Lammracks med ramslökspesto och gräslökskryddad potatismos

Ganska lyxig middag som inte kräver så mycket. Peston tar inte många sekunder att göra och sedan är det mest att vänta på att lammet blir klart i ugnen och att potatisen kokar. Ramslöken växer på i trädgården just nu, så man får passa på att använda den nu.

För 2 personer

Köttet
2 sidor lammracks, 6-8 bitar beroende på hur mycket kött det är.
1 citron
½ dl hackad färsk timjan
1 klyfta vitlök
5-6 droppar sriracha eller 1 krm chilipulver
Olja
Salt
Peppar

1. Bryn köttet i het olja i en stekpanna så det får lite färg runt om.
2. Ta ca ½ dl olja, pressa i vitlöken och riv ner lite citronskal från knappt en halv citron. Finhacka timjanen.
3. Kleta in köttet med marinaden och salta och peppra lite.
4. Sätt köttet i ugnen med termometer, stek det till 55-56C på ca 150C.
5. Skiva upp köttet och låt blodet rinna av lite innan servering.

Ramslökspesto
1 dl riven grana padano (eller parmesan)
1 dl cashewnötter
½ msk vitvinsvinäger
12-14 blad färsk ramslök
Drygt ½ dl rapsolja (tillsätt mer om man önskar den mer rinnig)

1. Blanda allt i en mixer och mixa tills det blir en pesto.

Potatismos
5 mjöliga potatisar
30 gram smör
Ett litet knippe färsk gräslök
Mjölk

1. Finhacka gräslöken och lägg det i en liten skål med smöret och kör det 30 sekunder i mikron. Låt det sedan stå och dra lite så smöret hinner ta upp smaken.
2. Koka potatisen och skala den, pressa eller mosa, salta och peppra lite, och häll i smöret och gräslöken. Häll i mjölk tills moset får önskad konsistens. Jag gjorde moset ganska löst, eftersom jag valde att inte ha någon sås till denna rätten.

Servera med lite färsk timjan och lite extra riven grana padano/parmesan ovanpå.

Utskuren entrecote med bourbonsås, sparris och svamp

Entrecote är gott som det är men kanske ännu godare om man skär ut den finaste biten. Då slipper man den stora hårda fettklumpen som brukar vara i mitten av biten. Man behöver en hel bit entrecote för att göra detta, men resterna som blir över innehåller en del kött. Skär ut det resterande köttet och laga något annat med det. Strimla det tex och gör en snabb wok av det.


För 2 personer

Köttet
1 hel bit entrecote, ca 700-800 g

1. Skär ut den finaste biten på köttet i ett helt stycke. Salta och peppra det och bryn i stekpanna runt om. Stick in en stektermometer och gör det klart i ugnen, ca 150 C, tills köttet är 55C. Skär upp det och låt blodet rinna av lite innan servering.

Potatis
2 stora potatisar

Man kan piffa till potatisen lite genom att skära den i en fyrkant. Olja in det, salta och peppra och krydda ev. med någon annan valfri krydda. Kör in i ugnen på 200C tills de är mjuka.

Gör potatisen innan köttet, man kan ta ut den när den är klar. När köttet börjar bli klart slänger man in potatisen igen så den värms upp.

Sparris och svamp
Stek lite sparris och skogschampinjoner i smör

Bourbonsås
Receptet på bourbonsåsen är samma jag gjort innan, det finns här. Denna gången använde jag dock 2 skivor burkananas istället.

Jag serverade med några färska blad ramslök.

Smördegspaj med brie

En väldigt snabbgjord paj av smördeg, som kan funka både som förrätt eller som en lättare huvudrätt. Det tar ca 30-35 minuter att laga.

För 2 portioner

2 plattor smördeg
10 cm purjolök
150 g brieost
5 körsbärstomater
2 msk mild ajvar
Ett litet "knippe" broccoli

1. Låt smördegen tina lite och kavla ut den en aning. Använd 2 små pajformar, de jag hade var nog ca 12 cm i diameter. Lägg ut den kavlade smördegen i formarna, hela vägen upp till kanten.
2. Strimla purjolöken, klyfta tomaterna och skär broccolin i lite mindre bitar. Fördela i pajformarna. 3. Dela upp brie-osten och fördela den ovanpå. Använd gärna en brie som inte är så fast, jag använde en bit av en 500g Castello brie-tårta.
4. Klicka på en msk ajvar ovanpå.
5. Grädda i ugnen, 200C i ca 20-25 minuter tills pajdegen fått bra färg och ser frasig ut.

Gör lite sallad till när pajen är i ugnen. Jag gjorde en med strimlad spetskål, sallad, gurka och granatäpple.

Odlingsstatus 5:e april

Växer på bra, chilin har börjat ta ordentlig fart efter omplanteringen till 3-literskrukor. Gurkan blommar och allt ser ut att må fint!