Nu var den här vegetariska versionen lite mer tidskrävande att göra än att bara köpa färsk lax eller annat men det var kul att testa. Gott blev det i alla fall.
Vi var 4 st som åt och detta räckte rätt bra. Mycket av det är egentligen bäst att göra dagen innan för svamp, omelett och rättikan behöver stå ett tag.
Marinerad portabello
2 stora portabello-svampar
2 msk ljus soja
1 msk mirin
½ lime (saften)
½ msk risvinäger
Svartpeppar
Liten bit ingefära, typ 1-2 cm
2-3 droppar liquid smoke
1. Skiva svampen väldigt tunt och lägg på ett fat med kanter. Mixa ihop marinaden, riv i ingefäran.
2. Fördela marinaden jämnt över och lägg gladpack över. Ställ sedan något tungt ovanpå så det pressar svampen. Låt helst stå i kylen några timmar.
3. Vid servering, garnera med färsk salladslök och sesamfrön.
Japansk omelett, Tamagoyaki
4 ägg
1 msk ljus soja
1 msk mirin
1 msk socker
en nypa salt
1. Blanda ihop smeten.
2. Om man har en fyrkantig stekpanna av någon anledning är det bra att använda. Det hade jag inte så fick köra i en rund.
3. Använd rapsolja och stek sedan omeletter som är tunna som pannkakor, kanske lite tjockare. De kan vara lite kladdiga fortfarande på ovansidan, vändstek inte. När en omelett är klar, rulla ihop den till en rulle och lyft försiktigt åt sidan. Stek sedan nästa och rulla in den första omeletten i den. Stek så många omeletter som det blir och rulla ihop alla till en enda äggrulle.
4. Lägg gladpack på en sushimatta och lägg rullen på. Använd sen mattan för att pressa ihop äggrullen och ställ den i kylen så den svalnar helt. När den svalnat, skär upp den i skivor.
Använd en stor panna, om omeletterna är för små och för många blir rullen för tjock.
Inlagd rättika med ingefära
1 bit rättika, ca 15 cm
Salt
1 dl socker
½ dl risvinäger
1½ dl vatten
3 cm färsk ingefära
1. Skala rättikan och hyvla tunna skivor med en osthyvel och tryck ner i en burk med lock.
2. Skiva ingefäran i tunna skivor och lägg också i burken.
3. Koka upp vatten, socker, vinäger och en nypa salt och häll det sedan i burken. Låt det sen helst stå i kylen över natten, eller minst några timmar.
Den inlagda rättikan luktar rätt jävla illa men det är ok, den smakar bättre än den luktar!
Garnera med svarta sesamfrön vid servering.
Friterad tofu
300g naturell tofu (jag använde Kung Markatta)
Salt
Chilipulver
1 ägg
ströbröd
Olja att fritera i
1. Skär tofun i stavar och vänd i vispat ägg.
2. Salta och krydda lite, tex lite chilipulver eller vad man känner för.
3. Rulla i ströbröd.
4. Hetta upp olja till 180C och fritera tofun i 2-3 minuter.
5. Lyft upp med en hålslev och lägg på lite hushållspapper
Dippsås
Man skulle bara kunna ha vanlig ljus soja som dippsås men jag kryddade sojan lite extra.
1 dl ljus soja
½ dl vatten
1 liten klyfta vitlök
2 cm ingefära
Färsk koriander
1. Pressa i vitlöken och ingefäran, finhacka en näve färsk koriander och blanda ihop.
Ris
Använd sushiris och koka mängd efter anvisning.
Sen ska riset smaksättas och det finns många olika sätt att göra det på.
Jag brukar bara höfta det. Blanda tex 2 msk risvinäger, 2 msk socker och en ½ dl vatten och lite salt. Koka upp det så sockret löser sig.
Sprid ut riset på en plåt eller bricka när det är kokt så det svalnar, använd sedan en sked och skvätt över vinägerlagen så jämnt det går och blanda runt lite. Smaka om det är ok eller om det behövs mer vinäger.
Övrigt
I övrigt hade vi avokado, gurkstavar och wakame (sjögrässallad), samt en chilimajonnäs bestående av vanlig majonnäs och Sriracha-sås
