Grillat vildsvin, rostade jordärtskockor och potatis, taggsvamp och sås

Köttet
700g flankstek av vildsvin (räcker till 3 pers)

1. Salta och peppra köttet runt om.
2. Jag valde att grilla köttet. Grilla över glöd så det får lite yta och grilla sedan med indirekt värme, med lock. Använd termometer och kolla köttet, det ska bli 68-70C. Vill man inte grilla kan man bryna köttet i en stekpanna med smör och sen köra det i ugnen istället.

Sås
1 msk soja
1 msk balsamvinäger
1 msk tomatpuré
1 msk kalvfond
1 tsk mörk rom
½ msk socker
20 g smör
2 dl vatten
En nypa gräslök

1. Blanda allt i en kastrull och låt det koka ner lite tills det får lite tjockare konsistens.

Tillbehör
1. Skala potatis och jordärtskockor, salta och peppra och rosta i ugnen.
2. Stek svampen i smör och salta lite. Jag använde taggsvamp som jag plockat, men kantareller eller annan svamp passar lika bra.
3. Finhacka gräslök.

Låt köttet ligga under folie och vila ca 10 minuter, skär upp det i skivor och servera.

Musslor med pommes och vispad citron-cremé fraiche

För 2 personer

Musslor
1 kg blåmusslor (1 nät)
1 stor schalottenlök
1 tsk sriracha chilisås
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
1 dl finhackad fänkål
1 dl vitt vin
1 msk balsamvinäger
Saft från en halv citron
2.5 dl matlagningsgrädde

Hackad gräslök
1 dl riven parmesan/grana padano

1. Skölj musslorna i kallt vatten. Rensa av eventuellt skräp på dem och dra bort "skägget" som vissa musslor har på ena sidan.
2. Se till att alla musslor är stängda. Knacka dem lätt i diskbänken och spola med kallt vatten. Om de lever så ska de stänga sig, om inte så släng dem. Släng även alla musslor med trasigt skal. Efter kok, ät inte musslorna som inte öppnat sig.
3. Finhacka lök, fänkål och vitlök. Stek det i smör tillsammans med sriracha, tomatpuré och paprikapulver i en stor gryta så det börjar bli mjukt. Häll sedan i vinet, citronsaften och balsamvinäger, låt det koka en minut eller så och häll sedan i grädden. Låt det stå och puttra några minuter.
4. Släng i musslorna och sätt på lock, skaka runt lite och låt musslorna koka med några minuter. De blir klara ganska fort.
5. Häll musslorna och såsen i en stor skål, garnera med finhackad gräslök och den rivna osten.

Cremé Fraiche
2.5 dl cremé fraiche
Rivet skal från en halv citron
En skvätt citronjuice
1 liten klyfta vitlök

1. Pressa vitlöken och blanda ihop allting.
2. Vispa sedan med en elvisp. Det tar en liten stund men till slut börjar cremé fraichen att stelna. Först blir den lösare, sedan sätter den sig och blir en fin dip till pommesen.

Servera med lite ljus baguette till som man kan suga upp det goda spadet med.