Trädgårdsuppdatering

Liten uppdatering på vad som händer med trädgården.

Chilin växer på och mognar sent i vanlig ordning. Massor av frukt på gång och en del börjar mogna nu men långt ifrån allt. Växthuset fick en ombyggnad för det var fint men rätt ineffektivt gällande utrymme innan

Tomaterna börjar äntligen mogna och där är verkligen massor så det blir till att äta tomat i mängder kommande veckorna.

Vår vinranka vi hade innan klarade inte vintern men denna vi satte förra sommaren klarade vintern och har verkligen växt till sig i år. Den har fått växa helt fritt utan beskärning och ser ut att producera en rätt stor mängd med klasar. Återstår att se om de hinner mogna i tid innan hösten kommer.

Mina lite mer udda inslag, tamarillon och naranjillan... Tamarillon, till vänster, som ju är ett träd vad jag förstår, har växt till sig rejält i år (sådd i julas). Den kommer få övervintra till nästa år. Även naranjillan som är inne på år 2 nu. Den har blommat men ännu inte sagt någon frukt alls. Kanske nästa år?

Pasta med salviasås och kyckling

Det har inte blivit så mycket recept här sista tiden men här är en pasta jag gjorde häromdagen som blev förvånansvärt god. Kyckling och en sås med salvia, Grana Padano, smör och ägg.

För 2 portioner

Kyckling
Ca 300 g kycklinglårfilé
Paprikapulver
Sriracha
Salt
Svartpeppar

1. Salta och peppra kycklingen och stek den i olja tills den är klar. Krydda med lite Sriracha och paprikapulver. Inte så att det blir starkt, men bara så det får lite smak.

Sås
40 g smör (eller mer, desto mer desto godare)
½ dl riven Grana Padano
6-7 stora blad färsk salvia
2 äggulor
Svartpeppar
Salt

1. Hacka salvian och smält smöret i en kastrull. Låt salvian stå och dra i smöret medan det andra tillagas. Salta och peppra.
2. När resten av maten är nästan klar, tillsätt 2 äggulor i smöret. Om smöret hunnit bli kallt så värm det lite. Vispa hela tiden så äggen inte blir äggröra, såsen ska bara tjockna lite när äggen tillagas.
3. Häll i osten och fortsätt vispa så den smälter.

Servera direkt, toppa med lite gräslök, riven Grana Padano och körsbärstomater. Blev väldigt gott och rätt enkelt om man inte glömmer att vispa såsen hela tiden.

Lite från trädgården

Senaste tidens värme har satt fart på mycket där ute, speciellt chilin. Här är lite bilder på lite av det som växer där ute.

Bhut Jolokia White med massor av frukt på gång

Bondbönor på gång

Bolivian Rainbow med sina fina lila frukter

Gurkorna verkar må bra i år

Tomatillo var en ganska fräck växt. Undrar lite hur stor den kommer bli

Snart får jag mer tomater än vi hinner äta 

Saker börjar växa till sig. Chilin har växt lite långsammare än förra året, vet inte
riktigt varför det blivit så. Men där är ändå massor med frukt på gång.

Hemmagjord flädersaft

Det är säsong för fläder nu så passade på att göra massor av saft. Saften är perfekt att frysa i pet-flaskor och så kan man plocka fram efter behov. Så här gjorde jag min saft.. När man gör i denna mängden är det bra att ha en jäshink och stor kastrull på ca 25 liter. Annars får man skala ner receptet.

20 liter fläderblommor (1 kg)
5 kg citroner
6 kg socker

Skippar citronsyra och natriumbensonat eller andra konserveringsmedel, helt onödigt om man ändå fryser saften. Vill man ha det i glasflaskor och förvara det länge kan man värma upp saften igen efter man silat av den. Då värmer man den till 80 grader och låter den ligga vid den temperaturen i typ 20 min och sedan häller man den i glasflaska där den håller i upp till ett år.

1. Skiva citronen och lägg med socker och blommor i en stor kastrull med helst runt 15-17 liter vatten. Koka upp och låt koka några minuter.
2. Häll den kokande saften i jäshinken. Fyll på med kallt vatten upp till 25-litersstrecket.
3. Låt svalna lite, sätt sedan jäshinken i en kyl. Bra om man har en extra kyl för sånt här :)
4. Efter 3 dagar, sila av saften med en saftsil och häll upp i rengjorda petflaskor. Fyll inte ändå upp för saften expanderar när den fryser.

