Chililsås #3 - Habanero & grillad ananas

En ganska potent chilisås, med tydlig smak av grillad färsk ananas. Den blev ganska stark, eventuellt kan man välja att ta bara en halv habanero.

Ca 3-4 dl sås
1 habanero, med kärnor
1 stor röd chili (spansk peppar) med kärnor, ca 15 g
250 g tomat
45 ml citronsaft
100 g socker
1.5 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten
2 krm torkad koriander
200 g färsk ananas

Jag passade på att göra detta när jag ändå skulle grilla.

1. Lägg alla ingredienser förutom ananas i en kastrull och låt det stå och puttra tills allt mer eller mindre kokat sönder och blivit mjuk. Såsen kommer att börja tjockna lite. Koka ner så att det är lite mer än hälften av vätskan kvar.
2. Skala ananasen och skiva den, grilla över glöd så den får lite grillyta.
3. Kör allt i en mixer tills det blir slätt.

Gott till all grillad mat! Jag serverade det till grillade revben, ananas och coleslaw med rödkål.

Gott med grillat även i november.

Rabarberglass med maräng och jordgubbssås

Syrlig rabarberglass med söt maräng och jordgubb.

Fransk maräng 

Denna satsen ger ca 60 maränger, så det blir en hel del över.

300 g socker
150 g äggvita (ca 4 ägg, spara en av äggulorna till glassen)
En liten nypa salt
Några droppar citronsaft

1. Hällt allt i en köksmaskin med ballongvisp, alternativt vispa med elvisp. Vispa i ca 15 minuter tills marängen kan få toppar som inte faller ihop.
2. Lägg det i en spritspåse och spritsa ut små toppar på en plåt.
3. Sätt in plåten i ugnen på ca 85C, varmluft på. Det tar ca 3 timmar för marängen att torka. Öppna luckan då och då för att vädra ut eventuell fukt.

Vill du spara tid så bara köp färdiga maränger.


Sås och glass för ca 3 portioner, beroende på hur sötsugen man är.

Rabarberglass 
En lite nyttigare yoghurtglass, men ändå väldigt god och enklare att göra än riktig glass.

125 g rabarber
2 dl turkisk yoghurt
½ dl socker
1 äggula

1. Lägg allt i en mixer och mixa tills det är slätt. Kör i en glassmaskin tills den sätter sig och lägg sedan i frysen. Glassen är lagom efter ca 2 timmar i frysen (längre om man inte använder glassmaskin). Låter man glassen vara längre i frysen blir den stenhård, ta i så fall ut den lite innan det ska serveras.

 Jordgubbssås 
100 g jordgubbar, frysta går bra
2 tsk socker
2 tsk vatten
2 tsk limejuice

1. Värm allt i en stekpanna och rör om tills jordgubbar blir mjuka och sockret har löst sig.
2. Mixa den slät med stavmixer och låt svalna.

Sen är det bara att servera!

Bönsoppa med chili och ruccolapesto

En krämig, matig bönsoppa med en kick av chili, väldigt lämpad som en enkel förrätt.

Tar ca 20 minuter att laga.
För ca 3 portioner (förrätt).

Soppa
250 g (avrunnen vikt) vita cannellinibönor
1 medelstor potatis
½ grönsaksbuljongtärning
1 tsk tomatpuré
2 tsk Sriracha chilisås
½ dl riven prästost
2 dl vatten
2 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
Salt, vitpeppar, vitlökspulver

1, Skala och skär potatisen i små tärningar.
2. Lägg det i en kastrull med 2 dl vatten, buljongtärningen, chilisåsen och tomatpurén. Koka det tills potatisen är mjuk.
3. Skölj bönorna under kallt vatten och häll i, tillsammans med grädde, mjölk och ost. Låt puttra någon minut. Krydda med en nypa salt, vitpeppar och vitlökspulver.
4. Använd en stavmixer för att mixa soppan slät, sen är den klar att servera.

Ruccolapesto

Peston hinner du göra under tiden potatisen kokar.

