Entrecote med portvinssås, ugnsbakad tomat och purjolök

Var sugen på en ordentlig köttbit, så det fick bli entrecote, ihop med en smakrik portvinssås. Såsen fungerar bra ihop med mögelosten i tomaten.

Börja med att göra såsen, det är det enda som tar tid. man kan göra såsen klar och sen värma den igen när allt annat är klart.

Ta fram köttet ur kylen tidigt, så det hinner bli rumstempererat.

Såsen
1 liten morot
1 liten gul lök
1 msk tomatpuré
1 msk rödvinbärsgelé
25 g smör
1,5 msk oxfond
2 dl portvin (jag använder Red Port)
2 dl vatten
0.25-0.5  dl balsamvinäger, börja med hälften och smaka av
4-5 kvistar färsk timjan
1 krm svartpeppar
Maizena för redning

1. Finhacka lök och morot, låt det puttra lite med smöret i en panna tills det börjar bli mjukt.
2. Häll i fond, peppar, tomatpuré, gelé, timjan, portvin och balsamvinäger.
3. Koka på låg värme tills det kokat ner så ungefär 1/3 av vätskan återstår.Häll i vattnet och vispa runt, och sila sedan såsen.
4. Smaka såsen efter den är silad, låt koka ner lite till, tills man får den så smakintensiv som man vill.


Tomat och purjolök
1 stor tomat
15 cm purjolök
Smör
Kvibille Grädd-ädel eller annan mögelost

1. Dela tomaten och gröp ur den lite. Lägg en bit ost i den och kör den i ugnen tills osten smält.
2. Stek en hel bit purjolök på låg värme i smör tills den är mjuk rakt genom. Akta så den inte bränns.

Köttet
200 g är lagom per person.
Se till att köttet är rumstempererat innan det steks.
Salta och peppra köttet och ta en rejäl klick smör och lite olja i pannan. Hetta upp pannan ordentligt. Är det stora bitar så ta två pannor, en till varje bit.
Stek köttet två minuter på en sida, vänd, stek 2 minuter på andra sidan. Vänd igen, 1 minut, vänd igen, 1 minut. Ta sedan bort köttet från pannan direkt. För en normaltjock skiva entrecote så blir 3 min per sida att man får en ungefär medium-stekt köttbit.

Servera med lite färsk timjan och valfritt tillbehör, jag hade vanligt klyftpotatis men det funkar med gratäng, mos, pommes eller vad man känner för.

Habanerosås av hemmatorkad chili

Att torka chili är enkelt och det förlänger hållbarheten om man gör en sås eller kryddröra som detta. Eftersom man tar bort vätska så förhindrar man lite att det börjar mögla om man inte äter allt på en gång, vilket man oftast inte gör om man gör en stark kryddröra som denna.

Jag torkade 100 g spansk peppar (vanliga röd chili från ICA) och 50 gram habanero. Jag använde ungefär hälften av det för denna röran. Den är ganska stark men inte superstark, ungefär så att jag tyckte 200 gram köttfärs blev rätt lagom med en matsked av detta i.

Börja med att strimla upp all chili. Jag valde att rensa bort fröna i habaneron men behöll dem från den andra chilin.

15 g torkat av 150 g färskt

Strimla allt fint, desto tunnare desto fortare torkar det. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och sätt i ugnen, på ca 50-60 grader med varmluft på. Sen är det bara att vänta 2½-3 timmar tills det känns torrt. Man kan blanda runt det lite efter ca halva tiden.

När chilin är torr, mixa det till flakes av önskad storlek med en mixerburk. Ett tips är att inte andas in dammet när man öppnar burken.



Såsen

Det blir ca 1.5 dl av dessa måtten.

2 msk torkad chili
2 msk risvinäger (vitvinsvinäger funkar också)
1 msk ljus soja
3 msk rapsolja
2 msk ketchup
1 krm salt
½ krm svartpeppar

Lägg det i en kastrull och koka upp snabbt och häll sedan i en ren burk med lock. Kan förvaras i kylen i säkert 1-2 månader utan problem. Använd som krydda, chilisås eller vad man tycker det passar som.

Fläskfilé fylld med mozarella, oliver och soltorkade tomater

Ett snabbt sätt att laga fläskfilé så det blir mört.

