Smultron, pak choi och Carolina Reapers på gång

Uppdatering:
Ramslöken har trivts fint och blommar för fullt, den har dock blommat klart nu 7 dagar efter jag tog bilden. Smultronen och jordgubbarna som planterades förra året producerar massor av blommor och där är mycket bär på gång också. Pak choi, annan kål och resten av grönsakerna i pallkragarna växer på bra också.

Carolina Reapern har börjat sätta en hel del frukt och habanerons frukter börjar mogna, och den har även börjat sätta en andra omgång med frukt.

Smultronhybriden "Smulgubbe". Stora som jordgubbar med smak av smultron. 22 maj.

Ramslök 22:a maj

Pak choi i pallkragen, 22:a maj.

Mognande habaneros, 28:e maj.

Carolina Reaper som satt minst 8-9 frukter hittills. 28:e maj.

Prosciutto med oliver, friterad salvia och balsamico-cremé fraiche i knaprigt skal

En tjusig liten rätt som funkar som en tapas, liten förrätt eller tilltugg.

För "skalet" använde jag wonton-deg, dvs asiatisk vårrulle-deg. Man kan säkert använda filodeg, men det är nog svårare för filodeg torkar så fort. Wontondegen är mycket mer flexibel och mindre frustrerande att använda. Den är dessutom redan i lagom storlek. Det finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker.

Jag anger inga speciella mått för detta för det kvittar, det beror lite på hur många man vill göra.

Skalet
1. Ta små snapsglas eller liknande, vänd upp och ner och pensla lite med olja.
2. Placera ett ark wontondeg över glasen och tryck ner det så det hänger ner.
3. Sätt in i ugnen på 150C med varmluft, håll koll för det går rätt fort. Det tar bara typ 2 minuter innan skalen är hårda.
4. När skalen blivit hårda, ta ut och låt svalna lite. Lyft sedan försiktigt upp skalen och vänd på dem.

Salviabladen
Salvian kan skippas om man vill, men det ger en liten extra smak och det ser snyggt ut.
Häll en cm olja i en liten kastrull och värm upp det, runt 180C. Lägg i några färska salviablad åt gången och låt ligga i ca 10s. Plocka sen upp försiktigt och lägg på hushållspapper.
Alternativt kan man bara använda ett ofriterat färskt blad om man vill.

Fyllningen
Man kan lägga lite vad man känner för i skalen, men man ska tänka på att det inte ska vara för blött.
Jag använde prosciutto-skinka, ungefär en halv skiva per skal. Hacka skinkan så det blir lättare att ta en tugga. Finhackade gröna oliver och en liten klick cremé fraiche som jag smaksatt med balsamicokräm fick åka i också. Sedan dekorerade jag med blommor från ramslöken i trädgården. Det är ju säsong för det nu.

Ganska lättgjord liten rätt som ser finare ut än det är :)

Kycklingmacka med ramslökspesto, brie och spenat

Macka till middag, varför inte?

För 2 personer

Pesto
20 blad ramslök
1 dl babyspenat
½ dl valnötter
1 dl riven parmesan eller grana padano
2 msk olja
Salt, peppar

1. Blanda allt i en mixer och mixa till en pesto. Tillsätt lite mer olja om det behövs

Kyckling
300 g kycklinglårfilé
3 msk mango chutney
Salt, peppar

1. Kladda in kycklingen i mango chutney, salta och peppra och stek tills det är klart.

Rosta nåt gott bröd, bred på smör (eller cream cheese) och peston. Lägg på babyspenat, kyckling, tomat och några skivor rumstempererad krämig brieost.

Enkelt och godare än man kan tro!

Utplantering i växthus

Den 7:e maj, i vårens första värmebölja, fick 3 chiliplantor och gurkan flytta ut i växthuset. Gurkan började se lite risig ut inomhus för den fick inte plats att växa. Men nu 5 dagar efter den fick mer plats ser den ut att må bättre.

Även två jalapenos och en takanotsume fick flytta ut i testsyfte. Resten av chilin står kvar i källaren tills vidare. De chilis som flyttat ut ser ut att må bra i alla fall.

Takanotsume

Gurkan får klättra mot ett rostigt armeringsjärn

Jalapeno och Jalapeno green Giant delar balja

Omplantering till 10-liters

Igår blev allt omplanterat till 10-litershinkar. Rötterna hade fyllt upp de tidigare 3-literskrukorna ganska rejält. Ska bli intressant att se hur tillväxten ser ut de kommande veckorna när plantorna får gott om plats igen.

Odlingsupdate

Chilin växer på bra i källaren och många av dem ska nu få sina sista krukor innan det är dags att flytta ut. De flesta får 10-literskrukor nu innan vissa ska planteras ut i växthuset.

Växthuset har blivit klart så har flyttat ut tomaterna.

Två av de bättre tomatplantorna

Tucurrique Yellow

En jalapeno som ser välmående ut

Växthuset är mer eller mindre klart. Det ska in lite belysning och lite lister men i övrigt är det färdigt.

