Lammracks med ramslökspesto och gräslökskryddad potatismos

Ganska lyxig middag som inte kräver så mycket. Peston tar inte många sekunder att göra och sedan är det mest att vänta på att lammet blir klart i ugnen och att potatisen kokar. Ramslöken växer på i trädgården just nu, så man får passa på att använda den nu.

För 2 personer

Köttet
2 sidor lammracks, 6-8 bitar beroende på hur mycket kött det är.
1 citron
½ dl hackad färsk timjan
1 klyfta vitlök
5-6 droppar sriracha eller 1 krm chilipulver
Olja
Salt
Peppar

1. Bryn köttet i het olja i en stekpanna så det får lite färg runt om.
2. Ta ca ½ dl olja, pressa i vitlöken och riv ner lite citronskal från knappt en halv citron. Finhacka timjanen.
3. Kleta in köttet med marinaden och salta och peppra lite.
4. Sätt köttet i ugnen med termometer, stek det till 55-56C på ca 150C.
5. Skiva upp köttet och låt blodet rinna av lite innan servering.

Ramslökspesto
1 dl riven grana padano (eller parmesan)
1 dl cashewnötter
½ msk vitvinsvinäger
12-14 blad färsk ramslök
Drygt ½ dl rapsolja (tillsätt mer om man önskar den mer rinnig)

1. Blanda allt i en mixer och mixa tills det blir en pesto.

Potatismos
5 mjöliga potatisar
30 gram smör
Ett litet knippe färsk gräslök
Mjölk

1. Finhacka gräslöken och lägg det i en liten skål med smöret och kör det 30 sekunder i mikron. Låt det sedan stå och dra lite så smöret hinner ta upp smaken.
2. Koka potatisen och skala den, pressa eller mosa, salta och peppra lite, och häll i smöret och gräslöken. Häll i mjölk tills moset får önskad konsistens. Jag gjorde moset ganska löst, eftersom jag valde att inte ha någon sås till denna rätten.

Servera med lite färsk timjan och lite extra riven grana padano/parmesan ovanpå.

Utskuren entrecote med bourbonsås, sparris och svamp

Entrecote är gott som det är men kanske ännu godare om man skär ut den finaste biten. Då slipper man den stora hårda fettklumpen som brukar vara i mitten av biten. Man behöver en hel bit entrecote för att göra detta, men resterna som blir över innehåller en del kött. Skär ut det resterande köttet och laga något annat med det. Strimla det tex och gör en snabb wok av det.


För 2 personer

Köttet
1 hel bit entrecote, ca 700-800 g

1. Skär ut den finaste biten på köttet i ett helt stycke. Salta och peppra det och bryn i stekpanna runt om. Stick in en stektermometer och gör det klart i ugnen, ca 150 C, tills köttet är 55C. Skär upp det och låt blodet rinna av lite innan servering.

Potatis
2 stora potatisar

Man kan piffa till potatisen lite genom att skära den i en fyrkant. Olja in det, salta och peppra och krydda ev. med någon annan valfri krydda. Kör in i ugnen på 200C tills de är mjuka.

Gör potatisen innan köttet, man kan ta ut den när den är klar. När köttet börjar bli klart slänger man in potatisen igen så den värms upp.

Sparris och svamp
Stek lite sparris och skogschampinjoner i smör

Bourbonsås
Receptet på bourbonsåsen är samma jag gjort innan, det finns här. Denna gången använde jag dock 2 skivor burkananas istället.

Jag serverade med några färska blad ramslök.

Smördegspaj med brie

En väldigt snabbgjord paj av smördeg, som kan funka både som förrätt eller som en lättare huvudrätt. Det tar ca 30-35 minuter att laga.

