Sous vide Iberico-griskind, hasselbacksrotselleri, ärtpuré och sås

Fjärde rätten i nyårsmenyn.
Slowcooked griskind som är supermör. Det tar en stund i sous viden men det sköter sig bra själv bara man ger den tillräckligt med tid. Såsen görs av spadet som blir av köttet och grönsakerna. Serveras med rotselleri, som ger mer smak till än potatis.

För 4 portioner

Griskind
8 st Iberico-griskinder, ca 800 gram (beställdes i förväg i köttdisken)
3 dl rött vin
2 msk kycklingfond
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
2 msk ljus soja
2 stjälkar selleri

(2 griskinder per portion kändes lite i mesta laget efter att ha ätit 3 andra rätter innan)

1. Hacka grönsakerna, lägg ihop med kött, vin och annat i vakuumpåse. Ge den sedan 7 timmar på 80C i sous viden. 7 timmar vid 80 grader ger ett mycket mört kött, men ändå med lagom tuggmotstånd kvar.
2. Innan servering, sila av spadet i påsen för det ska bli sås. Bryn sen köttbitarna i en panna med rejält med olja, så blir köttet lite krispigt på utsidan. Salta och peppra köttet när det bryns.

Sås
Spadet från köttet gjorde jag sås på. Det smakade rätt bra som det var, men jag tillsatte lite mer vin och även maizena för att få såsen lite tjockare. Man får smaka sig fram lite tills den smakar som man vill.

Hasselbacksrotselleri
2 stora rotselleri
Parmesanost
Ströbröd
Smör

1. Skär ut fyra rektanglar ur rotsellerin. Det är enklast om man hittar två rejäla rotselleri.
2. Snitta bitarna längs nästan hela vägen ner i bottnen.
3. Öppna upp snitten och häll i lite ströbröd.
4. Kleta på en stor klick smör.
5. Toppa med riven parmesan.
6. Sätt i ugnen på 200C tills den är mjuk rakt genom och osten blivit krispig, ca 25-30 minuter kanske? Man får ha koll och känna efter.

Ärtpuré
Frysta ärtor
Smör
Salt

1. Koka upp några dl frysta ärtor, häll av vattnet.
2. Tillsätt en stor klick smör och lite salt, och mixa det slätt med en stavmixer.

När köttet fått sin tid och allt annat är klart så är det bara att servera!

Krabbtartar med krabb/chili-olja, forellrom och rädisa

Ännu en nyårsrätt. En aningen svårare rätt att laga, men det var nog kvällens bästa. Man kan använda krabba på burk, men köttet i krabbklor är mycket godare och är att rekommendera. Krabbklor brukar finnas att köpa i bra fiskdiskar.

4 portioner

Krabbtartar
Ca 10-12 kokta krabbklor, beroende på storlek.
Majonnäs
Citron
Dill


1. Rensa ut köttet från klorna. Spara alla klorna och resterna.
2. Blanda med lite majonnäs, men bara så det blir lite klibbigt och håller ihop. Ta inte för mycket majonnäs.
3. Pressa i lite citronsaft och krydda med lite dill, färsk eller torkad. Ställ undan i kylen.
Salta om det behövs

Krabbolja
Alla skalresterna av krabban
2 klyftor vitlök
2 schalottenlökar
Lite chili efter smak

1. Häll skalen i en stor kastrull eller wokpanna. Låt krabbskalen och det andra ligga och puttra i oljan på låg värme, helst i mer än 20 minuter, rör om med jämna mellanrum.
2. Efter ca 20 minuter, släng i vitlök, chili och lök och låt det stå ca 5 minuter till, men fortsätt röra om.
3. Sila av oljan och låt svalna.

Rädisa
15 rädisor

1 del vitvinsvinäger
1 del socker
2 delar vatten

1. Skiva rädisorna tunt, pickla hälften. Lägg andra hälften i kallt vatten.
2. Gör en lag av vatten, vinäger och socker, tillräckligt så det räcker för att täcka rädisorna i en liten burk. Koka upp lagen och häll på, stäng locket. Låt svalna och ställ i kylen, helst över natten.

