Halv grillad gris

Något jag velat testa länge var att grilla en hel gris. Nu blev det en halv gris denna gången för vi var bara 6 som skulle äta... även då var en halv gris att ta i, det hade räckt till 4-5 personer till utan problem.

Grisen beställde vi hos en köttbutik i Malmö. Den skulle vara ca 10-12 kg för halvan och det kostade 700 kr, vilket jag inte tyckte var så farligt.

Hursomhelst, grillad gris blev det. Det gick åt några högar ved först för att få upp en glöd och sedan eldade vi med briketter efter det. 6 påsar gick åt, och det tog ca 5½ timme för den att bli klar. Då får man ha i åtanke att det var någon minusgrad ute när vi grillade, så det hade nog gått lite fortare under sommaren.

Vi satte fast grisen i vår egenkonstruerade grill och förstärkte med lite ståltråd så den inte skulle snurra runt på stången. Sen vände vi den bara regelbundet, det handlade mest om att vänta. Jag gjorde en marinad på 1 liter olja, några vitlökar och 6-7 citroner, som jag sedan penslade på med en borste gjord av rosmarin... Om det var lönt vet jag inte, kändes inte som att smakerna tog sig in i köttet riktigt. Man bör kanske ha en marinadspruta så man verkligen kan spruta in det i köttet. Hursomhelst, köttet blev väldigt gott och mört och det var en kul grej att prova på.

Vi körde en BBQ-sås till, samt babyspenat, gurka, tomat, sriracha och pitabröd och tortillabröd. Man kan ju ha vad som till, det är köttet som hamnar i huvudrollen ändå.

Planka med hjortrostbiff, svartkål, ostgratinerad potatismos och gräddsås

För 2 personer:

Börja med moset och kålen.

Gratinerad potatismos

15 cm purjolök

5-6 mjöliga potatisar

Smör

Mjölk

Ost, gärna någon smakrik som Gruyere, Västerbotten, Parmesan eller liknande

1. Skala och koka potatisen, gör sedan potatismos av den.

2. Strimla purjolöken och stek den några minuter i smör så den blir mjuk och blanda i moset.

3. Lägg moset på plankan och lägg på osten, gratinera i ugnen tills det fått fin färg. Detta kan göras innan det andra är klart, sedan kan man grilla på plankan snabbt när köttet är nästan klart.

Svartkål

8-10 blad svartkål (grönkål funkar också)

1. Stek bladen i lite olja några minuter. Lägg sen på plankan när moset är klart, och värm upp det tillsammans. Då blir kålen lite krispig i ugnen också.

Sås

1 liten gul lök

25 g smör

2-3 msk vatten

1 tsk koncentrerad kantarellfond

1 tsk soja

1 tsk tomatpuré

1.5 tsk dijonsenap

2.5 dl matlagningsgrädde

1. Hacka löken och stek den mjuk i smöret på låg värme i en liten kastrull, så löken typ kokar i smöret för att smaksätta det. Tillsätt några matskedar vatten och låt det stå och dra på låg värme.

2. Sila bort löken och ta tillvara på smöret, lägg tillbaka det i kastrullen och vispa i resten av ingredienserna. Koka upp och sen är såsen klar. Vill man ha den tjockare så red med maizena.

Köttet

400-450 g rostbiff av dovhjort

Eftersom jag hade plankorna i ugnen valde jag att bara steka köttet. Men man kan bryna köttet och sen göra klart det i ugnen.

Stek köttet först på hög värme så det får yta, sänk sedan värmen och sätt på ett lock. Kolla köttet med termometer. Vid 55-57C är det klart. Skiva upp köttet precis före servering.

När köttet börjar närma sig att bli klart, släng in plankorna i ugnen med mos (som är färdiggratinerat) och kålen, så det blir varmt igen.

Skiva upp köttet och servera med såsen och lite rårörda lingon (helst frysta osockrade lingon, som man strör lite socker på och värmer snabbt i micron).

Chiliodling 2017

Årets chiliodling är i full gång, fröerna såddes under julveckan eller någon vecka efter det, det blev lite i omgångar.

23 sorter sådda blev det i år, lite blandat med chili och paprika, totalt 60 plantor om jag räknat rätt.

Sorterna i år är:
Anaheim
Bolivian Rainbow
Jalapeno Numex Pinata
Black Pearl
Nepalese Bell
New Mexico
Alma
Dorset Naga
Aji Omnicolor
Carolina Reaper
Scotch Bonnet
Bhut Jolokia White
Giant Rocoto
Habanero Orange
Prik Lao
Habanero
Hot Lemon
Spansk Peppar
Adorno
Okänd chili (prydnad i juldekoration jag fick i julas)

Samt gul spetspaprika, gul och röd vanlig paprika.

En mix av superheta och väldigt milda.. nåt för alla tillfällen. :)

Utöver dessa finns även en övervintrande Trinidad Moruga Scorpion som agerar bonsai just nu i fönsterkarmen i vardagsrummet.

I år har jag sått i småkrukor och sedan flyttat över till 3 liters roskrukor där de ska få stå tills det är dags för utplantering i 10-liters snitthinkar. Det kommer bli trångt som fan i källaren, hoppas på tidig sommar i år...

Rostbiff sous vide

Testade att göra rostbiff i sous vide. Fast det var inte rostbiff utan fransyska, men det blev bra även om det är en billigare köttbit.
Normalt säger recept att en rostbiff tar 24+ timmar i en sous vide, men jag hade en liten fransyska på ca 800 g som jag klöv på mitten till två mindre bitar för att spara tid. Man får inte de stora fina skivorna men spelade mindre roll för det blev väldigt bra ändå.

800-1000g fransyska (eller rostbiff)
Salt
Peppar
Kryddor efter val

Jag använde lite paprikapulver och timjan, ihop med salt och peppar och gned in i köttet. Sen vakuumpackade jag det och la det i sous vide på 55C i ca 6-7h. Det hade inte skadat med 1-2h mer kanske men det var dags att äta.

Använd en riktigt vass kniv eller en skärmaskin för att skära det i tunna skivor. Köttet blev middag här hemma två dagar i rad, på en macka med tillbehör, så som jag gillar rostbiff bäst.

Den ena mackan med kaprismajonnäs, saltgurka, tomat, babyspenat och rostad lök på en skiva rostat surdegsbröd med smör.