50 g ruccola
1 dl olja
0.25 dl vitvinsvinäger
20 g pinjenötter
20 g valnötter
Salt och peppar

1. Hacka nötterna grovt och rosta i en torr stekpanna i några minuter under omrörning så de inte bränns, lägg sen åt sidan.
2. Lägg ruccola, vinäger och olja i en mixer och kör det tills det får en pestokonsistens.
3. Blanda sedan i nötterna, salta och peppra lite.

Peston får en ganska stark smak av vinäger, gillar man inte det kan man byta hälften av vinägern mot olja.
Receptet ger mer pesto än som behövs men den håller ett tag i kylen.

Servera soppan med lite pesto i, och ha gärna vitlöksbröd till.


Jag skickade in detta receptet till tidningen Buffé, som hade en sopptävling, och jag lyckades faktiskt att bli en av de tre vinnarna, vilket ju var trevligt ;)

Oxfilé med jordärtskockspuré, ruccola, purjolök och kryddsmör

Ganska lättlagad lyx med köttet i huvudrollen.

För 2 personer

Kryddsmör
Börja med kryddsmöret

Smör
Vitlök
Chilipulver
Timjan
Salt och peppar

1. Ta en rejäl klick smör. Pressa i en liten vitlöksklyfta. Krydda med en nypa chilipulver och timjan. Salta och peppra lätt.
2. Mosa ihop det med en gaffel och lägg det i en klick i gladpack. Rulla gladpacken runt klicken och forma det till en liten korv. Snurra gladpacken runt, som en karamell, så smöret inuti rullas ihop till en hoptryckt liten korv. Lägg i frysen.

Purjolök
1. Skär två små puckar av purjolök, ca 2 cm tjocka. Lägg det i en stekpanna med lite smör och salt, på väldigt låg värme. Låt det bara stå och värmas genom långsamt så löken hinner bli mjuk. Vänd försiktigt då och då. Höj värmen några snäpp på plattan på slutet så löken får lite färg.

Oxfilé
300-400 g oxfilé, två jämna bitar från mittdelen av oxfilén.

Sätt ugnen på 150C, varmluft.
1. Rensa köttet från eventuella hinnor och senor.
2. Bind upp det med ett steksnöre som tål stekpanna, så det blir jämntjockt.
3. Salta och peppra köttet, bryn köttbiten runt om i en stekpanna med smör.
4. Använd stektermometer, sätt den i mitten av köttet och sätt den på 52-53C.
5. Sätt in i köttet i ugnen och ta ut det när temperaturen nås. Lägg köttet på en tallrik och lägg folie över, låt det ligga ca 10 minuter innan servering, annars kommer det rinna köttsaft över hela tallriken.

Jordärtskockspuré
7-9 jordärtskockor
Smör
Salt och peppar
Ev. grädde / mer smör

1. Skala jordärtskockorna. Antalet du behöver får man avgöra beroende på storlek, men det behövs inte överdrivet mycket, köttet är väldigt mättande.
2. Koka tills de är mjuka.
3. Pressa med en potatispress, eller använd en potatisstamp och mosa. Salta och peppra.
4. Lägg i en rejäl klick smör och rör runt.
5. Jordärtskockorna kan vara lite olika fasta efter koket, om det inte räcker med en klick smör för att få det till en puré med lagom konsistens, tillsätt lite extra smör eller grädde i taget och rör om tills önskad konsistens uppnås.
6. Håll det sedan varmt tills servering.

Jordärtskocka är ganska kraftigt i smaken, man kan byta ut hälften mot potatis för att få en lite mildare smak på purén om man vill det..

Servering
När köttet fått vila en stund, lägg upp puré och ruccola. Lägg köttet ovanpå (klipp av steksnöret). Lägg löken bredvid och skiva det halvfrysta kryddsmöret ovanpå köttet.

Yoghurtglass med lingon och lakrits

En efterrätt kan knappt bli enklare att laga än detta, det tar ungefär 3 minuter att förbereda och sen är det bara att vänta på att den ska frysa. Det är en fördel att ha en glassmaskin men det är inget måste, man kan bara frysa den även om det tar lite längre tid.

För 2-3 personer

Lingonglass

2 dl turkisk yoghurt
1.5 dl rårörda lingon (Felix)
1 äggula

Istället för rårörda lingon kan man använda frysta lingon och socker efter smak.