Servering
Använd en liten metallform eller annat för att lägga ut krabbtartaren. Pressa den ner med en matsked.
Lägg ut både färsk och picklad rädisa. Värm oljan lite så den blir lite ljummen. Inte varm, men inte direkt från kylen. Häll lite av den runt tartaren.
Lägg på en rejäl klick av regnbågsforellrom, pynta med lite basilika och ängssyra

Tonfisk med pressad vattenmelon, rättika och koriander

Andra rätten i nyårsmenyn.
Hela denna rätten kan förberedas i förväg. Melonen bör göras några timmar innan man ska äta och rättikan är bäst om man gör den redan dagen innan.

För 4 portioner

Inlagd rättika
Rättika
1 del vitvinsvinäger
1 del socker
2 delar vatten

1. Skala rättikan. Jag använde en spiralizer för att göra tunna strimlor av den, men har man inte det kan man använda en mandolin eller annat för att bara skära den i tunna skivor. Lägg rättikan i en burk med lock.
2. Gör en lag av vatten, vinäger och socker, tillräckligt så det räcker för att täcka rättikan i burken. Koka upp lagen och häll på, stäng locket. Låt svalna och ställ i kylen, helst över natten.

Tonfisk
200 g färsk tonfisk
Salt och peppar

1. Salta och peppra tonfisken, stek den i en varm panna med olja ca 15 sekunder per sida, bara precis så att den får en yta.
2. Låt den svalna och skär den sedan i tunna skivor med en riktigt vass kniv.

Koriandersås
Färsk koriander
Lime
Ljus soja
Olja

En enkel dressing till. Finhacka koriandern och blanda med lite ljus soja, olja och limejuice.

Pressad vattenmelon
1 hel vattenmelon

1. Skär ut ca 20 kuber av vattenmelonen, ca 2x2 cm stora.
2. Ta resten av melonen och mixa slätt. Koka ner saften tills den blir nästan som en sirap (eller i alla fall lite tjockare), sila av den och låt svalna.
3. Lägg melonkuberna i en vakuumpåse, bredvid varandra i en fyrkant, häll i sirapen och vakuumpacka den sen. Lägg i kylen i minst 2 timmar.

Genom vakuumpackningen pressas sirapen in i melonen och ger en starkare melonsmak. Man kan skippa detta om man inte har en vakuumpackare, och bara servera melonkuberna som de är.


Servering
Lägg ut melonerna med tonfiskbitar ovanpå, dekorera med rättika och färsk koriander, och droppa lite av dressingen över.

Sparris med smör och citron, manchego, vit choklad, tryffelhonung och ängssyra

Första rätten på nyårsmenyn. En extra fin tryffelhonung är den extra touchen. Använd helst en lite dyrare honung med mycket tryffel i för att verkligen få fram den smaken.
Sparrisen lagas i sous vide, och då får man såsen automatiskt. Man kan också koka sparrisen och göra såsen i en kastrull vid sidan av, men i sous viden får såsen även smak av sparrisen och blir bättre.

4 portioner

Sparrismousse
4 gröna sparrisar
25 g vit choklad
Salt
Grädde

1. Dela upp sparrisen i bitar och koka ca 5-6 minuter tills den är mjuk.
2. Smält chokladen och blanda med sparrisen. Salta lite.
3. Mixa till fin mousse med en stavmixer, tillsätt försiktigt en tesked grädde i taget tills den får lagom konsistens. Den ska inte vara för lös. Sätt i kylen ett tag så stelnar den lite.

Sparris och smör
16-20 gröna sparrisar
1 citron
75 g smör
Salt

1. Knäck av det sega på sparrisen och lägg i vakuumpåse ihop med smör och rivet citronskal från halva citronen, salta lite.
2. Kör det i sous vide på 80C i 20 minuter.
3. Vid servering, sila av det smälta smöret.

Manchego
150 g manchego

1. Riv osten och lägg i små högar på en plåt i ugnen. Ha ugnen på ca 150C och smält osten och låt den få färg så det blir ostchips. Låt chipsen svalna ordentligt så de blir knapriga. Strimla sen med en kniv inför servering

Servering
Lägg upp sparrisen och häll över lite av såsen. Fördela den knapriga manchegon, dutta ut lite av moussen och ringla över tryffelhonung. Dekorera med ängssyra.

Sallad med örtmajonnäs, löskokt ägg och halloumi

Det har varit väldigt dött här ett tag, men varit mycket annat att göra. Matlagningen har inte riktigt hunnit bli mer än snabbt-och-enkelt för det mesta, men ibland lyckas man få till nåt gott ändå. Nu senast denna salladen; som var snabb, och även enkel och god.


