Hemmagjord citronsaft

En god citronsaft som går fort att göra. Den blir rätt lagom att dricka när man blandar den med lika delar vatten.

För 3 liter outspädd saft
5 (stora) citroner
500 g strösocker
3 liter vatten

1. Tvätta citronerna noga. Skär av det gula på skalet och lägg i en stor kastrull som rymmer minst 4 liter. Undvik att få med det vita på skalet.
2. Pressa saften ur citronerna, jag fick ut 5 dl av mina 5 ganska stora citroner. Sila av kärnor etc. Häll det i kastrullen tillsammans med allt socker och 3 liter vatten.
3. Koka upp och låt det sedan koka i ca 15 minuter.
4. Ha rengjorda flaskor klara. Fiska upp alla skalen ur grytan med en liten sil och häll sedan den varma saften i flaskorna. Låt svalna och ställ i kylen.

Saften innehåller inga tillsatta konserveringsmedel, men citronerna innehåller naturlig citronsyra som har en konserverande effekt. Saften bör hålla sig flera veckor i kylen om flaskorna är ordentligt rengjorda.

Hjortflank med karljohansvamp, enbärskryddsmör, brysselkål och parmesanpotatismos

För 2 personer

Kryddsmör
40g smör
1 krm salt
1 krm vitlökspulver
4 enbär

Hacka enbären fint och blanda ihop allt. Spritsa ut smöret på lite folie och sätt i frysen. Ta fram lite innan servering.

Potatismos
Koka mjölig potatis, ca 5 st normalstora. Gör mos och blanda det med 1 dl riven parmesan, krydda lite med svartpeppar och salt.

Kött
Ca 350-400 g hjortflank, hjortfilé funkar också.

1. Salta och peppra köttet.
2. Bryn det runt om i en het panna med smör.
3. Sätt det i ugnen, 150C, med en stektermometer. När köttet är 55C ta ut det och låt vila under lite folie. Skiva upp innan servering.

Svamp
20 g torkad karljohansvamp

1. Låt svampen ligga i kallt vatten minst 30 minuter innan, helst längre.
2. Pressa ur vätskan, stek i rikligt med smör och salta och peppra lite.

Brysselkål
Plocka av de yttersta bladen om de är vissna. Skär sedan loss de större bladen på ca 10 brysselkål. Koka upp lättsaltat vatten och kasta i bladen, koka dom i 15-20 sekunder och häll sedan av och spola med kallt vatten. Använd sedan som garnering.

Sedan är det bara att servera och käka. Servera med lite rårörda lingon till.

Oxfilémacka med soltorkade tomater, grana padano och kapris/dragon-smör

Jag hade köpt en hel bit oxfilé och där var några kantbitar som inte var så roliga, så de hamnade på en macka. En mycket god macka.

För 2 pers

Ca 150 g oxfilé
2 skivor ljust bröd
2 msk små kapris
Dragon (torkad)
25 g smör
5-6 Soltorkade tomater
1 dl riven grana padano eller parmesan


1. Finhacka kapris och pressa ur vätskan så mycket det går. Blanda det med smör och krydda med mycket dragon, ca 1 msk. Blanda ihop och forma till små puckar och lägg det i frysen.
2. Skiva oxfilén, ca 1 cm skivor.
3. Finhacka tomaterna. Bred lite smör på bröden, fördela tomaten jämnt och toppa med osten. Sätt in mackorna i ugnen på 200 C tills osten har smält och mackan fått lite färg.
4. Stek oxfilén snabbt i en varm stekpanna, ca 30-40 sekunder per sida. Ta ut mackorna ur ugnen, lägg på köttet och toppa med lite extra dragon och kryddsmöret.

Mycket godare än man kan tro :)

Hamburgerbröd

Jag testade att baka egna hamburgerbröd, det var väldigt enkelt och resultatet blev bra. Gott med nygräddade bröd, det lyxar till burgaren.

4-5 st stora hamburgerbröd
½ paket jäst (färsk)
25 g smör
2½ dl mjölk
5½ dl vetemjöl special
Salt
Ägg att pensla med
Sesamfrön

1. Smält smöret och häll i mjölken och värm det så det är runt 35C. Smula i jästen och se till att den löser sig. Släng i mjölet och salt, ca en halv tesked. Knåda degen ordentligt, ca 10 minuter eller bara kör den i en köksmaskin.
2. Låt degen jäsa i 45-60 min.
3. Dela degen i 4-5 delar, forma det som hamburgerbröd. Om man vill kan man låta det jäsa lite till nu, men jag orkade inte vänta och sket i det men det blev gott ändå. Vispa ägget och pensla och toppa med sesamfrön.
4. Grädda ca 10-12 minuter i en ugn som är 225C.