Tupp på två vis, med cidersås och hasselbackspotatis

Vid ett besök på en gårdsbutik i trakten så såg jag att de hade fryst tupp man kunde köpa så jag gjorde det för det har jag inte lagat förr. Får man inte tag på tupp kan man byta ut det mot lika mängd kyckling (ca 1 hel kyckling) vilket ger ungefär samma resultat.

Detta receptet är ganska tidskrävande eftersom det innefattar att koka en egen fond. Vill man skynda på det hela lite så kan man köpa färdig koncentrerad kycklingfond. Tartaren tar en stund också eftersom tuppen ska kokas och sedan svalna. Använder man kyckling skulle man kunna köpa 2 färdiggrillade kycklinglår och plocka av köttet på dem. Använd dock inte skinnet som oftast är kryddat med grillkrydda, den smaken passar nog inte riktigt till resten av rätten.

Det blev ganska mycket fond över, den frös jag in i en isform för att använda vid något annat tillfälle.

För 4 portioner

Tuppen

Tuppen ska serveras på två sätt. Bröstfilén ugnssteks och resten kokas och blir en slags tartar, samt fond till såsen.

Halv tupp, ca 1.7 kg
2 lagerblad
1 gul lök
1 morot
Svartpeppar

Tartar
1 msk dijonsenap
2 msk rödvinbärsgelé
½ dl fett från tuppen
Färsk timjan


1. Börja med att stycka tuppen. Skär av låret, vingen och skär försiktigt av bröstfilén. Skär/knäck resten av skrovet i mindre bitar. Spara lite av fettet på tuppen och lägg det åt sidan så länge.
2. Lägg låret, vingen och skrovet (inte bröstfilén) i en kastrull där allt får plats och fyll på med vatten precis så det täcker. Skär moroten och löken i bitar och lägg i. Lägg även i lagerbladen och salta och peppra lite.
3. Låt det stå och koka lite smått ca 40 minuter. Fiska sedan upp bitarna och lägg åt sidan så de svalnar. Låt kastrullen stå och koka vidare.
4. När tuppen är upptagen ur kastrullen, plocka bort lagerbladen och använd en mixerstav för att mosa löken och moroten. Låt sedan det stå och småkoka tills det börjar tjockna. När det är lagom fond-konsistens, ta av det från plattan och låt svalna.
5. När tuppen svalnat så man kan ta i den, rensa av allt kött. Dra sönder det i mindre bitar och lägg i en skål.
6. Tuppfettet som nämndes i steg 1: Lägg det i en liten stekpanna och stek på låg värme så fettet smälter.
7. Blanda ca ½ dl fett, dijonsenap, lite hackad färsk timjan och gelén med tuppköttet i skålen. Salta och peppra lite och ställ åt sidan. Kör gelén i micron några sekunder så den smälter, lättare att blanda med köttet.
8. Salta och peppra tuppbröstet, kleta lite olja på det, stick i en stektermometer och sätt i ugnen. Starta ugnen på låg värme, runt 100-110 C. Öka sen när potatisen ska in och sätt tuppen längst ner i ugnen. Köttet är klart vid 70C. Låt det inte bli varmare för då blir det torrt.

Hasselbackspotatis
4 stora potatisar
Ströbröd
Smör
Salt, peppar

1. Dela potatisarna på längden. Skär skåror i potatisarna. Jag brukar använda en stekspade framför och så drar jag kniven rakt ner så råkar man inte skära genom hela potatisen.
2. När potatisen är skuren, böj försiktigt på den så skårorna öppnar sig. Häll i ströbröd i skårorna. Ta rumsvarmt smör och kleta det över potatisen så det åker ner i skårorna. Salta och peppra
3. Rosta i ugnen på 200C tills potatisarna är klara. Försök tajma det med tuppen. Håller tuppen på att blir klar innan potatisen så ta ut den ur ugnen så länge.