Inget superspeciellt egentligen, men smakerna funkar bra ihop, och ägget är den viktigaste delen att få till rätt så den ger en krämighet till salladen.

Ägg
1 per portion

Koka upp vatten, lägg i ägg. Koka endast 5 minuter. Lägg i kallt vatten och låt svalna.

Ägget kommer vara väldigt löskokt och är det ett ägg som är svårt att skala så är man rätt körd, så bästa är att koka några extra ägg om det är så att man vill ha ett fint skalat ägg på tallriken. Kan ju kvitta ibland, smakar ju ändå samma.

Örtmajonnäs

Enkelt.. gjorde inte ens egen majonnäs. Blanda Hellmans majonnäs (den är godast), med örtagårdskrydda. Eller valfria örter och salt. Blanda tillräckligt så det blir ca 4 teskedar per portion.

Halloumi

Stek den tills den får färg. Krydda med peppar om man vill.


Servering:
Lägg lite sallad i bottnen, klicka på örtmajonnäs. Skiva lite färsk tomat över. Lägg dit 3-4 inlagda feferonis.
Lägg dit halloumi och ägget, toppa med färdigköpt rostad lök för lite crunch. Gärna lite chilisalt på ägget också.

Smakade väldigt bra. Osten är saltig och går ihop fint med det krämiga ägget, löken är krispig och feferonin och tomaten ger en liten syra i rätten, och ovanpå det en örtig kick från majonnäsen. Gott och tar knappt 20 minuter att göra om man råkar ha allt hemma och kommer på att göra en sallad av det.

Odlingsupdate

Nu har en hel del av chilin fått flytta ut till växthuset. Lite tidigt kanske men vädret är bra och det borde bli ok.

I år odlar jag;

Chili:
Jay's Peach Ghost Scorpion
Bhut Jolokia White
Carolina Reaper
Aji Omnicolor
Habanero (Orange och Brown)
Pyongyang Gochu
Hot Lemon
Dorset Naga
Lombardo
Nepalese Bell

+Diverse paprika

Övrigt:

Tomater: Bifftomat, "vanliga" röda och gula, diverse körsbärstomater.

Pumpa: Provar butternutpumpa i år.

Majs: Testar odla majs i år, verkar kul. Kör ett 10-tal plantor som frilandsodling,

Tomatillos: Har 8+ plantor av tomatillos i år, gillade skörden förra året. Syrlig mexikansk tomat som är släkt med physalis.

Jordärtskockor: Fick några skockor av en i byn, planterade i pallkrage idag,  får se hur det går.

Örter: Diverse örter. Salvia, gräslök, mynta, timjan, citronmeliss, lavendel kommer upp i år igen. Basilika och koriander satta i krukor. Dill är sått och växer.

Kiwano: Afrikansk horngurka. Nytt för i år, kan bli trevligt. Liten syrlig gul gurkliknande sak.

Ramslök: Plockade upp 12 plantor ramslök i skogen för någon vecka sedan och satte i trädgården, hoppas de sprider sig nästa år.

Potatis: Amandine och Rocket tror jag sorterna hette. 24 plantor. Får se hur det går.

Jordgubbar/smultron: Mix av dessa. Gav en hel del förra året.

Vinbär: En buske, får se om den ger nåt i år¨.

Krusbär: Planta sen förra året, hoppas den levererar.

Amerikanska blåbär: 2 buskar, får se om vi får nåt i år

Hallon: 3 buskar, får se om vi får nåt i år.

Kålrabbi: Sått, får se hur det går.

Sallad: Pak Choi, diverse blandsallader och asiatiska kålsorter.

Sockerärtor

Äpple: Flyttat äppleträd till vår trädgård. Sätter skott nu och verkar leva. Hoppas på några äpplen i år.

Halloumi, rostade rödbetor, blomkålsmos och rostat rödbetsbröd med tryffeldressing

En vegetarisk smarrig middag som kräver några steg men gott blir det.

Har ingen "för 4 portioner" på denna eller så men jag minns inte riktigt hur mycket jag hade i. Kanske sämsta receptet nånsin men man får avgöra lite själv i hur mycket som behövs för att föda x antal personer.

Rödbetsbröd
Börja med bröden. De ska torkas i ugnen och tar en stund men kan göras i förväg.

