Oxytterlår i teriyakisås, med svamp och inlagd ingefära

Japan-inspirerat oxytterlår i ugnen, med svamp och en (typ) teriyaki-sås. Det går bra att använda annat kött också, tex. rostbiff eller något annat som passar att ha en stund i ugnen.

För 4-5 personer

1 kg oxytterlår, hel bit
1 dl japansk soja
1 dl ljus sirap
2 tsk Sriracha
3 salladslökar + 3 för servering
1 tsk oxfond
4 dl vatten
2 stora klyftor vitlök
4 msk vita sesamfrö
7-8 stora champinjoner
1 msk hackad färsk ingefära
1 msk tomatpuré
Mörk maizena

1. Bryn köttet i en stekpanna runt om och lägg i en liten ugnsform där köttet precis får plats. Såsen ska helst täcka så mycket som möjligt av köttbiten.
2. Skiva svampen och hacka salladslöken grovt och blanda alla ingredienserna till såsen och häll över köttet.
3. Låt köttet ligga i ugnen på 150C i 75 minuter.
4. När köttet är klart, ta upp det och häll av såsen i en kastrull. Tillsätt lite maizena i taget och låt koka upp, vispa ner maizena tills såsen tjocknat så mycket som man vill.
5. Skiva köttet tunt, häll såsen över och toppa med hackad salladslök och sesamfrön.

Inlagd ingefära
Skala önskad mängd ingefära och hyvla den så tunt det går med en potatisskalare eller dylikt. Lägg i en burk med lock.
Blanda ihop en 1-2-3 lag som räcker för att fylla burken. 1 del vitvinsvinäger, 2 delar socker, 3 delar vatten. Koka upp lagen och häll i burken. Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan i kylen.

Jag serverade köttet med en liten sallad av gurka, salladslök och inlagd ingefära samt kokt ris.

Chilisås #10 - Mango, ananas och Hot Lemon

Väldigt fruktig sås med smak av mango och ananas, och en hel drös Hot Lemon-chili. Jag hade 25 st chilifrukter och jag gjorde två varianter av såsen. En till mig med 23 chilis i och en till frugan med 2 chilis i. Frugans variant har bara en hint av chilin, och är väl mer en mangosås än chilisås. God på tacon oavsett.

Receptet nedan är för min variant av såsen. Det ger ungefär en halvliter sås. Det var exakt samma i fruns variant, fast bara 2 chilis i.
Min variant blev medelstark, man kan ha rätt mycket av den i en taco.

250 g mango, fryst eller färsk
50 g gul lök
200 g ananas (burk, avrunnen vikt) + 1.5 dl av spadet. Alt. färsk ananas och ananasjuice.
0.75 dl vitvinsvinäger
1.5 dl vatten
65 g Hot Lemon chili (ca 20-25 st beroende på storlek).
1 tsk salt

1. Dela och kärna ur chilifrukterna. Hacka grovt.
2. Hacka löken och resten av grejerna och häll allt i en kastrull.
3. Koka upp och låt koka lite smått i 4-5 minuter.
4. Mixa sen såsen med en mixerstav så den blir slät och häll i en rengjord flaska.

Slutrapport på chiliodlingen

Säsongen är över för i år och alla mina chiliplantor har hamnat i soptunnan. Det blev en hel del skörd, rätt mycket över förväntan. Jag räknade och vägde alla frukter jag plockade, både av chilin och paprikan.

Slutresultatet på 4 paprikaplantor och 18-19 chiliplantor blev:
1600 chilifrukter som vägde totalt 7.1 kilo.
62 paprikor (vanliga och spetspaprika) på totalt 3.5 kilo.

Så det finns chili nu så det räcker ett bra tag... Nästa år är det nya tag och nya chilisorter som ska odlas.

Växthuset i slutet av sommaren

Några av skördarna

Tonfisk med friterade musslor och gurka

För 2-4 portioner

Musslorna
15-20 blåmusslor (köttet, finns att köpa fryst)
1 dl öl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Panko-ströbröd

1. Tina musslorna om de varit frysta.
2. Blanda 1 dl öl och ca 1 dl vetemjöl, samt 1 tsk bakpulver i en liten skål och vispa till en tjock smet. Låt gärna smeten stå och dra en stund.
3. Doppa musslorna i smeten och rulla sen i ströbrödet.
4. Häll lite olja i en liten kastrull, värm till 180C och fritera några minuter precis innan servering.

