Fläskstek med ugnsrostade polkabetor och jordärtskockor, stekt rödkål och sås

Lite mer fläskstek, denna billiga och sjukt goda köttbit börjar vara lite av en favorit.

Fläskstek
Räkna 400-500 g för 2 personer.

Om skinnet inte är skårat redan, gör det med en vass kniv. Gnid in skinnet med rejält med salt och peppar och låt stå i kylen några timmar.

Sätt ugnen på 220C, när den är varm lägg in steken med skinnet uppåt i ca 20 minuter. Sänk sedan temperaturen till 100C, och använd en stektermometer, vid 68C är köttet klart. Ta ut det då och låt det vila 10-15 minuter under folie.

Spara skyn från köttet till såsen.

Rödkål
2-3 dl rödkål (finhackad)
2 msk vitvinsvinäger
½ äpple
1 liten gul lök

1. Tärna äpplet, hacka löken och rödkålen fint.
2. Lägg det i en bunke och häll på vinägern och blanda runt.
3. Salta lite och stek sedan i en rejäl klick smör på medelvärme tills kålen börjar bli mjuk.


Rotfrukter
Skala och dela polkabetor och jordärtskockor i klyftor. Salta och olja dem, rosta i ugnen på hög värme under tiden köttet vilar.
Polkabetor smakar lite som rödbetor, fast mildare och de kladdar inte så mycket.

Sås
1 msk balsamvinäger
1 dl grädde
1 msk vinbärsgelé
½ dl steksky från köttet

1. Lägg gelén i en liten stekpanna så det smälter, häll sedan på resten av ingredienserna och låt det koka upp, sedan är såsen klar.

Sedan är det bara att servera. Vill man så kan man ha lite extra vinbärsgelé till också. Inte speciellt avancerat och sjukt gott.

Ribbestek med puré av potatis och jordärtskocka och inlagda trattkantareller

Trattkantareller
Börja med trattkantarellerna, gör det gärna redan tidigare på dagen eller dagen innan. Svampen får en lite syrlig smak från vinägern men svampsmaken är fortfarande kraftig och det passar bra till det feta köttet.

1 dl vitvinsvinäger
3 dl vatten
1 dl socker
20 g rödlök (en liten)
20 g torkade trattkantareller
2 krm vitlökspulver och timjan
Salt

1. Lägg trattkantarellerna i en burk med lock och häll i kryddorna, samt en nypa salt. Hacka löken fint och lägg det i burken också.
2. Koka upp socker, vinäger och vatten. När det kokar häll det i burken och sätt på locket. Låt stå i rumstemperatur tills det svalnar och sätt sedan i kylen. Det håller sig länge i kylen.

Ribbestek
Räkna med ca 600 g kött för 2 personer, eftersom det kan vara en del fett som man inte äter, samt min hade dessutom ben under som jag fick skära bort.
Provade göra på ett annat sätt än sist, och denna gången blev skinnet mycket knaprigare.

1. Skåra skinnet med en vass kniv, se till att inte skära ända ner till köttet, bara ner till fettet.
2. Gnid in svålen med rätt mycket salt. Om möjligt, låt det gärna stå i kylen 4-5 timmar. Peppra det lite också, sätt sedan i ugnen efter det stått ett tag.
3. Kör den i ugnen på 220C, men skinnet uppåt, ca 20 minuter. Sänk sedan värmen till 150C och använd en stektermometer. Ta ut köttet när det är 68C, och låt det sedan stå och vila i ca 10 minuter.

Potatis/jordärtskockspuré
300 g mjölig potatis
75 g jordärtskocka
Smör
Grädde

1. Skala rotfrukterna och koka tills de är mjuka.
2. Pressa med en potatispress.
3. Släng i en ordentlig klick smör och rör runt så det smälter. Tillsätt sedan lite grädde i taget. Så klart godast men onyttigast med vispgrädde. Rör runt och tillsätt grädde tills den får önskad konsistens. Salta och peppra lite.