Lägg allt i en mixer och mixa tills det är slätt. Kör det i glassmaskin tills den blir fast och frys sedan i en burk, ca 1.5 timme. Alternativt häll det i en burk direkt och frys, men då får man nog räkna med någon timme extra i frysen.

Sprinkla lite saltlakritspulver över, jag dekorerade även med några sockerkulor vi råkade ha hemma.
Saltlakritspulver finns oftast att köpa i större butiker, vid bakavdelningen.

Noterade att denna glassen inte smälter så fort som jag tycker annan hemgjord glass har tendens att göra.

Chistorras med paprikapuré, pestokrutonger och lime

Superenkel förrätt, med mycket smak.

För 2 pers

Krutonger
Tärna en skiva vitt bröd och kleta in det med grön pesto. Lägg det i en form i ugnen och rosta tills det börjar bli knaprigt. Ta ut och låt svalna.

Chistorras
Använd en god färsk chistorras, ca 120 g. Skiva den och stek. Häll inte bort det goda stekfettet.

Paprikapuré
Strimla en röd paprika i tunna strimlor. Lägg det i en stekpanna med lite smör, och häll i ca en halv dl rött vin. Låt det ligga och puttra en stund tills paprika blir mjuk.
Ta lite av stekfettet från korven och häll i, kör det sedan i en mixer tills det blir relativt slätt.

Servera med paprikapurén underst, lägg på korv och krutonger. Häll lite av stekfettet runt om som en sås, det har mycket smak. Riv lite limeskal över.

Forell med picklad fänkål och kapris

En lite pillig förrätt, fisken är lite dryg att rensa från ben. Men det var gott!

Fänkål
0.5 dl Vitvinsvinäger
2 msk hallonvinäger
0.5 socker
1.5 dl vatten

1. Strimla fänkål och fyll en liten burk med det.
2. Koka upp resten av ingredienserna och häll i burken, sätt på lock och låt stå ett tag.

Forell
Jag använde forell för jag råkade ha en i frysen, men man kan använda annan fisk också. Jag hade en hel fisk som jag fileade efter bästa förmåga och sen använde jag en pincett för att dra ut alla resterande ben. Detta var aningen drygt, och om man kan köpa en färdig filé med skinn är det att föredra. Den var i alla fall lätt att fjälla.

1. Börja med att fjälla fisken. Jag använde en vass kniv och skrapade av fjällen.
2. Om det är en hel fisk, filea den och dra sen ut alla ben med pincett. Använd fingrarna och dra försiktigt över fisken för att känna var benen är.
3. Hetta upp en panna med lite smör och olja tills den är riktigt varm. Salta fisken lite och stek den med skinnet neråt. Vänd inte på fisken, du kan se ovanifrån när den börjar bli genomstekt. Det går väldigt fort, max 1-2 minuter.

Se till att pannan är riktigt varm innan du lägger i fisken så skinnet hinner bli krispigt.

Servera med lite fänkål som fått rinna av lite, samt kapris.

Chilisås #2 - Chilisås med ingefära

En lite Asien-inspirerad men simpel chilisås med en klar smak av ingefära. Rätt mild så man kan hälla på ganska rejält av den på tacon, i thaisoppan eller var man vill. Den passar nog till det mesta.

För ca 5-6 dl sås

325 g tomat
120 g gul lök
100 g röd paprika
70 g röd chili (spansk peppar), ca 3 st med kärnor, dvs sån vanlig chili man brukar köpa.
20 g (skalad) färsk ingefära
4 g vitlök (ca 1 klyfta)
75 ml limesaft
150 g socker
50 ml risvinäger
100 ml vitvinsvinäger

1. Hacka alla ingredienser och lägg allt i en ugnsform, sprid ut. Häll över socker och limejuice.
2. Låt stå i ugnen på överunder-värme i 1 timme på 150-160C.
3. Lägg allt i en kastrull och häll i all vinäger, koka i 10-12 minuter.
4. Kör allt i en mixer några minuter tills den är helt slät, buteljera sen i rengjorda flaskor eller dylikt.
5. Förvara i kylen.

