Försökte göra en lite finare efterrätt, och detta blev resultatet. Det är en del steg som ska göras men inget av det var egentligen särskilt svårt. Det tar lite tid med att frysa moussen, men det gjorde jag några dagar innan jag faktiskt gjorde klart efterrätten och åt den.
För att få till en boll av moussen krävs det nästan att man har mjuka runda silikonformar, jag använde en silikonform med 7 cm i diameter.
För 2 personer
Man kan dock använda mindre formar och eventuellt få till 4 portioner, det var ganska mäktigt och lite för mycket med formar på 7 cm.
Mousse med passionsfruktscenter
Det finns rätt många sätt att göra mousse och karamell, men jag testade så här denna gången och jag tyckte det blev rätt gott :).
För karamellen
½ dl grädde
½ dl socker
1 msk vatten
2 msk smör
Liten nypa salt
2 blad gelatin
Lägg gelatinet i lite kallt vatten på en tallrik så det blir mjukt.
1. Häll sockret och vattnet i en liten kastrull. Låt sockret smälta och rör runt lite i det så sockret löser sig. Låt sockret sedan stå utan att röra runt det tills det börjar bli brunt. Jag kunde låtit mitt socker bli lite brunare, men passa så det inte bränns.
2. När sockret fått färg, ta av det från plattan och bara låt det svalna lite några minuter.
3. Häll sedan i smöret och vispa så det smälter, och häll sedan i grädde och salt.
4. Lägg i gelatinet och vispa runt ordentligt så det smälter. Låt det puttra en liten stund på låg värme och vispa lite så det tjocknar en aning, men det inte så att det blir en tjockflytande kolasås. Ställ sen åt sidan och låt det svalna.
Normalt använder man så klart inte gelatin i en karamell men gelatinet behöver smältas så la jag det i karamellen.
Moussen
3 dl grädde
1 ägg
+ 2-3 passionsfrukter
1. Vispa grädden tills den blir fast.
2. Separera äggvitan och äggulan.
3. Vispa äggvitan tills den blir ett fast vitt skum.
4. Vänd ner äggulan och äggvitan i den vispade grädden.
5. Häll sedan i karamellen i grädden, lite i taget. Se till att karamellen inte är för varm så den smälter grädden.
6. Se till att karamellen (med gelatinet) sprids ordentligt men vispa inte i det.
7. Häll sedan i smeten upp till toppen i 4 st silikonformar (dvs fyra halva bollar) och sätt i frysen några timmar.
8. När moussen är nästan helt fryst, använd en melonskopa eller en sked och gräv ut lite i mitten på alla halvorna och sätt in i frysen igen.
9. När passionsfrukten har stelnat, använd fingrarna eller en varm tesked till att smälta toppen av moussen lite (så man kan trycka ihop halvorna). Sen gäller det att jobba rätt snabbt, se till att moussehalvorna smälter tillräckligt i skarven för att hålla ihop. Sätt sedan in i frysen igen och fixa med chokladen.
Chokladhöljet
Antingen tempererar man choklad men det är svårt och jag lyckas aldrig riktigt, eller så kan man göra så här istället. Häller man bara smält choklad över bollen kommer den bli stenhård så det funkar inte riktigt. Man kan istället blanda chokladen med kokosfett. Chokladen blir inte tempererad för det men den beter sig lite som tempererad choklad så länge den är kall, dvs att den spricker när man knackar till den. När den blir varm blir den dock mjuk.
200 g vit choklad
100 g kokosfett
1 apelsin
1. Hacka fettet och chokladen i en skål och använd ett zestjärn för att riva ner hela skalet på apelsinen.
2. Lägg skålen över ett vattenbad och rör tills chokladen och fettet har smält helt. Mixa i det med en stavmixer för att verkligen få ut apelsinsmaken ur skalet. Häll över chokladen i nåt som det är enkelt att hälla ifrån.
3. Sätt chokladen i kylen eller frysen en stund så det börjar svalna till minst strax över rumstemperatur.
4. Sen kommer det knepiga, att få chokladen runt hela bollen. Häll ovanifrån på den frysta bollen. Chokladen kommer stelna nästan direkt. Försök få det så det täcker hela bollen. Jag la mina bollar på ett galler och hällde över och sen tog jag försiktigt med en tång och doppade bottnen i chokladen.
Sätt sedan bollarna i kylen, och servera efter ca en timme. Då är de fortfarande lite halvfrusna, eller vänta en stund till om man vill ha moussen mjukare. Men ha det i kylen, annars blir chokladen mjuk.
Crumble
För att få lite crunch till passar det bra med en liten cookie crumble, eller kaksmulor på svenska. Alternativt kan man bara smula Digestive-kex eller nån annan köpekaka.
25 g socker
25 g smör
25 g vetemjöl
+ ev smaksättning (tex vanilj, apelsin/citronskal etc)
1. Blanda ihop till en deg och pressa ut små tunna kakor, typ 2-3 mm tjocka på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i ugnen på 200 grader i 5-8 minuter beroende på tjocklek. När kakorna börjar bli gyllenbruna i kanterna så ta ut och låt svalna. Hacka sen kakorna och servera med bollen.
Jag serverade bollen med crumblen, lite färsk apelsin och några blad mynta.
Aningen komplicerad efterrätt men det såg rätt trevligt ut och det smakade väldigt gott!
 |
| Insidan |
Väldigt fruktig sås med smak av mango och ananas, och en hel drös Hot Lemon-chili. Jag hade 25 st chilifrukter och jag gjorde två varianter av såsen. En till mig med 23 chilis i och en till frugan med 2 chilis i. Frugans variant har bara en hint av chilin, och är väl mer en mangosås än chilisås. God på tacon oavsett.