Servera med lite smörstekta haricots verts, färsk timjan och trattkantarellerna. Ringla gärna nån sked av stekskyn från köttet över svampen. Alternativt kan man blanda det med lite grädde om man vill ha en sås till.

Att dricka till kan jag rekommendera en suröl, i mitt fall blev det en Cantillon Gueuze. Syran i ölet passar fint med det ganska fettiga köttet.

Chili con carne

Huruvida en chili con carne ska göras på högrev eller köttfärs och om den ska innehålla bönor eller inte kan diskuteras och alla tycker väl olika. Denna gången gjorde jag så här, och det blev väldigt gott och smakrikt. En ganska mild variant, eftersom min bättre hälft föredrar det så. Jag kan själv spicea upp det med lite extra chilisås på.
Även om det påminner en del om fredagstacos så skiljer sig smaken på chilin rätt mycket från den traditionella svenska tacon.

Chili con carne
Ca 5-6 portioner, beroende på tillbehör.

Börja med kryddblandningen.

1 krm rökt paprikapulver
3 krm anchochilipulver
1 msk spiskummin
2 msk paprikapulver
2 tsk torkad koriander
1 tsk oregano
1 krm svartpeppar
3 krm salt

Rökt paprika och anchochili, som är ett rökt och milt chilipulver, finns att köpa i de flesta affärer med någorlunda kryddhylla.

Finhacka följande:
3 klyftor vitlök
1-3 chili (spansk peppar), inkl kärnor, beroende på hur starkt man vill ha. Blev som sagt ganska milt med en.
2 cm ingefära
1 gul lök

Övrigt
3 dl normalstarkt kokt kaffe
1 kg krossade tomater
500 g nötfärs
2 msk ox- eller kalvfond
½ lime
2 msk balsamvinäger
1 msk sriracha chilisås
Olja

1. Hetta upp ca en dl olja i en stor 3-4 literskastrull.
2. Släng i den finhackade löken, ingefäran, vitlöken och chilin och fräs på det under omrörning.
3. Släng i kryddblandningen och fräs det under omrörning så det inte bränns. Några minuter räcker, ta sedan av från plattan så det inte bränns.
4. Sen kan du bryna köttfärsen lite i omgångar i en stekpanna, häll sedan i det i kastrullen.
5. Häll i resterande ingredienser (tomater, kaffe, oxfond, balsamvinäger, limesaft, sriracha).
6. Det man har nu är ungefär en köttfärssoppa. Sätt plattan på låg värme, precis så det bara puttrar. Låt stå utan lock i ca 1½ timme, eller tills den mesta vätskan har kokat bort.

Jag serverade med kalla vita bönor, rödlök, tomat, cornichons, gräddfil, ost och nachos. Men man kan ha vad man känner för till eller bara äta chilin som den är med lite vitt bröd.

Choklad/citronmousse-tårta med maräng och hallon

En tårta jag bakade till min födelsedag. Fylld med citronmousse och överdragen med chokladmousse. En väldigt mäktig tårta som räcker till 12-15 personer minst. Jag gjorde två tårtor men detta är recept till en tårta.

Tårtan är inte speciellt svår att göra men den tar lite tid eftersom man måste vänta lite emellanåt på att mousse ska stelna och dylikt.

Man behöver två springformar, av olika storlek, t.ex en 22 cm och en 24 cm.

Tårtbotten

Börja med tårtbottnen.

4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
Kakao

1. Vispa ihop socker och ägg.
2. Blanda kakao (så mycket som du vill ha beroende på hur mycket chokladsmak du vill få), potatismjöl, bakpulver och vetemjöl.
3. Sikta det ner i äggsmeten och blanda det till en smet.
4. Smörj den mindre springformen och häll i smeten, grädda i ugn på 170 C, ca 25-30 minuter, tills den är helt genombakad. Låt svalna

