Kinesisk soppa med kyckling och grönsaker

Efter att jag gjorde en hel anka kokade jag en buljong på resterna som jag använde till denna soppan. Om det inte är så att man precis lagat anka så kan man ersätta med köpt ankfond eller kycklingfond. Den hemmagjorda ankbuljongen gör dock mycket av smaken i soppan och det blir inte riktig samma sak om man ersätter med kyckling, så ankfond är att föredra om man får tag på det.
Szechuanpepparkorn finns att köpa i asiatiska livsmedelsaffärer.

För 2 personer

Ankbuljong
Skrovet från 1 anka
10 szechuanpepparkorn
3 liter vatten
2 krm lökpulver
2 krm vitlöspulver
2 krm svartpeppar.

1. Koka allt tills 1 liter återstår. Sila sedan av det. Kan frysas och användas vid behov.

Om man inte gör egen buljong, köp ankfond eller kycklingfond och gör 1 liter buljong av den enligt anvisning på paketet.

Soppa
1 liter ankbuljong
2 dl kokta äggnudlar
1 msk sriracha chilisås
1 msk risvinäger
1 msk soja
10 sockerärtor
2 benfria kycklinglårfiléer
2 stänger citrongräs
1 st pak choi (kinesisk kål)
0,5 dl maizena redning
2 salladslökar

Om man inte gjort ankfonden ovan, då ska följande också ner i soppan.
2 krm lökpulver
2 krm vitlöspulver
2 krm svartpeppar
10 szechuanpepparkorn

1. Strimla kycklinglåren, sockerärtorna och pak choi.
2. Banka sönder citrongräset lite.
3. Häll buljongen i en kastrull, tillsätt kryddorna, kyckling, citrongräs och maizena. Om man inte gjort fonden så ska szechuanpepparkornen mortlas innan så det blir ett pulver. Häll även i vinägern, sriracha och soja. Med andra ord, allt ska i förutom sockerärtor, nudlar, pak choi och salladslök.
4. Låt det koka en liten stund tills kycklingen är färdig.
5. Plocka upp citrongräset och lägg i sockerärtor, nudlar och pak choi, låt koka en minut till.
6 Servera genast med lite strimlad salladslök ovanpå, och eventuellt några extra droppar chilisås om man är sugen på det.

Soppan ser inte så mycket ut för världen men jag kan lova att den var väldigt god :)

Pitaburgare med inlagd rödlök och bacondressing

En hamburgertallrik, fast med pitabröd och en sjukt god bacondressing.

För 2 personer

Bacondressing
1 paket bacon
12-14 gurkbitar, inlagda (vanliga Felix saltgurka eller vad som helst)
1 msk ketchup
2 tsk sriracha chilisås
3 msk creme fraiche
2 msk majonnäs

1. Stek baconet knaprigt, låt det svalna och hacka det i småbitar.
2. Hacka gurkan i småbitar och blanda ihop alla ingredienserna.

Inlagd rödlök
Det blir mycket mer lök än vad som behövs till burgarna men om man ändå gör det kan man göra lite extra för det är gott till mycket annat. Gör den helst 5-6 timmar innan, eller dagen innan.

3 rödlökar
1.5 dl socker
3 dl vatten
1 dl vitvinsvinäger
2 lagerblad
2 krm svartpeppar
1 msk sriracha chilisås

Dipsås
1 klyfta vitlök, pressad
1 dl creme fraiche
Salt, peppar

1. Skiva löken så tunt det går. Lägg löken i en glasburk som har lock.
2. Blanda ihop alla andra ingredienser i en kastrull, koka upp det och häll ner i glasburken, över löken. Sätt på locket.
3. Låt stå i rumstemperatur några timmar och ställ sen i kylen.

Värm pitabröd en kort stund i ugnen och skär upp dem, lägg i dressing, lök, tomat och krispig sallad.
Stek hamburgarna och servera med pommes med dipsås och lite hemmagjord grillkrydda.

Hemmagjord grillkrydda

Hemmagjord grillkrydda är väldigt enkelt att göra och det är godare än köpt. Dessutom slipper man tillsatser och att den består av 50% salt. Blandningen nedan räcker till en liten burk som räcker ett tag.
Bara blanda väl och häll i en rengjord torr kryddburk.

1 msk salt
1 msk vitlökspulver
3 msk paprikapulver
1 tsk rökt paprikapulver
2 tsk timjan
1 msk spiskummin
1 tsk cayennepeppar
1 tsk chilipulver

Denna blir aningen starkare än köpt grillkrydda. Vill man så kan man halvera cayenne och chili.

