Kycklingryta med ris

En riktigt god och smakrik kycklinggryta med öl och massa kryddor. Se till att använda benfria kycklinglår och inte kycklingfilé, filén är mycket torrare.

För 4 portioner

5 benfria kycklinglår
5 dl mörk veteöl
2 schalottenlökar
1 msk japansk soja (ljus)
2 msk maizena
3 lagerblad
1 tsk sriracha
10 cm purjolök
2 msk mild ajvar
1 paket bacon
1 klyfta vitlök
1 msk balsamvinäger
1 krm svartpeppar
1 tsk torkad timjan

1. Stek baconet knaprigt och hacka det i småbitar. Använd fettet från baconet för att steka resten.
2. Hacka kycklingen i små bitar och bryn i fettet, ställ åt sidan.
3. Hacka purjolök, vitlök och scharlottenlök och stek snabbt så det blir lite mjukt.
4. Lägg sedan allt i en gryta med kryddorna och häll över ölen.
5. Låt det stå och puttra medan riset kokar, sedan är det klart. Ta upp lagerbladen ur grytan. Servera gärna med lite hackad salladslök eller nån färsk krydda.

Hemmagjord korv med mos

Att göra egen korv är lite meckigare än att köpa korv, men det är inte jättesvårt och det gör att man kan krydda precis som man vill. Denna är lite åt chorizohållet, fast rätt mild i styrkan.

Köp färs eller använd högrev/fläskkarré och mal köttet själv. Att ha en köttkvarn med korvhorn är dock att rekommendera.

För ca 18 små korvar
800 g nötfärs
500 g fläskfärs
300 g späck
2 vitlöksklyftor
1 msk rökt paprikapulver
1.5 msk salt
1 dl rödvin
2 msk paprikapulver
3 msk sriracha
½ tsk muskotnöt
1 paket svinfjälster (lägg fjälstret i kallt vatten några timmar innan)


1. Frys köttet innan. Se till att korvsmeten är iskall hela tiden.
2. När färsen är halvfrusen, kör det genom köttkvarnen en gång till tillsammans med späcket.
3. Tillsätt alla kryddor och kör det i en köksmaskin så smeten blandas ordentligt. Provstek en liten bit och kolla så kryddningen är bra.
4. Trä på fjälstret på korvhornet och mata smeten genom, snurra, knyt eller bind sedan ihop det till korvar. Enklast om man är två stycken när man gör detta. Här är en bra video på hur man kan göra: https://www.youtube.com/watch?v=BLqicxx_tNE

Låt sedan korven ligga i kylen några timmar och frys sen om inte allt ska ätas på en gång.

Servera med valfria tillbehör, jag körde med potatismos, stekt rödlök och en olivtapenad.

Stek korven på låg värme för den spricker ganska lätt.

Olivtapenad
Gröna oliver
Tomat
Lite olivolja
Peppar

Hacka och rör ihop allting.

Så här såg mina korvar ut efter jag bundit ihop dem.

Hjortytterfilé, potatiskaka, inlagda trattkantareller och lingonsås

Årets huvudrätt på nyårsafton.

6 portioner

Trattkantareller
30 g torkade trattkantareller
2 lagerblad
0.5 dl vitvinsvinäger
0.75 dl strösocker
2 dl vatten
2 krm vitlökspulver
2 krm lökpulver

1. Lägg kantarellerna i en burk med lock.
2. Koka upp vinäger, vatten, socker och kryddor och häll det sen över svampen. Sätt på locket och låt stå några timmar.


Potatiskaka
Potatiskakan går bra att förbereda innan, det är nästan att fördra så den hinner svalna och sätta sig. Sedan kan man skära ut fina bitar när den är kall och värma i ugnen innan servering.

