Odlingsstatus

Chilin växer på, faktiskt bättre än förra året. Har i helgen och i förra veckan börjat flytta ut några i växthuset och i uterummet för att se om de klarar lite kalla nätter också... Hittills mår alla fint så idag åkte 6 st till ut i växthuset för det börjar bli lite väl trångt inne. De jag är mest rädd om får stanna inomhus en månad till men sen åker allt ut.

Massor med frukt på gång på flera olika sorter, till och med Bhut jolokia white har börjat sätta frukt nu, utöver paprikorna, jalapenos m.fl.

I år kör jag bara 10-liters snitthinkar för allt. Med 50+ plantor går det åt för mycket jord att ha dem i större.. Några få plantor kommer få 20-30 literskrukor och jag kommer även gräva ner några i marken bara för att se vad som händer.

2 Bhut White, Habanero Orange
och en  Bolivian Rainbow får nya krukor.
Pappa får en öl att svalka sig med.

Hjort med smörkokt lök, rostad palsternacka och morot, senapssås och lingon

För 2 portioner

Köttet

Ca 500 g rostbiff från dovhjort

1. Salta och peppra köttet.
2. Bryn det runt om i en panna med smör.
3. Sätt det i ugnen på 120C med stektermometer tills innertempen är ca 54-56 grader.

Palsternacka och morot

1. Skala palsternackan och moroten och dela den. Olja, salt och peppar på. Rosta i ugnen tills det är mjukt.

Lök

4-6 små lökar, tex pärllök eller steklök
Grön blast från purjolök

1. Skala löken och skär av yttersta ändan men håll löken hel. Lägg löken i en liten stekpanna och ha i en rejäl klick smör. Stek löken på väldigt låg värme under lång tid och ös den med smöret under tiden tills löken blir mjuk.
2. Strimla purjolöken och stek den några minuter ihop med den andra löken precis innan det ska serveras

Senapssås
Riktigt snabb och enkel sås, men den duger fint.

2 dl matlagningsgrädde
1-2 msk dijonsenap (börja med en msk och smaka)
1 msk kantarellfond
Gurkmeja, typ en ½ msk - Kan skippas men såsen får lite trevligare färg då
Lite svartpeppar, kanske salt om man tycker det. Fonden är dock redan salt.

1. Vispa ihop och koka upp. Om man vill ha den tjockare så använd maizena men det ska inte behövas.

Det behöver inte vara fel att ha lite timjan eller nån annan örtkrydda i såsen om man vill.

Skiva upp köttet vid servering, toppa med osockrade lingon. Inte mycket till recept men det är inte mer att göra än så här för att få till nåt som på bilden... däremot handlar denna rätter mer om timing, att man har allt annat klart när köttet är klart.

Chili-krabba

Chili crab är lite av nationalrätten i Singapore men även förekommande på Bali och trakterna runt omkring.. Det var väldigt gott när jag åt det där nere och försökte mig på nåt liknande själv. Hur autentisk den är får jag låta vara osagt men jag hittade blue swimmer crab i en asiatisk livsmedelsbutik i stan. Den är inte som vår svenska krabba och det bör vara swimmer crab för denna rätten.


Börja med att blanda följande i en mixer:
3 klyftor vitlök
3 små schalottenlökar
Ingefära, ca 2x2 cm
Saft från ½ lime
1 tsk fisksås
1 msk ljus soja
2 msk olja
1 msk koriander
2 limeblad (kaffir-lime)
Chili efter smak. Rätten bör inte vara för stark utan man ska känna smaken av krabban också. Jag använde 1 hot lemon, 1 nepalese bell och 2 omnicolor, utan frön. Har man inte tillgång till dessa speciella sorter så använd piripiri eller liknande.

1. Kör allt i en mixer så det blir en slät paste.
2. Häll det i en wokpanna och stek på låg värme i några minuter.

Häll sedan i följande:

500g passerade tomater
2 dl vatten
1 msk maizena
+ 1 kg krabba (för 2 pers)

3. Koka upp.
4. Släng i krabban. Låt den koka 2-3 minuter, servera direkt. Toppa med färsk koriander och gräslök eller salladslök.

Krabban säljs fryst, tina den i god tid så den är helt tinad.

Servera med kall öl och lite vitt bröd. Kladdigt som bara fan men väldigt gott.

Krabban säljs delad och rensad