrongräset och låt salsan svalna.

Tortillas

Enkla hemmagjorda tortillas. Men det funkar även med köpta.. men vi glömde köpa...

0.25 dl olja
3 dl vetemjöl
1,5 dl vatten
3 krm bakpulver

1. Blanda ihop till en del, kavla ut tunt till runda bröd., eller så runda det går.
2. Värm en torr stekpanna och stek på båda sidor i några minuter tills brödet får färg
3. Man kan vara klar nu om man vill. Jag valde att skära bröden i trianglar och fritera i olja så de blev mer som nachos. Bara häll olja i en stekpanna och stek trianglarna tills de blir gylenbruna, låt sedan rinna av på hushållspapper.

Servera med inlagd rödlök, recept finns här. Koriander, salladslök och pak choi är gott att ha till också.