För 2 personer

400 g fläskfilé
1 paket mozarella
4 bitar soltorkade tomater
10 gröna oliver
Balsamicocremé
Färsk basilika

1. Dela köttet i 4 lika stora medaljonger.
2. Ställ köttbitarna upp (med en skuren sida neråt) och lägg på ett ark gladpack. Banka ut köttet med en kötthammare så det blir ca 5-6 mm tjockt.
3. Finhacka tomat och oliver, skiva mozarellan. Lägg det mellan två skivor kött, ringa över lite balsamicocremé och tryck ihop lite.
4. Salta och peppra köttet på utsidan.
5. När tillbehören är klara, hetta upp en panna med olja och stek sedan köttet, ca 2-3 minuter per sida. Vänd bara köttet en gång, försiktigt, så sakerna inuti inte ramlar ut.
6. Toppa med lite färsk basilika.

Jag serverade med pommes och lite sallad. Det var gott så :) Eventuellt kan man ha nån sås eller aioli till men jag tyckte inte det behövdes.

Kryddstark nudelsoppa med räkor och musslor

Snabblagad och väldigt enkel nudelsoppa med bra hetta och mycket smak. Använd gärna färska räkor, fast då tar det längre tid att skala och hålla på.

För 2 portioner

Topping
10 grönmusslor, frysta
150 g stora räkor, frysta
½ purjolök
20 edamamebönor (med skal)
2 portioner äggnudlar

Soppa
1 tomat
3 korianderrötter, eller ½ dl färsk koriander
2 klyftor vitlök
1 limeblad eller skal från en lime
2 msk fisksås
2 msk sriracha chilisås
½-1 vanlig röd chili
2 msk hummerfond
1 msk vinäger
½ dl hackad färsk ingefära
2 msk olja
5 dl vatten

1. Hacka alla ingredienser till soppan grovt, och kör det i en mixer så det blir en slät massa. Fräs det sedan i en kastrull i 2-3 minuter och häll sedan i vattnet och koka upp.
2. Strimla purjolöken under tiden. När soppan kokat upp, släng i purjolök, musslor och räkor och ta av det från plattan. Om soppan svalnar lite gör inget.
3. Koka nudlarna efter anvisning.
4. Lägg bönorna i vatten i en skål och kör 2 minuter i micron. Rensa sedan bort skalen.
5. När nudlarna kokat klart, se till att soppan är varm. Häll upp soppa, toppa med nudlar och bönor och gärna lite inlagd eller färsk chili.

Snabbt och enkelt, tar knappt ens 20 minuter att laga.

Varm korvsallad med rotfrukter, salladsost, kapris och valnötter

Snabblagad varm matig "sallad". Om man vill kan man skippa rotfrukterna och ha mer grönsaker, men jag ville ha den lite mer mättande. Många olika smaker som går bra ihop, och det inte längre att laga än vad det tar för potatisen i ugnen.

För 2 portioner

2 potatisar
2 polkabetor
350 g stark korv
10 små champinjoner
100 g salladsost
½ dl hackade valnötter
Stora kapris
Babyspenat
1 klyfta vitlök
Balsamicocremé

1. Klyfta potatis och polkabeta i små klyftor, rosta i ugnen med olja, salt och peppar.
2. Skiva upp korven och stek den
3. Stek svampen i vitlök och smör
4. Sen är det bara att servera med spenat, valnötter, kapris och salladsost. Ringla lite balsamicocremeé över.

Habanerokryddade kycklingspett med jordnötssås

Kyckling och jordnötssås är en klassiker. Här en variant jag gjorde med habanero på kycklingen, och med lite citrongräs och annat i såsen.

För 4 portioner

Gör såsen först och värm den när kycklingen är klar

Jordnötssås
2 stänger citrongräs
1 schalottenlök
1 tsk sriracha chilisås
1 klyfta vitlök
2 korianderrötter eller 1 msk färsk eller fryst koriander
1 msk finhackad ingefära
2 tsk fisksås
4 dl kokosmjölk
1 dl jordnötssmör
1 limeblad, finhackat, eller rivet skal från 1 lime
2 msk olja
1 dl hackade jordnötter

1. Rensa citrongräset, använd bara den inre lite mjukare delen, inte det torra hårda. Finhacka det.
2. Finhacka resten av ingredienserna och lägg i en liten stekpanna. Stek allt utom jordnötssmör och kokosmjölk några minuter så smakerna kommer fram och det blir som en paste av det.
3. Häll i jordnötssmör och kokosmjölk och blanda runt, koka upp och låt det sedan bara stå. Såsen kan värmas på när kycklingen och riset är klart.