Kycklingfilé med kantareller, bacon, kantarellsky och pressad potatis

Kycklingfilé
1. Sätt ugnen på 150C, det är lagom för att kycklingen inte ska bli torr.
2. Lägg lite smör i en stekpanna och bryn kycklingfilén på båda sidorna så den får lite färg
3. Krydda kycklingen med dragon, timjan, salt och peppar och sätt in den i ugnen med en stektermometer. När kycklingen är 70C är den klar, ta då ut den och låt den ligga under lite folie.

Kantarellsky (för 2 pers)
4-5 stora kantareller
1 msk kycklingfond
Smör
Timjan
Vatten

1. Finhacka svamparna till den grad att de börjar bli ett mos, eller mosa med en stavmixer.
2. Lägg svampmoset i en liten panna med en klick smör, krydda med timjan och stek i några minuter.
3. Tillsätt kycklingfonden och ca 1½ dl vatten, låt det sedan stå på låg värme. Red såsen med lite ljus maizena tills den får lite tjockare konsistens.

Det blir inte så mycket sås av detta, men den har ganska kraftig smak.

Bacon
Hacka 4 skivor bacon i små bitar och stek på medelvärme tills det är krispigt.

Pressad potatis
Koka potatis tills den är riktigt mjuk, pressa den direkt på tallriken med en potatispress.

Kantareller
Lägg kantarellerna i en torr panna och stek på mellanvärme tills de slutar släppa vätska.
Lägg sedan i en rejäl klick smör, salta och peppra lite.

Servera med lite gräslök eller någon färsk ört.

Chilisås #1 - BBQ chilisås

Jag börjar bli lite av ett fan av hot sauces, speciellt Sriracha som jag använder i mycket av min matlagning. Jag fick några hemmaodlade habaneros av en kollega, samtidigt som jag själv har en planta med tabascopeppar. Så jag tänkte jag skulle prova göra något av det. Med lite inspiration från The Hot Sauce Additction så satte jag ihop ett recept på mitt första försök till en egen chilisås.

Eftersom jag ville kunna göra om receptet exakt om det blev bra så vägde jag allting, dock gjorde jag det på min köksvåg som har diskutabel precisionsförmåga.

Tabascochilin går normalt inte att köpa i butik. Om man inte har tillgång till den så kan man kompensera med att dra i 15-25 g (1-1½ extra) vanlig chili eller pyttelite extra (2-3g) habanero. Habaneron är betydligt starkare än de andra två chilisorterna. Jag tror det blir ungefär samma hetta, däremot kanske man förlorar någon smaknyans som tabascopepparn ger.

Hettan i denna är ungefär att jag kunde ringla lite på en hamburgare och det blev lagom. Men det är ju subjektivt. Men rätt användbar som ett tillbehör.

För ca 2 dl färdig sås
150 g socker
150 g tomat
3 g tabascochili (4 st)
Ca 5 g habanero (1 st, rensad vikt)
15 g spansk peppar, dvs vanlig röd chili från typ ICA
35 ml citronsaft (vad jag fick ut av en citron)
1 tsk paprikapulver
8 g vitlök (2 klyftor)
1 liten scharlottenlök (25 g)
2 msk Worcestershiresås (Skippa denna för helt vegetariskt, Worchestershiresås innehåller anjovis)
1 tsk dijonsenap
1 ml (1 krm) liquid smoke
1 dl vitvinsvinäger

1. Sätt ugnen på 150C, över-undervärme
2. Skiva tomaten, vitlöken, alla chili (med kärnor) och löken i tunna skivor och lägg i en liten ugnsform.
3. Häll över socker och den pressade citronsaften och alla övriga ingredienser förutom vitvinsvinäger. Blanda runt det lite och sprid ut jämnt över plåten.
4. Sätt in i ugnen och låt det stå i en timme tills allt börjar bli mjukt.
5. När en timme gått, häll det i en kastrull och häll i vinägern. Låt det stå och puttra 8-10 minuter.
6. Lägg det i en matberedare eller mixer och kör den på maxhastighet i 2-3 minuter tills det blir en slät sås.
7. Häll det i en rengjord burk eller flaska och ställ i kylen. När det svalnar så bör det vara en relativt trögflytande sås.

Eftersom den är lite rökig passar den bäst till hamburgare (testat och bekräftat) eller annat stekt/grillat kött/kyckling.

Min tabascochiliplanta