Rödbetor, färska
Vitt gott bröd, gärna surdegsbröd, typ Levain-liknande.
Olja

1. Skiva brödet i riktigt tunna skivor, typ 3-4 mm.
2. Skala rödbetor, hacka ner i småbitar, krydda med lite salt och peppar. Lägg det i en mixer och kör det till en sås.
3. Sila av saften och häll i oljan. Typ 1 msk om man gör för 4 portioner.
4. Doppa bröden i saften. Låt det rinna av lite.
5. Rosta bröden på en plåt i ugnen. Runt 150C. Tills de är torra och krispiga,


Rostade rödbetor

1. Klyfta rödbetorna, krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen på ca 200C tills de är mjuka.

Blomkålsmos

Blomkål (typ en hel till 4-5 portioner)
Vispgrädde
Smör

1. Koka blomkålen, delad i småbitar, tills den är mjuk.
2. Mixa den med en stavmixer och häll i grädde lite i taget, samt nån klick smör om man vill. Mängden grädde beror lite på hur mycket blomkål det är. Häll i nån matsked i taget och mixa tills det känns som rätt konsistens som man vill ha den. Salta lite.

Tryffeldressing

Färska rödbetor
Tryffelolja
Vitvinsvinäger

1. Skala rödbetan. Behövs nog bara en stor rödbeta för detta till ca 4 pers. Mixa den till en puré.
2. Sila av saften från rödbetan.
3. Blanda med tryffelolja, ca en msk och en tesked vinäger. (baserat på saften från en stor rödbeta).

Halloumi
1. Stek den i en panna tills den får yta.


Servera med nåt grönt.

Griskind sous vide, ärtpuré, skysås, chilibacon och picklad rättika & fänkål

Det fanns Iberico griskind i affären för ett tag sen så kunde inte låta bli att testa. Griskind kräver lång tillagningstid, och denna gången körde jag det nästan 7 timmar i sous vide, ihop med rödvin och grönsaker som sedan blev såsen.
Det tar en stund att laga så man behöver planera det lite.

För 2 personer

Köttet
2 griskinder, rensade, ca 100 g per person
10 cm purjolök
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1,5 dl rött vin
1 morot
2 msk ljus soja
1 msk oxfond
2 dl vatten

1. Sätt igång sous viden på 80 grader.
2. Hacka alla grönsakerna.
3. Lägg köttet, grönsakerna och allt annat i en vakuumpåse. Lägg i vattenbadet, 6-7 timmar vid 80 grader.
4. När allt annat är klart och köttet fått sina 6-7 timmar, ta ut köttet och bryn det i en panna med het olja precis innan servering. Sila av spadet i påsen, det ska bli sås.

Sås
1. Sila av spadet i påsen ner i en kastrull, koka upp och låt det koka ner lite, typ 5 minuter. Red sedan med maizena så det tjocknar lite.

Ärtpuré
2 dl gröna ärtor
1 dl babyspenat
1 dl vispgrädde
25 g smör
Salt och peppar

1. Smält smöret, lägg det i en mixer med ärtor, spenat och grädde. Salta och peppra lite. Mixa det till en slät puré. Värm i en kastrull precis innan servering.

Bacon
6 skivor bacon
Chilisås
Rökessens

1. Lägg 6 skivor bacon på ett bakplåtspapper. Häll upp lite chilisås (av nån mildare variant), och några droppar flytande rökessens. Pensla baconet med det, kör i ugnen på ca 175 grader tills baconet börjar se krispigt ut. Torka av baconet med papper när det är klart. Baconet serveras kallt.

Inlagd rättika och fänkål
1. Hyvla fänkål och rättika i tunna skivor och lägg i en burk.
2. Gör en 1-2-3 lag (1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten), koka upp, och häll i burken så det täcker. Gör helst detta dagen innan och låt burken stå i kylen över natten.
Rättikan luktar illa när man lagt in den, men den smakar gott så det är ingen fara.


Servering
Värm upp ärtpurén, lägg den först på tallriken.
Lägg på det brynta köttet, häll sås över.
Garnera med de inlagda grönsakerna, lite sallad, och baconet. Klart för servering!

Detta var sjukt gott. Har aldrig testat griskind innan men kommer definitivt köpa det igen. Supermört och smakrikt kött.