Citronmousse
8 gelatinblad
8 dl vispgrädde
4 ägg
3 citroner

1. Lägg gelatinet i lite kallt vatten.
2. Vispa grädden tills den får fasta toppar.
3. Separera äggen, rör ner gulan i grädden och spara äggvitan.
4. Vispa äggvitan med elvisp tills den blir ett fast vitt skum.
5. Vänd ner äggvitan i grädden. Vispa inte för mycket, då åker luften ur, men se till att det är jämt fördelat.
6. Riv av skalet på citronerna och pressa ur saften. Lägg det i en kastrull och koka upp. Ta gelatinet och släng i det i kastrullen och rör om tills det löst sig. Sila bort citronskalen. Låt svalna lite.
7. Häll i den svalnade citronsaften i grädden, blanda runt det.
8. Skär tårtbottnen i mitten så du får två stycken, lägg den ena i bottnen på den lilla springformen.
9. Fukta bottnen lite med utblandad saft (jag använde fläderblomssaft men det är inte så viktigt vad det är.
10. Häll sedan ett lager av citronmoussen ovanpå, ca 3-4 cm tjockt, och lägg sedan på den andra delen av tårtbottnen och tryck till den lite. Fukta även den övre delen av tårtbottnen och ställ sedan in i kylen, ca 1-2 timmar.

Chokladmousse
När citronmoussen har stelnat kan du göra chokladmoussen.
Ta ut tårtan ur kylen och ta av springformen. Lyft försiktigt i tårtan i den större springformen, lägg den i mitten så du får ett jämnt mellanrum runt hela. Chokladmoussen ska hällas över så den åker ner runt hela och täcker hela tårtan. Jag använde en liten spatel för att pressa ner det runt hela kanten men det går säkert att spritsa ner det också.
När du fått ner chokladmoussen och tårtan är täckt och jämn, sätt den i frysen i ca 1½-2 timmar. Sedan kan du ta av formen och försiktigt lyfta över tårtan på ett tårtfat eller liknande.

250 g mörk choklad, gärna 70% kakao
4.5 dl grädde
2 gelatinblad

1. Lägg gelatinet i blöt i lite kallt vatten.
2. Hacka chokladen fint. Koka upp ca 1 dl av grädden och häll över chokladen och rör om tills det smält ordentligt. Skulle chokladen inte smälta riktigt kan man värma på lite över vattenbad. Lägg i gelatinet och se till att det löser sig helt. Låt sedan svalna lite.
3. Vispa resten av grädden så den blir ganska fast.
4. Vänd ner chokladen i grädden och blanda tills det är jämnt.
5. Täck hela tårtan med mousse, se till att det går ner det längs kanterna i den stora springformen. Sätt sen tårtan i frysen.

Vit choklad
Smält ca 100 g vit choklad över vattenbad och ringla eller spritsa det över kanten på den frysta tårtan. Sen borde din tårta se ut ungefär så här.

Maräng och dekoration
300 g socker
150 g äggvita

1. Lägg allt i en köksmaskin och vispa i ca 15 minuter, tills marängen kan få fasta toppar som inte faller ihop.
2. När marängen är fast, lägg det i en spritspåse och spritsa ut på tårtan. Använd sedan en brännare för att snabbt bränna marängen.
3. Spritsa resten av citronmoussen på tårtan, dekorera med hallon och krossad mörk choklad efter behag.

Chililsås #3 - Habanero & grillad ananas

En ganska potent chilisås, med tydlig smak av grillad färsk ananas. Den blev ganska stark, eventuellt kan man välja att ta bara en halv habanero.

Ca 3-4 dl sås
1 habanero, med kärnor
1 stor röd chili (spansk peppar) med kärnor, ca 15 g
250 g tomat
45 ml citronsaft
100 g socker
1.5 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten
2 krm torkad koriander
200 g färsk ananas

Jag passade på att göra detta när jag ändå skulle grilla.

1. Lägg alla ingredienser förutom ananas i en kastrull och låt det stå och puttra tills allt mer eller mindre kokat sönder och blivit mjuk. Såsen kommer att börja tjockna lite. Koka ner så att det är lite mer än hälften av vätskan kvar.
2. Skala ananasen och skiva den, grilla över glöd så den får lite grillyta.
3. Kör allt i en mixer tills det blir slätt.