Kycklingmacka med jordnötssmör, inlagd lök, oliver, sockerärtor och romansallad

En lite annorlunda macka som fungerar fint som middag. Jag hade lite diverse saker hemma så testade för att se om det funkade. Det gjorde det, det var väldigt gott.
Kycklinglåren är att föredra framför kycklingfilé, filén blir mycket torrare.
Den syltade löken hade jag i kylen för det blev över efter en annan middag. Ska man göra den är det att rekommendera att man gör det dagen innan, eller minst 5 timmar innan så den hinner stå lite.

För 2 personer

Kyckling
2 benfria kycklinglår
1 msk japansk soja
2 tsk sriracha chilisås
2 msk olja

1. Strimla kycklingen, blanda ihop det med marinaden.
2. Stek kycklingen tills den får lite yta.

Bröd
2 skivor ljust bröd
Jordnötssmör
Parmesanost
Smör

1. Bred smör och jordnötssmör på mackorna.
2. Riv lite parmesan över.
3. Grilla mackorna i ugnen tills kanterna blir knapriga och osten smält.

Inlagd lök 
3 rödlökar
1.5 dl vitvinsvinäger
1.5 dl socker
3 dl vatten
2 lagerblad
1 msk sriracha chilisås
Svartpeppar

1. Skär löken i tunna strimlor, lägg det i en burk. Lägg i lagerbladen och ca 2-3 tsk svartpeppar.
2. Koka upp resten av ingredienserna och när det kokar så häll det i burken och sätt på lock.
3. Låt det stå i rumstemperatur tills burken svalnar, sätt sedan den i kylen.

Inlagd (eller picklad som det också kan kallas) rödlök passar till det mesta. Den kan förvaras i kylen i flera veckor, så därför kan man göra lite extra när man ändå håller på. Mängderna i detta recept ger en ganska stor burk

Övrigt
Romansallad
Sockerärtor
Gröna oliver

Strimla sallad och sockerärtor.

Ta ut brödet ur ugnen när det är klart, lägg över sallad och sockerärtor. Sedan kyckling (som ska vara varm) och löken. Servera med lite oliver till. Brödet är lite sött med smak av jordnöt, oliverna är salta, romansalladen är krispig och löken syrlig; det blir en godare kombination än man kan tro.

Jordnötskryddad kycklingfilé med kryddat ris

Långsamt ugnsstekt kycklingfilé med smak av jordnötter, samt ett kryddat ris med grönsaker, serverat med en yoghurtsås med mango chutney.
Pimienta roja är en boliviansk kryddblandning bestående av paprika, vitlök, chilipeppar, oregano, svartpeppar, spiskummin och cayennepeppar. Den finns att köpa som färdig kryddblandning.

För 4 portioner

Kyckling
4 st kycklingfiléer

Kryddblandning:
3 msk pimienta roja
2 msk ljus soja
2 msk olja
3 msk jordnötssmör
2 tsk sriracha chilisås
1 msk lökpulver

1. Blanda ihop kryddblandningen. Om jordnötssmöret är hårt så micra det en liten stund så det blir mjukt.
2. Bryn kycklingfiléerna i en stekpanna med smör och lägg sedan i en ugnsform.
3. Pensla kycklingen på båda sidorna med kryddblandningen.
4. Sätt ugnen på 150C, sätt i en stektermometer i kycklingen och täck med folie. Ställ sedan i ugnen. När kycklingen är 72C på det tjockaste stället är den klar. När termometern är på ungefär 60C, ta av folien och sätt på grill i ugnen, samt höj värmen till 200C så kycklingen får lite yta.

Kycklingen kommer ta ganska lång tid i ugnen, uppemot en timme, men eftersom man gör det på låg värme så blir den mycket saftigare så det är värt väntan.

Ris
2 dl ris (basmati)
4 dl vatten
2 msk paprikapulver
2 tsk vitlökspulver

10-12 cocktailtomater
En näve sockerärtor
5 salladslökar

1. Koka riset med kryddorna tills det är klart.
2. Dela tomaterna i klyftor och strimla sockerärtorna och salladslöken.
3. Rör ner grönsakerna i riset.

Sås
2 dl turkisk yoghurt
1.5 dl mango chutney
1 msk sriracha chilisås
Salt

1. Blanda ihop såsen, sedan är den klar att servera. Smaka av och se om man vill ha mer chili eller mango chutney. Salta lite lätt.

Senapsgriljerat högrev med rotfrukter och brysselkål

Lite av ett långkok så man behöver ha tid på sig för detta receptet, men det behövs för att köttet ska bli riktigt mört. Förutom tid krävs det inte så mycket.