Sous vide flankstek med sallad

Testade att göra flankstek med sous vide. Tiden varierar enormt i olika recept jag hittade, allt från 10 timmar till 45 minuter. 45 minuter borde i teorin räcka men jag valde 4 timmar denna gången. Det blev väldigt bra. Men ska testa kortare tid nästa gång och se om det blir någon skillnad. Flankstek lämpar sig bra för sous vide för om man genomsteker den blir den riktigt seg.

Jag la bara köttet i vakuum, körde sedan 4 timmar på 56 grader vattenbad.

När köttet legat i hela tiden, ta ut det, torka av, salta och peppra och bryn sedan i en riktigt varm panna med smör så det får lite färg. Skiva tunt. Denna gången serverade jag med en sallad, tycker det är så flankstek gör sig bäst.

Salladen gjorde jag på tunt skivad fänkål, inlagd rödlök, gurka och babyspenat samt lite färsk koriander och toppade med rostad lök.
Till det en enkel vinägrett med soja:

2 msk ljus soja
1 tsk mirin
4-5 droppar Sriracha
1 tsk risvinäger

Gott och fräscht! :)

Blir alltid fint med sous vide...

Fransk löksoppa

Fransk löksoppa är en rätt vintrig rätt, och passar fint som förrätt för det är inget man äter några större mängder av.

2 portioner

4 stora gula lökar
Timjan och rosmarin, torkad eller färsk
Smakrik ost, tex Manchego, Gruyere, Chevré
Vitt bröd
2 lagerblad
Smör
5 dl oxbuljong eller grönsaksbuljong om man vill hålla det vegetariskt
1 dl vitt vin eller torr cider

Soppan kan bli kall för man ska ändå gratinera den i ugnen innan servering.

1. Skiva löken i tunna skivor och låt den steka med en stor klick smör i en stekpanna med lock. Ha stekpannan på låg värme och låt löken ligga där i 30-40 minuter minst. Den ska karamelliseras lite men inte bli bränd eller helt mörk.
2. När löken är riktigt mjuk, häll i buljong, vin, kryddor inkl lagerbladen. 2 små kvistar rosmarin och timjan om man använder färsk, annars ca en tesked torkad av vardera. Låt det koka ca 10 min på låg värme.
3. Tärna vitt bröd och rosta det i ugnen tills det blir hårt. Dvs gör krutonger men gör inte dem för rostade för de ska in i ugnen en gång till sen.
4. När soppan kokat en liten stund, lyft över löken och spadet i små ugnsformar (portionsformar). Plocka bort kryddkvistarna om färska kryddor användes.
5. Lägg krutongerna ovanpå och riv sedan osten över. Gratinera i ugnen på 200 grader tills osten får lite färg. Servera direkt.

Jag valde att ha riven lagrad hushållsost och en skiva Chevré ovanpå. Man kan använda vilken ost som helst som man gillar.

Vegetarisk sushi

En vegetarisk version av sushi. Numera när vi äter sushi hemma brukar vi skippa att göra nigiri eller maki-rullar. Dels är det jobbigt och tidskrävande men om man bara serverar alla tillbehören kan folk komponera sina egna munsbitar. Köp nori-ark och skär i 4 mindre fyrkanter. Sedan är det bara att lägga på vad man vill ha och trycka in i munnen :)
Nu var den här vegetariska versionen lite mer tidskrävande att göra än att bara köpa färsk lax eller annat men det var kul att testa. Gott blev det i alla fall.

Vi var 4 st som åt och detta räckte rätt bra. Mycket av det är egentligen bäst att göra dagen innan för svamp, omelett och rättikan behöver stå ett tag.

Marinerad portabello
2 stora portabello-svampar
2 msk ljus soja
1 msk mirin
½ lime (saften)
½ msk risvinäger
Svartpeppar
Liten bit ingefära, typ 1-2 cm
2-3 droppar liquid smoke

1. Skiva svampen väldigt tunt och lägg på ett fat med kanter. Mixa ihop marinaden, riv i ingefäran.
2. Fördela marinaden jämnt över och lägg gladpack över. Ställ sedan något tungt ovanpå så det pressar svampen. Låt helst stå i kylen några timmar.
3. Vid servering, garnera med färsk salladslök och sesamfrön.