Kycklingspett
700 g benfri kycklinglårfilé
½ habanero
1 msk färsk eller fryst koriander
1 tsk vitlökspulver
3 msk olja
Salt, peppar

1. Finhacka habanero och koriander och blanda ihop resten av ingredienserna. Häll det i en stekpanna och stek i några minuter för att få ut smaken ur chilin.
2. Gör spett av kycklingen, kleta in med kryddorna.
3. Stek, grilla eller kör spetten i ugnen. Jag la mina spett så de hängde i luften på en ugnsform. 200C tills kycklingen är klar, tiden beror lite på hur tjocka spett man gör.

Koka ris till och servera med lite färsk koriander.

Kamben med het chiliglaze och kålsallad

Kryddstarka möra kamben med en fräsch kålsallad med rödbeta. Chiliflakesen jag använde var hemmagjorda, gjorda av spansk peppar och tabascochili. Denna kryddblandningen blev i mitt tycke precis lagom starkt för vad jag kände för denna gången, det brände en del i munnen efter att jag ätit en länga med kamben, fast med en växande hetta som ökade desto mer man åt. Men det med chilihetta är ju ganska subjektivt. Gör gärna glazen tidigare och ha bara i lite habanero och smaka av efter att det stått ett tag och tillsätt mer habanero om det behöver vara starkare.

För 2 personer

2-3 kamben, beroende på hur stora de är

1. Koka kambenen i ungefär 45 minuter, ha koll på när köttet börjar dra sig tillbaka och benen blir synliga i kanten. Koka inte för länge för då kan köttet bli lite för sönderkokt. Man kan koka kambenen innan man fixar med det andra, det gör inget om de blir kalla innan man gör klart i ugnen.
2. Under tiden det kokar, fixa ihop glazen. Blanda ihop allt i en skål.

1 msk vitvinsvinäger
1 tsk chiliflakes, hacka lite om de är grova
1 tsk liquid smoke
1 tsk dijonsenap
1 msk tomatpuré
1 tsk vitlökspulver (eller en klyfta färsk vitlök men jag hade ingen hemma)
1 tsk paprikapulver
2 msk ljust muscovadosocker
3 msk mango chutney
3 msk ljus japansk soja
4 msk rapsolja
½ färsk habanero, finhackad utan kärnor
1 msk flytande honung
½ tsk svartpeppar

3. När kambenen kokat klart, kleta in glazen och kör i ugnen på ca 200C med varmluft tills det är varmt och glazen "bränt fast", ca 15 minuter. Använd inte grillfunktion på ugnen, då bränner man det lätt eftersom där är en del socker i glazen.

Kålsallad
3 dl strimlad spetskål eller vitkål
1 rå rödbeta, skalad och grovt riven
10 cm purjolök, fint strimlad
En rejäl näve babyspenat, grovt hackad
1-1½ dl turkisk yoghurt
1 tsk dijonsenap
½ dl färsk koriander
Salt, svartpeppar

1. Blanda ihop i en skål, låt det gärna stå en timme innan det ska ätas. Servera rumstempererad.

Jag serverade med lite vitlöksbröd jag råkade ha i frysen.

Årets chiliodling

3 dagar gammal Nepalese Bell

Förra året odlade jag lite olika chilisorter med varierat resultat. Plantorna blev rätt små, gav inte direkt några större mängder frukt samt sommaren var en katastrof värmemässigt så allt var väldigt försenat. I år tänkte jag försöka igen fast med lite bättre förutsättningar, så jag byggde en liten odlingsstation i källaren där plantorna kan drivas upp med lite bättre förhållanden. Det som har planterats i chiliväg är:

2 st Jalapeno Green Giant
10 st Jalapeno
4 st Takanotsume
1 st Tucorrique Yellow
1 st Adorno Tabasco
3 st Nepalese Bell
3 st Aji Omnicolor
6 st Paprika/Spetspaprika

Planteringsdatum var 14:e januari.