Lammracks med ramslökspesto och gräslökskryddad potatismos

Ganska lyxig middag som inte kräver så mycket. Peston tar inte många sekunder att göra och sedan är det mest att vänta på att lammet blir klart i ugnen och att potatisen kokar. Ramslöken växer på i trädgården just nu, så man får passa på att använda den nu.

För 2 personer

Köttet
2 sidor lammracks, 6-8 bitar beroende på hur mycket kött det är.
1 citron
½ dl hackad färsk timjan
1 klyfta vitlök
5-6 droppar sriracha eller 1 krm chilipulver
Olja
Salt
Peppar

1. Bryn köttet i het olja i en stekpanna så det får lite färg runt om.
2. Ta ca ½ dl olja, pressa i vitlöken och riv ner lite citronskal från knappt en halv citron. Finhacka timjanen.
3. Kleta in köttet med marinaden och salta och peppra lite.
4. Sätt köttet i ugnen med termometer, stek det till 55-56C på ca 150C.
5. Skiva upp köttet och låt blodet rinna av lite innan servering.

Ramslökspesto
1 dl riven grana padano (eller parmesan)
1 dl cashewnötter
½ msk vitvinsvinäger
12-14 blad färsk ramslök
Drygt ½ dl rapsolja (tillsätt mer om man önskar den mer rinnig)

1. Blanda allt i en mixer och mixa tills det blir en pesto.

Potatismos
5 mjöliga potatisar
30 gram smör
Ett litet knippe färsk gräslök
Mjölk

1. Finhacka gräslöken och lägg det i en liten skål med smöret och kör det 30 sekunder i mikron. Låt det sedan stå och dra lite så smöret hinner ta upp smaken.
2. Koka potatisen och skala den, pressa eller mosa, salta och peppra lite, och häll i smöret och gräslöken. Häll i mjölk tills moset får önskad konsistens. Jag gjorde moset ganska löst, eftersom jag valde att inte ha någon sås till denna rätten.

Servera med lite färsk timjan och lite extra riven grana padano/parmesan ovanpå.

Utskuren entrecote med bourbonsås, sparris och svamp

Entrecote är gott som det är men kanske ännu godare om man skär ut den finaste biten. Då slipper man den stora hårda fettklumpen som brukar vara i mitten av biten. Man behöver en hel bit entrecote för att göra detta, men resterna som blir över innehåller en del kött. Skär ut det resterande köttet och laga något annat med det. Strimla det tex och gör en snabb wok av det.


För 2 personer

Köttet
1 hel bit entrecote, ca 700-800 g

1. Skär ut den finaste biten på köttet i ett helt stycke. Salta och peppra det och bryn i stekpanna runt om. Stick in en stektermometer och gör det klart i ugnen, ca 150 C, tills köttet är 55C. Skär upp det och låt blodet rinna av lite innan servering.

Potatis
2 stora potatisar

Man kan piffa till potatisen lite genom att skära den i en fyrkant. Olja in det, salta och peppra och krydda ev. med någon annan valfri krydda. Kör in i ugnen på 200C tills de är mjuka.

Gör potatisen innan köttet, man kan ta ut den när den är klar. När köttet börjar bli klart slänger man in potatisen igen så den värms upp.

Sparris och svamp
Stek lite sparris och skogschampinjoner i smör

Bourbonsås
Receptet på bourbonsåsen är samma jag gjort innan, det finns här. Denna gången använde jag dock 2 skivor burkananas istället.

Jag serverade med några färska blad ramslök.

Smördegspaj med brie

En väldigt snabbgjord paj av smördeg, som kan funka både som förrätt eller som en lättare huvudrätt. Det tar ca 30-35 minuter att laga.

För 2 portioner

2 plattor smördeg
10 cm purjolök
150 g brieost
5 körsbärstomater
2 msk mild ajvar
Ett litet "knippe" broccoli

1. Låt smördegen tina lite och kavla ut den en aning. Använd 2 små pajformar, de jag hade var nog ca 12 cm i diameter. Lägg ut den kavlade smördegen i formarna, hela vägen upp till kanten.
2. Strimla purjolöken, klyfta tomaterna och skär broccolin i lite mindre bitar. Fördela i pajformarna. 3. Dela upp brie-osten och fördela den ovanpå. Använd gärna en brie som inte är så fast, jag använde en bit av en 500g Castello brie-tårta.
4. Klicka på en msk ajvar ovanpå.
5. Grädda i ugnen, 200C i ca 20-25 minuter tills pajdegen fått bra färg och ser frasig ut.

Gör lite sallad till när pajen är i ugnen. Jag gjorde en med strimlad spetskål, sallad, gurka och granatäpple.

Odlingsstatus 5:e april

Växer på bra, chilin har börjat ta ordentlig fart efter omplanteringen till 3-literskrukor. Gurkan blommar och allt ser ut att må fint!