Köttet räcker för ca 4 portioner

Köttet
Ca 1 kg högrev, hel bit
5 lagerblad
1 msk sriracha chilisås eller chilipulver
2 msk soja
2 msk svartpeppar
2 tsk salt
3 liter vatten

Senapsmarinad
2 msk soja
3 msk sötstark senap
1 tsk salt
1 msk torkad timjan
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver

Köttbiten ska först kokas för att sedan griljeras och bli mör i ugnen.
1. I en stor kastrull, lägg i köttbiten och alla ingredienserna. Koka upp och koka sedan köttet i en timme. Värm ugnen till 150C i god tid.
2. När köttet kokat klart, lägg det i en form och pensla på senapsmarinaden. Låt det sedan stå i ugnen i 1½ timme. Låt buljongen i kastrullen koka vidare och koka ner det tills ungefär 1 liter (eller mindre) vätska återstår.
3. Sedan kan du ta ut köttet och täcka med folie och laga klart resten av maten.

Sås
4 dl buljong från köttet
2.5 dl matlagningsgrädde
1,5 msk maizena
1 msk soja

En enkel sås.
1. Vispa ihop såsen, låt det sedan koka upp. Låt den stå och puttra en liten stund så den tjocknar.

Tillbehör
Potatis
Morot
Rödlök
Brysselkål

Gör rotfrukterna och löken i ugnen.
Stek bryssekålen i smör.

Sedan är det bara att servera, tex med lite rödvinbärsgelé och lite timjan on the top.

Ljummen nudelsallad med kyckling och grönsaker

Smarriga nudlar som kan ätas både kalla och varma, med smak av hoisin, chili och andra asiatiska smaker.

Ca 5 portioner

Kyckling
1 hel kyckling
2 tsk sriracha chilisås
2 msk hoisinsås
2 msk ljus soja
Fettet från kycklingen
Salt, peppar

För att fuska, köp en färdiggrillad kyckling. Om man gör det får man dock inget stekfett.
1. Sätt ugnen på 180C och sätt in kycklingen, använd en ugnsform. Du behöver inte krydda kycklingen. När den är klar (tar 1-1½h), häll av spadet från kycklingen i en skål och låt kycklingen svalna. Plocka sedan av allt kött och lägg det i en stor skål.
2. Blanda fettet från kycklingen med hoisin, soja, sriracha samt salta och peppra lite. Häll det sedan över kycklingköttet och blanda runt så det täcker.

Nudlar
300 g äggnudlar
1 msk risvinäger
1 msk hoisinsås
2 msk ljus soja
2 tsk sriracha
2 msk rapsolja
1 msk jordnötssmör
1 klyfta vitlök

1. Blanda ihop allt utom nudlarna till en sås.
2. Koka nudlarna enligt anvisning, häll av vattnet och häll sedan såsen över nudlarna och rör runt så det täcker.

Tillbehör
3 st pak choi
300 g edamamebönor
Färsk ingefära
Färsk koriander
Purjolök
Salta jordnötter

1. Strimla och stek purjolöken i olja i ca 1 minut.
2. Koka upp vatten, släng sedan i bönorna i 1 minut. Låt sedan svalna och tryck ut bönorna.
3. Skala och strimla ingefäran så tunt det går. Tänk på det ska vara väldigt tunna smala strimlor, annars är det inte så trevligt att tugga på.
4. Strimla pak choin.

Sen är det klart. Jag värmde upp nudlarna snabbt i en stekpanna och micrade kycklingen i ca 45 sekunder så det blev lite ljummet, men det går lika bra att äta det varmt eller kallt också.
Lägg lite av grönsakerna på tallriken och sedan nudlar och kyckling, toppa med mer grönsaker och resterande tillbehör och lite extra sriracha och soja om man vill det.

Vårrullar med äggnudlar

Vårrullar fyllda med kyckling och snabbstekta äggnudlar.

Ett tips är att besöka en asiatisk livsmedelsaffär (eller en välsorterad större matvarubutik) och köpa färdiga lagom stora ark för vårrullar. Man kan även använda vanlig filodeg, men det är betydligt besvärligare att hantera; det torkar fortare och går sönder när man ska rulla.

Om man inte ska äta alla vårrullarna på en gång kan man frysa in dem. Styckfrys efter du rullat, dvs innan tillagning i ugn.

För ca 18 st vårrullar

Vårrullar

2 kycklingfiléer

1 liten thaichili (eller vanlig chili)

2 pak choi

2 kvistar koriander

1 citrongräs

Salt, peppar

Vårrulleark 

1. Hacka kycklingfilén i små bitar. Alternativt kan man köra den ena i mixer till en smet, lite beroende på hur man vill ha fyllningen i vårrullarna. Jag hackade bara det så mycket det gick med en kniv. Har man för stora bitar kommer det vara svårt att rulla sen.