Gott till all grillad mat! Jag serverade det till grillade revben, ananas och coleslaw med rödkål.

Gott med grillat även i november.

Rabarberglass med maräng och jordgubbssås

Syrlig rabarberglass med söt maräng och jordgubb.

Fransk maräng 

Denna satsen ger ca 60 maränger, så det blir en hel del över.

300 g socker
150 g äggvita (ca 4 ägg, spara en av äggulorna till glassen)
En liten nypa salt
Några droppar citronsaft

1. Hällt allt i en köksmaskin med ballongvisp, alternativt vispa med elvisp. Vispa i ca 15 minuter tills marängen kan få toppar som inte faller ihop.
2. Lägg det i en spritspåse och spritsa ut små toppar på en plåt.
3. Sätt in plåten i ugnen på ca 85C, varmluft på. Det tar ca 3 timmar för marängen att torka. Öppna luckan då och då för att vädra ut eventuell fukt.

Vill du spara tid så bara köp färdiga maränger.


Sås och glass för ca 3 portioner, beroende på hur sötsugen man är.

Rabarberglass 
En lite nyttigare yoghurtglass, men ändå väldigt god och enklare att göra än riktig glass.

125 g rabarber
2 dl turkisk yoghurt
½ dl socker
1 äggula

1. Lägg allt i en mixer och mixa tills det är slätt. Kör i en glassmaskin tills den sätter sig och lägg sedan i frysen. Glassen är lagom efter ca 2 timmar i frysen (längre om man inte använder glassmaskin). Låter man glassen vara längre i frysen blir den stenhård, ta i så fall ut den lite innan det ska serveras.

 Jordgubbssås 
100 g jordgubbar, frysta går bra
2 tsk socker
2 tsk vatten
2 tsk limejuice

1. Värm allt i en stekpanna och rör om tills jordgubbar blir mjuka och sockret har löst sig.
2. Mixa den slät med stavmixer och låt svalna.

Sen är det bara att servera!

Bönsoppa med chili och ruccolapesto

En krämig, matig bönsoppa med en kick av chili, väldigt lämpad som en enkel förrätt.

Tar ca 20 minuter att laga.
För ca 3 portioner (förrätt).

Soppa
250 g (avrunnen vikt) vita cannellinibönor
1 medelstor potatis
½ grönsaksbuljongtärning
1 tsk tomatpuré
2 tsk Sriracha chilisås
½ dl riven prästost
2 dl vatten
2 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
Salt, vitpeppar, vitlökspulver

1, Skala och skär potatisen i små tärningar.
2. Lägg det i en kastrull med 2 dl vatten, buljongtärningen, chilisåsen och tomatpurén. Koka det tills potatisen är mjuk.
3. Skölj bönorna under kallt vatten och häll i, tillsammans med grädde, mjölk och ost. Låt puttra någon minut. Krydda med en nypa salt, vitpeppar och vitlökspulver.
4. Använd en stavmixer för att mixa soppan slät, sen är den klar att servera.

Ruccolapesto

Peston hinner du göra under tiden potatisen kokar.

50 g ruccola
1 dl olja
0.25 dl vitvinsvinäger
20 g pinjenötter
20 g valnötter
Salt och peppar

1. Hacka nötterna grovt och rosta i en torr stekpanna i några minuter under omrörning så de inte bränns, lägg sen åt sidan.
2. Lägg ruccola, vinäger och olja i en mixer och kör det tills det får en pestokonsistens.
3. Blanda sedan i nötterna, salta och peppra lite.

Peston får en ganska stark smak av vinäger, gillar man inte det kan man byta hälften av vinägern mot olja.
Receptet ger mer pesto än som behövs men den håller ett tag i kylen.

Servera soppan med lite pesto i, och ha gärna vitlöksbröd till.


Jag skickade in detta receptet till tidningen Buffé, som hade en sopptävling, och jag lyckades faktiskt att bli en av de tre vinnarna, vilket ju var trevligt ;)