Sås
3 dl torr-halvtorr äpplecider
2.5 dl 15% matlagningsgrädde
1 dl av fonden (eller byt ut mot koncentrerad kycklingfond. Börja med en matsked först och ta mer om det behövs)
Salt, vitpeppar

1. Koka cidern så 1 dl av den återstår.
2. Häll i grädde och fond.
3. Krydda med en nypa vitpeppar och salt om man tycker det behövs. Låt såsen koka på svag värme några minuter.

Servering
Värm det rivna köttet snabbt i en micro så det blir minst ljummet. Forma det som en liten puck på tallriken. Använd gärna rostfria metallringar och pressa köttet med en sked så det håller formen.
Skiva upp tuppbröstet. Servera med potatisen, häll lite sås över. Avsluta med klick rödvinbärsgelé,lite färsk timjan och en liten skvätt balsamicokräm. Mycket gott om man får säga det själv.

Polenta med halloumi och bönpuré

Vegetariskt med polenta, halloumi, bönpuré, soltorkade tomater etc.

För 4 portioner

Polenta
1.5 dl polenta
7 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 klyfta vitlök
1 msk timjan
Peppar

Polentan behöver tid på sig att stelna så man ska helst göra den i god tid innan så den hinner stå i kylen.

1. Koka upp vattnet och rör ner polentan. Sänk värmen på plattan och rör hela tiden tills det börjar bli en fluffig gröt av det.
2. Krydda med en klyfta pressad vitlök, timjan och svartpeppar.
3. Olja in en liten form och häll i polentan så det blir drygt 1 cm tjockt. Täck med plast och sätt i kylen och låt stelna.
4. Skär sedan polentan i små fyrkanter och värm på det i en panna med smör (eller grilla det)

Halloumi
1 paket halloumi

1. Skiva och stek i olja tills det får en fin yta

Brödpinnar
2 skivor ljust bröd
Olja
1 klyfta vitlök
Valfria örter (timjan, rosmarin etc)

1. Blanda ihop tillräckligt med kryddblandning för att kunna kleta in två skivor bröd på båda sidorna. Skär sedan brödet i stavar och rosta i ugnen tills de blir knapriga.

Bönpuré
1 paket vita bönor
1 klyfta vitlök
2 schalottenlökar
Några klickar turkisk yoghurt
Salt, peppar

1. Finhacka och stek lök och vitlök lite snabbt i en panna med lite smör så det blir mjuk.
2. Mixa löken och bönorna med en stavmixer, klicka i lite yoghurt tills det blir lagom konsistens. Salta och peppra lite.

Servera med lite hackade soltorkade tomater, hackad salladslök, ruccola, machésallad, färsk basilika och balsamicokräm.

Snabb korvgryta med 3 sorters korv

Snabb korvgryta med 3 sorters korv. Min fyraåriga dotter tyckte om både att äta det och att göra såsen, hon fick mäta och blanda ihop alla ingredienserna :)

Man hinner laga grytan på samma tid som det tar för riset att koka. Börja med att sätta riset på kok.


För 4 personer

Man kan använda vilken korv man vill men det ska vara någon kryddig och en av dem ska helst vara en lammkorv. Blanda olika korvar så blir det mer smak.

2 lammkorvar
2 chorizo (milda)
2 bratwurst

15 cm purjolök
5 msk mild ajvar
3 msk tomatpure
2 msk ljus soja
1 tsk sriracha  (eller lite chilipulver)
1 dl mjölk
2.5 dl 15% matlagningsgrädde
1 msk oxfond
Färsk basilika, 10-12 blad
1 krm svartpeppar
4 soltorkade tomater (finhackade)

1. Skär korven i slantar och hacka purjolöken. Stek i lite olja så korven får lite yta.
2. Blanda resterande ingredienser (såsen). Häll det över korven när det är färdigstekt, koka upp och låt sjuda i några minuter medan riset kokar klart.

Färdigt att servera!

Torskrygg med sparris, chorizo och vitvinssås

Chorizo passar bra till fisk och skaldjur. Servera med lite kokt potatis eller mosad/pressad potatis, lite färsk basilika och eventuellt lite babyspenat.

