Rödbetsravioli med getost, honung och valnötter.

Lite hemmagjord pasta, för 4 personer.

Rödbetsfyllning
4 medelstora rödbetor
En näve valnötter
100 gr getost
2 tsk honung

1. Skala rödbetorna, de ska var råa.
2. Riv rödbetorna. Se till att du kan ta tillvara på saften. Pressa ur saft så du får ca en halv dl saft.
3. Haka nötterna grovt.
4. Blanda honung, de rivna rödbetorna och  honung i en matberedare och mixa tills det blir en massa som man kan klicka upp med en sked.
5. Rör ner de hackade nötterna.

Pastadeg:
2 dl durumvetemjöl
2 dl vetemjöl
2 hela ägg + 1 äggula
½ dl rödbetssaft
½ tsk salt

Blanda alla ingredienser i en köksmaskin eller för hand. När det är en fast deg, knåda den för hand i minst 10 minuter.
Låt vila i kylen minst 30 minuter.

När pastan vilat, dela den i 4 delar, använd en pastamaskin eller kavla för hand. Kavla ut plattor som är i önskad tjocklek, ca 2-3 mm är lagom. Gör två stycken plattor i taget.
Klicka ut ca en tesked av fyllningen på plattorna, med lite mellanrum mellan.
Pensla lite med vatten runt fyllningen och lägg över den andra plattan och pressa ner den runt högarna av fyllning.
Använd en metallring eller liknande för att trycka ut raviolin. Tryck till kanterna lätt med en gaffel och lägg åt sidan
Gör detta med all pasta, men spara gärna lite av fyllningen till servering.

Sås
1 dl vitt vin
½ dl vatten
50 g smör
Timjan
Ljus Maizena

Låt allt puttra i en liten kastrull så alkoholen försvinner från vinet. Red med lite maizena så såsen tjocknar en aning.

Vid servering
Lägg pastan i kokande vatten, koka ca 3-4 minuter.
Lägg upp på tallrik direkt, häll över lite av såsen.
Garnera med en skiva getost, några klickar av fyllningen, lite hackade valnötter och färsk oregano (eller annan ört)

"Rib dogs" med picklad paprika, tzatziki och spenat i vitlöksstekta surdegskorvbröd

Tar en liten stund, men det är enkelt och väldigt gott.

Först och främst, köttet. Jag använde en köttbit som på Ica kallades för "grillbit". Jag tror det är en ändbit från revben, lite av en spillbit, och därför det såldes för 30 kr kilot. Men det är supergott, både att grilla länge och att koka som jag gjorde i detta receptet.

Köttet

Till köttet ska vi ha en kryddig lag som det ska koka i. Jag kokade det i en tryckkokare, men har man ingen sådan går det lika bra i vanlig kastrull fast då tar det mycket längre tid.
Man skulle även kunna använda karré eller andra bitar som är lämpliga för långkok.

Lägg i köttet i tryckkokaren och lägg i följande:

33 cl öl, funkar bra med folköl
3 msk dijonsenap
3 msk chilisås/hot sauce (jag använder Sriracha)
1 gul lök, grova bitar
½ fänkål, grova bitar
2-3 msk soja
3 klyftor vitlök
2 msk paprikapulver
2 msk spiskummin
1 citron, i klyftor

Vill man ha mer spice kan kan slänga i mer chili, detta receptet är inte speciellt kryddigt.

Köttet ska vara täckt av vätska, om inte ölen räcker så häll på mer öl eller vatten.
Koka i tryckkokaren i ca 45 minuter. Köttet ska vara så mört det faller isär när det tas upp.
Sila av vätskan och spara den och låt köttet svalna.
När köttet har svalnat, ta av det från benen och rensa bort allt fett som är kvar.

Picklad paprika

Köp färdigpicklad eller gör själv.
Strimla röd paprika, lägg i en burk. Koka upp 1 del vitvinsvinäger, 2 delar socker och 3 delar vatten (tillräckligt för att täcka paprikan). Häll lagen över paprikan, sätt på lock och låt stå.

