Sallad med örtmajonnäs, löskokt ägg och halloumi

Det har varit väldigt dött här ett tag, men varit mycket annat att göra. Matlagningen har inte riktigt hunnit bli mer än snabbt-och-enkelt för det mesta, men ibland lyckas man få till nåt gott ändå. Nu senast denna salladen; som var snabb, och även enkel och god.


Inget superspeciellt egentligen, men smakerna funkar bra ihop, och ägget är den viktigaste delen att få till rätt så den ger en krämighet till salladen.

Ägg
1 per portion

Koka upp vatten, lägg i ägg. Koka endast 5 minuter. Lägg i kallt vatten och låt svalna.

Ägget kommer vara väldigt löskokt och är det ett ägg som är svårt att skala så är man rätt körd, så bästa är att koka några extra ägg om det är så att man vill ha ett fint skalat ägg på tallriken. Kan ju kvitta ibland, smakar ju ändå samma.

Örtmajonnäs

Enkelt.. gjorde inte ens egen majonnäs. Blanda Hellmans majonnäs (den är godast), med örtagårdskrydda. Eller valfria örter och salt. Blanda tillräckligt så det blir ca 4 teskedar per portion.

Halloumi

Stek den tills den får färg. Krydda med peppar om man vill.


Servering:
Lägg lite sallad i bottnen, klicka på örtmajonnäs. Skiva lite färsk tomat över. Lägg dit 3-4 inlagda feferonis.
Lägg dit halloumi och ägget, toppa med färdigköpt rostad lök för lite crunch. Gärna lite chilisalt på ägget också.

Smakade väldigt bra. Osten är saltig och går ihop fint med det krämiga ägget, löken är krispig och feferonin och tomaten ger en liten syra i rätten, och ovanpå det en örtig kick från majonnäsen. Gott och tar knappt 20 minuter att göra om man råkar ha allt hemma och kommer på att göra en sallad av det.

Odlingsupdate

Nu har en hel del av chilin fått flytta ut till växthuset. Lite tidigt kanske men vädret är bra och det borde bli ok.

I år odlar jag;

Chili:
Jay's Peach Ghost Scorpion
Bhut Jolokia White
Carolina Reaper
Aji Omnicolor
Habanero (Orange och Brown)
Pyongyang Gochu
Hot Lemon
Dorset Naga
Lombardo
Nepalese Bell

+Diverse paprika

Övrigt:

Tomater: Bifftomat, "vanliga" röda och gula, diverse körsbärstomater.

Pumpa: Provar butternutpumpa i år.

Majs: Testar odla majs i år, verkar kul. Kör ett 10-tal plantor som frilandsodling,

Tomatillos: Har 8+ plantor av tomatillos i år, gillade skörden förra året. Syrlig mexikansk tomat som är släkt med physalis.

Jordärtskockor: Fick några skockor av en i byn, planterade i pallkrage idag,  får se hur det går.

Örter: Diverse örter. Salvia, gräslök, mynta, timjan, citronmeliss, lavendel kommer upp i år igen. Basilika och koriander satta i krukor. Dill är sått och växer.

Kiwano: Afrikansk horngurka. Nytt för i år, kan bli trevligt. Liten syrlig gul gurkliknande sak.

Ramslök: Plockade upp 12 plantor ramslök i skogen för någon vecka sedan och satte i trädgården, hoppas de sprider sig nästa år.

Potatis: Amandine och Rocket tror jag sorterna hette. 24 plantor. Får se hur det går.

Jordgubbar/smultron: Mix av dessa. Gav en hel del förra året.

Vinbär: En buske, får se om den ger nåt i år¨.

Krusbär: Planta sen förra året, hoppas den levererar.

Amerikanska blåbär: 2 buskar, får se om vi får nåt i år

Hallon: 3 buskar, får se om vi får nåt i år.

Kålrabbi: Sått, får se hur det går.

Sallad: Pak Choi, diverse blandsallader och asiatiska kålsorter.

Sockerärtor

Äpple: Flyttat äppleträd till vår trädgård. Sätter skott nu och verkar leva. Hoppas på några äpplen i år.

Halloumi, rostade rödbetor, blomkålsmos och rostat rödbetsbröd med tryffeldressing

En vegetarisk smarrig middag som kräver några steg men gott blir det.

Har ingen "för 4 portioner" på denna eller så men jag minns inte riktigt hur mycket jag hade i. Kanske sämsta receptet nånsin men man får avgöra lite själv i hur mycket som behövs för att föda x antal personer.