Det blev totalt 19 liter saft av detta.

Odlingsupdate

Odlingarna i år går framåt, värmen sista veckorna har satt fart på det mesta.

Här är en lista på det ätbara vi har hemma i år.

Chili och paprika, ca 50 plantor av 20+ sorter
Tomater, diverse sorter, ca 15 plantor

Utöver de två primära ovan har vi även:
Bondbönor
Tomatillo
Potatis
Sockerärtor
Gurka
Sallad av olika slag + pak choi och tatsoi
Jordgubbar
Smulgubbe (smultron stora som jordgubbar)
Smultron
Amerikanska blåbär
Gula vinbär
Krusbär
Naranjilla (om den ger frukt i år)
Tamarillo (blir troligen inget av den i år)
Kronärtskocka
Solrosor (fröerna går ju att äta sen men det är mest för dekoration)
Vindruvor

Sent påkommet så ska jag även så fänkål, grönkål och senare även mache-sallat som jag hoppas fixar kylan sent in på vintern så man har grönt att plocka även efter säsongen.

Samt en del örter/kryddor:
Dill
Mynta
Koriander
Rosmarin
Timjan
Salvia
Gräslök
Ramslök

Förhoppningsvis blir där en del ätbart i trädgården i sommar :)

Kyckling med chorizo, majs och tomatsås

Kyckling i kombination med majs som är kryddad med chorizo. Riktigt gott :)

För 3 portioner

Kyckling
3 st kycklinglår med skinn

Kycklingen är bäst om den benas ur så blir det enklare att äta det. Det är dock lite meck med att få av benet så man kan ersätta med kycklinglårfilé som är urbenad från början men då får man inte skinn med (Iaf inte på Kronfågels variant).

1. Bena ur kycklingen.
2. Salta och peppra och krydda med lite timjan.
3. Sätt i ugnen på ca 170C tills den är klar.

Tomatsås
1 ask cocktailtomater, 200-250 g
1 klyfta vitlök
1 tsk oregano
Halv dl vatten
Salt och peppar
½-1 msk sriracha
1 msk balsamvinäger

1. Lägg allt i en kastrull och låt det koka på låg värme tills tomaterna blir mosiga. Mixa det sen med en stavmixer.
Man kan göra såsen innan och sen bara värma den.

Majs

2 burkar majs
Goda chorizo, ca 200g

1. Kör korven i en mixer så den blir smulad.
2. Stek majsen och korven i lite olja tills majsen blir nästan bränd, lite som grillad majs.


Servera med färsk timjan och några klyftor tomat.

Odlingsstatus

Chilin växer på, faktiskt bättre än förra året. Har i helgen och i förra veckan börjat flytta ut några i växthuset och i uterummet för att se om de klarar lite kalla nätter också... Hittills mår alla fint så idag åkte 6 st till ut i växthuset för det börjar bli lite väl trångt inne. De jag är mest rädd om får stanna inomhus en månad till men sen åker allt ut.

Massor med frukt på gång på flera olika sorter, till och med Bhut jolokia white har börjat sätta frukt nu, utöver paprikorna, jalapenos m.fl.

I år kör jag bara 10-liters snitthinkar för allt. Med 50+ plantor går det åt för mycket jord att ha dem i större.. Några få plantor kommer få 20-30 literskrukor och jag kommer även gräva ner några i marken bara för att se vad som händer.

2 Bhut White, Habanero Orange
och en  Bolivian Rainbow får nya krukor.
Pappa får en öl att svalka sig med.

Hjort med smörkokt lök, rostad palsternacka och morot, senapssås och lingon

För 2 portioner

Köttet

Ca 500 g rostbiff från dovhjort

1. Salta och peppra köttet.
2. Bryn det runt om i en panna med smör.
3. Sätt det i ugnen på 120C med stektermometer tills innertempen är ca 54-56 grader.

Palsternacka och morot

1. Skala palsternackan och moroten och dela den. Olja, salt och peppar på. Rosta i ugnen tills det är mjukt.

Lök

4-6 små lökar, tex pärllök eller steklök
Grön blast från purjolök

1. Skala löken och skär av yttersta ändan men håll löken hel. Lägg löken i en liten stekpanna och ha i en rejäl klick smör. Stek löken på väldigt låg värme under lång tid och ös den med smöret under tiden tills löken blir mjuk.
2. Strimla purjolöken och stek den några minuter ihop med den andra löken precis innan det ska serveras

Senapssås
Riktigt snabb och enkel sås, men den duger fint.