Korvbröd
Köp färdiga surdegskorvbröd, det finns i de flesta mataffärer.
Blanda smör med salt, hackad färsk gräslök och vitlök, bred det på korvbröden.
Precis innan servering steker du bröden snabbt i en torr panna, med smöret neråt.

Tzatziki
Gurka/zucchini
Citron
Turkisk yoghurt
Salt/peppar

Riv gurkan/zucchinin, och pressa ur vätskan.
Pressa i en klyfta vitlök, pressa i lite citron och blanda i lite turkisk yoghurt så den blir kladdig. Salta och peppra lite.

Vid servering:
Stek korvbröden snabbt med smöret neråt i en torr panna.
Lägg i några blad babyspenat i varje korvbröd och klicka på lite tzatziki.
Ta det rensade köttet och blanda det lite med buljongen som blev efter koket så det blir fuktigt och värm snabbt, funkar med micron.
Lägg i köttet och toppa med picklad paprika.
Enjoy.

Lammlägg med rostad potatis, brysselkål, äpple och sås

Lammlägg är en väldigt god och relativt billig köttdetalj, bara man vet vad man ska göra med den. Finns säker många sätt att tillaga den men så här har jag gjort de gånger jag lagat det. För detta recept har jag kört den i ugnen efter, även om grillen är att föredra för då får man lite rökighet också.

För 2 personer

Lammlägg
2 st lammlägg
1 äpple
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 kvist färsk rosmarin
2 msk dijonsenap
2 msk köttfond (kalv/nöt/lamm)
Svartpeppar
2 msk citronsaft
1 msk chilisås (Sriracha använder jag alltid)
vatten

Glaze
Honung, olja, balsamvinäger, 1 klyfta vitlök

Om man har en tryckkokare går det mycket fortare. Det går att koka i vanlig kastrull också men jag vet inte exakt hur länge det hade tagit. I tryckkokaren tar det ca 35-45 minuter, lite beroende på hur stora lammläggen är. Köttet blir väldigt mört och rent estetiskt så ser den ganska trevlig ut också.

1. Hacka alla ingredienser grovt och lägg tillsammans med lammläggen i tryckkokaren. Fyll på med vatten så det täcker precis. Koka i ca 35-45 minuter.
2. Blanda ihop glazen under tiden. Drygt en msk olja, honung och balsamvinäger och en pressad klyfta vitlök. Tillräckligt för att det ska räcka för att pensla lammet.
3. När lammet kokat klart och är mört, lyft ur det ur kastrullen till en ugnsform. Spara kokvattnet (buljongen), det ska bli sås. Pensla den med glazen. Den ska bara grillas på i ugnen för att få lite färg och sen är den klar.

Sås
Buljongen från koket
1 msk Japansk soja
1 msk balsamvinäger
1 msk fond (vid behov)
1 msk svartvinbärsgelé
Maizena

1. Sila av grönsakerna från kokvattnet och häll buljongen i en stekpanna. Du behöver troligen inte allt, ta lagom så det räcker till sås.
2. Låt det koka ner lite. Tillsätt ca 1 msk japansk soja, köttfond (om det behövs för kraftigare smak), balsamvinäger och gelé.
3. När såsen kokat ner, smaka av den, kanske behövs lite mer av nåt. Tillsätt mörk maizena och rör om tills såsen får önskad tjocklek.

Grönsaker
Äpple
Brysselkål
Potatis

1. Klyfta potatisen, salta och rosta i ugnen.
2. Stek brysselkålen i smör och salt på låg värme.
3. Skala äpplet och skär i små klyftor.


Servera med lite hyvlad parmesan och färsk timjan.

Äggnät med kabanoss, picklade grönsaker, äpple och brysselkål

En ljummen sallad med korv och diverse grönsaker.
Receptet är för 2 personer.