Fisken
Salta och peppra fisken lite och stek i en varm panna i lite olja, bara 30-40 sekunder per sida. Fisken ska vara rå i mitten.

Gurka
Skala gurkan och hyvla den tunt med en osthyvel. Droppa lite vinäger över och blanda i lite sesamfrön.

Sojasås
1 klyfta vitlök
5 msk soja
1 tsk sriracha

Funkar både som förrätt för fyra personer eller servera med lite ris som huvudrätt för två.

Chili cheese-bollar

Jag testade att göra lite chili cheese-bollar av mina jalapenos. Det var inte speciellt svårt och man kan variera det lite hur man vill.

Osten jag använde var en ganska lagrad (dvs torr) ost, man skulle nog med fördel kunna blanda i en lite fetare ost som smälter bättre.

5-6 stora jalapenos eller någon starkare chili om man vill det
1 dl riven parmesan eller grana padano
2 dl riven ost av annat slag, gärna lite fetare som sagt
Salt, peppar.

1 dl ljus öl
ca 1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Panko-ströbröd
Frityrolja och fritös, alt kastrull.

1. Riv osten och finhacka chilin, eller bara kör det i en mixer tills det blir en smet. Salta och peppra lite.
2. Forma och pressa ihop små kompakta bollar av ostsmeten och lägg i frysen. Väntar några timmar tills bollarna är helt frysta. Om det är svårt att forma bollarna kan man blanda i en liten klick olja så det klibbar ihop bättre.
3. Häll ölen i en liten skål. Vispa ner bakpulvret och vetemjölet tills det blir en jämn smet som är ganska tjockflytande. Tillsätt lite extra mjöl om den är väldigt rinnig. Låt gärna smeten stå och dra i en kvart eller nåt.
4. Häll pankoströbröd i en form och doppa bollarna i smeten. Lägg bollarna i formen och skaka på den så bollarna rullar runt och täcks av ströbrödet.
5. Ha fritösen (eller oljan i kastrullen) på 180 C och lägg i bollarna och fritera några minuter tills de fått krispig yta.

Låt svalna lite, sen är det bara att käka, gärna med nån god dippa och en kall öl.

Chilisås #9 - Aji Omnicolor

0.25 dl vinäger
0.75 dl socker
0.75 dl vatten
17 st Aji Omnicolor (45 g)

Skördade en blandning av mina Aji Omnicolor, både gula omogna och några röda mogna. De är goda redan som gula, med en tydlig smak av ananas. Alla har inte Omnicolor tillgängligt, men byt ut det annars mot vanlig röd köpechili, men ta då ca 140-150 g istället för den är svagare, och inte heller lika smakrik.

1. Häll allt i en mixer och mixa tills chilin är finfördelad.
2. Häll i en kastrull och värm upp lite försiktigt, inte så det kokar men bara så sockret löser sig ordentligt.
3. Häll i en rengjord burk eller flaska.

Såsen var lite av en sweet chili, men Omnicolorn har en del hetta ändå som kommer genom. Blev väldigt mycket smak bara av chilin i sig utan andra tillsatser.

Förvara i kylskåp, det håller i flera veckor.

Hemmagjord Limonchello-glass

God och krämig glass med smak av Limoncello-likör. Blev inte en så fin bild men den fick duga.

För 2 portioner

1 dl mjölk
2 dl vispgrädde
8 cl Limoncello-likör
2 äggulor
1 ml flytande vaniljextrakt
0.5 dl socker

1. Jag valde att smälta sockret först så glassen inte skulle råka bli kornig. Häll sockret i en kastrull, häll i likören och värm försiktigt och rör om tills sockret löser sig.
2. Separera äggen och vispa gulorna så det tjocknar lite.
3. Vispa grädden, blanda i ägg, vaniljextrakt, mjölk och sockret med likören.
4. Vänd runt lite försiktigt och häll i en glassmaskin. Kör det i maskinen tills glassen stelnar och flytta sen över till frysen i några timmar.

Jag valde att bara servera med lite krossade frysta hallon.