Rödbetsbröd
Börja med bröden. De ska torkas i ugnen och tar en stund men kan göras i förväg.

Rödbetor, färska
Vitt gott bröd, gärna surdegsbröd, typ Levain-liknande.
Olja

1. Skiva brödet i riktigt tunna skivor, typ 3-4 mm.
2. Skala rödbetor, hacka ner i småbitar, krydda med lite salt och peppar. Lägg det i en mixer och kör det till en sås.
3. Sila av saften och häll i oljan. Typ 1 msk om man gör för 4 portioner.
4. Doppa bröden i saften. Låt det rinna av lite.
5. Rosta bröden på en plåt i ugnen. Runt 150C. Tills de är torra och krispiga,


Rostade rödbetor

1. Klyfta rödbetorna, krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen på ca 200C tills de är mjuka.

Blomkålsmos

Blomkål (typ en hel till 4-5 portioner)
Vispgrädde
Smör

1. Koka blomkålen, delad i småbitar, tills den är mjuk.
2. Mixa den med en stavmixer och häll i grädde lite i taget, samt nån klick smör om man vill. Mängden grädde beror lite på hur mycket blomkål det är. Häll i nån matsked i taget och mixa tills det känns som rätt konsistens som man vill ha den. Salta lite.

Tryffeldressing

Färska rödbetor
Tryffelolja
Vitvinsvinäger

1. Skala rödbetan. Behövs nog bara en stor rödbeta för detta till ca 4 pers. Mixa den till en puré.
2. Sila av saften från rödbetan.
3. Blanda med tryffelolja, ca en msk och en tesked vinäger. (baserat på saften från en stor rödbeta).

Halloumi
1. Stek den i en panna tills den får yta.


Servera med nåt grönt.

Griskind sous vide, ärtpuré, skysås, chilibacon och picklad rättika & fänkål

Det fanns Iberico griskind i affären för ett tag sen så kunde inte låta bli att testa. Griskind kräver lång tillagningstid, och denna gången körde jag det nästan 7 timmar i sous vide, ihop med rödvin och grönsaker som sedan blev såsen.
Det tar en stund att laga så man behöver planera det lite.

För 2 personer

Köttet
2 griskinder, rensade, ca 100 g per person
10 cm purjolök
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1,5 dl rött vin
1 morot
2 msk ljus soja
1 msk oxfond
2 dl vatten

1. Sätt igång sous viden på 80 grader.
2. Hacka alla grönsakerna.
3. Lägg köttet, grönsakerna och allt annat i en vakuumpåse. Lägg i vattenbadet, 6-7 timmar vid 80 grader.
4. När allt annat är klart och köttet fått sina 6-7 timmar, ta ut köttet och bryn det i en panna med het olja precis innan servering. Sila av spadet i påsen, det ska bli sås.

Sås
1. Sila av spadet i påsen ner i en kastrull, koka upp och låt det koka ner lite, typ 5 minuter. Red sedan med maizena så det tjocknar lite.

Ärtpuré
2 dl gröna ärtor
1 dl babyspenat
1 dl vispgrädde
25 g smör
Salt och peppar

1. Smält smöret, lägg det i en mixer med ärtor, spenat och grädde. Salta och peppra lite. Mixa det till en slät puré. Värm i en kastrull precis innan servering.

Bacon
6 skivor bacon
Chilisås
Rökessens

1. Lägg 6 skivor bacon på ett bakplåtspapper. Häll upp lite chilisås (av nån mildare variant), och några droppar flytande rökessens. Pensla baconet med det, kör i ugnen på ca 175 grader tills baconet börjar se krispigt ut. Torka av baconet med papper när det är klart. Baconet serveras kallt.

Inlagd rättika och fänkål
1. Hyvla fänkål och rättika i tunna skivor och lägg i en burk.
2. Gör en 1-2-3 lag (1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten), koka upp, och häll i burken så det täcker. Gör helst detta dagen innan och låt burken stå i kylen över natten.
Rättikan luktar illa när man lagt in den, men den smakar gott så det är ingen fara.


Servering
Värm upp ärtpurén, lägg den först på tallriken.
Lägg på det brynta köttet, häll sås över.
Garnera med de inlagda grönsakerna, lite sallad, och baconet. Klart för servering!

Detta var sjukt gott. Har aldrig testat griskind innan men kommer definitivt köpa det igen. Supermört och smakrikt kött.