Äggnät
1. Ta två ägg och vispa det lite
2. Smörj en stekpanna med lite smör och ha på medelvärme.
3. Äggsmeten ska spritsas ut, så om man har en flaska med pip att ha den i är det att föredra. Annars går det säkert att försöka ringla det i pannan med en slev också.
4. Ringla ägget i ett nät och stek en stund, när det är klart så bara ta det ur pannan och lägg åt sidan. Gör 2 st till 2 personer.

Picklade grönsaker
Till denna salladen hade jag vitkål och paprika, ihop med lite lite chili, som jag snabbpicklade.
Blanda vitvinsvinäger eller ättika, socker och vatten. För att göra en liten lag till detta räcker en ½ dl vinäger, 1 dl socker och 1.5 dl vatten.
Strimla grönsakerna fint och lägg i en burk. Koka upp lagen och häll det över, sätt på locket och låt stå.

Övrigt
Brysselkål
Äpple
2 Kryddiga korvar, tex Kabanoss, Chorizo
Gräddfil
Parmesan / grana padano
Chili
Citron

1. Hacka ett halvt äpple i små kuber.
2. Ta av de yttersta lagerna av blad på brysselkålen. Färsk brysselkål rekommenderas. Koka upp lite vatten, släng i brysselkålsbladen och ta av från plattan. Låt ligga i 1-2 minuter, häll sedan av vattnet.
3. Smaksätt ca 1 dl gräddfil med chili och citron.
4. Riv ost.
5. Skiva korven och stek den.

För att servera, lägg äggnätet på tallriken och klicka på lite av såsen och lite ost. Fördela resterande ingredienser och vik sedan äggnätet över. Strö lite ost över.

Ankbröst med morotspuré och snabbpicklade grönsaker

För 2 personer

Picklade grönsaker
1. Gör en sk 1-2-3-lag. Den består av 1 del ättika eller vitvinsvinäger, 2 delar socker och 3 delar vatten.
2. Strimla grönsakerna tunt. Det jag använde till denna rätten var rödlök, vitkål och fänkål.
3. Lägg grönsakerna i en burk med lock. Eller vad du nu har.
4. Koka upp lagen och när den kokar häller du den i burken med grönsaker, över grönsakerna. Stäng locket och sen låt den stå. Det räcker den står en liten stund, ca 30 min.
5. När du ska servera så sila av lagen. Jag föredrar grönsakerna kalla så jag brukar sätta burken i kylen efter en stund så den hinner kylas ner.

Man kan krydda med diverse saker, tex lagerblad, chili, i princip vad som helst.
De här lite syrliga grönsakerna passar perfekt till den ganska söta morotspurén och ankan som är ganska fettig.

Ankbröst
1. Skåra skinnet på ankan diagonalt på båda hållen.
2. Gnid den i salt och peppar.
3. Sätt på en stekpanna på hög värme, använd ingen olja eller smör.
4. När pannan är riktigt varm, lägg i ankan med skinnet neråt. Stek några minuter tills skinnet börjar bli krispigt.
Obs. Spara fettet i pannan, häll det i annan kastrull.
5. Använd stektermometer, sikta på 52-53C. Sätt in ankbröstet, skinn uppåt, i ugnen på ca 150C.
6. När ankan är klar, låt den ligga och vila en stund innan du skär upp den.

Använd termometer. Överstekt anka är segt och torrt. Den ska vara rosa.
Ett ankbröst räcker till 2 personer.

Morotspuré
4-5 Morötter, beroende på storlek
2 tsk kycklingfond
Ankfett
Grädde/matlagningsgrädde

1. Koka morötterna mjuka
2. Mosa morötterna. Vill man få den helt slät kan man pressa morötterna genom en sil. Annars duger det att bara mosa med en mixer.
3. Lägg det i kastrullen där du sparade ankfettet.
4. Tillsätt fonden och blanda
5. Tillsätt lite grädde i taget tills du får önskad konsistens. Om det har hunnit bli kallt eller om det blir kallt av att man häller i grädde så är det bara att värma det på låg värme under tiden som man rör om i den hela tiden.
Smaka av med salt och peppar.