Utöver dessa har jag även en övervintrande Habanero och 4 övervintrande Adorno Tabasco, samt en Carolina Reaper och en 7 Pod chocolate som jag fick av en bekant. I fönsterkarmen på jobbet står en Trinidad Moruga Scorpion och en Dorset Naga.

Så ja, jag hoppas det blir chili så det räcker till en massa såser och annat gott.

Några små på väg upp

Odlingsstationen

Bläckfisk och räkor med chili, vitlök och curryris

Kokt och sedan stekt bläckfisk som blev riktigt mör, med räkor och lite heta chiliflakes, vitlök och annat gott. Jag använde mina egna chiliflakes som är gjorda av tabascopeppar
Bläckfisken köpte jag i en asiatisk matvarubutik, men det finns nog i frysdisken i större mataffärer också.

För 2 portioner

2 st bläckfisktuber
100 g skalade räkor
1 vitlöksklyfta
1 msk färsk eller fryst koriander
1½ msk chiliflakes av valfri hetta
Halv citron (saften)
2 msk rapsolja
Salt, svartpeppar

1. Börja med att koka bläckfisken i en timme,låt det småsjuda lite. På så vis blir den mör istället för seg och gummiaktig.
2. När bläckfisken kokat klart, låt den svalna lite och skär upp den och skrapa bort eventuella hinnor eller hårda partier inuti den. Där brukar vara några ganska hårda knölar, skär bort dessa.
3. Ta en vass kniv och snitta bläckfisken diagonalt på båda hållen på båda sidorna. Den är mjuk så låt bara kniven glida över så det blir skåror. Skär sedan upp den i lite mindre bitar.
4. Blanda alla kryddorna och häll över bläckfisken, blanda runt och låt det marinera lite. Lägg även i räkorna.
5. Stek sedan bläckfisken, räkorna och kryddorna i en het panna några minuter när riset kokat klart.

Jag gjorde en sås till av cremé fraiche, tomatpuré, majonnäs, citronsaft, sriracha och vitlök till. Det funkade bra, men man kan blanda ihop lite vad man vill eller bara ta cremé fraiche som den är.

Koka ris till, krydda med lite currypulver i kokvattnet. Stek en skiva ananas. Toppa med lite inlagda jalapenos och lite färsk gurka. Väldigt gott och lättlagat om man har tid att koka bläckfisk i en timme.

Steak sandwich med kapris & chilimajonnäs

En riktigt god macka funkar fint även som middag. Denna gången använde jag en vildsvinsstek som råkade vara i frysen, men det går lika bra med rostbiff eller annat liknande kött (dock får man anpassa innertemperatur efter vilket kött man använder).
Det underlättar om man har en skärmaskin för att få tunna skivor av köttet, annars får man skära så gott det går med kniv.

För 4 portioner

Kött
600 g vildsvinsstek (eller annat kött i hel bit)

1 krm paprikapulver
1 krm vitlökspulver
1 krm oregano
1 krm anchochilipulver
½ krm rökt paprikapulver
1 krm spiskummin
1 krm salt
1 krm peppar

2 msk ljus sirap
2 msk flytande honung
½ msk Liquid smoke

1. Blanda ihop de torra kryddorna och gnid in det runt om hela köttbiten.
2. Sätt i en stektermometer, 69-70C för vildsvin, och ha det i ugnen på 150C tills det är klart. När köttet nästan är klart, blanda sirap, honung och rökessens och ringla det över köttet och grilla på det lite.
3. Låt köttet svalna lite och skär det sedan i tunna påläggsskivor.

Dressing
1 vanlig röd chili eller annan chili efter smak
4 inlagda jalapenos
1½ dl majonnäs
½ dl kapris

1. Finhacka jalapeno, chili och kapris och blanda med majonnäsen. Låt det gärna stå ett tag.


Grädda klart 2 stora frysta baguetter i ugnen, lägg på dressing, kött, ruccola och toppa med cornichons och lite tomat. Jag serverade med pommes och resten av dressingen som var över.