Japansk omelett, Tamagoyaki
4 ägg
1 msk ljus soja
1 msk mirin
1 msk socker
en nypa salt

1. Blanda ihop smeten.
2. Om man har en fyrkantig stekpanna av någon anledning är det bra att använda. Det hade jag inte så fick köra i en rund.
3. Använd rapsolja och stek sedan omeletter som är tunna som pannkakor, kanske lite tjockare. De kan vara lite kladdiga fortfarande på ovansidan, vändstek inte. När en omelett är klar, rulla ihop den till en rulle och lyft försiktigt åt sidan. Stek sedan nästa och rulla in den första omeletten i den. Stek så många omeletter som det blir och rulla ihop alla till en enda äggrulle.
4. Lägg gladpack på en sushimatta och lägg rullen på. Använd sen mattan för att pressa ihop äggrullen och ställ den i kylen så den svalnar helt. När den svalnat, skär upp den i skivor.

Använd en stor panna, om omeletterna är för små och för många blir rullen för tjock.

Inlagd rättika med ingefära
1 bit rättika, ca 15 cm
Salt
1 dl socker 
½ dl risvinäger
1½ dl vatten
3 cm färsk ingefära

1. Skala rättikan och hyvla tunna skivor med en osthyvel och tryck ner i en burk med lock.
2. Skiva ingefäran i tunna skivor och lägg också i burken.
3. Koka upp vatten, socker, vinäger och en nypa salt och häll det sedan i burken. Låt det sen helst stå i kylen över natten, eller minst några timmar.
Den inlagda rättikan luktar rätt jävla illa men det är ok, den smakar bättre än den luktar!

Garnera med svarta sesamfrön vid servering.

Friterad tofu
300g naturell tofu (jag använde Kung Markatta)
Salt
Chilipulver
1 ägg
ströbröd
Olja att fritera i

1. Skär tofun i stavar och vänd i vispat ägg.
2. Salta och krydda lite, tex lite chilipulver eller vad man känner för.
3. Rulla i ströbröd.
4. Hetta upp olja till 180C och fritera tofun i 2-3 minuter.
5. Lyft upp med en hålslev och lägg på lite hushållspapper

Dippsås
Man skulle bara kunna ha vanlig ljus soja som dippsås men jag kryddade sojan lite extra.

1 dl ljus soja
½ dl vatten
1 liten klyfta vitlök
2 cm ingefära
Färsk koriander

1. Pressa i vitlöken och ingefäran, finhacka en näve färsk koriander och blanda ihop.


Ris
Använd sushiris och koka mängd efter anvisning.
Sen ska riset smaksättas och det finns många olika sätt att göra det på.
Jag brukar bara höfta det. Blanda tex 2 msk risvinäger, 2 msk socker och en ½ dl vatten och lite salt. Koka upp det så sockret löser sig.
Sprid ut riset på en plåt eller bricka när det är kokt så det svalnar, använd sedan en sked och skvätt över vinägerlagen så jämnt det går och blanda runt lite. Smaka om det är ok eller om det behövs mer vinäger.

Övrigt
I övrigt hade vi avokado, gurkstavar och wakame (sjögrässallad), samt en chilimajonnäs bestående av vanlig majonnäs och Sriracha-sås

Tomatmarmelad

Fick en hel del tomater som inte hann mogna ute innan kylan kom. Plockade in alla och lät det ligga på en bricka inne men vissa ville ändå inte mogna. Lite synd att slänga, så jag gjorde marmelad av de gröna tomaterna istället. Passar fint till ostbrickan!

400 g omogna körsbärstomater
½ lime (saften)
2 dl socker
½ dl vatten
10 ml (2 tsk) äppelcidervinäger
En nypa salt och svartpeppar

1. Hacka upp tomaterna i lite mindre bitar och häll allt i en kastrull.
2. Koka upp och sänk sedan värmen och låt det stå och småkoka i ca 20 minuter. Man kan mixa med en stavmixer om man vill ha marmeladen slätare, jag valde ett mellanting där jag bara mixade lite så där fortfarande är lite större tomatbitar kvar.
3. Häll upp den kokande marmeladen i täta burkar. Förvara mörkt och svalt, den kommer hålla väldigt länge så länge burken är oöppnad.

Skördetider

Har inte hunnit med att laga så mycket spännande mat på sista tiden så har blivit lite dåligt med nya recept här på bloggen. Men nu är det iaf skördetider i växthuset. Chili, paprika och tomater, och det blev en hel del. Mycket av det skördade jag omoget för att det skulle mogna inomhus istället för att ruttna bort i ösregnet som var hela förra veckan.