Kalvstek med dijonpotatis, karljohansvamp och sås

Kalvstek
1. Salta och peppra kalvsteken, bryn den i smör runt om.
2. Sätt ugnen på ca 150C och stoppa i stektermometer. Krydda steken om du vill med tex timjan.
3. Sätt stektermometern på 55C och stoppa in steken. Vid 55C kommer steken fortfarande vara rosa i mitten. Det tar runt 1-1½ timme för steken att bli klar beroende på storlek.
4. När termometern når rätt temperatur, ta ut steken och låt den vila i minst 10 minuter så kommer det rinna ut mindre köttsaft när man skär den.

Sås (ca 2-3 portioner)
2 Morötter
½ Fänkål
Bacon
1 Gul lök
1 Vitlöksklyfta
Kalvfond
Japansk soja
Smör
Rödvin
Vatten
Färsk timjan
Tomatpuré

1. Hacka lök, vitlök, morötter, fänkål, timjan och 3-4 skivor bacon. Fräs det i pannan med smör.
2. Tillsätt ca en dl rött vin, 1 matsked kalvfond, 2-3 tsk tomatpuré och 1 matsked japansk soja.
3. Låt det puttra nån minut och lägg sen i 3 dl vatten.
4. Låt såsen bara stå och koka ner lite så den får ut smakerna av grönsakerna. Om den kokar ner för mycket så tillsätt bara lite vatten.
5. Smaka av med fond, soja och svartpeppar tills det är lagom med smak och sälta.
6. Det bästa är om du gör färdigt såsen när du tagit ut köttet ur ugnen. Ta köttsaften som runnit ut och och häll den i såsen också.
7. Sila av såsen och red den med maizena tills den får önskad tjocklek.

Potatis
1. Klyfta potatisen
2. Gör en dressing av lika delar olja, honung och dijonsenap. Kleta in det på potatisarna och salta.

Svamp
Jag använde färsk Karljohansvamp för det fanns i butik vilket inte brukar finnas men vilken annan svamp som helst funkar också.

Stek svampen i en torr panna för att få bort lite vätska. Tillsätt smör och en liten finhackad gul lök, stek tills löken är mjuk. Salta.


Sen är det bara att servera med lite färsk timjan till.

Kycklingbiff med ugnsrostade rödbetor och oströra

För 4 personer

Kycklingbiff
3-4 kycklingfiléer (ca 600g)
Citron
Färsk gräslök
Ingefära
Ströbröd

1. Kör kycklingfilén i en mixer men mosa inte den helt, den ska fortfarande ha lite bitar i sig.
2. Blanda i saft och rivet skal från ca en halv citron, ingefära (färsk ca 2-3cm rivet eller ca 1 tsk torkad) och en näve finhackad gräslök. Salta och peppra.
3. Blanda i lite ströbröd i taget tills den får en fastare konsistens.
4. Forma 4 biffar av det och stek i smör

Om man kan är det bättre att göra färsen några timmar innan man steker den för då kommer den smaka mer.

Rödbetor
1. Skala rödbetorna och skär i klyftor.
2. Ta lite olja på dom, krydda med timjan och lite flytande honung. Salta lätt.
3. Sätt in i ugnen tills de är mjuka.

Oströra
Blanda salladsost eller fetaost med turkisk yoghurt, kvarg, cremé fraiche eller liknande. Pressa i lite citronsaft och krydda med lite svartpeppar. Den ska fortfarande ha ganska fast konsistens.

Sen är det färdigt. Enkelt och gott.

Pumpasoppa med krutonger & bacon

Soppa
1 st butternutpumpa
2-3 potatisar *
2 knipplökar eller gul lök
2 morötter
8 dl kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong)
4 dl kokosmjölk
2 dl matlagningsgrädde
2 klyftor vitlök
3-4 cm färsk ingefära
2 msk tomatpuré

* man kan skippa potatisen. Jag hade en överbliven bakpotatis som jag ville bli av med så slängde i den också.

I övrigt kan man krydda med vad man vill, jag hade lite gul curry i. Kunde haft mer vitlök eller lite chili i, det hade nog varit gott.