För 2 portioner

2 plattor smördeg
10 cm purjolök
150 g brieost
5 körsbärstomater
2 msk mild ajvar
Ett litet "knippe" broccoli

1. Låt smördegen tina lite och kavla ut den en aning. Använd 2 små pajformar, de jag hade var nog ca 12 cm i diameter. Lägg ut den kavlade smördegen i formarna, hela vägen upp till kanten.
2. Strimla purjolöken, klyfta tomaterna och skär broccolin i lite mindre bitar. Fördela i pajformarna. 3. Dela upp brie-osten och fördela den ovanpå. Använd gärna en brie som inte är så fast, jag använde en bit av en 500g Castello brie-tårta.
4. Klicka på en msk ajvar ovanpå.
5. Grädda i ugnen, 200C i ca 20-25 minuter tills pajdegen fått bra färg och ser frasig ut.

Gör lite sallad till när pajen är i ugnen. Jag gjorde en med strimlad spetskål, sallad, gurka och granatäpple.

Odlingsstatus 5:e april

Växer på bra, chilin har börjat ta ordentlig fart efter omplanteringen till 3-literskrukor. Gurkan blommar och allt ser ut att må fint!

Odlingsupdate

Ser bra ut, 27:e mars idag. Känns rätt lagom hur det ser ut nu med tillväxten. En månad till på detta...

Jalapeno Giant

Omplantering till 3-literskrukor

Idag planterades chilin om i 3-literskrukor. Förhoppningsvis klarar de sig där tills det är dags att ta ut plantorna i trädgården. Blev lite leca-kulor på toppen också för att förhoppningsvis göra det svårare för sorgmyggen att nå jorden och lägga ägg.

Fler fröer beställda

Idag kom fröerna jag beställde häromdagen, det som ska odlas ute i trädgården i sommar. Mycket av det är nytt för mig så det återstår att se hur det går.

Pak Choi F1 'Joi Choi'
Rosensallat 'Palla rossa 3'
Savoykål 'Vertus 2'
Ostindiskt citrongräs
Drivsallat 'Neil'
Vitkål 'Early Ditmarsh'
Pak choi 'Arax'
Bataviasallat 'Relay'
Ramslök
Brytsockerärt 'Sugar Snap'
Piplök 'Evergreen'

Citrongräs

Pak Choi 'Joi Choi'

Rosensallat

(Bilder tagna från impecta.se)

Odlingen hittills i år

2016-03-15

Börjat växa på rätt bra nu, var lite segt i början för det blev för kallt i källaren innan jag hann skaffa ett extra element.

Så här ser det ut efter ca 2 månader och 3 dagar, då chilin såddes.

2016-03-06

Idag påbörjades ombyggnad av grillskjulet. Ska bli nya fönster, fler fönster, nytt kanalplasttak och odlingskärl inuti. 9x70 liter kärl, samt lite mindre krukor. Förhoppningsvis hinner jag bli klar under mars månad.

2016-03-04

Idag sådde jag mina tomater, blev 4 olika sorter i år. 

Ace 55 VF - En stor röd tomat

Cream sausage - En gul plommontomat

Red pear - Röd plommontomat

Golden bumble bee - En rödgul körsbärstomat

Chilin börjar repa sig och växa lite bättre igen efter att de kom bort från bevattningsmattan. Chilin har även fått en nematod-behandling mot sorgmyggorna som härjade, förhoppningsvis slipper jag det snart.

2016-03-01

Visade sig att krukorna var lite små för underbevattning så tog bort brickorna igen. Men det växer på, om än lite långsamt men det tar sig nu. Nu när jag inte har underbevattning har jag börjat gödsla med en blandning av epsomsalt och Biobact Tomat, får hoppas tillväxten ökar lite på chilin snart.
Snart är det dags att sätta tomaterna också.

2016-02-25

Idag har jag äntligen fått klart med att plantera om allt som behövdes, och så fick jag satt det på mina underbevattningsbrickor.

2016-02-18

Främst är det chili som har såtts, det andra sås senare. Det blev några sorter till som åkte i jorden.Sorterna jag har i år, inkl det jag sått, fått och övervintrat är:

Habanero
Jalapeno
Jalapeno giant
Adorno tabasco
Carolina reaper
7 pot chocolate
Dorset naga
Moruga scorpion
Takanotsume
Tucorrrique yellow
Hot lemon
Aji omnicolor
Nepalese bell
Jamaican red mushroom
Paprika
Spetspaprika
Hot Lemon (Aji Lemon Drop)
Almapaprika
Fresno Orange

Utöver chilin kommer det odlas, gurka, tomat, musmelon, örter och lite annat blandat.