Mina 3 Bhut Jolokia White-plantor levererade rejält, över ett kilo. Och två av plantorna är fortfarande fulla med omogen frukt. Riktigt trevlig högproducerande chilisort med hög hetta och riktigt god smak. Ska testa mig fram och göra en riktigt god sås av en del av dessa. Resten åker nog i frysen för senare bruk.
Många av de andra plantorna hade bara enstaka frukter men tillsammans levererade de en bra bit över ett kilo också. De milda varianterna hamnade i röken och torkades, dvs typ Chipotle. Mycket att ta hand om på en gång...

Habaneroplantorna levererade en hel del, plockade av allt omoget, det kommer mogna i fönstret inomhus. Två av plantorna som också var helt fulla med frukt fick flytta ner i källaren ett tag istället.

Några milda sorter picklades, kommer hålla sig länge så.

Trädgårdsuppdatering

Liten uppdatering på vad som händer med trädgården.

Chilin växer på och mognar sent i vanlig ordning. Massor av frukt på gång och en del börjar mogna nu men långt ifrån allt. Växthuset fick en ombyggnad för det var fint men rätt ineffektivt gällande utrymme innan

Tomaterna börjar äntligen mogna och där är verkligen massor så det blir till att äta tomat i mängder kommande veckorna.

Vår vinranka vi hade innan klarade inte vintern men denna vi satte förra sommaren klarade vintern och har verkligen växt till sig i år. Den har fått växa helt fritt utan beskärning och ser ut att producera en rätt stor mängd med klasar. Återstår att se om de hinner mogna i tid innan hösten kommer.

Mina lite mer udda inslag, tamarillon och naranjillan... Tamarillon, till vänster, som ju är ett träd vad jag förstår, har växt till sig rejält i år (sådd i julas). Den kommer få övervintra till nästa år. Även naranjillan som är inne på år 2 nu. Den har blommat men ännu inte sagt någon frukt alls. Kanske nästa år?

Pasta med salviasås och kyckling

Det har inte blivit så mycket recept här sista tiden men här är en pasta jag gjorde häromdagen som blev förvånansvärt god. Kyckling och en sås med salvia, Grana Padano, smör och ägg.

För 2 portioner

Kyckling
Ca 300 g kycklinglårfilé
Paprikapulver
Sriracha
Salt
Svartpeppar

1. Salta och peppra kycklingen och stek den i olja tills den är klar. Krydda med lite Sriracha och paprikapulver. Inte så att det blir starkt, men bara så det får lite smak.

Sås
40 g smör (eller mer, desto mer desto godare)
½ dl riven Grana Padano
6-7 stora blad färsk salvia
2 äggulor
Svartpeppar
Salt

1. Hacka salvian och smält smöret i en kastrull. Låt salvian stå och dra i smöret medan det andra tillagas. Salta och peppra.
2. När resten av maten är nästan klar, tillsätt 2 äggulor i smöret. Om smöret hunnit bli kallt så värm det lite. Vispa hela tiden så äggen inte blir äggröra, såsen ska bara tjockna lite när äggen tillagas.
3. Häll i osten och fortsätt vispa så den smälter.

Servera direkt, toppa med lite gräslök, riven Grana Padano och körsbärstomater. Blev väldigt gott och rätt enkelt om man inte glömmer att vispa såsen hela tiden.

Lite från trädgården

Senaste tidens värme har satt fart på mycket där ute, speciellt chilin. Här är lite bilder på lite av det som växer där ute.

Bhut Jolokia White med massor av frukt på gång

Bondbönor på gång

Bolivian Rainbow med sina fina lila frukter

Gurkorna verkar må bra i år

Tomatillo var en ganska fräck växt. Undrar lite hur stor den kommer bli

Snart får jag mer tomater än vi hinner äta 

Saker börjar växa till sig. Chilin har växt lite långsammare än förra året, vet inte
riktigt varför det blivit så. Men där är ändå massor med frukt på gång.

Hemmagjord flädersaft

Det är säsong för fläder nu så passade på att göra massor av saft. Saften är perfekt att frysa i pet-flaskor och så kan man plocka fram efter behov. Så här gjorde jag min saft.. När man gör i denna mängden är det bra att ha en jäshink och stor kastrull på ca 25 liter. Annars får man skala ner receptet.