2. Hacka chilin, pak choi, koriander, samt ta bort det träiga på citrongräset. Använd bara den inre lite mjukare delen av den. Hacka den så smått det går. Blanda allt med kycklingen, stek det sedan i olja tills kycklingen börjar bli färdig. Häll bort vätskan från stekpannan (häll allt i en sil).

Man skulle även kunna fylla vårrullarna med en rå smet, men då riskerar man att de släpper för mycket vätska så vårrullarna inte blir krispiga eller går sönder, eller att kycklingen inte tillagas ordentligt. Därför stekte jag kycklingen först.

Sen är det dags att rulla. Använd bara ca en matsked per rulle. Lägg det i ena hörnet, vik över. Rulla några varv och vik sedan in sidorna. Rulla sen färdigt den och försök få den så tight som möjligt.

Lägg dem på en ugnsplåt när du rullat och pensla lite olja över alla. Sedan kör man dem i ugnen, ca 180C tills de blir krispiga, ca 10-15 minuter. Alternativt kan man fritera om man har en fritös.

Nudlar

2 portioner

Äggnudlar

1 msk japansk soja

1 msk fisksås

1 klyfta vitlök

1 tsk srirachasås

1. Koka nudlar för två personer enligt anvisning.

2. Blanda ihop de andra ingredienserna.

3. När nudlarna kokat klart, värm upp lite olja i en wok och stek nudlarna 1-2 minuter. Häll marinaden över och rör om så det blandas runt.

Jag serverade med chili, koriander och vanlig sweet chilisås. 

Thaigryta med kyckling och grönsaker

I detta receptet används currypasten som jag gjorde innan, receptet finns här. Har man inte gjort currypasten innan så kan man använda färdigköpt, men då får man anpassa mängden efter styrkan på den.

För 4-5 personer

5 st benfria kycklinglårfiléer
140 g bambuskott, avrunnen vikt
15 cm purjolök
1 st pak choi
10-12 sockerärtor
4 dl kokosmjölk
2 dl mjölk
2 msk kycklingfond
1.25 dl hemmagjord currypaste
Cashewnötter
Färsk koriander
Chili

Börja med att sätta ris på kok.

1. Strimla kycklingen och alla grönsakerna (bambu, purjolök, sockerärtor och pak choi).
2. Hetta upp olja i en wokpanna och släng sedan i currypasten och stek den under omrörning i ca 1 minut.
3. Släng i kycklingen, rör runt det lite snabbt och stek i 1-2 minuter, fortsätt rör så inte kryddorna bränns vid.
4. Släng i alla grönsaker och stek några minuter till.
5. Häll sedan i kokosmjölk, kycklingfond och mjölk, låt det koka upp och låt det sen stå och puttra tills riset är klart.
6. Om man vill kan man rosta cashewnötterna i en torr stekpanna, men det är inte nödvändigt.

Servera med riset och nötterna och lite färsk koriander. Rätten är mild i styrkan så om man vill kan man ha lite chili över också.

Thai currypaste

Currypaste av olika slag är grunden i de flesta thailändska grytor. Det finns färdiga att köpa men det går även att göra själv och som vanligt brukar det bli bättre om man gör det själv.
Efter lite efterforskningar kom jag fram till ungefär vad man brukar ha i, och här är ett recept jag tyckte funkade väldigt bra. Lite udda ingredienser men jag hittade det jag behövde i en asiatisk livsmedelsaffär.
Currypasten enligt detta receptet är väldig mild, eftersom alla hemma inte uppskattar stark mat. Vill man öka på hettan lite så bara dubbla mängden chili.

Man kan göra en stor sats när man ändå håller på och frysa in det i portioner.

Receptet ger tillräckligt med currypaste för ungefär 12-14 portioner. Se här för ett recept jag gjorde med detta.

3 st Thai chili (Bird's eye chili), utan frön
60 g galangal (skalad)
3 citrongräs
4 st korianderrötter
2 klyftor vitlök
3 msk tomatpuré
140 g schalottenlök (skalad)
6 kaffirlimeblad
15 g ingefära (skalad)
3 msk fisksås (jag bytte fisksås mot soja för att hålla det vegetariskt)
6 msk olja

1. Skala lök, galangal och ingefära, hacka det smått.
2. Ta ut kärnorna ur chilin och hacka det tillsammans med alla andra ingredienserna. Skala av de yttersta lagerna på citrongräset, använd bara det som inte känns träigt.
3. Kör det sedan i en mixer eller mosa med stavmixer tills det blir helt slätt. Sen är det bara att frysa in det i småportioner.