För 2 personer

Fisken
2 lagom stora bitar torskrygg
Salt, peppar
Smör

1. Salta och peppra fisken. Stek den på låg värme i rikligt med smör. Vänd bara fisken en gång och var försiktig så den inte går sönder.

Chorizo / sparris
1. Finhacka en god chorizo och stek i lite olja tills den börjar bli krispig. Låt det rinna av lite på hushållspapper.
2. Skala sparrisen och stek i smör i några minuter. Salta och peppra lite.

Sås
Inte en traditionell vitvinssås, då bör man använda fiskbuljong. Men jag hade ingen så fick använda hummerfond istället. Spelar inte så stor roll, blev ändå gott.

1 msk hummerfond
10 cm purjulök
2 schalottenlökar
2 lagerblad
2 dl torrt vitt vin
2.5 dl 15% matlagningsgrädde
Smör
Vitpeppar

1. Finhacka lök och purjolök och stek på låg värme några minuter i smör.
2. Häll i fond, vin och lagerblad. Låt vinet koka så ungefär hälften är kvar.
3. Sila av löken.
4. Häll i grädden och en nypa vitpeppar och en klick smör och låt koka upp.

Red såsen med lite ljus maizena om den är för lös.

Kryddad bulgur med kyckling och mangochutney-sås

Snabblagat med mycket smak. Bulgur i sig är nyttigt men rätt smaklöst men med en kryddblandning i den så löser man det.

För 2 portioner

Bulgur
1.5 dl bulgur
3.5 dl vatten
½ grönsaksbuljong


Kryddblandningen
2 msk olivolja
1 tsk sriracha chilisås
1 msk paprikapulver
4 bitar soltorkade tomater
1 krm rökt paprika
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 klyfta vitlök
1 schalottenlök
1 tsk spiskummin
2 korianderrötter (eller ca 2-3 msk hackad färsk koriander)


1. Finhacka tomat, vitlök och schalottenlök och blanda med resten av kryddorna och oljan. Stek det några minuter på låg värme i en stekpanna så det blir till en kryddpasta. Ställ åt sidan.
2. Koka bulgur med buljongen tills det är klart. Blanda sen det med kryddblandningen.

Kyckling
2 st lårfiléer

1. Stek kycklingen i olja, salta och peppra den lite och krydda eventuellt med lite paprika. Bulguren har dock smak så det räcker, så salt och peppar på kycklingen är tillräckligt.

Sås
1.5 dl turkisk yoghurt
1 dl mangochutney

Bara att blanda ihop så är det klart

Servera med lite inlagd rödlök (recept här), sallad, kål eller nåt man tycker passar.

Pilgrimsmusslor med blomkålspuré, lök, päron och regnbågsrom

Trevlig och lättgjord förrätt som ser trevlig ut. Pilgrimsmusslor kostar dock en del, men de går att byta ut mot räkor, snabbstekta grönmusslor eller annat som är lite billigare. Blir gott oavsett. Även regnbågsrommen är ganska dyr, men man behöver bara en matsked per tallrik och det köps oftast i lösvikt i fiskdisken.

För 2 personer

Blomkålspuré
200 g blomkål
25 g smör
Salt

1. Koka blomkålen tills den är mjuk. Mosa och blanda i smör och salta lite.
Den kan svalna och så kan man värma den snabbt i micron innan servering

Pilgrimsmusslor
6 pilgrimsmusslor

Fixa klart allt annat innan, stek musslorna som det sista man gör och servera direkt.
1. Dela musslorna på mitten (så de blir hälften så höga).
2. Salta lite och stek i het panna med smör ca 20 s per sida, salta och peppra lite.

Servera med purén underst, lägg på musslor. Servera med lite finhackad rödlök och/eller salladslök, regnbågsrommen och päron skuret i stavar samt några blad ruccula om man vill ah lite extra grönt. Använd fasta päron, det ger lite crunch åt rätten och smaken passar med de andra smakerna.