Jag byggde ett bord och en lamparmatur som är 1.2 kvadratmeter stor, där lamporna totalt har 220W effekt. Det är T5 lysrör som är på 2700-6500K. Sådde de första fröerna den 14:e januarioch sen har några extra såtts i omgångar efter det.

Omelett med kryddig korv, svamp och purjolök

Snabblagat!

För 4 portioner

Omelett
4 ägg
½ dl mjölk
1 dl riven parmesan
Lite svartpeppar

1. Blanda ihop allt och stek i smör på låg värme. Stek klart omeletten utan att vända den.

Topping
200 g kryddig korv, gärna två olika sorter (tex chorizo eller kabanoss)
1 paket (140 g) bacon
20 cm purjolök
2-3 salladslökar
5 stora champinjoner
Färsk timjan
Balsamicocremé
Parmesan

1. Hacka korv, bacon och svamp. Stek det en stund i olja tills baconet börjar bli krispigt och korven fått lite yta.
2. Strimla purjolök och salladslök, släng i det på slutet och låt det steka med några minuter.

Bröd
4 skivor bröd
1 tomat
2 dl riven parmesan

1. Bred lite smör på 4 skivor bröd, lägg på skivad tomat och parmesan. Sätt det i ugnen tills osten smält och brödet börjar bli krispigt.

Servera brödet med 1/4 av omeletten på varje skiva, och lägg på korvröran. Toppa med riven parmesan, balsamicocremé och ordentligt med färsk timjan. Några skivor äpple till är också gott.

Entrecote med portvinssås, ugnsbakad tomat och purjolök

Var sugen på en ordentlig köttbit, så det fick bli entrecote, ihop med en smakrik portvinssås. Såsen fungerar bra ihop med mögelosten i tomaten.

Börja med att göra såsen, det är det enda som tar tid. man kan göra såsen klar och sen värma den igen när allt annat är klart.

Ta fram köttet ur kylen tidigt, så det hinner bli rumstempererat.

Såsen
1 liten morot
1 liten gul lök
1 msk tomatpuré
1 msk rödvinbärsgelé
25 g smör
1,5 msk oxfond
2 dl portvin (jag använder Red Port)
2 dl vatten
0.25-0.5  dl balsamvinäger, börja med hälften och smaka av
4-5 kvistar färsk timjan
1 krm svartpeppar
Maizena för redning

1. Finhacka lök och morot, låt det puttra lite med smöret i en panna tills det börjar bli mjukt.
2. Häll i fond, peppar, tomatpuré, gelé, timjan, portvin och balsamvinäger.
3. Koka på låg värme tills det kokat ner så ungefär 1/3 av vätskan återstår.Häll i vattnet och vispa runt, och sila sedan såsen.
4. Smaka såsen efter den är silad, låt koka ner lite till, tills man får den så smakintensiv som man vill.


Tomat och purjolök
1 stor tomat
15 cm purjolök
Smör
Kvibille Grädd-ädel eller annan mögelost

1. Dela tomaten och gröp ur den lite. Lägg en bit ost i den och kör den i ugnen tills osten smält.
2. Stek en hel bit purjolök på låg värme i smör tills den är mjuk rakt genom. Akta så den inte bränns.

Köttet
200 g är lagom per person.
Se till att köttet är rumstempererat innan det steks.
Salta och peppra köttet och ta en rejäl klick smör och lite olja i pannan. Hetta upp pannan ordentligt. Är det stora bitar så ta två pannor, en till varje bit.
Stek köttet två minuter på en sida, vänd, stek 2 minuter på andra sidan. Vänd igen, 1 minut, vänd igen, 1 minut. Ta sedan bort köttet från pannan direkt. För en normaltjock skiva entrecote så blir 3 min per sida att man får en ungefär medium-stekt köttbit.

Servera med lite färsk timjan och valfritt tillbehör, jag hade vanligt klyftpotatis men det funkar med gratäng, mos, pommes eller vad man känner för.