2 dl matlagningsgrädde
1-2 msk dijonsenap (börja med en msk och smaka)
1 msk kantarellfond
Gurkmeja, typ en ½ msk - Kan skippas men såsen får lite trevligare färg då
Lite svartpeppar, kanske salt om man tycker det. Fonden är dock redan salt.

1. Vispa ihop och koka upp. Om man vill ha den tjockare så använd maizena men det ska inte behövas.

Det behöver inte vara fel att ha lite timjan eller nån annan örtkrydda i såsen om man vill.

Skiva upp köttet vid servering, toppa med osockrade lingon. Inte mycket till recept men det är inte mer att göra än så här för att få till nåt som på bilden... däremot handlar denna rätter mer om timing, att man har allt annat klart när köttet är klart.

Chili-krabba

Chili crab är lite av nationalrätten i Singapore men även förekommande på Bali och trakterna runt omkring.. Det var väldigt gott när jag åt det där nere och försökte mig på nåt liknande själv. Hur autentisk den är får jag låta vara osagt men jag hittade blue swimmer crab i en asiatisk livsmedelsbutik i stan. Den är inte som vår svenska krabba och det bör vara swimmer crab för denna rätten.


Börja med att blanda följande i en mixer:
3 klyftor vitlök
3 små schalottenlökar
Ingefära, ca 2x2 cm
Saft från ½ lime
1 tsk fisksås
1 msk ljus soja
2 msk olja
1 msk koriander
2 limeblad (kaffir-lime)
Chili efter smak. Rätten bör inte vara för stark utan man ska känna smaken av krabban också. Jag använde 1 hot lemon, 1 nepalese bell och 2 omnicolor, utan frön. Har man inte tillgång till dessa speciella sorter så använd piripiri eller liknande.

1. Kör allt i en mixer så det blir en slät paste.
2. Häll det i en wokpanna och stek på låg värme i några minuter.

Häll sedan i följande:

500g passerade tomater
2 dl vatten
1 msk maizena
+ 1 kg krabba (för 2 pers)

3. Koka upp.
4. Släng i krabban. Låt den koka 2-3 minuter, servera direkt. Toppa med färsk koriander och gräslök eller salladslök.

Krabban säljs fryst, tina den i god tid så den är helt tinad.

Servera med kall öl och lite vitt bröd. Kladdigt som bara fan men väldigt gott.

Krabban säljs delad och rensad

Lamm och hjort med trattkantarell/valnöts-krutonger, spenat och fetaost

Normalt hade man väl använt en typ av kött för detta men jag råkade ha en ensam liten lammfilé och en kantbit av en dovhjort-ytterfilé, så jag använde bägge dessa för att få till två portioner.
Vi åt detta som huvudrätt efter en förrätt, och sedan efterrätt på det... som ensam huvudrätt får man ju ha något annat också.

En väldigt simpel rätt egentligen, och snabblagat, men det var godare än jag själv hade förväntat mig :)

Krutong-crumble
Nästan som krutonger fast mindre, smaksatta med trattkantarell och valnöt.

1 skiva ljust bröd
10 valnötshalvor
½ dl torkad trattkantarell
2 msk olja
Salt, peppar

1. Lägg valnötshalvorna och trattkantarellen i en mixer och blanda det till ett pulver mer eller mindre.
2. Skär brödet i små bitar, 3-4 mm stora tärningar.
3. Blanda olja, salt, peppar och svamp/nöt-pulvret med brödet. Blanda runt ordentligt. Lägg på bakplåtspapper i ugnen på ca 150-170C och rosta tills brödet börjar bli knaprigt. Det tar några minuter och det kan brännas fort så ha koll på det.

När brödet börjar bli knaprigt, låt det svalna.

Köttet

250-300 g lammfilé och/eller hjortytterfilé

1. Salta och peppra köttet, stek eller kör i ugnen till 55-57C. Behövs inget mer.

Spenat

100 g färsk babyspenat
40-50g smör
Salt

1. Stek spenaten i smöret på låg värme tills den blir mjuk. Smöret agerar lite sås också. Salta lite.


Toppa med fetaost vid servering.