20 liter fläderblommor (1 kg)
5 kg citroner
6 kg socker

Skippar citronsyra och natriumbensonat eller andra konserveringsmedel, helt onödigt om man ändå fryser saften. Vill man ha det i glasflaskor och förvara det länge kan man värma upp saften igen efter man silat av den. Då värmer man den till 80 grader och låter den ligga vid den temperaturen i typ 20 min och sedan häller man den i glasflaska där den håller i upp till ett år.

1. Skiva citronen och lägg med socker och blommor i en stor kastrull med helst runt 15-17 liter vatten. Koka upp och låt koka några minuter.
2. Häll den kokande saften i jäshinken. Fyll på med kallt vatten upp till 25-litersstrecket.
3. Låt svalna lite, sätt sedan jäshinken i en kyl. Bra om man har en extra kyl för sånt här :)
4. Efter 3 dagar, sila av saften med en saftsil och häll upp i rengjorda petflaskor. Fyll inte ändå upp för saften expanderar när den fryser.

Det blev totalt 19 liter saft av detta.

Odlingsupdate

Odlingarna i år går framåt, värmen sista veckorna har satt fart på det mesta.

Här är en lista på det ätbara vi har hemma i år.

Chili och paprika, ca 50 plantor av 20+ sorter
Tomater, diverse sorter, ca 15 plantor

Utöver de två primära ovan har vi även:
Bondbönor
Tomatillo
Potatis
Sockerärtor
Gurka
Sallad av olika slag + pak choi och tatsoi
Jordgubbar
Smulgubbe (smultron stora som jordgubbar)
Smultron
Amerikanska blåbär
Gula vinbär
Krusbär
Naranjilla (om den ger frukt i år)
Tamarillo (blir troligen inget av den i år)
Kronärtskocka
Solrosor (fröerna går ju att äta sen men det är mest för dekoration)
Vindruvor

Sent påkommet så ska jag även så fänkål, grönkål och senare även mache-sallat som jag hoppas fixar kylan sent in på vintern så man har grönt att plocka även efter säsongen.

Samt en del örter/kryddor:
Dill
Mynta
Koriander
Rosmarin
Timjan
Salvia
Gräslök
Ramslök

Förhoppningsvis blir där en del ätbart i trädgården i sommar :)

Kyckling med chorizo, majs och tomatsås

Kyckling i kombination med majs som är kryddad med chorizo. Riktigt gott :)

För 3 portioner

Kyckling
3 st kycklinglår med skinn

Kycklingen är bäst om den benas ur så blir det enklare att äta det. Det är dock lite meck med att få av benet så man kan ersätta med kycklinglårfilé som är urbenad från början men då får man inte skinn med (Iaf inte på Kronfågels variant).

1. Bena ur kycklingen.
2. Salta och peppra och krydda med lite timjan.
3. Sätt i ugnen på ca 170C tills den är klar.

Tomatsås
1 ask cocktailtomater, 200-250 g
1 klyfta vitlök
1 tsk oregano
Halv dl vatten
Salt och peppar
½-1 msk sriracha
1 msk balsamvinäger

1. Lägg allt i en kastrull och låt det koka på låg värme tills tomaterna blir mosiga. Mixa det sen med en stavmixer.
Man kan göra såsen innan och sen bara värma den.

Majs

2 burkar majs
Goda chorizo, ca 200g

1. Kör korven i en mixer så den blir smulad.
2. Stek majsen och korven i lite olja tills majsen blir nästan bränd, lite som grillad majs.


Servera med färsk timjan och några klyftor tomat.

Odlingsstatus

Chilin växer på, faktiskt bättre än förra året. Har i helgen och i förra veckan börjat flytta ut några i växthuset och i uterummet för att se om de klarar lite kalla nätter också... Hittills mår alla fint så idag åkte 6 st till ut i växthuset för det börjar bli lite väl trångt inne. De jag är mest rädd om får stanna inomhus en månad till men sen åker allt ut.

Massor med frukt på gång på flera olika sorter, till och med Bhut jolokia white har börjat sätta frukt nu, utöver paprikorna, jalapenos m.fl.

I år kör jag bara 10-liters snitthinkar för allt. Med 50+ plantor går det åt för mycket jord att ha dem i större.. Några få plantor kommer få 20-30 literskrukor och jag kommer även gräva ner några i marken bara för att se vad som händer.

2 Bhut White, Habanero Orange
och en  Bolivian Rainbow får nya krukor.
Pappa får en öl att svalka sig med.