1. Skala pumpan och rensa ur kärnorna. Skala morötter och potatis och skär det i små bitar.
2. Skär ingefära, vitlök och lök smått, stek det mjukt i lite smör.
3. Släng i resten av ingredienserna.
4. Låt koka i ca 10-15 minuter eller tills pumpan, morötterna och potatisen blivit mjuka.
5. Mixa allting slätt med en stavmixer
6. Smaka av om det behövs salt, peppar och eventuellt lite citronsaft.

Krutonger
Skär vitt bröd i tärningar. Brödet kan gärna vara någon dag gammalt. Ringla lite olja över och gräv runt lite med händerna, försök få lite olja på alla brödbitar. Salta lite lätt, sätt in i ugnen tills de börjar bli knapriga.
Ta sedan ut och låt svalna.

Bacon
Svåraste delen: Stek bacon tills den är krispig. Torka av med papper, låt svalna och skär i småbitar.


Detta gav ungefär 3.5 liter soppa så det blir några portioner... Gott och rätt nyttigt.

Servera med krutongerna, bacon, gräslök, alt. en klick cremé fraiche eller vad man nu tycker är gott.

Funkar även som vegetariskt, bara skippa baconen och använd grönsaksbuljong. För att ersätta bacon-crispet kan man göra parmesanchips som man serverar till. Bara riv parmesanost och lägg det i små högar på en plåt, sätt i ugnen på 175C och vänta tills de börjar få lite färg. Låt sedan svalna och så har man knapriga ostchips.

Kycklingrullad med morotspuré, stekt lök och sås

För 2 personer.

Stekt lök
Strimla 2 medelstora gula lökar tunt och lägg i stekpanna med lite smör. Låt det steka på låg värme. Löken ska inte bli brun, bara mjuk. Det tar en bra stund att få löken karamelliserad och söt. När den börjar bli mjuk och färdig, ringla lite trögflytande balsamicovinäger över och salta efter smak.

Kyckllingrullad

½ Äpple
Torkade trattkantareller (eller annan svamp)
1 Kycklingfilé (räckte med 1 för de jag hade var väldigt stora)
1 paket bacon

Blötlägg svampen en stund innan om den är torkad.
Hacka svamp och tärna äpplet, blanda det och stek lite snabbt i smör och lägg åt sidan.

Sätt en stor kastrull med vatten på kok.

Skär kycklingfilén i sidled i mitten av filén, nästan ända till kanten och vik upp den så den inte är så tjock.
Lägg mellan gladpack och banka ut den med en kötthammare eller stekpanna så den blir så tunn som möjligt. Eller köp färdiga tunnskurna kycklingfiléer.

Lägg äpple/svampfyllningen i den och rulla ihop så gott det går och linda sedan in den i bacon.
Ta ett stort ark gladpack och rulla in rulladen i den. Snurra ihop gladpacken så det blir ungefär som en korv och knyt ihop ändorna. Se till att det är så tätt som möjligt. När kycklingen läggs i vattnet ska det inte komma in vatten innanför gladpacken.

Lägg kycklingen i det kokande vattnet men sänk värmen, det ska bara sjuda. Låt kycklingen ligga i vattnet ca 12-15 minuter, beroende på hur tjock rulladen är. Man kan känna på den när den börjar bli klar, rulladen ska inte vara helt mjuk längre men inte heller helt hård eftersom du ska steka den senare. Har man den för länge i vattnet kommer den bli torr när man steker den sen.

Ta sedan upp rulladen och ta av plasten. Bryn den i en panna med smör. Skär upp vid servering.

Morotspuré

3-4 morötter
Grädde (vispgrädde eller matlagningsgrädde)
1 msk fond (kött/kyckling eller grönsaksfond)
Smör

Skala morötterna och skär det i stavar. Koka tills de är mjuka.
Mixa morötterna med en stavmixer, tillsätt en liten skvätt grädde men inte för mycket så purén blir för lös.
Tillsätt fonden för lite extra smak, salta om det behövs.
Ta en liten bit smör, ca 25g och rör ner i purén.