10-11 normalstora fasta potatisar
100 g riven parmesan eller grana padano
½ purjolök
2 ägg
2.5 dl matlagningsgrädde
1.5 dl mjölk

1. Smöra en stor ugnsform och häll i ströbröd och skaka runt så hela är täckt av ett tunt lager ströbröd.
2. Skala och skiva potatisarna tunt, helst med en mandolin.
3. Lägg potatis, hackad purjolök och lite ost i lager och gör det tills potatisen är slut.
4. Blanda ägg, mjölk och grädde och häll över. Skaka formen lite och låt stå en stund så det rinner ner ordentligt. Toppa med ost.
5. Ha den i ugnen tills potatisen är mjuk och den fått färg på toppen. Låt svalna.

Lingonsås
8 msk rårörda lingon
4 dl grönsaksbuljong
4 msk japansk soja
4 msk socker
4 msk maizena
Smör

1. Koka ihop allt och släng i en stor klick smör.

Kött
700-800g hjortinnerfilé
3-4 enbär

1. Hacka enbären smått, och gnid in köttet med dem samt salt och lite peppar.
2. Bryn köttet i en panna med smör, sätt sedan i ugnen med stektermometer. Ta ut köttet när det är 53C, ha ugnen på 125C.
3. Låt köttet vila 10 min under folie innan servering.

Vid servering, skär portionsbitar och värm potatiskakan i ugnen medan köttet vilar. Sila av svampen och låt den droppa av lite. Servera med lite hackad gräslök och färsk timjan till.

Asiatiska revbenstacos med smak av hoisin och sesam, blodapelsinsalsa och stekta tortillas

En variation på fredagstacon, fast med långkokt revben med asiatiska smaker som serveras med en syrlig salsa.

Köttet
Köttet är ett långkok på tjocka revben

1 kg revben
2 dl ljus öl
2 msk soja
1 msk hoisinsås
2 klyftor vitlök
1 msk sriracha chilisås
2 msk risvinäger
20 korn szechuanpeppar
2 st stjärnanis

1. Blanda ihop allting, lägg köttet i en ugnsform eller helst en gjutjärnsgryta med lock. Häll över allting och ställ i ugnen på ca 175C. Låt det stå inne i 1-2 timmar, beroende på hur tjock din köttbit är. Kolla efter hand, när köttet är så mört att det går att dra sönder med en gaffel är det klart.
2. Gör undertiden glaze till köttet.

Glaze
1 msk mörk sirap
1 msk soja
1 tsk sriracha chilisås
1 msk hoisin
1 msk sesamfrön
2 cm ingefära, riven eller pressad
2-3 dl spad från köttet

3. Blanda ihop allt utom spadet, ta det sen när köttet är klart.
4. Strimla sönder köttet med två gafflar, rensa bort eventuella fettbitar.
5. Lägg det i en ugnsform. Sila av spadet, blanda med resten av gläzen och häll det över det strimlade köttet och blanda runt det ordentligt.
6. Värm upp köttet i ugnen strax innan servering.

Blodapelsinsalsa
Köttet är ganska sött så det passar med syra i salsan.

1 tomat
1 blodapelsin
2 tsk sriracha chiliss
1 msk risvinäger
3 msk vatten
1 stång citrongräs
3 msk socker
Lite salt

1. Skala apelsinen och ta bort allt det vita så du bara har fruktkött kvar. Hacka det i små bitar.
2. Hacka även tomaterna och banka sönder citrongräset. Lägg alla ingredienser i en kastrull, koka upp och låt puttra i ca 5 minuter. Ta upp citrongräset och låt salsan svalna.

Tortillas

Enkla hemmagjorda tortillas. Men det funkar även med köpta.. men vi glömde köpa...

0.25 dl olja
3 dl vetemjöl
1,5 dl vatten
3 krm bakpulver

1. Blanda ihop till en del, kavla ut tunt till runda bröd., eller så runda det går.
2. Värm en torr stekpanna och stek på båda sidor i några minuter tills brödet får färg
3. Man kan vara klar nu om man vill. Jag valde att skära bröden i trianglar och fritera i olja så de blev mer som nachos. Bara häll olja i en stekpanna och stek trianglarna tills de blir gylenbruna, låt sedan rinna av på hushållspapper.

Servera med inlagd rödlök, recept finns här. Koriander, salladslök och pak choi är gott att ha till också.