Vill man få den finare kan man passera purén genom en sil för att få bort eventuella klumpar men det brukar jag inte orka göra.

Sås
Man kan göra en mycket godare sås än detta men jag svängde bara snabbt ihop det med vad jag råkade ha i kylen.

(ca-mått)
1 tsk dijonsenap
1 msk tomatpuré
1-2 tsk kycklingfond
2-3 msk grädde (vispgrädde eller matlagningsgrädde)
1 tsk citronsaft

Rörde bara ihop detta på låg värme och droppade det över rätten. Blir ganska intensiv salt smak, men det passade bra till i liten mängd.

Serverade det med färska basilikablad.

Gravlax på 3 olika sätt

Provade att göra egen gravad lax, det blev väldigt lyckat. Det ledde till att jag provade göra några olika rätter med det.

Gravlaxen först och främst, som jag sedan använde till alla rätterna. Laxen räckte fint till 3 rätter för två personer.

Ca 500g laxsida, färsk, som jag först fryst i 2 dagar. Det skulle man visst göra.
1 dl salt
1 dl socker
Kryddor - Jag använde dill och en teriyaki-krydda jag hade hemma men man kan ta vad som helst.

Blanda salt, socker och kryddor. Lägg lite av det på en tallrik.
Lägg laxen, med skinn, på tallriken och lägg resten av kryddblandningen över så laxen täcks.
Sätt gladpack över och sedan en tyngd på, te.x. en stekpanna eller nåt. Jag använde en täljsten som vi hade hemma.

Sen fick det ligga i kylen i ca 48 h. Tror den kan ligga längre men jag var nöjd med konsistensen då. Skölj av kryddorna från laxen och torka av den. Sen klarar den sig i kylen upp till minst 4-5 dagar.

---

Stekt tortilla med lax, äpple, gurka och basilika

Skiva några tunna skivor av laxen.
Tärna äpple och gurka fint, blanda det och ta en skvätt citronsaft över.
Skär ett vanligt färdigt tortillabröd i små trekanter och stek i smör eller olja tills de börjar få färg. Torka av dem efteråt.
Sedan lägg på lax, äpplet och gurkan och ett blad färsk basilika ovanpå. Klart!

---

Laxtartar på stekt bröd, med sjögrässallad och handskalade räkor

Lax
Majonnäs
Inlagda rödbetor

Tärna laxen väldigt fint.
Ta några skivor inlagd rödbeta. Jag använde färdigköpta inlagda rödbetor från Önos.
Blanda det med laxen och tillsätt majonnäs så det blir täckt och går att forma så det håller ihop.
Salta och peppra efter smak.

Skär ut några bitar bröd, eller använd en metallform som jag gjorde. Stek snabbt i lite smör så de får krispig yta.

Lägg upp laxröran. Om man vill få den i en fin cylinder kan man använda en form eller nåt.

Toppa med sjögrässalladen (wakame som den brukar kallas). Finns ofta att köpa i fiskdiskarna på tex. Ica Maxi.

Lägg på lite handskalade räkor. Använd inte äckliga inlagda räkor. Färdigt att servera!

---

Halstrad lax med sallad

Det vita på på tallriken är friterat rispapper. Rispapper finns att köpa i välsorterade affärer i de asiatiska sektionerna. Jag testade att knäcka det i remsor och steka snabbt i lite olja. Det puffar upp och blir krispigt på några sekunder. Bara låt det torka av lite snabbt på papper, så blir det en rolig detalj i rätten.

Skär en skiva av laxen, drygt en cm tjock.
Strimla vanlig plocksallad tunt och lägg på tallriken.

Ta en stekpanna med smör, hög värme. Vänta tills smöret börjar se lite brynt ut och stek sedan snabbt laxen, bara några sekunder per sida. Det ska fortfarande vara rått i mitten.

Servera med salladen, rispappret och lite wakame och eventuellt en dressing om man vill. Jag dekorerade med en ätbar slingerkrasseblomma, de växer i vår trädgård.